Ar kvietiniuose miltuose yra kiaušinių? Išsamus vadovas
Miltai - kasdienis maisto produktas, naudojamas daugybėje receptų. Pradedant kasdiene duona ir baigiant įmantriais konditeriniais gaminiais. Tačiau ar kada susimąstėte, kas iš tikrųjų yra miltuose? Ar, pavyzdžiui, kvietiniuose miltuose yra kiaušinių? Šiame straipsnyje išnagrinėsime kvietinių miltų sudėtį, jų rūšis ir panaudojimą, taip pat panagrinėsime kitas miltų alternatyvas.
Kvietiniai miltai: kas tai?
Tai - patys universaliausi, kone viskam tinkami miltai. Tik ar žinote, kad kvietiniai miltai taip pat skirstomi į kelias rūšis, į ką būtina atsižvelgti siekiant, kad ruošiamas receptas pavyktų tobulai?
Greičiausiai pastebėjote, kad ant miltų pakuotės būna raidės ir skaičiai. Raidės (B, C, D, E, F) žymi glitimo kiekį: kuo arčiau abėcėlės pradžios, tuo jo daugiau. Nors glitimas sveikatos atžvilgiu vertinamas dviprasmiškai, gaminant plikytos ar mielinės tešlos gaminius jis būtinas. Na, o jeigu ruošiate kepinius iš trapios ar biskvitinės tešlos, labiau tiks miltai su mažesniu glitimo kiekiu - kepiniai bus puresni, lengvesni.
Skaičius (405, 550, 812, 1050, 1600, 1700) nurodo pelenų kiekį, lemiantį miltų spalvą. Kuo skaičius mažesnis, tuo miltai baltesni, bet juose mažiau mineralinių medžiagų. Konditeriniams gaminiams įprastai pasirenkami baltesni miltai, o duonai - su daugiau pelenų.
Svarbu: Kvietiniuose miltuose natūraliai nėra kiaušinių.
Taip pat skaitykite: Naminė juoda duona – paprastas receptas
Kvietinių miltų tipai
- Universalūs miltai (550D): Juose tiek glitimo, tiek pelenų kiekis yra vidutinis. Tinka blynams, pyragams, duonai ir kitiems kepiniams. Jeigu iš šių miltų norima kepti purius gaminius, tešlos reikėtų neperminkyti.
- Miltai pyragams (405D): Dėl specialios malimo technologijos jie yra smulkių kruopelių struktūros, todėl ruošiant tešlą nesušoka į gumuliukus. Šie miltai irgi žymimi 405D, taigi yra balti bei purūs. Tinkamiausi puriems kepiniams, biskvitams gaminti.
- Savaime kylantys miltai: Šiuose miltuose jau yra įmaišytų kildinančių medžiagų.
- Viso grūdo miltai: Skiriant vis didesnį dėmesį sveikai mitybai, šie miltai vis labiau populiarėja. Tai yra puikus maistinių skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Reikia žinoti, jog tokie miltai kepiniams suteikia tankesnę struktūrą, jie būna sunkesni, mažiau kyla, įsisavina daugiau vandens.
Kvietiniai miltai 812C
Kvietiniai miltai 812C, geriau žinomi kaip pirmos rūšies miltais, nėra tokie akinamai balti kaip aukščiausios rūšies, dėl juose esančių sėlenėlių kiekio. Skaičius 812C prie kvietinių miltų nurodo jų maltinę frakciją - tai vidutinio rupumo miltai, turintys daugiau sėlenų ir maistinių medžiagų nei įprasti baltieji.
Alternatyvūs miltų tipai
Jei ieškote alternatyvų kvietiniams miltams, yra daugybė variantų, tinkančių įvairiems poreikiams ir mitybos apribojimams.
- Ruginiai miltai: Atpažįstami iš tamsios spalvos ir yra puikus B grupės, vitamino E, magnio, geležies, cinko ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Lietuvoje jie daugiausiai naudojami duonai kepti, bet tinka ne tik jai. Ruginiai miltai skirstomi į pikliuotus (smulkiai maltus, be sėlenų), sijotus (smulkiai malti, atsijota dalis sėlenų) ir rupius (vidutiniškai ar stambiai malti, su dideliu kiekiu sėlenų). Kaip ir kvietiniai miltai šie žymimi skaičiais, nurodančiais pelenų kiekį. Pirmiausia ruginiai miltai naudojami juodai duonai kepti, bet tinka ir traškiems sausainiams, skryliams, makaronams ir kitiems miltiniams gaminiams.
- Speltos miltai: Galima vadinti iš naujo atrasta sena, mat jie yra gaunami iš senovinės laukinių kviečių veislės (beveik nepakitusi auginta dar prieš 5 tūkst. metų Mesopotamijoje). Jie labai maistingi ir lengvai virškinami. Speltos grūduose yra beveik visų organizmui reikalingų maistinių medžiagų ir vitaminų. Tai puikus baltymų, maistinių skaidulų, amino rūgščių, nesočiųjų riebalų šaltinis. Taip pat yra daug magnio, geležies, cinko, B grupės vitaminų. Speltos miltuose esančios žmogaus organizmui naudingos maistinės medžiagos puikiai tirpsta vandenyje, todėl yra lengvai įsisavinamos. Beje, kadangi speltos miltuose esančio glitimo molekulinė struktūra visai kitokia nei įprastuose kvietiniuose miltuose, jie tinka net ir netoleruojantiems šio baltymo. Šiuos miltus galima naudoti kone visur, kur naudojami įprastų kviečių miltai, tik reikia truputį mažiau vandens, svarbu neperminkyti tešlos.
- Ryžių miltai: Populiarūs Rytų virtuvėje, o mūsų kraštuose itin vertinami tų, kurie netoleruoja glitimo. Šie miltai mažai alergizuoja, yra lengvai virškinami, juose daug baltymų, natrio, kalio, magnio, B grupės vitaminų, krakmolo. Labai universalūs, jų skonis neutralus, tad yra puiki alternatyva kviečių miltams. Ryžių miltus galima naudoti kone visur, pradedant blynais, makaronais ir baigiant sudėtingais konditeriniais kepiniais. Tinka net padažams ruošti, sriuboms tirštinti, druskos pertekliui sugerti.
- Migdolų ir kokosų miltai: Dažniausiai naudojami migdolų bei kokosų miltai. Jie yra puikus baltymų, sveikų riebalų bei maistinių skaidulų šaltinis. Taip pat juose gausu vitamino E, kalcio, cinko. Įrodyta, kad tokie miltai netgi mažina širdies bei kraujagyslių ligų, vėžio, cukrinio diabeto riziką. Dažniausiai naudojami konditeriniuose gaminiuose - vieni arba maišant su kvietiniais. Migdolų miltai taip pat yra sveikas įprastų duonos džiūvėsėlių pakaitalas, tinka apvolioti kepamą mėsą ar žuvį. Priduoda subtilų riešutų poskonį bei malonų aromatą.
- Avižų miltai: Ypač viso grūdo, turi daug vertingų maistinių medžiagų (baltymų, geležies, magnio, B grupės vitaminų ir kt.), taip pat yra puikus maistinių skaidulų šaltinis ir ilgam suteikia sotumo jausmą. Todėl labai vertinami tų, kurie meta svorį. Avižiniai miltai pasižymi mažu glikemijos indeksu, todėl tinka netoleruojantiems glitimo. Dažniausiai naudojami maišant su kitų rūšių miltais. Labai tinka saldiems kepiniams, ypač trapiems sausainiams, pyragų pagrindams kepti. Naudojami ir duonos mišiniuose, blynams.
- Grikių miltai: Anot sveikatos ekspertų, grikių miltai yra vieni sveikiausių. Juose gausu magnio, kalio, geležies, kalcio, taip pat B grupės ir E vitaminų. Kadangi tai yra daug sudėtinių angliavandenių turintis produktas, ilgam suteikia energijos, padeda išvengti jos bangavimų, o kartu ir su tuo susijusių nuotaikos svyravimų. Tinka netoleruojantiems glitimo, mat grikių miltuose apskritai tėra vos 10 % baltymų. Dėl šios priežasties jie nėra tinkami puriems pyragams. Dažniausiai jie naudojami blynams, makaronams, sausainiams gaminti. Vis labiau populiarėja ir grikių duona. Na, o norint panaudoti puriuose pyraguose maišomi su kvietiniais ar kitais miltais.
- Linų sėmenų miltai: Puiki alternatyva gaminantiems daržovių kepsnelius. Šis ingredientas ne tik pridės kepsneliams pikantiškesnio skonio bei kvapo, bet ir praturtins juos maistingomis medžiagomis. Linų sėmenyse esančiuose baltymuose yra visų mūsų organizmui reikalingų amino rūgščių, taip pat - gausu vitaminų ir mineralinių medžiagų.
- Avinžirnių miltai: Glitimo netoleruojantys žmonės tikrai neprivalo atsisakyti blynų. Šiam patiekalui puikiai tinka avinžirnių miltai, leidžiantys kurti tiek saldžias, tiek sūrias variacijas. Šie miltai ne tik yra maistingesni, turi daugiau baltymų ir skaidulų nei kvietiniai, bet taip pat yra mažiau riebūs ir ne tokie kaloringi. Kad avinžirnių blyneliai gautųsi purūs ir minkšti, svarbu žinoti, kad šiuose miltuose yra daugiau krakmolo nei kvietinėje jų alternatyvoje, taigi tešla natūraliai gausis tirštesnė.
Kiaušinių produktai ir jų naudojimas
Nors kiaušinių nėra kvietiniuose miltuose, jie dažnai naudojami kartu kepimo procese. Kiaušiniai atlieka svarbų vaidmenį, suteikdami kepiniams struktūrą, drėgmę ir rišlumą.
Pasterizuota kiaušinių masė
Produkto aprašymas: kiaušinių masė pasterizuota, fasuota po 10 kg. Išvaizda: homogeniškas, skystas produktas, be apvalkalo likučių, membranų ir kitų dalelių. Skonis ir kvapas: būdingas vištų kiaušiniams. Spalva: nuo geltonos iki oranžinės spalvos. Švieži kiaušiniai sulaužomi, pašalinamas lukštas ir plėvelės, skystas kiaušinis filtruojamas, atšaldomas, homogenizuojamas, pasterizuojamas, atšaldomas, supakuojamas, ženklinamas, sandėliuojamas, pristatomas pirkėjams. Naudojamas: konditerijoje, gastronomijoje, picai, duonai, makaronams, majonezui, įdarų gamybai. Prieš vartojimą sumaišyti. Naudoti po terminio apdorojimo. Nerekomenduojama alergiškiems kiaušiniams žmonėms. Kilmės šalis: Latvija. Laikymo sąlygos: laikymo temperatūra: nuo 0°C iki 4°C.
Praktiniai patarimai
- Avižinių miltų naudojimas pyragams: Norint išvengti gumulėlių, avižinius miltus reikia persijoti. Taip pat šie miltai pasižymi didesniu sugeriamumu, todėl pravartu naudoti kiek daugiau skysčio nei gaminant iš kvietinių. Pyragas iš avižinių miltų pareikalaus šiek tiek ilgesnio kepimo laiko bei iškepęs bus šlapesnis, todėl reikės leisti jam atvėsti prieš glazūruojant ar tepant pyrago viršų kitais pagardais (tam, kad jie neišsilydytų ir nesusigertų).
- Makaronų gamyba: Miltų pasirinkimas turi didelę įtaką makaronų skoniui ir tekstūrai: ieškokite tokių, kurių aprašyme yra minimas lipnumas ar kibumas, tokie miltai turi daugiau krakmolo. Tam, kad išvengtumėte tąsios, lipnios tešlos, gamindami naudokite atvėsintus ingredientus. Taip pat labai svarbu atrasti teisingą vandens proporciją tešloje bei labai gerai ją išminkyti prieš kočiojant.
- Duonos kepimas iš grikių miltų: Receptuose neretai siūloma juos maišyti su kitais, pavyzdžiui - ryžių miltais. Tai reikalinga tam, kad duona išlaikytų savo formą ir elastingumą.
Gamintojai ir produktai
„Zelbukis” - tai Zelbų šeimos ūkis, įsikūręs šiaurės Lietuvoje, netoli Šiaulių, derlingose bei lygumomis garsėjančiose žemėse. 2014 metais įsigijome malūną ir patys pradėjome gaminti savo produkciją - valcuotus bei rupius viso grūdo miltus bei sėlenas. Miltai yra natūralūs, be jokių priedų ir pagaminti iš mūsų ūkyje užaugintų grūdų. Gamybos procesas įdomus bei išskirtinis ir tuom, jog vyksta remiantis senolių išmintimi. Grūdai turi būti malami ryte, tai jiems suteikia rytinės saulės energijos. Po sumalimo leidžiame miltams atsikvėpti ir subręsti, o tada rankomis perfasuojame į popierinius maišelius. Sudėtyje yra GLITIMO.
Taip pat skaitykite: Udon makaronų gidas: nuo A iki Z
„Antersdorfer“ ekologiški 550 tipo kvietiniai miltai yra šviesūs, grubesnės struktūros nei įprasti baltieji miltai, todėl puikiai sugeria vandenį ir suteikia kepiniams malonią, lengvą tekstūrą. Iš jų pagaminta tešla būna puri, elastinga ir smulkiai akyta, todėl šie miltai ypač tinka duonai, batonams, bandelėms, picos padui ar pyragams kepti.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir gurmaniški patiekalai
tags: #ar #kvietiniuose #miltuose #yra #kiaušinių