Sviestinis obuolių pyragas: klasika, kuri niekada nepabosta
Obuolių pyragas - tai desertas, kuris asocijuojasi su jaukumu, šiluma ir namais. Lietuvių šeimose jis kepamas metai iš metų, todėl nenuostabu, kad kiekviena šeima turi savo firminį receptą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius obuolių pyrago su sviestu receptus, nuo tradicinių iki modernesnių variacijų, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią.
Tradicinis sviestinis obuolių pyragas
Sviestinis obuolių pyragas - tai klasikinis desertas, kuris žavi savo paprastumu ir nepakartojamu skoniu. Tai pyragas, kuris puikiai kvepia keptais obuoliais, sviestu bei lengvu cinamono aromatu. Sviesto pagrindu ruošiama tešla suteikia pyragui sodrumo, trapumo ir malonios burnoje tirpstančios tekstūros.
Ingredientai:
- 200 g sviesto (kambario temperatūros)
- 180 g cukraus
- 3 dideli kiaušiniai
- 250 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 3-4 vidutinio dydžio obuoliai (rūgštesnių veislių, pvz., „Antonovka“ arba „Granny Smith“)
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono (obuoliams pabarstyti)
- 1-2 šaukštai citrinos sulčių (obuoliams, kad nepajuoduotų)
- Cukraus pudra (pabarstymui)
- Sluoksnelis migdolų drožlių (paviršiui papuošti)
Paruošimas:
Paruošti orkaitę ir formą: Įkaitinti orkaitę iki 180 °C. Apvalią kepimo formą (apie 24 cm skersmens) patepti sviestu ir pabarstyti miltais arba iškloti kepimo popieriumi.
Paruošti obuolius: Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti plonais griežinėliais arba nedideliais kubeliais. Jei pageidaujate, apšlakstyti citrinos sultimis ir pabarstyti cinamonu.
Plakti sviestinę tešlą: Minkštą sviestą išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios, šviesios masės (apie 3-5 minutes). Po vieną įmušti kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakant, kol masė taps vientisa. Atskirame dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Miltų mišinį palaipsniui įsijoti į sviesto-kiaušinių masę ir atsargiai išmaišyti, kad tešla būtų vientisa, bet nepermaišyta.
Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas
Sujungimas: Pusę tešlos supilti į paruoštą kepimo formą ir šiek tiek išlyginti. Ant tešlos paskirstyti paruoštus obuolių gabalėlius. Likusią tešlą uždėti ant obuolių ir švelniai paskirstyti šaukštu arba mentele (jei tešla kietesnė, galima tiesiog šiek tiek nubarstyti viršų tešlos šaukštais).
Kepimas: Kepti įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių, kol pyrago paviršius taps gražios auksinės spalvos. Patikrinti kepimo pabaigoje mediniu pagaliuku - įsmeigus jis turi išeiti sausas.
Atvėsinimas ir patiekimas: Iškeptą pyragą ištraukti iš orkaitės ir atvėsinti formoje apie 10-15 minučių. Tuomet atsargiai išimti iš formos ir visiškai atvėsinti ant grotelių. Pabarstyti cukraus pudra prieš patiekiant.
Lietuviška obuolinė baklava
Tai labai trapus, labai minkštas ir labai saldus pyragas. Viršuje traškūs ir trapūs, viduje atsisluoksniavę ir sirupe permirkę tešlos gabalėliai.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- 2 obuoliai
- 30 g sviesto
- 2 v. š. cukraus
- 50 g riešutų
- Vanilė
- Cinamono
- Lydyto sviesto
Sirupui:
- 200 ml vandens
- 2 v. š. cukraus
- Citrinos žievelės
- 0,5 citrinos sulčių
Paviršiui:
- Maltų riešutų ir cukraus mišinio
- 20 g sviesto
Apibarstyti:
- Cukraus pudros
Paruošimas:
- Ištirpinti 30 g sviesto, berti 2 didelius šaukštus cukraus ir suberti pjaustytus du vidutinius obuolius.
- Berti 50 g bet kokių maltų riešutų, vanilės ir cinamono ir troškinti, kol neliks skysčių ir padėti pravėsti. Nebūtinai iki kambario temperatūros.
- Tada imti šviežios sluoksniuotos tešlos pakuotę, pasibarsčius miltų šiek tiek tešlą pakočioti ir per visą sudėti įdarą šiek tiek tolėliau nuo krašto.
- Obuolius apgaubti siauruoju tešlos pakraščiu ir visur patepti lydytu sviestu.
- Platųjį kraštą supjaustyti juostelėmis ir viską suvyniotį į tokį ritinį. Tada susukti ir dėti į formą. Labai nesuspausti, kad kepdama tešla turėtų kur plėstis.
- Apibarstyti maltų riešutų ir cukraus mišiniu, supjaustyti ir išdėlioti ant viršaus 20 g sviesto.
- Kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 25 min., kol gerai apskruda.
- Kol kepa, imame 200 ml vandens, tarkuojame vienos citrinos žievelę, pilame pusės citrinos sulčių, beriame 2 didelius šaukštus cukraus ir verdame sirupą. Skysčių turi sumažėti dvigubai, o pats sirupas turi būti tirštesnės konsistencijos.
- Ištrauktą karštą pyragą pagirdome karštu sirupu. Supilame visą iki lašelio ir paliekame susigerti ir atvėsti.
- Visiškai atvėsusį pabarstome cukraus pudra ir galime kviesti prie stalo.
Obuolių pyragas su riešutais ir konjaku
Šis obuolių pyrago variantas pasižymi ypatingu aromatu ir skoniu, kurį suteikia riešutai ir šlakelis konjako.
Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos
Ingredientai tešlai:
- 300 g miltų
- 200 g šalto sviesto
- 50 ml labai šalto vandens
- 1 kiaušinio (aptepti)
- 2 šaukštų miltelinio cukraus (patiekti)
Ingredientai įdarui:
- 4-5 obuolių
- 50 g sviesto
- 100 g cukraus
- Šlakelio konjako
- 40 g kakavos
- 100 g kepintų riešutų (migdolų, lazdynų)
- 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
Paruošimas:
- Sviestą sukapokite su miltais ir druska iki smulkių trupinių. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Suvyniokite į plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie pusvalandį.
- Tuo metu nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolius. Sudėkite juos į keptuvę su sviestu, cukrumi, konjaku ir troškinkite apie 10 min.
- Įmaišykite kakavą, riešutus ir kukurūzų krakmolą. Atvėsinkite.
- Išimkite tešlą, padalinkite į 2 nelygias dalis ir iškočiokite.
- 22 cm skersmens kepimo formą išklokite didesniu tešlos gabalu ir sudėkite įdarą.
- Antruoju lakštu galite užkloti visą įdarą arba išpjaustyti norimus ornamentus.
- Aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
- Iškepusį pyragą gausiai apibarstykite milteliniu cukrumi.
"Pauliaus mamos" obuolių pyragas
Šis receptas yra ypatingas, nes tai šeimos receptas, perduodamas iš kartos į kartą. Pyragas pasižymi sodria sviestine tešla, didelėmis minkštomis keptų obuolių skiltelėmis ir traškia viršutine plutele.
Ingredientai:
- Dideli stangrūs obuoliai (rūgštesni arba saldesni, pagal skonį)
- Dideli kiaušiniai (geriausia kaimiški)
- Kokybiškas sviestas (pvz., DVARO)
- Grietinėlė (riebi, pvz., DVARO)
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Prieskoniai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Atsegamos kepimo formos dugną ištieskite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu.
- Nuplaukite obuolius, nulupkite, supjaustykite į keturias dalis (skilteles) ir išimkite sėklytes.
- Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios.
- Į didelį dubenį muškite kiaušinius, berkite cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplakite iki baltų putų naudodami plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
- Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinkite sviestą. Patikrinkite pirštu, ar ne karštas. Jei karštas, ataušinkite (gali likti šiltas).
- Sviestą supilkite į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplakite, kol gerai išsimaišo.
- Dabar suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudoju). Maišykite (neplakite) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stengiuosi nepermaišyti.
- Į paruoštą kepimo formą supilkite tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginkite jos paviršių.
- Paruoštas obuolių skilteles sudėliokite ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldama, kad šiek tiek įsmigtų.
- Kepimo formą šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
Pyragą valgykite iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.
Variacijos ir patarimai
- Prieskoniai: Obuolių pyragą galima pagardinti ne tik cinamonu, bet ir muskatu, kardamonu ar imbieru.
- Saldikliai: Vietoje paprasto cukraus galima naudoti rudąjį cukrų ar medų.
- Traškumas: Ant pyrago viršaus galima pabarstyti stambaus cukraus, kuris kepant karamelizuosis ir suteiks traškumo.
- Obuolių įdaras: Obuolius galima troškinti keptuvėje su sviestu ir cukrumi prieš dedant į pyragą - tai suteiks jiems dar daugiau skonio.
- Itališkas obuolių pyragas: Galima supjaustyti obuolius nedideliais kubeliais ir apšlakstyti citrinos sultimis, kad jie netamsėtų. Į tešlą įmuškite kiaušinius, įberkite cukraus bei druskos ir išplakite šluotele iki vientisos masės. Tada supilkite pieną ir išlydytą sviestą, gerai išmaišykite. 25×35 cm dydžio kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais arba tiesiog išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą į formą, o ant jos tolygiai paskleiskite paruoštus obuolius.
Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą
tags: #obuolių #pyragas #su #sviestu #receptas