Udon Makaronų Receptai: Šiltas Japonijos, Tailando ir Indijos Virtuvių Harmonija

Niekas taip nesušildo, kaip sriuba, ypač jei ji kupina prieskonių ir aštrumo. Šiame straipsnyje kviečiame atrasti udon makaronų receptus, kurie apjungia Japonijos, Tailando ir Indijos virtuvių elementus. Tai tarsi kulinarinė kelionė, kurios metu susipažinsite su fusion cuisine principu ir pasigaminsite gardžią, šildančią sriubą bei kitus patiekalus.

Fusion Cuisine: Kulinarijos Eksperimentų Džiaugsmas

Fusion cuisine - tai kelių tradicinių virtuvių junginys kulinarijoje. Šis terminas išpopuliarėjo nuo 1970-ųjų, kai restoranai pradėjo ieškoti netradicinių prieskonių bei ingredientų kombinacijų. Dauguma populiarių ir sėkmingų restoranų yra pastatyti ant šio maišymų bei eksperimentų pagrindo. Tik fusion cuisine atsiradimo dėka galima atrasti tūkstančius patiekalų variacijų ir kulinarinių technologijų.

Vištienos, Raudonojo Kario, Kokosų ir Udon Makaronų Sriuba: Receptas

Ši sriuba - tai Japonijos, Tailando ir Indijos virtuvių mišinys. Tai puikus būdas sušilti vėsiomis rudens ir žiemos dienomis.

Ingredientai:

  • 90 gr morkų
  • 80 gr svogūno
  • 90 gr raudonos paprikos
  • 10 gr česnako
  • 10 gr imbiero
  • 10 gr kalendros
  • 4 gr žaliosios citrinos sulčių
  • 200 gr vištienos
  • 120 gr kokosų pieno
  • 30 gr raudonojo kario pastos
  • 200 gr udon makaronų (jau išvirtų)
  • 400 gr vandens
  • 20 gr aliejaus
  • Žiupsnelis Garam Masala prieskonių
  • Pora džiovintų laimų lapelių
  • Žiupsnelis druskos, pipirų
  • Čili pipiro (pagal skonį)

Gaminimo instrukcijos:

  1. Į gilią keptuvę arba puodą pilkite aliejų ir įkaitinkite. Sudėkite stambiai (apie 1 cm kubeliais) pjaustytas daržoves: morkas, svogūnus, papriką. Kepinkite ant aukštos kaitros apie 2 minutes.
  2. Supjaustykite vištieną plonomis, 0,5 cm storio juostelėmis. Sudėkite į keptuvę. Įtarkuokite česnaką ir imbierą. Supilkite žaliųjų citrinų sultis. Gerai išmaišykite. Kepinkite vištieną su daržovėmis apie 3 minutes ant aukštos kaitros, o vėliau ją sumažinkite iki vidutinės.
  3. Tuomet dėkite Garam Masala prieskonius ir raudonojo kario pastą. Išmaišykite, minutę pakepinkite.
  4. Supilkite vandenį, užverkite. Įmeskite porą džiovintų laimų lapelių. Supilkite kokosų pieną. Kai sriuba užvirs, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Virimo pabaigoje, į sriubą sudėkite udon makaronus (virtus) bei smulkiai kapotus kalendrų kotelius.
  6. Patiekite: į dubenį pilkite sriubą, ant viršaus dėkite kalendros lapelius bei smulkiai pjaustytus čili pipirus.

Patarimai:

  • Prieš dėdami raudonojo kario pastą, būtinai jos paragaukite - skirtingų gamintojų produktai pasižymi skirtingomis savybėmis: vieni sūresni, kiti aštresni. Pagal tai reguliuokite recepte nurodytą kario pastos kiekį, kad pagamintas patiekalas nebūtų staigmena.
  • Udon makaronų laisvai rasite didesniuose prekybos centruose, Azijos virtuvei skirtų produktų lentynose. Šie makaronai parduodami jau išvirti, tad tereiks juos sumesti į puodą su baigiančia virti sriuba.

Udon Makaronai: Japonijos Makaronų Paveldas

Udon makaronai - tai stori kvietiniai japoniški makaronai. Būtent Udon yra tradicinis Japonijos makaronų paveldas, kuris dažniausiai naudojamas sriubose bei skystesniuose troškiniuose.

Istorija ir gamyba:

Kaip ir daugelis japoniškų patiekalų, udon kilęs iš kinų virtuvės. Yra daugybė alternatyvių istorijų apie jo atsiradimą ant japonų stalo. Pagal vieną iš jų, udoną IX a. Udon sudėtis paprasta, nesudėtinga, o jam paruošti reikia tik šiek tiek jėgų gana kietai tešlai išminkyti. Miltai, druska ir šiltas vanduo (apie 50 °C) - štai japoniškų makaronų paslaptis. Sumaišykite miltus su vandenyje ištirpinta druska ir gerai išminkykite. Išminkykite mišinį suplodami tešlą ir vėl suformuodami iš jos rutulį. Pakartokite kelis kartus, suvyniokite tešlą į medvilninį audinį ir palikite 3-4 valandoms. Tada iškočiokite masę ir supjaustykite ją kelių milimetrų pločio juostelėmis.

Taip pat skaitykite: Udon makaronai su kariu

Patiekalai su udon makaronais:

Švelnios, slidžios juostelės dažniausiai valgomos su aromatingomis sriubomis, kurios, priklausomai nuo sezono, patiekiamos karštos arba šaltos. Vienas iš populiariausių patiekalų su storais makaronais yra tempura udon, kurio pagrindą sudaro švelnus sultinys, į kurį dedama šviežia tempura, t. y. apvoliota ir apkepta žuvis, jūros gėrybės, daržovės arba grybai. Labai populiarus, bet ne itin tradicinis patiekalas yra „kare udon“, japoniška kario versija, kurią dažnai galima rasti greitojo maisto baruose didžiųjų miestų gatvėse. Kiti tipiški makaronų patiekalai yra „nabeyaki udon“ - japoniška vieno puodo sriuba, ruošiama moliniame arba ketaus puode. Šios šildančios sriubos ingredientų pasirinkimas priklauso nuo virėjo fantazijos ir išteklių, tačiau jo kulinarinių kompozicijų pagrindas yra sotūs udon makaronai ir aromatingas sultinys. Į karštą puodą dedama grybų, daržovių ir mėsos gabalėlių.

Raudonojo Kario Pasta ir Garam Masala: Prieskonių Svarba

Raudonojo kario pasta - tai tailandietiškos virtuvės pažiba. Tiesa, tų pastų yra gausybė - žalioji, raudonoji bei dar įvairiausios, pritaikytos tradiciniams Tailando patiekalams. Mėgstamiausia yra raudonojo kario pasta, kurią galima naudoti ne tik sriuboms ar troškiniams, bet ir įvairiems paukštienos marinatams.

Garam Masala - apie šiuos prieskonius daugiausiai kalbėta čia. Kaip bebūtų gaila, gerą mišinį rasite tik specializuotose prieskonių parduotuvėse, tačiau visuomet galite jį susimaišyti ir namuose.

Greitas Maistas: Udon Makaronai su Vištiena ir Daržovėmis

Kartais, kai laikas spaudžia, norisi greitai paruošiamo, bet skanaus ir maistingo patiekalo. Tuomet į pagalbą ateina udon makaronai su vištiena ir daržovėmis.

Receptas:

  1. Vištienos gabalėlius sudėkite į dubenį, apibarstykite curry prieskoniais ir žiupsneliu baltųjų pipirų, gerai sumaišykite, kad prieskoniai vienodai pasidengtų.
  2. Didelėje gilioje keptuvėje (idealu, jei turite wok’ą) įkaitinkite šaukštą aliejaus. Apkepinkite svogūnus apie 2 minutes, tada sudėkite pjaustytas paprikas bei brokolius. Kepinkite maišydami dar apie 1-2 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės.
  3. Įpilkite dar vieną šauktą aliejaus ir suverskite vištienos gabalėlius. Apkepinkite iš abiejų pusių, maždaug 2 minutes, tada sudėkite atgal apkepintas daržoves, pusę kiekio žemės riešutų, sudėkite išvirtus makaronus, ir supilkite padažą.

Udon Makaronai su Vištiena ir Shimeji Grybais: Gurmaniškas Patiekalas

Šis patiekalas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti gurmanišku skoniu ir aromatu.

Taip pat skaitykite: Udon makaronų gidas: nuo A iki Z

Ingredientai:

  • 150 g shimeji grybų
  • 2 ½ v. š. sezamų aliejaus
  • Druskos, pipirų
  • Apie 350 g vištienos šlaunelių mėsos
  • 1 morkos
  • 1 svogūno
  • 1 skiltelės česnako (sutrinto arba smulkiai sukapoto)
  • 1 a. š. smulkiai pjaustyto imbiero
  • ½ - 1 a. š. čili dribsnių (chilli flakes)
  • 400 g udon makaronų (patogiausia pirkti jau išvirtus)
  • 1 v. š. žuvies padažo (fish sauce)
  • 1 v. š. šviesaus sojos padažo
  • 3 v. š. teriyaki padažo

Gaminimo instrukcijos:

  1. Shimeji grybų kotelius nupjaustome, pačius grybus nuplauname vandeniu, tačiau vengiame ilgai mirkyti. Keptuvėje įkaitiname 1 v. š. sezamų aliejaus. Suberiame grybus ir pakepiname apie 5 min. vis pavartydami, kol gražiai apskrus. Pabarstome druska, pipirais, permaišome ir atidedame grybus į atskirą lėkštę.
  2. Keptuvę pravalome ir joje gerai įkaitiname 1 ½ a. š. sezamų aliejaus. Vištieną, svogūnus ir morką supjaustome kąsnio dydžio juostelėmis. Beriame į keptuvę su įkaitusiu aliejumi smulkintą česnaką, imbierą, čili dribsnius ir pakaitiname keliasdešimt sekundžių, kol paskleis aromatą (nesudeginame!).
  3. Suberiame vištieną ir vis pavartydami kepame apie 5-6 min. Tuomet sudedame morkas ir svogūnus, kepame dar tiek pat laiko, kol daržovės suminkštės, o vištiena iškeps.
  4. Grąžiname į keptuvę grybus, supilame soją, žuvies padažą ir teriyaki. Gerai išmaišome. Sudedame jau virtus udon makaronus, užpilame truputį vandens ir vis maišydami pakaitiname dar porą minučių, kol makaronai išsileis ir viskas tolygiai pasidengs padažu.

Taip pat skaitykite: Geriausios vietos Udon makaronams įsigyti

tags: #udon #makaronai #receptai

Populiarūs įrašai: