Grūdų ir riešutų duonos receptai: nuo tradicijų iki modernumo

Riešutų duona pastaraisiais metais tapo vis populiaresnė tarp sveikos gyvensenos šalininkų. Ir visai ne be reikalo - šis duonos tipas ne tik skanesnis už įprastą duoną, bet ir gerokai maistingesnis. Šiandien kepyklose ir namuose riešutų duona kepama įvairiausiais būdais - nuo klasikinių receptų su graikiniais riešutais iki modernių mišinių su keliomis riešutų rūšimis. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius grūdų ir riešutų duonos receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais, be glitimo ir net be miltų.

Istorija ir tradicijos

Idėja maišyti grūdus su riešutais siekia labai senus laikus. Archeologai yra radę riešutų ir grūdų mišinių pėdsakų senoviniuose akmeniniuose induose - tai rodo, kad mūsų protėviai jau prieš tūkstančius metų žinojo apie šio derinio naudą. Tikroji riešutų duona, artimesnė mums įprastai, atsirado Viduramžiais Europoje, kai išplito duonos kepimas su mielėmis. Tuomet riešutai buvo brangūs ir sunkiai prieinami, todėl duona su riešutais buvo prabangos produktas. Vokietijoje ir Šveicarijoje susiformavo stiprios riešutų duonos tradicijos. Vokiečių „Nussbrot“ tapo klasikiniu regioniniu patiekalu, kuris kepamas iki šiol. Lietuvoje riešutų duona populiarėti pradėjo tik XX amžiuje, kai pagerėjo prekybos ryšiai ir riešutai tapo prieinamesni.

Riešutų duonos nauda sveikatai

Riešutų duona yra ne tik skanu, bet ir nepaprastai maistinga. Riešutai yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda palaikyti raumenų masę ir teikia ilgalaikį sotumo jausmą. Skirtingai nei greitieji angliavandeniai, kurie staigiai pakelia cukraus lygį kraujyje, riešutų duona užtikrina stabilų energijos tiekimą per ilgesnį laiką. Riešutuose gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, ypač omega-3, kurios teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Reguliarus sveikųjų riebalų vartojimas padeda mažinti blogojo cholesterolio lygį ir mažina širdies ligų riziką. Riešutų duonoje esantis magnio kiekis teigiamai veikia nervų sistemą ir padeda kovoti su stresu. Dar vienas svarbus aspektas - riešutų duona paprastai gaminama iš pilno grūdo miltų, kuriuose išlieka visos vertingosios medžiagos.

Riešutų įvairovė ir jų poveikis skoniui

Kiekviena riešutų rūšis suteikia duonai unikalų skonį ir tekstūrą.

  • Graikiniai riešutai: Klasikinis pasirinkimas riešutų duonai. Jie suteikia švelnų, šiek tiek kartoką skonį ir minkštą tekstūrą.
  • Migdolai: Duonai suteikia elegantiškesnį, delikatesnį skonį. Jie ypač gerai tinka, kai norima iškepti rafinuotesnę duoną, kuri tiktų ir šventiniam stalui.
  • Lazdyno riešutai: Išsiskiria intensyviu, šiek tiek saldžiu riešutiniu skoniu. Jie suteikia duonai ypatingą aromatą, kuris asocijuojasi su jaukiais rudens vakarais.
  • Kedro riešutai: Nors ir brangesni, duonai suteikia nepakartojamą kreminę tekstūrą ir subtilų skonį.
  • Pekano riešutai: Duonoje atskleidžia saldžiai švelnų skonį su lengvais sviestinio skonio atspalviais.
  • Žemės riešutai: Malimui tinkamiausi saulėgrąžų ir moliūgų sėklos, žemės riešutai, taip pat linų sėmenys.

Tradicinis riešutų duonos receptas

Riešutų duonos kepimas namuose - tai savotiška meno šaka, kuri reikalauja kantrybės ir supratimo apie ingredientų sąveiką. Štai tradicinio riešutų duonos recepto pavyzdys:

Taip pat skaitykite: Grūdų košė: paprasti ir greiti receptai

Ingredientai:

  • 400 g kvietinių miltų
  • 100 g ruginių miltų
  • 250 ml raugo
  • 300-400 ml vandens (kiekis priklausys ir nuo raugo tirštumo, gali reikėti ir iki 400 ml, todėl geriausia pilti maišant ir žiūrėti, kada masė pasidarys kekso tirštumo)
  • 100 g vaisių ir riešutų (šį kartą naudojau abrikosus, slyvas ir žemės riešutus);
  • 100 g kviečių sėlenų
  • 100 g skaldytų kviečių
  • 100 g skaldytų rugių
  • 40 g saulėgrąžų
  • 40 g moliūgų sėklų
  • 60 g cukraus
  • 1 a.š. druskos

Gaminimo eiga:

  1. Visų pirma skaldytus kviečius ir rugius užpilkite verdančiu vandeniu santykiu 1:1 ir palaikykite valandą, tam, kad jie išbrinktų ir suminkštėtų.
  2. Vėliau visus sausus ingredientus sumaišykite, sudėkite raugą ir po truputi pilkite vandenį, vandens kaip ir minėjau pilkite tiek kad tešla pasidarytų kekso tirštumo.
  3. Apie 3-4 valgomuosius šaukštus šios tešlos (geriausiai prieš dedant vaisius ir riešutus, nes gal kitą kartą norėsite kitos duonelės) nuimkite ir dėkite į stiklainį ir į šaldytuvą (tai bus jūsų raugas kitai duonelei, kurią norėsite kepti kada nors vėliau).
  4. Taigi kai viską sudedame, dubenį uždengiame medžiaginiu rankšluostėliu ir paliekame per naktį (man gavosi ~ 12 valandų), tam kad tešla pakiltų.
  5. Na o atsikėlus ryte ir radus puikiai pakilusią masę dėkite ją į kepimo indą išklotą kepimo popieriumi ir šaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite apie 70 min.

Patarimai gaminant tradicinę riešutų duoną:

  • Pirmiausia paruoškite riešutus. Jei naudojate graikinius riešutus, geriausia juos iškart susmulkinti stambesniais gabalėliais. Migdolus ir lazdyno riešutus galima palikti neskaldytus arba šiek tiek sukapoti, priklausomai nuo norimos tekstūros.
  • Tešlą reikia paruošti ypač kruopščiai. Šiltame vandenyje (ne karštesniame nei 37 °C) ištirpinkite medų, tada pridėkite mieles ir palikite 5-10 minučių, kol pradės burbuliuoti. Dideliame dubenyje sumaišykite abu miltų tipus su druska. Padarykite duobutę centre ir supilkite mielių mišinį bei aliejų. Pradėkite maišyti nuo centro, palaipsniui įtraukdami miltus.
  • Minkymo procesas yra labai svarbus - jis turėtų trukti mažiausiai 8-10 minučių. Tešla turėtų tapti elastinga ir nelipti prie rankų. Jei tešla per sausa, po truputį pilkite šilto vandens.
  • Išminkytą tešlą sudėkite į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite kilti šiltoje vietoje 1-1,5 valandos.
  • Iškilusią tešlą atsargiai išimkite, lengvai suformuokite kepalą ir sudėkite į kepimo formą arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  • Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. Prieš dėdami duoną kepti, galite ją pašlakstyti vandeniu arba paviršių patepti suplaktu kiaušiniu ir pabarstyti sezamo sėklomis.
  • Ar riešutų duona iškepusi, galima patikrinti pabeldžiant į duonos apačią - turėtų skambėti tuščiai.

Riešutų duona be miltų

Šis receptas skirtas tiems, kurie vengia miltų arba laikosi paleo dietos.

Ingredientai:

  • 1 stiklinė graikinių riešutų
  • 1 stiklinė migdolų
  • ½ stiklinės saulėgrąžų sėklų
  • ½ stiklinės moliūgų sėklų
  • 2 v. š. chia sėklų
  • 2 v. š. linų sėmenų
  • 1 a. š. druskos
  • 4 kiaušiniai
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. medaus

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia paruoškite sėklas ir riešutus. Pusę graikinių riešutų ir trečdalį migdolų susmulkinkite maisto smulkintuvu iki vidutiniškai smulkių trupinių. Linų sėmenis sumalkite iki miltų konsistencijos - jie suteiks duonai lipnumo ir padės jai išlaikyti formą.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausuosius ingredientus: maltus ir sveikus riešutus, visas sėklas, druską.
  3. Atskirame inde išplakite kiaušinius su alyvuogių aliejumi ir medumi. Šį mišinį supilkite į sausuosius ingredientus ir gerai išmaišykite.
  4. Palaipsniui pilkite šiltą vandenį, maišydami, kol gausite vienalytę masę.
  5. Kepimo formą (20-22 cm ilgio) išklokite kepimo popieriumi. Masę perkrėskite į formą ir rankomis suformuokite lygų kepalą.
  6. Kepkite 160 °C temperatūroje orkaitėje 45-50 minučių. Duona yra iškepusi, kai paviršius tampa auksinės spalvos ir tvirtas prisilietus.

Grikių ir graikinių riešutų duona be glitimo

Grikių ir graikinių riešutų duona - labai skani, išraiškinga duonelė. Ją tiktų pagardinti saulėje džiovintais pomidorais. Sudėkite produktus pagal duonkepės rekomendacijas. Šią duoną galima kepti ir orkaitėje. Į virtuvinį kombainą su tešlos kabliu sudėkite visus sausus produktus, tada visus šlapius produktus ir minkykite tešlą kol taps glotni ir vienalytė. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite, kad pakiltų. Pakilus išverskite tešlą ant stalo, sufomuokite kepaliuką, dėkite į kepimo popieriuje išklotą formą ir palaikykite, kad dar kartą pakiltų.

Tigrinių riešutų miltų bananų duona be grūdų ir riešutų

Pusryčiams ar desertui ši tigrinių riešutų miltų bananų duona tikrai patiks.Turime kaip tik jums skirtą begrūdžių, be riešutų (jeigu nenorite pasirinkti) ir skanios bananų duonos receptą. Taip pat įtraukėme instrukcijas, jei jums prireiktų tai padaryti be kiaušinių. Šis paprastas, aukso rudos spalvos, saldus ir drėgnas skanėstas puikiai išnaudos pernokusius bananus ir sandėliuko kuokštelius ir juo galėsite mėgautis kaip užkandį, pusryčius ar desertą. Įdėkite mėgstamų priedų arba pasimėgaukite paprastais; tu negali suklysti! Šiame konkrečiame bananų duonos recepte naudojami mūsų tigrinių riešutų miltų universalus mišinys. Nors šiame recepte jo neišbandėme, pastebėjome, kad daugumoje mūsų receptų yra 1:1 pakeitimas AP miltais.

Ingredientai:

  • Tigrinių riešutų miltai
  • Alyvuogių aliejus
  • Cukrus
  • Kiaušinių pakaitalas (jei reikia)
  • Graikiškas jogurtas
  • Vanilės ekstraktas
  • Kepimo soda
  • Cinamonas
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F (177 ° C). Sutepkite 9 × 5 colių kepimo formą. Iškirpkite gabalėlį pergamentinio popieriaus, kad išklotumėte tik keptuvės dugną, ir jį taip pat patepkite riebalais. Atidėti.
  2. Dideliame dubenyje nedideliu greičiu plakite alyvuogių aliejų ir cukrų 2-3 minutes.
  3. Atskirame dubenyje paruoškite kiaušinių pakaitalą pagal pakuotės instrukcijas ir supilkite į dubenį. Įpilkite graikiško jogurto ir vanilės ekstrakto.
  4. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo soda, cinamoną ir druską.
  5. Mentele sulankstykite bet kokius norimus priedus.
  6. Supilkite mišinį į riebalais išteptą 9 × 5 colių kepimo formą. Jei naudojote kiaušinių pakaitalą, rekomenduojame 30 minučių leisti tešlai pailsėti keptuvėje. Kitu atveju ant kepimo formos viršaus uždėkite aliuminio folijos „palapinę“. Norite, kad folijos vidurys būtų aukščiau nei abi pusės. Taip duonos viršus per daug neapskrus ir leis šilumai cirkuliuoti virš duonos.
  7. Kepkite 55 minutes. Per paskutines 5-10 minučių nuimkite foliją ir kepkite toliau. Iškepimą patikrinkite dantų krapštuku arba šakute; centras turi būti nustatytas. Jei ne, toliau kepkite 3-5 minučių žingsniais.
  8. Kelias minutes atvėsinkite keptuvėje. Kai bus pakankamai saugu tvarkyti, plokščia mentele apjuoskite keptuvės šonus. Tada atsargiai apverskite kepimo skardą ant kepimo grotelių arba lėkštės. Nulupkite pergamentinį popierių ir apverskite jį dešine puse į viršų. Prieš patiekdami leiskite atvėsti.

Patarimai gaminant tigrinių riešutų miltų bananų duoną:

  • Labai rekomenduojame naudoti prinokusius bananus, kad išgautumėte kuo daugiau skonio ir drėgmės. Juos lengviau sutrinti ir saldesni. Kai pamatysite rudas dėmes ant žievelės, žinosite, kad bananas prinokęs. Jei jums reikia juos greitai subrandinti, išbandykite šį metodą nuo geras maistas!
  • Įsitikinkite, kad kepimo soda nepasibaigė. Dažnai bananų gali būti per daug arba per mažai (priklausomai nuo dydžio). Gali tekti leisti tigrinių riešutų miltų bananų duonai pabūti orkaitėje ilgiau. Rekomenduojame naudoti dantų krapštuką, kad pamatytumėte, ar jis yra gana švarus iš centro.
  • Rekomenduojame ant kepimo formos uždėti maistinę plėvelę, laikyti sandariame inde ir įdėti šią duoną į šaldytuvą iki savaitės. Tai taip pat galite užšaldyti iki trijų mėnesių. Rekomenduojame aplink kiekvieną gabalėlį dėti pergamento arba vaško popieriaus, kai tai darote.

Kiti receptai

Štai keletas kitų grūdų ir riešutų duonos receptų, kuriuos galite išbandyti:

  • Duona su kefyru: Kefyras: 500.00 ml (liesas arba 1 proc., Mielės: 2.00 g (0,3 arbat. š., Druska: 2.00 g (0,5 arbat.
    1. Mieles sutrupinkite į dubenį.
    2. Įmaišykite sėmenis ir saulėgrąžas, aliejų ir rupius miltus.
    3. Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40-60 minučių. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.
  • Duona su medumi: Medus: 2.00 arbat. š., Druska: 1.00 žiupsnelis (0,5 arbat.
    1. Mieles ir medų ištirpinkite šiltame vandenyje.
    2. Supilkite aliejų, druską, miltus ir išminkykite vientisą tešlą.
    3. Iškilusią tešlą minkykite ant miltais apibarstyto stalo ir suformuokite apvalų kepalą.
    4. Kepkite 250 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Dar 20-25 minutes duoną laikykite išjungtoje orkaitėje. Kad pluta būtų traškesnė, kepalą kelis kartus apšlakstykite vandeniu.
  • Duona su kmynais: Kmynai: 4.00 arbat. š., Druska: 3.00 valg. š.
    1. Į dubenį supilkite kvietinius, ruginius miltus, vandenį su mielėmis, raugą, įberkite 2-3 šaukštelius kmynų, 3 šaukštelius druskos ir rankomis užminkykite tešlą.
    2. Pakilusią tešlą padalykite į dvi dalis.
    3. Juos dėkite į aliejumi pateptą kepimo skardą. Šepetėliu duoneles patepkite vandeniu, apibarstykite stambia jūros druska ir likusiais kmynais.
    4. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių. Duoneles pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite 10 minučių.
  • Duona su apelsinais ir riešutais: Apelsinai: 1.00 vnt. (1 val. š. tešlai ir 1/4 arbat. š., Druska: 1.00 arbat. š. (1 arbat. š. tešlai ir 1/4 arbat. š., Cinamonas: 1.00 valg. š. (1 valg. š. tešlai ir 1 arbat. š., Muskatas: 1.00 arbat. š.
    1. Palikite apie 20 minučių. Išsijotus miltus supilkite į dubenį, suberkite likusį cukrų, druską ir išmaišykite.
    2. Užmaišytą tešlą minkykite rankomis.
    3. Riešutus sukapokite ir su saulėgrąžomis paskrudinkite keptuvėje be riebalų. Kai sėklos kiek pagels, apibarstykite jas ruduoju cukrumi ir maišykite, kol šis išsilydys.
    4. Lakštą suvyniokite, o galus suspauskite.
    5. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
    6. Šiuo plakiniu aptepkite tešlą, apibarstykite likusiu riešutų bei saulėgrąžų mišiniu ir kepkite 40-45 minutes.
  • Duona su balkšvųjų gysločių sėklų luobelėmis: Balkšvųjų gysločių sėklų luobelės: 3.00 valg. š., Druska: 3.00 g (0,5 arbat. š., Soda: 2.00 g (0,5 arbat.
    1. Sumalkite ryžius iki miltų, sumalkite ir sėklas. Visus produktus suberkite į dubenį.
    2. Lėtai pilkite vandenį ir maišykite. Tešla turi būti drėgna. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite „pailsėti“ mažiausiai 1 val., galima net iki 24 val.
    3. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Dėkite tešlą į formą šaukštu paspausdami (ji turi išlikti lipni). Dėkite formą į įkaitusią orkaitę ir kepkite 45-60 min., kol viršus gražiai paruduos. Valgykite tik atvėsusią.
  • Greita duona su jogurtu: Aliejus: 1.00 valg. š.
    1. Užsijokite du trečdalius miltų ir gerai išmaišykite.
    2. Tuomet supilkite likusius miltus, dribsnius (truputį pasilikite), pasūdykite ir gerai išminkykite tešlą. Jei tešla atrodo per minkšta, įberkite dar miltų.
    3. Pakilusią tešlą išverskite ant miltuoto stalo ir gerai per minkykite.
    4. Kepimo skardą ar dubenį ištepkite riebalais ir įdėkite kepaliuką.
    5. Tuomet vėl aptepkite pienu ar vandeniu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
  • Duona su sausu raugu: Sausas raugas: raugui 4.00 arbat. š., Cukrus: 4.00 valg. š., Mielės: 1.00 valg. š., Sausas salyklas: salyklui 3.00 valg. š., Druska: 2.00 arbat. š., Aliejus: 3.00 valg. š., Grūdų ir sėklų mišinys: skaldytų grūdų, saulėgrąžų, kmynų, sezamų ir pan. - salyklui 3.00 valg. š.
    1. Ant paruošto salyklo suberkite miltus, džiovintas supjaustytas slyvas (jei kietos - išmirkykite) ir suminkykite tešlą.
  • Duona su slyvomis: Kmynai: 6.00 g (0,5 arbat. š., Cukrus: 12.00 g (1,5 valg. š., Medus: 15.00 g (0,5 valg. š.
    1. Į maišymo indą supilkite išrūgusį raugą (125 ml), miltus ir vandenį.
    2. Dubenyje į išrūgusį maišinį suberkite abejus miltus, cukrų, druską, kmynus, įkrėskite medaus. Tešlą minkykite rankomis (jas vis pavilgydami vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.
    3. Padarykite norimo dydžio kepaliuką.
    4. Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir kepkite 15 minučių, kad užkeptų pluta. Tada temperatūrą sumažinkite iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių.
    5. Išimkite kepaliuką iš skardos ir apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų pluta.
  • "Negražios, bet labai skanios duonos" receptas:
    1. Iš vakaro 10 g mielių išleiskite 300 ml šilto vandens. Visadalius ruginius miltus ir trečdalį speltų miltų supilkite į dubenį ir išsukite su mielių vandeniu.
    2. Įmaišykite actą ir aliejų.
    3. Įdėkite druską ir kmynus.
    4. Įberkite 2 šaukštus saulėgrąžų, 2 šaukštus moliūgų ir 3 šaukštus linų sėmenų.
    5. Viską sumaišykite.
    6. Virtuviniu kombainu išminkykite vientisą tešlą.
    7. Iš tešlos suvoliokite rutulį ir leiskite pastovėti 15 minučių.
    8. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių. Duonutę apibarstykite likusiu sėklų mišiniu.
    9. Praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, temperatūrą sumažinkite iki 220 laipsnių ir kepkite dar 30-40 minučių, orkaitės sieneles nuolat apipurkšdami vandeniu. Iškepusią duoną ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite.

Tinkamas riešutų duonos saugojimas

Tinkamas riešutų duonos saugojimas yra ypač svarbus dėl joje esančių natūralių riebalų. Šviežiai iškeptą riešutų duoną geriausia laikyti medinėje duonos dėžutėje arba specialiame duonos maišelyje, kuris leidžia duonai „kvėpuoti“, tačiau neleidžia per greitai džiūti. Kambario temperatūroje riešutų duona išlieka šviežia 3-4 dienas. Jei norite ją laikyti ilgiau, geriausia sušaldyti. Supjaustytą duoną galima šaldyti atskiromis riekelėmis - taip galėsite imti tiek, kiek reikia, o likusi duona išliks šviežia. Jei duona šiek tiek padžiūvo, ją galima atgaivinti lengvai sudrėkinus viršų ir trumpai pakepinus orkaitėje arba skrebučių keptuvėje.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanų užkandį

Taip pat skaitykite: Kaip garinti su „Beaba Babycook Solo ir Duo“?

tags: #grudu #ir #riesutu #duona #receptas

Populiarūs įrašai: