Aviena troškinta orkaitėje: receptai ir patarimai

Aviena - puikus pasirinkimas gurmaniškai vakarienei ar šventiniam stalui. Ši mėsa pasižymi savitu skoniu ir aromatu, o tinkamai paruošta tampa neįtikėtinai minkšta ir sultinga. Šiame straipsnyje rasite įvairių avienos troškinimo orkaitėje receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant egzotiškesniais, bei naudingų patarimų, kaip iškepti tobulą avieną.

Avienos kulninė troškinta raudoname vyne

Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nenuvilia. Ilgai troškinta aviena tampa itin minkšta, o raudonas vynas suteikia jai sodrų ir gilų skonį.

Ingredientai:

  • Avienos kulninė
  • Morkos
  • Salierai
  • Svogūnai (arba šalotiniai svogūnai)
  • Česnakai
  • Sultinys
  • Raudonas vynas
  • Prieskoniai (čiobreliai, rozmarinas, šalavijai, juodieji pipirai)
  • Cukrus
  • Druska
  • Alyvuogių aliejus

Paruošimas:

  1. Avienos kulninę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
  2. Troškintuve įkaitinkite šlaką aliejaus ir jame iš visų pusių apkepinkite avieną. Išimkite į atskirą lėkštę.
  3. Į troškintuvą suberkite pjaustytas morkas, salierus, svogūnus (perpjautus į ketvirčius, o jei naudojate šalotinius - tada nepjaustytus), česnakus ir viską maišant kepinkite, kol daržovės gražiai karamelizuosis.
  4. Supilkite sultinį ir maišydami gerai nugramdykite nuo dugno viską, kas prikepė.
  5. Kai skystis užvirs, supilkite vyną, suberkite prieskonius ir cukrų, truputį druskos (nepamirškite, kad sūdėte ir avieną).
  6. Į troškintuvą atgal įdėkite avienos kulninę, uždenkite dangčiu ir troškinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 160°C, apie 2-2.5 valandos, arba kol mėsa taps labai minkšta.
  7. Pateikite gilesnėje lėkštėje: ant dugno įpilkite kelis šaukštus padažo su daržovėmis, ant viršaus dėkite avienos kulininę ir dar apliekite trupučiu padažo.
  8. Patiekite su bulvių koše, kuskusu ar kitu mėgstamu garnyru.

Šis receptas puikiai tinka gaminti La Creuset puode. Tokiame puode aviena prasitroškins tolygiai ir išsaugos savo sultingumą. Mėsytė gavosi tokia minkšta, kad ją galima valgyti su šaukšteliu - tiesiog krenta nuo kaulo.

Avienos vyniotinis orkaitėje su pievagrybiais ir žalumynais

Tai puikus būdas patiekti avieną šventiniam stalui. Vyniotinis atrodo įspūdingai, o jo skonis tikrai nenuvils.

Ingredientai:

  • 1,5 kg avienos kumpio
  • 6 česnakų skiltelės
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • 5 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 svogūnai
  • 300 g pievagrybių
  • Šiek tiek čiobrelių
  • Šiek tiek rozmarino
  • Šiek tiek šalavijų
  • 1 sauja petražolių
  • Šiek tiek sviesto

Paruošimas:

  1. Avienos kumpį išskleiskite ant stalo ir gerai įtrinkite česnakais, druska bei pipirais.
  2. Keptuvėje su sviestu atskirai pakepinkite smulkintus svogūnus ir pievagrybius.
  3. Ant išskleisto avienos kumpio sudėkite visus su aliejumi sumaišytus susmulkintus žalumynus, pakepintus svogūnus ir pievagrybius.
  4. Suvyniokite avienos kumpį į vyniotinį ir apvyniokite siūlu, kad kepant nepasileistų.
  5. Vyniotinio viršų aptrinkite druskos, žalumynų bei aliejaus mišiniu.
  6. Sudėkite vyniotinį į kepimo „rankovę“ ir kepkite apie 40 min. 180 laipsnių temperatūroje.
  7. Tuomet išimkite mėsą iš „rankovės“ ir pakepti dar apie 20 min., kad gražiai apskrustų.
  8. Prieš pjaustant leiskite mėsai šiek tiek atvėsti.
  9. Patiekite šiltą su mėgstamu garnyru.

Avienos šonkauliukai su daržovėmis orkaitėje

Tai paprastas, bet labai skanus patiekalas, kuriam nereikia daug pastangų. Avienos šonkauliukai puikiai dera su įvairiomis daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Gardžios avienos receptai

Ingredientai:

  • Avienos šonkauliukai
  • Bulvės (arba mažosios bulvytės)
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Paprikos
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Aliejus

Paruošimas:

  1. Orkaitės padėklą šiek tiek padenkite aliejumi.
  2. Sudėkite nuluptas ir stambiai supjaustytas bulves (arba mažąsias bulvytes), sumaišykite su druska.
  3. Avienos šonkauliukus apkepinkite keptuvėje.
  4. Sudėkite šonkauliukus ant bulvių, apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais.
  5. Ant šonkauliukų dėkite stambiai pjaustytus česnakus, svogūnus ir paprikas.
  6. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių temperatūros, apie 2 valandas, arba ilgiau kiek mažesnėje temperatūroje, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
  7. Mėsa gaunasi minkšta, sultinga. Daržovės, ypač bulvės, persisunkia avienos riebaliukais.

Patarimai, kaip kepti avieną orkaitėje

  • Mėsos pasirinkimas: Geriausia rinktis jauną avieną, nes ji yra minkštesnė ir švelnesnio skonio. Taip pat galite naudoti ir brandesnę avieną, tačiau tokiu atveju ją reikės ilgiau troškinti. Riebi aviena puikiai tiks patroškinti orkaitėje su daržovėmis. Netgi šaldiklyje užšaldyta aviena bus atgaivinta ir aromatinga derinyje su šviežiomis daržovėmis.
  • Paruošimas: Prieš kepant avieną, ją reikėtų išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje bent pusvalandį. Tai padės mėsai tolygiai iškepti.
  • Marinavimas: Norėdami suteikti avienai daugiau skonio, galite ją marinuoti. Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius, žoleles, aliejų, citrinos sultis ar vyną.
  • Kepimo temperatūra: Avieną geriausia kepti žemoje temperatūroje (apie 160-180°C), kad ji išliktų sultinga ir minkšta.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir storio. Paprastai avieną reikia kepti apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
  • Po kepimo: Iškepusią avieną reikėtų palaikyti šiltai apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai.

Avienos troškinys "Kaip Kirgizijoje"

Įdomus receptas, užtiktas Kirgizijoje, Talas Alatau kalnyne. Tai avienos troškinys, gaminamas kazane (pusapvalis ketaus indas) ant žarijų. Nors Lietuvoje autentiškai pagaminti šį patiekalą gali būti sudėtinga, galima pabandyti atkurti panašų skonį orkaitėje.

Ingredientai:

  • Šviežia aviena (geriausia šonkauliai)
  • Įvairios daržovės (bulvės, morkos, svogūnai, paprikos, baklažanai ir kt.)
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Kiti prieskoniai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Daržoves supjaustykite gana dideliais gabalais (apie 3x3 cm).
  2. Dideliame inde sumaišykite daržoves su prieskoniais, druska ir pipirais.
  3. Orkaitės padėklą šiek tiek padenkite aliejumi.
  4. Pusę daržovių sudėkite ant orkaitės padėklo.
  5. Avieną supjaustykite 3-4 cm dydžio gabaliukais ir sudėkite ant daržovių.
  6. Uždenkite likusiomis daržovėmis.
  7. Padėklą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių temperatūros.
  8. Palaikykite pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 160-180 laipsnių ir troškinkite 3-4 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta.

Šis troškinys pasižymi sodriu skoniu ir aromatu, nes visos daržovės ir mėsa troškinasi savo sultyse, be jokio papildomo vandens.

Taip pat skaitykite: Receptai: aviena, marinuota obuolių sultyse

Taip pat skaitykite: Barbekiu padažo paslaptys

tags: #aviena #troškinta #orkaitėje #receptai

Populiarūs įrašai: