Avių kaulai su raugintais kopūstais: receptas ir kulinariniai niuansai

Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip iš avienos kaulų ir raugintų kopūstų pasigaminti gardų ir sotų patiekalą. Taip pat aptarsime įvairius avienos panaudojimo būdus, kitų mėsos rūšių ypatumus ir patarimus, kaip išsirinkti kokybiškus produktus.

Avienos kaulų sriuba su raugintais kopūstais: receptas

Šis receptas skirtas 6 suaugusių žmonių kompanijai. Sriubai panaudota Viltšyrhornų (Whiltshire Horn) avies mėsa. Tai mėsai auginamos avys, trumpavilnės ir turinčios ragus. Dažnai jas taip ir vadina raguotieji vailtšyrai. Avys stambios, mėsingos, mėsa beveik neturi daug kam nepatinkančio avienos kvapo. Šiek tiek daugiau atsiduoda avimi lajus. Tačiau lajaus labai nedaug. Mėsa apipjaustyta nuo kaulų ir panaudota kepimui. Likę kaulai su mėsos likučiais panaudoti sriubai. Po kokybiškų mėsos gabalų kepimui nupjaustymo dar nuo kaulų nupjaustyta apie 0,5 kilogramo mėsos likučių, apie 200 g lajaus. Vėliau išvirus nuo kaulų nuimta dar apie 0,3 kg mėsos. Šviežių petražolių 100 g, arba šaukštas džiovintų.

Ingredientai:

  • Avienos kaulai su mėsos likučiais
  • Apie 0,5 kg mėsos likučių nuo kaulų
  • Apie 200 g avienos lajaus
  • Apie 0,3 kg mėsos, nuimtos nuo kaulų po virimo
  • 100 g šviežių petražolių arba šaukštas džiovintų
  • Rauginti kopūstai (pagal skonį)
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Paprika
  • Baklažanas
  • Grybai
  • Saliero šaknis
  • Prieskoniai: čiobrelis, druska, juodieji pipirai, aštrioji paprika, petražolės koteliai arba džiovinta petražolė
  • Aliejus
  • Avienos sultinys (iš kaulų ir sausgyslių, virtas apie 2-3 valandas)

Gaminimo eiga:

  1. Iš kaulų ir sausgyslių apie 2- 3 valandas verdamas avienos sultinys.
  2. Įpilama kiek aliejaus į keptuvę, stipriai įkaitinama ir sudedamas smulkiai (1x1 cm) pjaustytas lajus. Lajui sukepus į spirgus jis įšimamas iš keptuvės paliekant susidariusius riebalus. Spirgus dedame į puodą kuriame virs sriuba.
  3. Riebalus padaliname į kelias dalis. Pirmiausia apkepiname mėsą supjaustytą nedideliais (2x2 cm) gabaliukais. Apskrudintą mėsą dedame į puodą taip, kad keptuvėje liktų ištirpęs lajus.
  4. Ant vėl įkaitinto lajaus paeiliui kepame pjaustytus svogūnus, morkas, papriką, baklažaną. Dedame į puodą ir kas kartą permaišom.
  5. Ant sviesto apkepinam grybus ir juos dedame į puodą. Jei per sausa įpilame porą samčių sultinio, taičiau tiek,kad pilnai neapsemtų troškinio.
  6. Supjaustom saliero šaknį ir sudedame į puodą.
  7. Sudedame prieskonius: čiobrelį, druską, juoduosius pipirus, aištriąją papriką, petražolės kotelius arba džiovintą petražolę.
  8. Supilam likusį sultinį ir užvirinam sriubą.
  9. Į sriubą dedame raugintus kopūstus ir verdame, kol suminkštės.

Patarimai ir gudrybės

  • Sriubai galite naudoti ir kitas mėgstamas daržoves.
  • Jei norite aštresnės sriubos, įdėkite daugiau aštriosios paprikos.
  • Sriubą patiekite su grietine ir šviežiomis petražolėmis.

Avienos panaudojimo būdai

Aviena - vertingas ir skanus produktas, tinkamas įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:

  • Sriubos: Avienos sultinys puikiai tinka sriuboms, ypač su daržovėmis ir kruopomis.
  • Troškiniai: Aviena puikiai tinka troškiniams su daržovėmis, bulvėmis ir prieskoniais.
  • Kepsniai: Avienos kepsniai gali būti gaminami orkaitėje, keptuvėje ar ant grilio.
  • Šašlykai: Avienos šašlykai - puikus pasirinkimas piknikui ar vakarėliui.
  • Mėsos maltiniai: Iš avienos galima gaminti skanius ir sultingus mėsos maltinius.

Kitų mėsos rūšių ypatumai

Be avienos, maisto gamyboje naudojama ir kitų rūšių mėsa:

  • Kiauliena: Kiauliena yra populiari mėsa, tinkama įvairiems patiekalams. Svarbu pasirinkti tinkamą kiaulienos dalį, atsižvelgiant į gaminamo patiekalo ypatumus.
  • Jautiena: Jautiena - vertingas ir maistingas produktas, tinkamas kepsniams, troškiniams ir sriuboms.
  • Paukštiena: Paukštiena (vištiena, kalakutiena, antis) - lengvai virškinama mėsa, tinkama dietiniams patiekalams.

Kaip išsirinkti kokybišką mėsą

Norint, kad patiekalas būtų skanus ir sveikas, svarbu pasirinkti kokybišką mėsą. Štai keletas patarimų:

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

  • Šviežumas: Mėsa turi būti šviežia, be nemalonaus kvapo ir gleivių.
  • Spalva: Mėsa turi būti natūralios spalvos, be patamsėjimų.
  • Tekstūra: Mėsa turi būti elastinga, ne lipni.
  • Riebalai: Riebalai turi būti balti arba kreminiai, be pageltimų.
  • Kilmė: Jei įmanoma, rinkitės mėsą iš vietinių gamintojų.

Kiaulienos dalių skirstymas ir naudojimas

Kiaulienos skerdenos puselė dalinasi į keturias pagrindines dalis: priekinę, nugarinę, šoninę ir galinę dalis. Visos šios dalys dar dalinasi į smulkesnės dalis, viso gaunasi apie 30 pavadinimų mėsos gabalėlių.

  • Priekinė dalis: Išpjaustoma į sprandinę, mentę, šonkaulių dalį, krūtinkaulį ir karką.
  • Nugarinė dalis: Gali būti pjaustoma nugarinė dalis be kaulo, nugarinė su šonkauliuku, nugarinė su lašinuku arba nugarinės kepsniai su kaulų.
  • Šoninė dalis: Nupjovus nuo jos paslėpsnį, supjaustoma į smulkesnius šoninės gabalėlius arba nupjovus nuo šoninės odą su lašiniais, išpjaustomi šonkauliukai.
  • Galinė dalis: Gali būti išpjaustomas kumpis su kaulu, kumpis be kaulo, kumpis su lašinuku ir odele, kiaulienos kulninė dalis su kaulu arba be kaulo.

Kiekviena dalis dėl įvairios mėsos struktūros, riebalų ir skiriamojo audinio pasiskirstymo tarp raumenų pasižymi skirtingomis skoninėmis savybėmis. Dėl to tam tikros dalys naudojamos skirtingiems patiekalams gaminti.

Receptas: Kiaulienos kulninė (karka) su raugintais kopūstais

Perkame kiaulienos kulninę 1-1,5 kg, ją ištriname druskos, pipirų, česnakų mišiniu, dedame į sandarų indą ar maišelį ir paliekame parai šaltai. Prieš kepimą kiaulienos kulninę apverdame apie 1 val. sultinyje, pagamintame iš svogūnų, pipirų, lauro lapų ir druskos. Po virimo kulninę dedame į orkaitę kepimui. Skardą kepimui imame aukštesniais kraštais, į jos dugną dedame supjaustytų svogūnų, morkų, pilame dalį sultinio ir dalį šviesaus alaus, kad gerai apsemtų svogūnus ir morkas, ant jų dedame kiaulienos kulninę nupjautu galu žemyn. Kepame apie 2-2,5 val. 180 C temperatūroje, kas 30 minučių apipilant sultinio ir alaus mišiniu, esančiu kepimo skardoje.

Kepimo pabaigoje padidiname temperatūrą iki 230-250 C maždaug 15-20 minučių, kad karkos odelė apskrustų, taptų traški. Patiekiame su troškintais kopūstais, bulvėmis ar bulvių kukuliais.

Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną

Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis

tags: #avienos #kaulai #su #raugintais #kopustais #receptas

Populiarūs įrašai: