Konservuoti artišokai: receptai ir patarimai

Artišokai - ne tik skanūs, bet ir itin dekoratyvūs, o patiekalai su jais vertinami visame pasaulyje. Nors Lietuvoje jie vis dar laikomi egzotiška daržove, vis daugiau pirkėjų atranda šią Viduržemio jūros regiono gėrybę ir jos teikiamus privalumus. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pastebi, kad artišokų gerbėjų Lietuvoje kasmet daugėja. Ypač laukiama šviežių artišokų sezono, nes būtent iš jų galima paruošti patiekalus, kuriems konservuoti netinka.

Artišokai - gėlė, vertinama dėl skonio ir naudos sveikatai

„Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė atkreipia dėmesį, kad artišokai iš tiesų yra ne daržovė, o gėlės rūšis. Artišokų augalai pasižymi dideliais, giliai dantytais lapais, užaugančiais iki metro ilgio. Vienas augalas per metus gali užauginti iki 20 artišokų, o pasaulyje egzistuoja apie 50 jų rūšių. Artišokai maistui naudojami nuo senų senovės, vertinami ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl naudos sveikatai. Jie padeda virškinimui, teigiamai veikia kepenis ir tulžies pūslę, gali pagerinti cholesterolio kiekį.

J. Sabaitienė teigia, kad artišokas išsiskiria riešutus primenančiu skoniu, o mažiausios galvutės ar pumpurai yra patys skaniausi ir švelniausio skonio. Artišokus galima virti, kepti ant grotelių ar orkaitėje, troškinti arba įdaryti.

Artišokų paruošimo būdai ir receptai

Artišokai - universali gėrybė, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Štai keletas populiariausių receptų:

Artišokai, virti garuose

Tai vienas paprasčiausių būdų paruošti artišokus. Norint suteikti jiems daugiau skonio, į vandenį, iš kurio kyla garai, galima įdėti lauro lapą, šiek tiek česnako ir citrinos griežinėlį.

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?

Orkaitėje kepti artišokai

Kepant orkaitėje, artišokai įgauna stiprų riešutinį skonį. Prieš kepant juos rekomenduojama apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Norint, kad artišokų lapai išliktų drėgni, verta juos įsukti į aliuminio foliją.

Orkaitėje kepti artišokai su feta

Ingredientai:

  • 3 artišokai
  • Citrinos sultys
  • 6 česnako skiltelės
  • 1 arbatinis šaukštelis kaparėlių
  • Feta sūris
  • Alyvuogių aliejus
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis pipirų
  • 0,5 puodelio šviežių krapų
  • 1 arbatinis šaukštelis medaus

Gaminimas:

  1. Nuvalykite artišokus: nupjaukite nevalgomus apatinius žiedlapius, kotą. Apipjaustykite žiedą iki pat šerdies. Perpjaukite artišokus pusiau ir išvalykite plaušelius. Pamerkite artišokus kelioms minutėms į vandenį su actu arba citrinos sultimis ir druska, kad nepajuoduotų.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Ant kepimo skardos padėkite kiekvieną artišoko pusę ant aliejumi patepto folijos lapo. Pagardinkite druska ir pipirais, įkiškite po 1 česnako skiltelę kiekvienos pusės centre. Gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Susukite į foliją ir kepkite orkaitėje apie 40 minučių.
  3. Atsargiai atidarykite folijos maišelius. Išimkite kepintą česnaką ir vėl uždarykite foliją. Sutrinkite kepintą česnaką su citrinos sultimis, medumi, krapais, druska ir pipirais iki vientisos masės.
  4. Išimkite artišokus iš folijos. Išdėliokite ant lėkštės, apšlakstykite padažu. Užberkite kaparėlius ir trupintą fetos sūrį.

Kepti artišokai

Prancūzijoje artišokai dažniausiai kepami. Norint juos paruošti šiuo būdu, reikia:

  1. Nulupti daržovę taip, kad neliktų kietų išorinių žalių lapų. Galvutė ir 4-5 cm ilgio kotelis turi priminti grybą. Aštriu peiliu išskaptuokite iš vidaus pūkus. Supjaustykite į keturias dalis ir pamerkite į vandenį su citrina.
  2. Vienoje lėkštėje pasiruoškite išplaktą ir pasūdytą kiaušinį su vynu, kitoje - miltus. Kelis kartus panardinkite artišoko ketvirtį į kiaušinį, vėliau apvoliokite miltuose.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite artišokus.
  4. Patiekdami lėkštėje pagardinkite citrina ir mėtomis.

Artišokų užtepas

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas

  • 8 aliejuje konservuotų artišokų gabalėliai
  • 8 alyvuogės
  • 1 arbatinis šaukštelis kaparėlių
  • 2 džiovinti pomidorai
  • 2 petražolės
  • 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
  • 2 valgomieji šaukštai aliejaus
  • 1 batono riekelė
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sudėkite visas sudedamąsias dalis, išskyrus citrinų sultis, druską ir pipirus, į smulkintuvą ir susmulkinkite iki košelės. Galite palikti šiek tiek stambesnių gabalėlių.
  2. Paskaninkite citrinų sultimis ir prieskoniais. Atkreipkite dėmesį: konservuojant artišokus dažnai naudojamas actas, tad prieš tai jų paragaukite, kad užtepas nebūtų per rūgštus.
  3. Prancūziško batono riekeles paskrudinkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5-8 minutes ir lengvai pašlakstykite alyvuogių aliejumi.

Artišokai įvairiose pasaulio virtuvėse

Artišokai yra populiarūs įvairiose pasaulio virtuvėse. Italijoje jie valgomi su duonos trupinių, česnako, raudonėlio, petražolių, tarkuoto sūrio ir kumpio įdaru, dedami ant picos. Ispanijoje artišokai apšlakstomi alyvuogių aliejumi ir kepami ant įkaitusių žarijų, troškinami alyvuogių aliejuje su česnaku ir patiekiami su ryžiais arba dedami į ispanišką kiaušinienę.

Patarimai, kaip išsirinkti ir paruošti artišokus

Rinkdamiesi artišokus prekybos centre, įvertinkite, ar jie vis dar tvirti, ar jų stiebas nėra suminkštėjęs, ar nėra pelėsio ar išsausėjimo požymių. Jeigu juos ruošite tą pačią dieną, tiesiog namuose juos neplautus įdėkite į šaldytuvą.

Prieš ruošiant artišokus, reikės aštraus peilio, žirklių, pjaustymo lentelės ir indo su šaltu vandeniu bei citrinos sultimis. Peiliu atsargiai pašalinkite vidinius pūkelius. Kad artišokas nepatamsėtų, iš karto panardinkite jį į indą su šaltu vandeniu ir citrinos sultimis. Stiebų nereikėtų išmesti, jie yra švelnūs ir skanūs.

Artišokų nauda sveikatai

Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia, kad artišokų aktyvioji medžiaga - cinarinas - atstato kepenų ląsteles. Artišokuose gausu ląstelienos, todėl ši daržovė gana neblogai pasotina, o kalorijų „dovanoja“ mažai - vos 40. Artišokuose yra daug geležies, kalio, fosforo.

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

tags: #konservuoti #artišokai #receptai

Populiarūs įrašai: