Lazanijos receptai: nuo tradicinių iki netikėtų interpretacijų su Gian Luca Demarco

Turbūt retas lietuvis paprieštarautų, kad šiandien be makaronų neįsivaizduojama ne tik itališka, bet ir lietuviška virtuvė. Lazanija - vienas populiariausių makaronų patiekalų pasaulyje, turintis daugybę variacijų. Šiame straipsnyje apžvelgsime lazanijos receptus, įkvėptus šefo Gian Luca Demarco patarimų ir kulinarinių improvizacijų.

Lazanija itališkai: tradicinis receptas

Italijoje lazanija - tikra šventinio stalo kulminacija. Kai kuriuose regionuose be jos neapsieina Kalėdų ar Velykų pietūs. Norint pasigaminti tikrą itališką lazaniją, reikės šių ingredientų:

  • 2 pakuočių (po 500 g) lazanijos lakštų
  • 500 g jautienos faršo
  • 1 svogūno
  • 1 morkos
  • 1 saliero stiebo
  • 200 g virto itališko kiaulienos kumpio
  • 2 rutuliukų mocarelos sūrio
  • 200 g tarkuoto parmezano sūrio
  • 600 g pomidorų tyrės
  • Juodojo balzaminio acto
  • Ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
  • Maltos mėsos prieskonių

Bešamelio padažui reikės:

  • 2 l pieno
  • 200 g sviesto
  • 200 g miltų
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
  • Muskato riešuto

Gaminimas:

  1. Svogūną, salierą ir morką supjaustyti smulkiais kubeliais. Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinti šlakelį alyvuogių aliejaus ir suberti smulkintas daržoves. Apkepinti, sumažinti kaitrą iki vidutinės ir palikti troškintis 2 minutes.
  2. Tada sudėti jautienos faršą, gerai apkepinti ir, kai išgaruoja skystis bei pradeda lipti prie dugno, įpilti porą šlakelių juodojo balzaminio acto. Gerai išmaišyti, įberti druskos, pipirų bei maltos mėsos prieskonių.
  3. Tada supilti pomidorų tyrę, išmaišyti, sumažinti iki silpnos kaitros, pridengti ir leisti 20 minučių troškintis.
  4. Bešamelio padažui prikaistuvyje išlydyti sviestą ir suberti miltus. Nuolat maišyti šluotele iki vientisos tvirtos masės. Tada po truputį supilti pieną ir nuolat maišyti iki vientisos blizgios masės. Įberti druskos, pipirų ir įtarkuoti ketvirtadalį muskato riešuto. Viską gerai išmaišyti ir nukelti nuo kaitros.
  5. Giliame inde sumaišyti bešamelio padažą su išsitroškinusia jautienos ir pomidorų tyrės mase.
  6. Kepimo inde sluoksniuoti: padažas, plėšytos mocarelos gabaliukai, plėšyto virto kumpio gabaliukai, keli žiupsneliai tarkuoto parmezano sūrio, lazanijos lakštai, vėl padažas ir t.t. Viršutinis sluoksnis: padažas, mocarela, kumpis ir gausus sluoksnis tarkuoto parmezano sūrio.
  7. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
  8. Iškepusią lazaniją ištraukti iš orkaitės ir leisti 15 minučių „pailsėti“.

Lazanijos variacija su bulvėmis pagal Gian Luca Demarco ir Beatą Nicholson

Šefas Gian Luca Demarco siūlo netradicinį lazanijos receptą - su bulvėmis. Beata Nicholson žiūrovams pademonstravo, kaip pagaminti tokią lazaniją. Tai puikus būdas sutaupyti laiko ir nustebinti savo artimuosius nauju skoniu.

Ingredientai:

  • Virtos bulvės
  • Mėsa su daržovėmis (pomidorų padažas)
  • Bešamelio padažas

Gaminimas:

  1. Virtas bulves nulupame ir supjaustome 5-7 mm storio riekelėmis.
  2. Porą kupinų šaukštų padažo dedame į kepimo formos dugną, jį paskirstome.
  3. Ant viršaus dėliojame bulvių riekeles ir jas užpilame padažu.
  4. Toliau sluoksniuojame vieną po kito, kol sunaudosime visas bulves ir sunaudosime visą padažą.

Cannelloni: lazanijos pusbroliai su įvairiais įdarais

Šefas Gian Luca Demarco atkreipia dėmesį į kitą itališką pastą - „Cannelloni“. Tai stambūs makaronų vamzdeliai, įdaryti įvairiais įdarais ir užkepti padažu. Anot šefo, „Cannelloni“ skonis kiekvieną italą nukelia į vaikystę ir močiutės virtuvę. Šią pastą atranda ir jaunoji italų karta.

Cannelloni su mėsos įdaru## Ingredientai:

  • „Cannelloni“ makaronai
  • Maltos jautienos
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Pomidorų pasta (apie 1 kg)
  • Sviestas
  • Miltai
  • Pienas
  • Kietasis sūris

Gaminimas:

  1. Saudoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite maltą jautieną, kol ši apskrus. Atidėkite mėsą.
  2. Į keptuvę įpylę aliejaus apkepkite svogūną, kol jis suminkštės. Baigiant kepti svogūną, į keptuvę minutei sudėkite česnaką, o jam iš paskos - jautieną ir didžiąją dalį (apie 1 kg) pomidorų pastos. Kol jautienos įdaras troškinasi, paruoškite baltąjį padažą.
  3. Nedidelėje keptuvėje išlydykite sviestą, o šiam užvirus maišydami lėtai suberkite miltus. Pamažu pilkite pieną ir gerai maišykite, kad nesusidarytų gumuliukai, ir maišydami pavirinkite padažą apie dvi minutes.
  4. Kepimo inde ar induose paskirstykite likusį pomidorų padažą, o į „Cannelloni“ makaronus arbatiniu šaukšteliu sudėkite mėsos įdarą.
  5. Užpildytus vamzdelius guldykite į kepimo indą, viršų apliekite baltuoju padažu ir apibarstykite kietuoju sūriu.
  6. Kepkite orkaitėje, kol makaronai suminkštės, o sūris gražiai apskrus.

Cannelloni su rikotos ir špinatų įdaru## Ingredientai:

  • „Cannelloni“ makaronai
  • Konservuoti pomidorai
  • Bazilikas
  • Maskarponės sūris
  • Pienas
  • Špinatai
  • Rikotos sūris
  • Kietasis sūris
  • Mocarelos sūris
  • Česnakas
  • Actas
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Pradėkite nuo pomidorų padažo ruošimo: didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir minutę apkepkite česnaką. Supilkite actą, cukrų bei konservuotus pomidorus ir vis pamaišydami palikite troškintis apie 20 minučių. Pabaigoje sudėkite baziliką ir padalinkite padažą tarp dviejų - ar daugiau - kepimo indų.
  2. Dubenyje sumaišykite maskarponę ir pieną - tai bus antrasis patiekalo padažas.
  3. Špinatus sudėkite į koštuvą ir nuplikykite verdančiu vandeniu - jei viskas netelpa į indą, kartokite procedūrą kelis kartus. Kai špinatai atvės, rankomis nusunkite perteklinį vandenį, stambiai supjaustykite špinatus ir sumaišykite su rikota ir kietuoju sūriu.
  4. Kol orkaitė kaista, įdarykite makaronus rikota ir špinatais. Tą galite daryti konditeriniu maišeliu arba nukirpę paprasto plastikinio maišelio kampą. Kita vertus, sudėti įdarą puikiausiai galima ir paprastu šaukštu.
  5. Pripildytus „Cannelloni“ rikiuokite kepimo inde ir užklokite maskarponės padažu, mocarelos griežinėliais ir kietuoju sūriu.
  6. Kepkite orkaitėje, kol makaronai suminkštės, o sūris gražiai apskrus.

Patarimai ir gudrybės

  • Gian Luca Demarco pataria negailėti pomidorų ir bešamelio padažo ruošiant „Cannelloni“.
  • Jei makaronų pagaminote daugiau, ne bėda - jų nebūtina iškart iškepti. Leiskite paruoštiems kepimui makaronams atvėsti, o tada kepimo indą apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldiklyje. Kai nebus laiko ar noro gaminti, tereikės ištraukti paruoštus „Cannelloni“ iš kameros, šiek tiek atšildyti ir kepti orkaitėje.
  • Norint pagaminti dar įdomesnį patiekalą, galima eksperimentuoti su įdarais. Galima naudoti ne tik mėsą ar špinatus su rikota, bet ir grybus, daržoves, jūros gėrybes ar net sūrį su kumpiu.
  • Jei norite pagaminti lazaniją ar „Cannelloni“ greičiau, galite naudoti karšto oro gruzdintuvę. Šioje gruzdintuvėje galite pagaminti ne tik lazaniją, bet ir daugybę kitų patiekalų, pavyzdžiui, „Pavlovą“, krembriulė, košę, sūrio pyragą, šonkauliukus, iškepti vištą, kiaušinius ir net išvirti sriubą.

Gian Luca Demarco ir „La maistas“ laidoje

Šefas Gian Luca Demarco kartu su Elena Karaliene veda laidą „La maistas“, kurioje dalijasi savo kulinarinėmis žiniomis ir įkvėpimu. Laidoje jie lankosi įvairiose Italijos vietose, susipažįsta su vietiniais produktais ir gamina gardžius patiekalus. „La maistas“ laidoje Gian Luca Demarco sugriauna mitus apie itališką virtuvę ir parodo, kad skaniai gaminti gali kiekvienas. Laidoje jis taip pat dalijasi patarimais, kaip sutaupyti laiko ir pinigų gaminant maistą.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

tags: #beatos #virtuve #gian #luca #demarco #lazanija

Populiarūs įrašai: