Receptai su rupiais kvietiniais miltais: nuo tradicinės duonos iki gurmaniškų patiekalų

Kviečių miltai - universalus produktas, naudojamas įvairiausiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje apžvelgsime receptus su rupiais kvietiniais miltais, pradedant tradicine duona ir baigiant įdomiais, gurmaniškais patiekalais.

Tradicinė duona su rupiais kvietiniais miltais

Kai kalbama apie duonos kepimą, daugelis iš mūsų įsivaizduoja tamsią ruginę duoną. Tačiau tradicinė ukrainietiška ar turkiška duona yra visiškai priešinga - šviesi ir dažniausiai kepama naudojant kvietinius miltus. Tinkamas duonos paruošimas ir kepimas reikalauja laiko ir susikaupimo, tačiau rezultatas - gardžiai kvepianti duona - atperka viską.

Turkiška duona

Mustafa, turintis nuosavą kepyklą Kėdainių rajone nuo 2007 m., pasidalino turkiškos duonos receptu:

Ingredientai:

  • Kvietiniai miltai (550D)
  • Mielės
  • Druska
  • Drungnas vanduo

Ingredientų kiekis priklauso nuo pageidaujamo duonos kepaliuko dydžio.

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite (apie 15 minučių).
  2. Palaikykite, kol tešla iškils.
  3. Iškilusią tešlą padalinkite kepaliukams.
  4. Vėl palaukite, kol tešla iškils.
  5. Suformuokite norimus kepaliukus, kurių viršus patepamas atvėsintu virintu miltų ir vandens mišiniu (konsistencija kaip košelės) arba plaktais kiaušiniais.
  6. Dar kartelį palaukite, kol tešla pakils.
  7. Kepkite 230-250 laipsnių temperatūroje.

Duona be minkymo

Šiam receptui reikės ketaus puodo.

Taip pat skaitykite: Naminė juoda duona – paprastas receptas

Ingredientai:

  • Rupūs kvietiniai miltai
  • Druska
  • Mielės
  • Vanduo

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, druską ir mieles.
  2. Supilkite vandenį ir išmaišykite.
  3. Tešlą išverskite ant lengvai pamiltuoto paviršiaus ir, paėmę už kraštų, perlenkite pusiau du kartus.
  4. Suformuokite iš tešlos kamuolį, medvilninį rankšluostėlį gausiai pabarstykite miltais.
  5. Ant pabarstyto rankšluosčio dėkite tešlą ir taip pat apibarstykite miltais.
  6. Kai tešla padvigubės, atsargiai nuimkite karštą puodo dangtį ir suverskite tešlą į įkaitintą puodą.
  7. Uždenkite dangčiu ir kepkite 30 minučių.

Ruginė duona su gira

Duonkepėje galima išsikepti ir tamsios duonelės.

Ingredientai:

  • 400 ml giros
  • 300 g kvietinių miltų
  • 260 g ruginių miltų
  • 2 a. š. sausų mielių
  • 1,5 a. š. druskos
  • 1 š. rudojo cukraus (galima vartoti ir įprastinį cukrų)
  • 1 a. š. kmynų

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į duonkepę.
  2. Nustatykite kepimo programą.

Juoda rauginta duona

Sudėtingiau iškepti juodą raugintą duoną, tačiau tai įveikiama.

Raugas:

  1. Stiklinę viso grūdo ruginių miltų sumaišykite su tokiu pačiu kiekiu drungno vandens.
  2. Išmaišykite.
  3. Gautą masę pridengkite skepeta ir palikite šiltai (24 laipsnių temperatūroje) tris paras rūgti, kasdien vis pamaišydami.
  4. Jei buvo laikytasi visų reikalavimų, raugas suskystėja, atsiranda dujų burbuliukų, specifinis duonos kvapas.

Raugą laikykite uždengtame stiklainyje, šaldytuve. Jei duona kepama bent kartą per mėnesį, raugas atnaujinamas ir išsilaiko ilgai.

Receptas:

  1. Pirmą dieną raugą sumaišykite su 2 stiklinėmis ruginių viso grūdo miltų, įpilkite drungno vandens tiek, kad masė būtų grietinės konsistencijos - maždaug 3/4 stiklinės.
  2. Pridengę skepeta palikite šiltoje vietoje rūgti 12-16 val.
  3. Tada atsidėkite raugo kitam kartui bei supilkite likusius produktus: po 1 stiklinę viso grūdo ruginių bei kvietinių miltų (550 D), 4 š. cukraus, 0,5 š. druskos, 1,5 š. kmynų, 1 š. (kupino) natūralaus medaus, artipilnę stiklinę šilto vandens.
  4. Gerai išminkykite, sudėkite į riebalais suteptas arba nepridegančias kepimo formas ir palikite šiltoje vietoje 3-4 valandas, kad pakiltų.
  5. Pašaukite į orkaitę: pirmąsias 15 minučių kepkite 250 laipsnių temperatūroje po to liepsną sumažinkite ir kepimą tęskite 180 laipsnių orkaitėje dar maždaug pusę valandos ar kiek ilgėliau.

Duona su ruginiais ir kvietiniais miltais (duonkepėje arba orkaitėje)

I etapas:

  • 70 ml verdančio vandens
  • 1 a.š. miežių salyklo ekstrakto
  • 1 v.š. fermentuoto skrudinto salyklo

II etapas:

  • 200 g ruginių miltų
  • 200 g kvietinių miltų
  • 230 ml vandens (apie 30°C)
  • 1 v.š. sauso ruginio raugo
  • 2 v.š. aliejaus
  • 1,5 a.š. sausų mielių
  • 1,5 v.š. medaus (galima keisti cukrumi)

Gaminimas duonkepėje:

  1. Verdančiu vandeniu užplikykite miežinį ir ruginį salyklus.
  2. Sudedame visus produktus į duonkepe ta tvarka, kuri nurodyta recepte.
  3. Įjunkite duonkepės kepimo programą.
  4. Palikite 2 valandoms, kad tešla pakiltų.
  5. Po 2 val. įjunkite duonkepės režimą „Kepimas“ 1 val.

Gaminimas orkaitėje:

  1. Sumaišykite I etapo produktus.
  2. Sumaišykite II etapo produktus ir užminkykite tešlą.
  3. Tešlą minkykite apie 10 minučių.
  4. Dėkite į kepimo formą.
  5. Apibarstykite rupiais miltais arba manų kruopomis.
  6. Uždenkite ir palikite šiltai kildintis dar 1-1,5 val.
  7. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C.
  8. Kepkite temperatūroje, vėliau karštį sumažinkite iki 180°C ir kepti dar 35 - 40 minučių.

Pyragai su rupiais kvietiniais miltais

Rupūs kvietiniai miltai puikiai tinka ne tik duonai, bet ir pyragams. Jie suteikia pyragams tekstūros ir sodraus skonio.

Migdolų pyragas

Ingredientai:

  • Rupūs kvietiniai miltai
  • Migdolai
  • Kepimo milteliai
  • Sviestas
  • Cukrus diabetikams arba fruktozė
  • Kiaušiniai
  • Apelsino žievė
  • Imbieras
  • Vanilės milteliai

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros.
  2. Pailgą (30 cm) formą ištepkite riebalais.
  3. Migdolus labai smulkiai sumalkite ir sumaišykite su rupiais kvietiniais miltais bei kepimo milteliais.
  4. Sviestą iki purios masės išsukite su cukrumi diabetikams arba su fruktoze.
  5. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir pastatykite šaltai.
  6. Trynius po vieną įmaišykite į sviesto masę, suberkite apelsino žievę, imbierą bei vanilės miltelius.
  7. Įmaišykite migdolus.
  8. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
  9. Pyragą dėkite į iš anksto įkaitintą orkaitę.
  10. Nuo kepimo pradžios praėjus 45 min. kepinį patikrinkite virbalu. Jei reikia, kepkite dar 10 min.
  11. Pyragą ataušinkite ant grotelių, suvyniokite į aliuminio foliją ir dieną laikykite šaltoje vietoje.

Kiti patiekalai su rupiais kvietiniais miltais

Rupūs kvietiniai miltai gali būti naudojami įvairiems patiekalams, suteikiant jiems ypatingą skonį ir tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Udon makaronų gidas: nuo A iki Z

Sluoksniuota tešla

Ingredientai (mielinei tešlai):

  • Mieliniai tešlai skirti miltai
  • Mielės
  • Šaltas vanduo (175 ml)
  • Sviestas
  • Druska
  • Skystas saldiklis

Ingredientai (sviestinei tešlai):

  • Sviestas
  • Rupūs kvietiniai miltai

Gaminimas:

  1. Mielinei tešlai skirtus miltus, mieles, 175 ml šalto vandens, sviestą, druską ir skystą saldiklį 10 min. minkykite elektriniu maišikliu.
  2. Per tą laiką sviestinei tešlai skirtą sviestą suminkykite su rupiais kvietiniais miltais. Iš šio mišinio tarp dviejų pergamentinio popieriaus lakštų iškočiokite 15x20 cm dydžio keturkampį.
  3. Iš mielinės tešlos ant miltais pabarstyto stalo arba lentos iškočiokite 20x30 cm dydžio keturkampį.
  4. Paskui tešlą, pradedant trumpesniais kraštais, sulankstykite trigubai, kad išeitų 20x10 cm dydžio keturkampis.
  5. Tešlą įvyniokite į pergamentinį popierių ir 20 min. laikykite šaldytuve.
  6. Jį vėl sulankstykite trigubai ir dar 20 min. laikykite šaldytuve.
  7. Šį procesą kartokite dar kartą.

Vištienos širdelės ant paplotėlio

Tai įdomus, skanus ir sotus derinys.

Ingredientai (paplotėliams):

  • Graikinis jogurtas arba grietinė
  • Druska
  • Rupūs kvietiniai miltai (miltų gali prireikti daugiau, dėkite tiek, kad tešla būtų kočiojama)

Ingredientai (širdelėms):

  • Vištienos širdelės
  • Česnakas
  • Čiobreliai
  • Paprika
  • Pipirai
  • Riebalai kepimui
  • Cukinija
  • Svogūnas
  • Kreminis sūris (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Širdeles nuplaukite, gerai nusausinkite, pasūdykite, sudėkite česnaką čiobrelius, papriką, pipirus ir palikite per naktį pasimarinuoti.
  2. Kitą dieną dėkite į keptuvėje įkaitintus riebalus ir kepkite ant vidutinės kaitros maišydami kol gražiai apskrus ir vidus bus iškepęs.
  3. Ar iškepusios širdelės patikrinti galite taip, išimkite iš keptuvės didžiausią širdelę ir perpjaukite pusiau, vidus neturi būti rausvas. Jei taip atsitiks, kad širdelės greit apskrus, bet, bet nespės iškept, įpilkite į keptuvę su širdelėm pusę stiklinės vandens ir uždengę pavirkite dar 10 - 15 minučių. Nudenkite ir kaitinkite, kol visas vanduo išgaruos.
  4. Paplotėliams graikinį jogurtą arba grietinę sumaišykite su druska ir rupiais kvietiniais miltais. Jei tešla pernelyg lipni, papildomai įdėkite miltų, kol galėsite lengvai ją kočioti.
  5. Tešlą padalinkite į dvi dalis, iškočiokite keptuvės dydžio (kepiau 28 cm diametro keptuvėje) paplotėlius ir iškepkite sausoje įkaitintoje keptuvėje. Tiesiog dėkite vieną paplotį į keptuvę, kai apskrus apačia apverskite ir pabaikite kept. Paplotėlius galite daryti įvairaus dydžio.
  6. Cukiniją ir svogūną mandolinos tipo tarka sutarkuokite plonais griežinėliais.
  7. Formuojame papločius. Paplotį patepkite kreminiu sūriu. Dėkite keptas širdeles.
  8. Ant širdelių sudėkite svogūnus.
  9. Kepkite papločius apie 20 minučių iki 220C įkaitintoje orkaitėje kol ant viršaus sudėti svogūnėliai gražiai apskrus. Kadangi kepiau 2 papločius dviejose kepimo skardose, vieną dėjau arčiau apatinio kaitinimo elemento, kitą arčiau viršutinio. Kepimo metu po 10 minučių skardas sukeičiau, kad vienodžiau iškeptų.

Taip pat skaitykite: Gardūs kvietiniai makaronai su kiaušiniu

tags: #receptai #su #rupiais #kvietiniais #miltais

Populiarūs įrašai: