Kalėdinis pyragas be miltų: šventinis skonis be jokių kompromisų

Kalėdinis pyragas - neatsiejama šventinio stalo dalis. Jų yra įvairių: vieni brandinami mėnesius, kiti - šviežiai kepti ir iškart valgomi. Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti kalėdinį pyragą be miltų, kuris džiugins sodriu skoniu ir aromatu jau tą pačią dieną.

Kalėdinių pyragų įvairovė ir tradicijos

Kalėdiniai pyragai yra ne tik gardus desertas, bet ir kultūros dalis. Jau neįmanoma įsivaizduoti šventės be šio deserto. Konditeriai kasdien eksperimentuoja su tortais, pridėdami naujų puošybos elementų, kremo, kepdami sultingų skonių tortus. Atskira tortų kategorija yra naminiai. Tortai ruošiami visur Europoje, Amerikoje ir NVS šalyse.

Kalėdinis pyragas be miltų: receptas ir gaminimo eiga

Šis receptas skirtas tiems, kurie ieško alternatyvių būdų mėgautis kalėdiniu pyragu be tradicinių miltų. Jis puikiai tiks netoleruojantiems glitimo arba tiesiog norintiems išbandyti ką nors naujo.

Ingredientai

  • 850 g įvairių džiovintų vaisių ir uogų (naudojau spanguoles, razinas, figas, slyvas)
  • 1 apelsino žievelė ir sultys
  • 1 citrinos žievelė ir sultys
  • 100 ml brendžio ar romo (galima pakeisti apelsinų sultimis arba saldinta juoda arbata)
  • 180 g kokosų aliejaus
  • 150 g kuo tamsesnio nerafinuoto rudojo cukraus (naudojau 100 g tamsų muscavado ir 50 g kokosų cukraus)
  • 3 v.š. maltų linų sėmenų
  • 100 g maltų migdolų
  • 2 a.š. kepimo miltelių
  • 2 a.š. malto cinamono
  • 1/2 a.š. malto imbiero
  • 1/2 a.š. malto kardamono
  • 1/2 a.š. maltų gvazdikėlių
  • žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga

  1. Džiovintų vaisių paruošimas: Džiovintus vaisius gerai nuplauname, didesnius pasmulkiname, užpilame brendžiu ir nakčiai (ar parai) paliekame uždengtame inde. Jei naudojate apelsinų sultis ar arbatą, pyragą kepkite likus kelioms dienoms iki Kalėdų.
  2. Vaisių masės paruošimas: Kitą dieną į puodą sudedame vaisius su brendžiu, apelsino ir citrinos tarkuotas žieveles ir išspaustas sultis, kokosų aliejų, cukrų ir lengvai pakaitiname apie 5 minutes, kol ištirps cukrus. Atvėsiname.
  3. Linų sėmenų paruošimas: Linų sėmenis užpilame 7,5 šaukšto vandens ir paliekame išbrinkti apie 10 minučių.
  4. Kepimo formos paruošimas: Įjungiame orkaitę 150°C. Pasiruošiame 20 cm apvalią atsegamais kraštais kepimo formą - išklojame ją kepimo popieriumi dvigubu sluoksniu paliekant išsikišušius kraštus per pusę sprindžio (kad nesudegtų ilgai kepant).
  5. Sausų ingredientų sumaišymas: Kitame inde gerai sumaišome maltus migdolus, kepimo miltelius ir visus prieskonius su druska.
  6. Tešlos paruošimas: Išbrinkusius linų sėmenis sumaišome su vaisių mase ir į ją gerai įmaišome miltus su priekoniais. Turi gautis tiršta masė. Jei reikia, tirštumą pakoreguokite atitinkamai šaukštu vandens ar miltų. Gautą masę suverčiame į paruoštą kepimo indą, gerai išlyginame paviršių ir šauname į orkaitę.
  7. Kepimas: Kepame 150°C apie 2 val., kol įbestas medinis pagaliukas ištraukus lieka sausas.
  8. Pyrago drėkinimas (nebūtina): Ištraukus pyragą iš orkaitės po kokių 10 min su mediniu pagaliuku padarome keletą skylučių ir paviršių suvilgome 2 šaukštais brendžio. Leidžiame jam pilnai atvėsti kepimo formoje. Atvėsusį kepinį galima papildomai drėkinti kas savaitę brendžiu (žr. skyrių apie brandinimą).
  9. Atvėsinimas ir laikymas: Pilnai atvėsusį pyragą išimame iš kepimo formos, atsargiai (pyragas gali būti trapus) nuimame kepimo popierių, suvyniojame į naują kepimo popierių, tada į foliją ir sandariai įdedame į maišelį.

Patarimai ir gudrybės

  • Džiovinti vaisiai ir uogos: Rinkitės mėgstamiausius džiovintus vaisius ir uogas. Figas galite pakeisti razinomis, imbiero cukatus - graikiniais riešutais.
  • Brendis: Jei naudojate brendį, atsižvelkite į jo kokybę.
  • Kepimo forma: Šiam pyragui geriausiai pasitarnaus 23-24 centimetrų diametro forma nuimamais kraštais.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir kepimo formos. Nuolatos stebėkite kepinį ir patikrinkite mediniu iešmeliu.

Pyrago brandinimas (nebūtina, bet rekomenduojama)

Šį Kalėdinį džiovintų vaisių pyragą galima išsikepti likus geram mėnesiui iki švenčių ir palikti brandintis kas dvi ar savaitę sudrėkinant brendžiu.

Brandinimo procesas

  1. Pilnai atvėsusį pyragą išimame iš kepimo formos, atsargiai (pyragas gali būti trapus) nuimame kepimo popierių, suvyniojame į naują kepimo popierių, tada į foliją ir sandariai įdedame į maišelį.
  2. Kas savaitę ar dvi savaites išvyniojame ir paviršių suvilgome 2 šaukštais alkoholio. Taip pyragą “maitiname” iki 5 savaičių.
  3. Likus savaitei iki valgymo pyrago “nebemaitiname”.

Kodėl brandinimas yra svarbus?

Brandinimas leidžia skoniams susimaišyti ir atsiskleisti, todėl pyragas tampa dar sodresnis ir aromatingesnis.

Taip pat skaitykite: Išsamus vadovas: Kalėdinis pyragas

Kalėdinis pyragas be glitimo

Šį pyragą galite kepti tiek su miltais be glitimo, tiek su klasikiniais miltais. Abiem atvejais gausite nuostabų pyragą.

Pyrago dekoravimas

Tradicinis kalėdinis pyragas dekoruojamas cukraus glajumi, marcipanu arba tiesiog paliekamas „nuogas“. Taip pat galite naudoti šokoladinį glajų, vaisius, riešutus ir šokolado trupinius.

Šokoladinis glajus

  1. Mikrobangų krosnelėje pašildykite 100 ml plaktos grietinėlės.
  2. Į ją sulaužykite juodojo šokolado plytelę.
  3. Palaukite apie 2 minutes ir išmaišykite, kad gautųsi graži vientisa masė.

Kiti kalėdiniai pyragai

Be šio recepto, yra ir kitų įdomių kalėdinių pyragų receptų:

  • Lazdyno riešutų pyragas su šokolado glajumi: Pyragas su graikiniais riešutais, apipiltas šokoladiniu kremu.
  • Marmurinis pyragas: Tešlą padalykite į dvi dalis ir vieną iš jų nuspalvinkite kakava. Tada pakaitomis pilkite šviesią ir tamsią tešlą į formą ir švelniai sukamaisiais judesiais perbraukite iešmeliu, kad abi tešlos susimaišytų.
  • Angliškas brandintas Kalėdų pyragas: Pyragas, kuriam paruošti reikia laiko bei kantrybės. Pyragas yra maitinamas kas savaitę brendžiu.

Močiutės Jadvygos patarimai

Sveiki, aš esu močiutė Jadvyga Lumienė. Nuo mažens myliu virtuvę ir tikiu, kad maistas turi ypatingą galią sujungti žmones. Gaminti mane išmokė mano mama ir močiutė, o šiandien aš dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą.

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam Kalėdų pyragui

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam stalui: kalėdinis pyragas

tags: #kaledinis #pyragas #receptas #be #miltu

Populiarūs įrašai: