Avienos kepsnys su pievagrybiais: gardus receptas
Avienos kepsnys - puikus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei su šeima. Šis receptas su pievagrybiais suteikia kepsniui dar daugiau aromato ir skonio.
Ingredientai ir paruošimas
Šis receptas skirtas 4 asmenims.
Mėsos paruošimas:
- 1 kg jautienos (arba avienos)
- 50 g riebalų (kiaulienos taukų arba aliejaus)
- Druska, pipirai - pagal skonį
- 30 g sviesto (kepimui)
- Krienai (patiekimui)
- Vandens (troškinimui, jei reikia)
Pievagrybių padažui (variantas):
- 200 g pievagrybių
- 1 svogūnas
- 2 šaukštai sviesto
- 100 ml grietinėlės (nebūtina)
- Druska, pipirai, žalumynai - pagal skonį
Gaminimo eiga
- Mėsos paruošimas: Nuo mėsos nugramdykite plėves, įtrinkite ją druska, pipirais ir palaikykite 30 minučių.
- Apkepimas: Keptuvėje įkaitinkite riebalus (arba taukus). Mėsą apkepkite iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Taip uždaromi mėsos sulčių kanalai, ir kepsnys bus sultingesnis. Apkeptą mėsą kepti orkaitėje. Kepsnys turi būti ne visai iškepęs.
- Kepimas orkaitėje: Apkeptą mėsą dėkite į kepimo indą. Įpilkite šiek tiek vandens (apie 1/2 stiklinės), kad kepsnys neišsausėtų. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1-1,5 valandos, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio. Kepsnys turi būti ne visai iškepęs.
- Pievagrybių padažas (variantas): Kol kepsnys kepa, paruoškite pievagrybių padažą. Pievagrybius nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite svogūną, kol jis taps skaidrus. Sudėkite pievagrybius ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis. Įpilkite grietinėlę (jei naudojate), pagardinkite druska, pipirais ir žalumynais. Patroškinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės.
- Patiekimas: Iškepusį kepsnį išimkite iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti, ir kepsnys bus sultingesnis. Supjaustykite kepsnį riekelėmis ir patiekite su pievagrybių padažu (jei naudojote) ir krienais.
Kiti variantai ir patarimai
- Marinatui: Mėsą galite marinuoti prieš kepant. Marinuoti galite su įvairiais prieskoniais, žolelėmis, česnakais, sojų padažu, garstyčiomis ar net actu pagardintu peletrūnais.
- Daržovės: Šalia kepsnio galite kepti daržoves: bulves, morkas, svogūnus, paprikas.
- Padažas: Vietoj pievagrybių padažo galite naudoti kitus padažus: grietinės, pomidorų, vyno padažus.
- Kepsnio iškepimo lygis: Kepsnio iškepimo lygį galite reguliuoti kepimo laiku. Jei norite kraujingo kepsnio, kepkite trumpiau, jei norite gerai iškepto - ilgiau.
- Sojų mėsa: Galima naudoti sojų mėsą, paruoštą pagal aprašymą ant dėžutės.
- Šaltas kepsnys: Atvėsusį kepsnį galima patiekti kaip šaltą užkandį.
Kepsnio variantai su įvairiais padažais ir garnyrais
Jautienos nugarinė su krienais
Ingredientai:
- 160 g jautienos nugarinės
- 50 g mėsos sulčių
- 20 g sviesto
- 15 g krienų
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimas:
- Nugarinę apibarstykite druska, pipirais ir kepkite karštoje keptuvėje ant sviesto, kol nugarinė pasidarys gražios aukso spalvos.
- Patiekite su mėsos sultimis ir krienais.
Kepsnys su svogūnais ir peletrūnais
Ingredientai:
- 2 kg jautienos
- 125 g kiaulienos taukų
- 1 šaukštas druskos
- 1/2 šaukštelio maltų uoginių paprikų
- 125 g sviesto
- 100 ml acto pagardinto peletrūnais
- 1 stiklinė raudonojo vyno
- 50 g tarkuotų svogūnų
- 2 šaukštai vorčesterio padažo
Gaminimas:
- Nuo mėsos nugramdyti plėves, įtrinti ją druska, pipirais ir palaikyti 30 minučių.
- Keptuvėje įkaitinkite kiaulienos taukus ir apkepkite mėsą iš visų pusių.
- Sudėkite mėsą į kepimo indą, įpilkite raudonojo vyno, acto pagardinto peletrūnais, vorčesterio padažo ir tarkuotų svogūnų.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa suminkštės.
Kepsnys su česnakais ir lašinukais
Ingredientai:
- 1,5-2 kg jautienos
- 15 kvapiųjų pipirų
- Česnako skiltelės
- Lašinukai
Gaminimas:
- Šviežio kumpio gabalas keliose vietose praduriamas peiliu ir į skylutes prikemšama česnako skiltelių, lašiniukų, gvazdikėlių, pipirų.
- Jautiena išmušama, pasūdoma, prismaigstoma lašinukų ir paliekama valandai.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa suminkštės.
Kepsnys su pomidorų koše
Ingredientai:
- 1,5-2 kg jautienos
- l/2 stiklinės pomidorų košės
Gaminimas:
- Jautieną įtrinkite druska ir pipirais.
- Aptepkite pomidorų koše.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa suminkštės.
Kepsnys su imbieru ir česnaku
Ingredientai:
- Šonkauliukai
- Imbieras
- Česnakas
- Sojų padažas
- Medus
Gaminimas:
- Šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į šaltu vandeniu apšlakstytą skardą. Kepkite apie 30 min.
- Susmulkinkite imbierą ir česnaką. Sojų padažą sumaišykite su medumi.
- Aptepkite šonkauliukus imbiero, česnako ir sojų-medaus mišiniu.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, arba kol šonkauliukai gražiai apskrus.
Kepsnys su žolelėmis
Ingredientai:
- Kambario temperatūros sviestas
- Žalumynai (petražolės, krapai, česnakai)
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su smulkintais žalumynais, druska ir pipirais.
- Užtepkite sviesto mišinį ant kepsnio prieš kepant arba patiekdami.
Kepsnys su kvapniu aliejumi
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Rozmarinas
- Anyžius
- Pankolis
- Juodieji pipirai
Gaminimas:
- Pirmiausia paruoškite kvapnų aliejų: alyvuogių aliejų supilkite į nedidelį prikaistuvį. Pašildykite jį ant mažos ugnies, suberkite susmulkintus rozmarinus, anyžius, pankolius ir juoduosius pipirus.
- Leiskite aliejui prisitraukti prieskonių aromato.
- Apšlakstykite kepsnį kvapniu aliejumi prieš kepant arba patiekdami.
Garnyrai
Prie avienos kepsnio puikiai tinka įvairūs garnyrai:
- Bulvės: Keptos, virtos, bulvių košė. Bulves nulupkite, perpjaukite pusiau ir išskobkite vidų. Jautienos faršą sumaišykite su smulkiai pjaustytu vienu svogūnu, kiaušiniu, pipirais, druska ir maltos mėsos prieskoniais.
- Daržovės: Keptos, troškintos, šviežios salotos. Žiedinį kopūstą išskirstykite žiedynais ir kelias minutes apvirkite (geriausiai garuose).
- Ryžiai: Virti, kepti.
- Kruopos: Grikių, perlinių kruopų košė.
Faršo naudojimas kepsnio gamyboje
Faršą galima naudoti įvairiais būdais gaminant kepsnį:
- Įdaryti kepsnį: Išpjovos gabalėlius perpjaukite pusiau, sudėkite į dubenį. Kitame dubenyje sumaišykite skystą medų, smulkintus svogūnus, trintus česnakus, žiupsnį maltų juodųjų pipirų. Avienos faršą sumaišykite su labai smulkiai pjaustytu svogūnu, smulkintu aitriuoju pipiru, pipirais, druska.
- Kepsnio įdaras: Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, pagardinkite pipirais, druska ir žolelėmis. Į aliejumi pašlakstytą pailgą kepimo formą dėkite trečdalį faršo, tada eile sudėkite luptus kiaušinius. Maltą kiaulieną sumaišykite su kiaušinio tryniu, džiūvėsėliais, majonezu, pagardinkite pipirais, mėsos prieskoniais ir druska.
- Faršas ant folijos: Faršą padalykite į 4 lygias dalis ir išklokite ant folijos.
- Kepsnys tešloje: Kiaulienos kumpį perpjaukite išilgai ir labai gerai išmuškite, gausiai pabarstykite mėsos prieskoniais, pipirais ir druska. Tešlą atšildykite, iškočiokite ir įklokite į išardomą kepimo skardą. Tešlą įklokite taip, kad uždengtumėte ir kraštus.
- Kepsnys su daržovėmis: Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi iškepkite faršą, smulkintą svogūną ir tarkuotą morką, paskaninkite pipirais, druska ir prieskoniais. Baigdami kepti suberkite kubeliais smulkintą papriką. Paruoškite faršą. Į mėsą suberkite kuo smulkiau pjaustytą papriką ir žalumynus. Viską lengvai išminkykite. Tuomet susmulkintą batoną pamirkykite grietinėlėje arba piene ir sudėkite į mėsą. Suberkite prieskonius ir įmuškite vieną kiaušinį. Nuo batono riekelių nupjaukite pluteles, o minkštimą pamerkite į pieną, kad išbrinktų.
Žuvies naudojimas kepsnio gamyboje
Žuvį gerai nuplaukite ir nusausinkite. Viename inde sumaišykite krakmolą, kiaušinį, išspaustas česnakų skilteles, majonezą ir prieskonius. Vištieną supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į paruoštą masę. Viską gerai sumaišykite ir palaikykite 30 min.
Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys
Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną
Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis
tags: #avienos #kepsnys #su #pievagrybiais #receptas