Udon Kvietiniai Makaronai: Nuo Istorijos Iki Gaminimo Paslapčių
Udon makaronai - tai vienas iš populiariausių japoniškų patiekalų, žinomas dėl savo storų, kramtomų ir skanių makaronų. Šiame straipsnyje išnagrinėsime viską, ką reikia žinoti apie udon makaronus: nuo jų istorijos ir gamybos proceso iki geriausių receptų ir patarimų, kaip juos tinkamai paruošti. Udon makaronai yra universalus patiekalas, tinkantis tiek šiltoms sriuboms, tiek šaltiems patiekalams. Udon makaronai gaminami iš kvietinių miltų, vandens ir druskos. Tešla minkoma, kočiojama ir pjaustoma į storas juosteles. Udon makaronai yra labai populiarūs Japonijoje ir visame pasaulyje. Juos galima rasti daugelyje Azijos restoranų ir parduotuvių. Daugelis žinome gražiai skambančių itališkų makaronų ir jų patiekalų pavadinimų. Sunkiau turbūt įvardinti kinų, japonų ar tajų virtuvėse gaminamus, tačiau ir jie mums nebe naujiena. Pasaulyje plintant Azijos virtuvei populiarėja ryžių makaronai, kvietinių miltų ramenai (ramen), kvietinių - udon, grikių - soba.
Udon Makaronų Istorija ir Kilmė
Udon makaronų istorija siekia gilią senovę, manoma, kad jie atsirado Japonijoje dar VIII amžiuje. Teigiama, kad udon makaronų prototipas buvo atvežtas iš Kinijos, o vėliau japonai jį pritaikė ir patobulino pagal savo skonį. Iš pradžių udon buvo prabangos prekė, prieinama tik aukštesniesiems visuomenės sluoksniams, tačiau laikui bėgant tapo vis populiaresni ir prieinamesni visiems.
Udon Makaronų Rūšys
Udon makaronai gali būti įvairių rūšių, priklausomai nuo gamybos būdo ir regiono, kuriame jie gaminami. Štai keletas populiariausių udon makaronų rūšių:
- Sanuki Udon: Kilę iš Kagawa prefektūros, garsėja savo tvirta tekstūra ir kampuotais kraštais. Dažnai patiekiami šalti su padažu.
- Inaniwa Udon: Plonesni ir lygesni už Sanuki udon, kilę iš Akita prefektūros. Pasižymi švelniu skoniu ir subtilia tekstūra.
- Kishimen: Plokšti ir platūs udon makaronai, kilę iš Nagoya. Dažnai patiekiami su sojų padažu ir žuvies sultiniu.
- Mimi Udon: Ausies formos udon makaronai, kilę iš Tochigi prefektūros. Tradiciškai valgomi Naujųjų metų proga.
Udon Makaronų Gamybos Procesas
Udon makaronų gamybos procesas yra gana paprastas, tačiau reikalauja kruopštumo ir patirties. Pagrindiniai ingredientai yra kvietiniai miltai, vanduo ir druska. Štai pagrindiniai žingsniai:
- Tešlos paruošimas: Kvietiniai miltai sumaišomi su vandeniu ir druska. Tešla minkoma tol, kol tampa elastinga ir vientisa.
- Tešlos brandinimas: Tešla suvyniojama į plėvelę ir paliekama pailsėti bent 30 minučių arba ilgiau. Tai leidžia gliutenui atsipalaiduoti ir makaronai tampa kramtomi.
- Tešlos kočiojimas: Tešla iškočiojama į ploną lakštą. Svarbu, kad lakštas būtų vienodo storio.
- Makaronų pjaustymas: Iškočiotas tešlos lakštas supjaustomas į norimo storio makaronų juosteles.
- Makaronų virimas: Makaronai verdami dideliame kiekyje verdančio vandens, kol iškyla į paviršių ir tampa minkšti.
- Makaronų skalavimas: Išvirti makaronai nedelsiant skalaujami šaltu vandeniu, kad sustabdytų virimo procesą ir pašalintų krakmolą.
Udono sudėtis paprasta, nesudėtinga, o jam paruošti reikia tik šiek tiek jėgų gana kietai tešlai išminkyti. Miltai, druska ir šiltas vanduo (apie 50 °C) - štai japoniškų makaronų paslaptis. Sumaišykite miltus su vandenyje ištirpinta druska ir gerai išminkykite. Išminkykite mišinį suplodami tešlą ir vėl suformuodami iš jo rutulį. Pakartokite kelis kartus, suvyniokite tešlą į medvilninį audinį ir palikite 3-4 valandoms. Tada iškočiokite masę ir supjaustykite ją kelių milimetrų pločio juostelėmis.
Taip pat skaitykite: Azijos įkvėpti udon makaronai
Pagrindiniai Udon Makaronų Paruošimo Patarimai
Norint paruošti tobulus udon makaronus, svarbu laikytis kelių pagrindinių patarimų:
- Naudokite aukštos kokybės miltus: Geriausiems rezultatams pasiekti naudokite specialius udon makaronams skirtus miltus arba aukštos kokybės kvietinius miltus.
- Nepervirkite makaronų: Pervirti udon makaronai taps lipnūs ir praras savo tekstūrą. Virkite juos tol, kol jie bus al dente.
- Skalaukite makaronus šaltu vandeniu: Tai padės sustabdyti virimo procesą ir pašalinti krakmolą, kad makaronai nesuliptų.
- Patiekite iš karto: Udon makaronai geriausiai patiekiami iš karto po virimo, kol jie dar šilti ir kramtomi.
Udon Makaronų Receptai
Udon makaronai yra labai universalūs ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Štai keletas populiariausių udon makaronų receptų:
Kake Udon
Tai paprastas, bet skanus patiekalas, kurį sudaro udon makaronai, patiekiami karštame sultinyje (kakejiru), pagardintame sojų padažu, mirinu ir žuvies drožlėmis. Dažnai patiekiamas su kapotais svogūnų laiškais ir imbieru.
Ingredientai:
- Udon makaronai
- Vanduo
- Sojų padažas: 4.50 arbat. š. (arba 4.00 valg. š.)
- Mirinas
- Žuvies drožlės (Katsuobushi)
- Svogūnų laiškai
- Imbieras: 2.00 arbat. š. (arba 1.00 vnt.)
Paruošimas:
- Išvirkite udon makaronus pagal instrukcijas.
- Puode sumaišykite vandenį, sojų padažą, miriną ir žuvies drožles. Užvirkite ir sumažinkite ugnį.
- Į dubenį dėkite išvirtus udon makaronus, užpilkite sultiniu ir pagardinkite svogūnų laiškais ir imbieru.
Švelnios, slidžios juostelės dažniausiai valgomos su aromatingomis sriubomis, kurios, priklausomai nuo sezono, patiekiamos karštos arba šaltos.
Kitsune Udon
Šis patiekalas panašus į Kake Udon, bet papildomai patiekiamas su kepta tofu kišene (aburaage), kuri suteikia saldumo ir tekstūros. Tofu kišenė iš pradžių marinuojama saldžiame sojų padaže.
Taip pat skaitykite: Udon makaronai su kariu
Ingredientai:
- Udon makaronai
- Vanduo
- Sojų padažas
- Mirinas
- Žuvies drožlės (Katsuobushi)
- Svogūnų laiškai
- Imbieras
- Tofu kišenė (Aburaage)
Paruošimas:
- Išvirkite udon makaronus pagal instrukcijas.
- Paruoškite sultinį kaip Kake Udon.
- Tofu kišenę supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite keptuvėje.
- Į dubenį dėkite išvirtus udon makaronus, užpilkite sultiniu, pagardinkite kepta tofu kišene, svogūnų laiškais ir imbieru.
Tempura Udon
Tai prabangus patiekalas, kuriame udon makaronai patiekiami su įvairiais tempura (apkeptais tešloje) priedais, tokiais kaip krevetės, daržovės ir jūros dumbliai. Tempura suteikia patiekalui traškumo ir įvairių skonių.
Ingredientai:
- Udon makaronai
- Vanduo
- Sojų padažas
- Mirinas
- Žuvies drožlės (Katsuobushi)
- Svogūnų laiškai
- Imbieras
- Tempura (krevetės, daržovės)
Paruošimas:
- Išvirkite udon makaronus pagal instrukcijas.
- Paruoškite sultinį kaip Kake Udon.
- Paruoškite tempura pagal tempura receptą.
- Į dubenį dėkite išvirtus udon makaronus, užpilkite sultiniu, pagardinkite tempura, svogūnų laiškais ir imbieru.
Vienas iš populiariausių patiekalų su storais makaronais yra tempura udon, kurio pagrindą sudaro švelnus sultinys, į kurį dedama šviežia tempura, t. y. apvoliota ir apkepta žuvis, jūros gėrybės, daržovės arba grybai.
Yaki Udon
Tai kepti udon makaronai su mėsa (dažniausiai kiauliena arba jautiena), daržovėmis (kopūstais, morkomis, svogūnais) ir padažu, pagamintu iš sojų padažo, Worcestershire padažo ir austrių padažo. Tai sotus ir greitai paruošiamas patiekalas.
Ingredientai:
- Udon makaronai: 200g
- Kiauliena arba jautiena
- Kopūstai
- Morkos
- Svogūnai: 1.00 vnt.
- Sojų padažas
- Worcestershire padažas
- Austrių padažas
- Sezamo aliejus
Paruošimas:
- Išvirkite udon makaronus pagal instrukcijas.
- Keptuvėje įkaitinkite sezamo aliejų.
- Pakepinkite mėsą, kol ji apskrus.
- Sudėkite daržoves ir kepkite, kol jos suminkštės.
- Sudėkite išvirtus udon makaronus, sojų padažą, Worcestershire padažą ir austrių padažą. Gerai išmaišykite ir kepkite dar kelias minutes.
Curry Udon
Udon makaronai, patiekiami su japonišku kariu. Japoniškas karis yra saldesnis ir švelnesnis nei indiškas karis. Dažnai patiekiamas su mėsa (vištiena, kiauliena arba jautiena) ir daržovėmis (bulvėmis, morkomis, svogūnais). Tai šildantis ir sotus patiekalas.
Ingredientai:
- Udon makaronai
- Japoniškas kario padažas
- Vištiena, kiauliena arba jautiena
- Bulvės
- Morkos
- Svogūnai
Paruošimas:
- Išvirkite udon makaronus pagal instrukcijas.
- Puode paruoškite japonišką kario padažą pagal instrukcijas.
- Sudėkite mėsą ir daržoves į kario padažą ir virkite, kol jos suminkštės.
- Į dubenį dėkite išvirtus udon makaronus ir užpilkite kario padažu.
Labai populiarus, bet ne itin tradicinis patiekalas yra „kare udon“, japoniška kario versija, kurią dažnai galima rasti greitojo maisto baruose didžiųjų miestų gatvėse.
Taip pat skaitykite: Geriausios vietos Udon makaronams įsigyti
Yaki Udon Receptas su Vištiena ir Pievagrybiais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas greitai ir skaniai vakarienei. Jis paprastas, tačiau pilnas skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- 200g udon makaronų
- 150g vištienos krūtinėlės, supjaustytos kubeliais
- 150g pievagrybių, supjaustytų riekelėmis
- 1 svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 2 v. š. sojos padažo
- 1 v. š. mirino
- 1 a. š. cukraus
- 1 a. š. sezamų aliejaus
- Augalinis aliejus kepimui
- Svogūnų laiškai, smulkinti (papuošimui)
- Sezamo sėklos (papuošimui)
Gaminimo Eiga:
- Udon makaronus išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Nusunkite ir atidėkite į šalį.
- Dubenyje sumaišykite sojos padažą, miriną ir cukrų. Atidėkite į šalį.
- Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek augalinio aliejaus. Apkepkite vištieną, kol ji taps auksinės spalvos. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Apkepkite svogūnus ir česnaką, kol jie suminkštės ir taps kvapnūs.
- Sudėkite pievagrybius ir kepkite, kol jie suminkštės.
- Sudėkite atgal vištieną į keptuvę.
- Sudėkite išvirtus udon makaronus į keptuvę.
- Užpilkite padažu ir gerai išmaišykite, kad makaronai būtų tolygiai padengti.
- Įpilkite sezamų aliejaus ir išmaišykite.
- Patiekite karštą, papuoštą smulkintais svogūnų laiškais ir sezamo sėklomis.
Udon Makaronai Įvairioms Auditorijoms
Udon makaronai yra patiekalas, tinkantis tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams. Pradedantiesiems rekomenduojama pradėti nuo paprastesnių receptų, tokių kaip Kake Udon arba Kitsune Udon, o patyrę kulinarai gali eksperimentuoti su sudėtingesniais receptais, tokiais kaip Tempura Udon arba Curry Udon. Svarbu atkreipti dėmesį į kokybiškus ingredientus ir laikytis recepto nurodymų.
Udon Makaronai: Sveikatos Aspektai
Udon makaronai gali būti sveikas patiekalas, jei jie paruošiami tinkamai. Jie yra geras angliavandenių šaltinis, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į patiekalo sudėtį. Venkite per didelio kiekio riebalų ir druskos, o rinkitės šviežius ir kokybiškus ingredientus. Udon makaronai taip pat gali būti puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
Dažnos Klaidos Ruošiant Udon Makaronus
Nors udon makaronų gamyba atrodo paprasta, dažnai pasitaiko klaidų, kurios gali sugadinti patiekalą. Štai keletas dažniausių klaidų:
- Netinkamas miltų pasirinkimas: Naudojant per silpnus miltus, makaronai gali tapti per minkšti ir lipnūs.
- Per ilgas virimas: Pervirti makaronai praranda savo tekstūrą ir tampa košė.
- Nepakankamas skalavimas: Nepakankamai nuskalavus makaronus, jie gali sulipti.
- Per didelis druskos kiekis: Per didelis druskos kiekis tešloje gali padaryti makaronus per sūrius.
Alternatyvūs Udon Makaronų Patiekimo Būdai
Be tradicinių receptų, udon makaronai gali būti patiekiami įvairiais alternatyviais būdais. Pavyzdžiui, juos galima naudoti salotose, troškiniuose arba kaip priedą prie kitų patiekalų. Svarbu eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius derinius.
Udon Makaronai: Kultūrinė Reikšmė
Udon makaronai yra ne tik maistas, bet ir svarbi Japonijos kultūros dalis. Jie dažnai valgomi per šventes ir ypatingas progas. Udon makaronai simbolizuoja ilgą gyvenimą ir gerovę. Taip pat yra daug vietinių udon makaronų variantų, kurie atspindi regiono tradicijas ir ingredientus.
Udon Makaronų Patiekimas Restoranuose
Daugelyje japoniškų restoranų udon makaronai yra vienas iš pagrindinių patiekalų. Restoranuose galite rasti įvairių udon makaronų variantų, nuo tradicinių iki modernių. Daugelis žinome gražiai skambančių itališkų makaronų ir jų patiekalų pavadinimų. Sunkiau turbūt įvardinti kinų, japonų ar tajų virtuvėse gaminamus, tačiau ir jie mums nebe naujiena. Pasaulyje plintant Azijos virtuvei populiarėja ryžių makaronai, kvietinių miltų ramenai (ramen), kvietinių - udon, grikių - soba.
Kiti Receptai su Azijietiškais Motyvais
Vištiena su Udon Makaronais ir Daržovėmis
Ingredientai:
- Vištiena (supjaustyta gabaliukais): Nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais.
- Cukrus
- Tamsus sojų padažas
- Ryžių actas
- Aitrioji paprika (išvalykite, susmulkinkite)
- Imbieras (smulkiai supjaustykite): 1.00 vnt.
- Riešutai
- Svogūnų laiškai (apibarstymui)
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Pipirai: 1.00 arbat. š.
Paruošimas:
- Vištieną sudėkite į indą, užberkite cukraus, užpilkite tamsiu sojų padažu ir apšlakstykite ryžių actu.
- Karštame aliejuje pakepinkite imbierus, aitriąsias paprikas, riešutus, tada sumeskite vištienos gabalėlius, juos gerai apkepkite ir supilkite paruoštą padažą.
- Patiekite apibarsčiusi svogūnų laiškais bei aitriosios paprikos gabalėliais.
Vištiena Saldžiarūgščiame Padaže su Sezamais
Ingredientai:
- Vištiena (supjaustyta gabaliukais)
- Miltai: 2.00 valg. š.
- Krakmolas
- Sezamas
- Citrinos sultys: 2.00 valg. š.
- Sojos padažas
- Medus
- Aliejus: 2.00 valg. š.
Paruošimas:
- Vištieną supjaustykite gabaliukais ir kartu su miltais bei krakmolu sudėkite į polietileninį maišelį.
- Į keptuvę pilkite 2 šaukštus aliejaus ir pakepinkite sezamus. Tuomet pilkite citrinos sultis, sojos padažą, dėkite medų, gerai išmaišykite ir, kai tik pradės kristalizuotis, berkite vištienos gabaliukus ir gerai apvoliokite.
Vištiena Krakmolo Tešloje su Saldžiarūgščiu Padažu
Ingredientai:
- Vištiena (supjaustyta gabaliukais)
- Krakmolas
- Druska
- Aliejus (gruzdinimui)
- Krakmolas (padažui)
- Vanduo (padažui)
- Raudonojo kario pasta: 1.00 valg. š.
- Saldžiarūgštis padažas: 1.00 vnt.
- Actas: 2.00 valg. š.
- Cukrus: 4.00 valg. š.
- Vanduo: 6.00 valg. š.
Paruošimas:
- Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais. Krakmolą sumaišykite su druska. Vištieną ir krakmolą sudėkite į tvirtą maišelį ir gerai pakratykite, kol visi vištienos gabalėliai pasidengs krakmolu.
- Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų ir jame gruzdinkite vištieną.
- Gaminamas padažas: Krakmolą ištirpinkite vandenyje. Sumaišykite krakmolą, vandenį, raudonojo kario pastą, saldžiarūgštį padažą, actą ir cukrų.
Udon Makaronai su Vištiena ir Daržovėmis Wok Stiliuje
Ingredientai:
- Makaronai: 250.00 g
- Aliejus: 4.00 valg. š.
- Daržovės (smulkiai supjaustytos)
- Mėsa (smulkiai supjaustyta)
- Anakardžių riešutai
- Wok padažas
- Prieskoniai: 1.00 vnt.
Paruošimas:
- Paruoškite makaronus pagal pakuotės nurodymus. Tuomet atvėsinkite juos šaltame vandenyje ir padėkite į šalį.
- Smulkiai supjaustykite daržoves ir mėsą. Paskrudinkite anakardžių riešutus sausoje keptuvėje.
- Pakepkite mėsą aliejuje aukštoje temperatūroje, kol ji gražiai apkeps, tada sudėkite daržoves.
- Pakepinkite maišydami maždaug 2-3 minutes, kol mėsa iškeps, o daržovės sušils.
- Supilkite Wok padažą ir įmaišykite anakardžių riešutus.
Vištienos Vėrinukai su Satay Padažu
Ingredientai:
- Vištienos filė (supjaustyta kubeliais)
- Satay prieskonių mišinys: 1.00 vnt.
- Aliejus
- Vanduo
- Mediniai pagaliukai: 4.00 vnt.
Paruošimas:
- Sumaišykite Satay prieskonių mišinį su aliejumi ir vandeniu.
- Vištienos filė supjaustykite kubeliais ir marinuokite 15 minučių.
- Suverkite vištienos gabaliukus ant iešmelių.
- Kepkite vėrinukus kepsninėje arba keptuvėje keletą minučių.
Udon Makaronai su Vištiena ir Daržovėmis Curry Padaže
Ingredientai:
- Vištienos gabalėliai
- Curry prieskoniai
- Baltieji pipirai
- Krakmolas
- Svogūnai: 1.00 vnt.
- Paprikos: 0.50 vnt.
- Brokoliai
- Žemės riešutai
- Sezamo aliejus
- Sezamas
- Čili pipirai
- Prieskoniniai žalumynai: 1.00 valg. š.
- Aliejus: 2.00 valg. š.
Padažo Ingredientai:
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Cukrus (turi visiškai ištirpti)
Paruošimas:
- Vištienos gabalėlius sudėkite į dubenį, apibarstykite curry prieskoniais ir žiupsneliu baltųjų pipirų, gerai sumaišykite, kad prieskoniai vienodai pasidengtų. Pabarstykite krakmolu ir dar kartą gerai sumaišykite, kad kiekvienas gabalėlis vištienos būtų pasidengęs krakmolu.
- Padažui skirtus ingredientus sumaišykite tarpusavyje, kad cukrus visiškai ištirptų.
- Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus. Apkepinkite svogūnus apie 2 minutes, tada sudėkite pjaustytas paprikas bei brokolius. Kepinkite maišydami dar apie 1-2 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Išimkite daržoves iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Įpilkite dar vieną šauktą aliejaus ir suverskite vištienos gabalėlius. Apkepinkite iš abiejų pusių, maždaug 2 minutes, tada sudėkite atgal apkepintas daržoves, pusę kiekio žemės riešutų, sudėkite išvirtus makaronus ir supilkite padažą.
- Kepinkite maišydami ant didelės ugnies, kol padažas sutirštės, įsigers į visus ingredientus, neliks skysčio keptuvėje.
- Patiekite iškart, pabarstę likusiais riešutais, pašlakstę sezamų aliejumi, pabarstę sezamais ir čili pipirais, papuošę žalumynais.
Generolo Tso Vištiena
Ingredientai:
- Vištiena (supjaustyta gabaliukais)
- Aliejus: 5.00 valg. š.
- Imbieras: 2.00 arbat. š.
- Česnakai: 2.00 arbat. š.
- Krakmolas: 2.50 arbat. š.
- Pomidorų pasta: 1.00 valg. š.
- Čili pipirai
- Žali svogūnų laiškai
- Sezamo aliejus
Marinato Ingredientai:
- Prieskoniai (pagal skonį)
Padažo Ingredientai:
- Sojos padažas
- Cukrus (pagal skonį)
Paruošimas:
- Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais (geriausia plonomis pailgomis apie 3-4 cm ilgio juostelėmis). Dubenėlyje sumaišykite marinatui skirtus ingredientus, sudėkite supjaustytus vištienos gabalėlius, rankomis įmasažuokite į juos marinatą ir atidėkite į šalį, kol darysite kitus darbus (galite palikti marinuotis vištieną keletui valandų arba per naktį - laikykite šaldytuve).
- Sumaišykite visus padažo ingredientus ir atidėkite į šalį.
- Gilioje keptuvėje arba wok keptuvėje (arba gruzdintuvėje) įkaitinkite aliejų. Karštame aliejuje apskrudinkite vištienos gabalėlius, kol šie taps traškūs. Atidėkite į šalį ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
- Baigus skrudinti mėsą, išpilkite aliejų, jei reikia, nusausinkite wok keptuvę. Įpilkite dar pora šaukštų aliejaus, sumeskite čili pipirus (jei norite, kad būtų mažiau aštru, pašalinkite čili pipirų sėklas - jos duoda daugiausia aštrumo), ir labai trumpai apskrudinkite (tik žiūrėkite, kad čili nesudegtų). Suberkite imbierus ir česnakus, dar pakepinkite keletą sekundžių, kol pasklis aromatas.
- Supilkite padažą ir maišydami virinkite, kol padažas sutirštės. Pabaigoje sudėkite apkepintą vištieną ir viską maišydami pakepinkite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų padažu. Pabaigoje pašlakstykite sezamų aliejumi.
- Patiekite iškart, pabarstę žaliais svogūnų laiškais, su virtais ryžiais.
Štai šis, mano pateikiamas Generolo Tso vištienos variantas, iš Fuchsios Dunlop knygos „Every Grain of Rice“. Autorė tvirtina, kad patiekalą išmoko gaminti iš vieno kinų šefo restorane Taipėjuje. Jei gaminsite tiksliai pagal instrukcijas, gausite tipišką (tikrą!) kinišką patiekalą - vištienos gabalėlius turtingame lipniame rūgštokame padaže, lygiai taip, kaip patiekalus gamina Kinijoje. Tačiau jei norite lietuviškai-kiniškos versijos, patariu į padažą įdėti bent 1 šaukštelį cukraus, kad būtų tas geidžiamas saldžiarūgštis efektas (prie kurio mes visi pratę)…
Vištiena su Migdolais ir Imbiero Padažu
Ingredientai:
- Vištiena (apvolioti miltuose)
- Svogūnai (pjaustyti pusžiedžiais): 1.00 vnt.
- Migdolų drožlės
- Imbieras: 1.00 vnt.
- Sojos padažas
- Vištienos prieskoniai
- Česnako skiltelė
- Aliejus
Paruošimas:
- Vištieną nuplauti, nusausinti ir apvolioti miltuose. Keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų kartu su česnako skiltele. Sudėti vištieną ir apkepinti iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Įpilti aliejaus į kitą keptuvę ir suberti pusžiedžiais pjaustytą svogūną. Pakepinti ant vidutinės kaitros. Kai svogūnai suminkštės, suberti migdolų drožles. Išmaišyti ir pakepinti 1-2 minutes. Smulkia tarka įtarkuoti imbiero, įpilti sojos padažo, įberti vištienos prieskonių, išmaišyti ir patroškinti 1-2 minutes.
- Keptuvėje apkepintą vištieną sudėti į kepimui orkaitėje skirtą indą, užpilti svogūnų ir migdolų padažu bei kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių.
- Patiekti su mėgstamu garnyru. Labiausiai tiktų birūs ryžiai.
Vištienos Jakitori Vėrinukai
Ingredientai:
- Vištiena (supjaustyta kąsneliais)
- Svogūnai (supjaustyti kąsneliais): 1.00 vnt.
- Bambukiniai iešmeliai
- Krakmolas (padažui)
- Sakė (padažui)
- Mirinas (padažui)
Jakitori Padažo Ingredientai:
- Cukrus (be druskos)
- Vanduo
tags: #udon #kvietiniai #makaronai #gaminimas