Antrekotas su kaulu: receptai gurmanams

Antrekotas su kaulu - tai prabangus jautienos kepsnys, kuris nepaliks abejingų. Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems išmokti paruošti šį patiekalą nepriekaištingai. Aptarsime įvairius receptus, kepimo būdus ir patarimus, kad antrekotas su kaulu visuomet būtų sultingas, aromatingas ir tiesiog tobulas.

Jautienos antrekoto su kaulu žavesys

Antrekotas - tai jautienos išpjova tarp šešto ir dvylikto šonkaulių ir nugarkaulio. Jis pasižymi marmuriniais riebalų intarpais, kurie kepant ištirpsta ir suteikia mėsai ypatingo sultingumo bei aromato. Antrekotas su kaulu, dar vadinamas "Tomahawk" kepsniu, atrodo įspūdingai ir patiekalui suteikia papildomo skonio.

Chirurgijos profilio vedėjas Artūras Vaičius teigia, kad su žmona Vaiva pamėgo pusiau žalią „Tomahawak Steak“.

Ingredientai ir pasiruošimas

Norint paruošti puikų antrekotą su kaulu, svarbu pasirinkti kokybišką mėsą. Geriausia rinktis brandintą jautieną, nes brandinimo metu mėsa tampa minkštesnė ir įgauna daugiau skonio.

Ingredientai:

  • Brandintos jautienos antrekotas su kaulu (apie 1,2 kg)
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Šviežias rozmarinas
  • Sviestas
  • Česnakas

Pasiruošimas:

  1. Prieš kepant mėsą, išimkite ją iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 1 valandą. Tai padės mėsai tolygiai iškepti.
  2. Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu.
  3. Apšlakstykite antrekotą alyvuogių aliejumi ir gausiai apibarstykite druska bei pipirais.
  4. Uždėkite ant viršaus šakelę rozmarino.

Kepimo būdai

Antrekotą su kaulu galima kepti įvairiais būdais: orkaitėje, keptuvėje, kepsninėje ar net karšto oro gruzdintuvėje. Kiekvienas būdas turi savų privalumų, todėl verta išbandyti kelis ir išsirinkti labiausiai patikusį.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai antrekoto receptai

Kepimas orkaitėje

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celsijaus.
  2. Dėkite antrekotą į orkaitę su rozmarino šakele ant viršaus.
  3. Kepkite 15-20 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 60 laipsnių Celsijaus (naudokite termometrą).
  4. Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai "pailsėti" kelias minutes prieš pjaustant ir patiekiant.

Kepimas keptuvėje

  1. Gerai įkaitinkite špyžinę keptuvę.
  2. Apšlakstykite antrekotą alyvuogių aliejumi ir apibarstykite pipirais.
  3. Dėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
  4. Į keptuvę įdėkite traiškytas česnako skilteles, šakelę rozmarino ir šaukštą sviesto.
  5. Šaukštu aplaistykite antrekotą išsilydžiusiu sviestu.
  6. Ištraukę mėsą iš keptuvės, palaikykite šiltai 2-3 minutes.

Kepimas kepsninėje

  1. Įkaitinkite kepsninę iki 130 laipsnių Celsijaus.
  2. Uždėkite antrekotą ant grotelių ir kepkite 30 minučių.
  3. Apverskite kepsnį ir kepkite dar 30 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 52 laipsnius Celsijaus.
  4. Nuimkite mėsą nuo grotelių, apvyniokite ją aliuminio folija ir leiskite jai pailsėti 10 minučių.
  5. Pakepinkite antrekotą ant aukštesnės temperatūros iš abiejų pusių po 2 minutes.

Kepimas "Kamado" kepsninėje

  1. Paruoškite dviejų zonų sistemą kepsninėje, kad vienoje pusėje būtų tiesioginė kaitra, o kitoje - netiesioginė.
  2. Įkaitinkite kepsninę iki 200-250 laipsnių Celsijaus.
  3. Įtrinkite antrekotą aliejumi ir apibarstykite druska bei prieskoniais.
  4. Dėkite antrekotą ant tiesioginės ugnies ir kaitinkite kiekvieną pusę po 1-2 minutes.
  5. Perkelkite antrekotą ant netiesioginės ugnies ir uždarykite kepsninės sklendes, kad temperatūra būtų apie 150 laipsnių Celsijaus.
  6. Kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 50 laipsnių Celsijaus.
  7. Apšlakstykite kepsnį sviesto, česnako ir rozmarino užpilu.
  8. Palikite kepsnį pailsėti 10 minučių.

Atvirkštinis kepimo būdas

Šis būdas padeda išlaikyti daugiau drėgmės mėsoje ir užtikrina tolygų iškepimą.

  1. Įkaitinkite orkaitę arba kepsninę iki žemos temperatūros (apie 120 laipsnių Celsijaus).
  2. Kepkite antrekotą, kol vidinė temperatūra pasieks norimą lygį (pvz., 52 laipsnius Celsijaus).
  3. Išimkite mėsą ir leiskite jai pailsėti.
  4. Apkepkite antrekotą ant didelės ugnies keptuvėje arba kepsninėje, kad susidarytų traški plutelė.

Padažai ir garnyrai

Antrekotas su kaulu puikiai dera su įvairiais padažais ir garnyrais.

Chimichurri padažas

Tai tradicinis Centrinės ir Pietų Amerikos padažas, gaminamas iš petražolių, kalendrų, česnakų, aitriųjų paprikų ir alyvuogių aliejaus.

Ingredientai:

  • Didelė sauja petražolių
  • 3 valg. š. vyno acto
  • 1 valg. š. raudonėlio
  • 1 arb. š. aitriosios paprikos miltelių
  • 1 skiltelė česnako
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į trintuvę ir sutrinkite iki vientisos masės.
  2. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Kiti padažai:

  • Grybų padažas
  • Žaliųjų pipirų padažas
  • Barbekiu padažas

Garnyrai:

  • Keptos bulvės
  • Troškintos daržovės
  • Šviežių daržovių salotos
  • Svogūnų tyrė

Patarimai

  • "Riebalų kailinukai" ant antrekoto pakraščių suteikia mėsai aromato ir minkštumo, todėl jų nenupjaustykite.
  • Rinkitės šviesius riebalus, nes geltoni gali reikšti, kad mėsa nebus sultinga.
  • Prieš kepant, leiskite mėsai pamarinuotis kambario temperatūroje su mėgstamais prieskoniais.
  • Kepant keptuvėje, naudokite vynuogių kauliukų aliejų, kuris atsparus aukštoms temperatūroms.
  • Po kepimo, leiskite mėsai pailsėti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Receptai

Brandintos jautienos antrekotas su kaulu

Ingredientai:

  • Brandintos jautienos steikas „Tomahawk“ ~1,2 kg
  • Druska ir pipirai
  • Rozmarino šakelė

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti jautienos antrekotą?

  1. Mėsa 1 val. turi pabūti kambario temperatūroje, po to nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
  2. Apibarstoma druska ir pipirais iš visų pusių, ant viršaus uždedama rozmarino šakelė.
  3. Kepama 220 laipsnių temperatūroje orkaitėje apie 15-20min., iki 60C vidinės temperatūros.
  4. Apkepama iš visų pusių po 1,5 min.
  5. Prieš pjaustant ir tiekiant, mėsai leidžiama keletą minučių „pailsėti“.
  6. Patiekiamas su „Chimichurri“ padažu.

Antrekotas su raudonu vynu ir svogūnais

Ingredientai:

  • 2 antrekotai
  • 1 svogūnas
  • 100 ml raudono vyno
  • 100 ml sultinio
  • 50 gr. sviesto
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Nuo mėsos nupjauti plėves, riebalus. Padruskinam, papirinam ir kepame labai gerai įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių po 3-4 minutes.
  2. Pakepti svogūną.
  3. Supilti vyną ir leisti jam beveik visam nugaruoti.
  4. Iškep­tą mėsą pri­den­gti ir ilsiname.
  5. Kep­tu­vė­je pakai­ti­nam sul­ti­nį, pag­ran­dome prie­ke­pus ir vis­ką supi­la­me į kep­tu­vę, kur yra svo­gū­nai.
  6. Pakai­ti­nam kol nuga­ruos maž­daug pusė sul­ti­nio.
  7. Ugnį išjun­gia­me ir į pada­žą deda­me šal­tą svies­tą. Mai­šy­da­mi jį ištirp­do­me, kol pada­žas sutirš­tės.

Antrekotas orkaitėje su bulvėmis

Ingredientai:

  • Brandintas jautienos antrekotas
  • Mėgstami prieskoniai mėsai
  • Rozmarinas
  • Bulvės
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Antrekotą apliekite alyvuogių aliejumi ir apibėrę prieskoniais suvyniokite ir palikite per naktį marinuotis šaltai.
  2. Prieš kepimą išimkite mėsą iš šaldytuvo ir palikite dar 2val. kambario temperatūroje.
  3. Orkaitę įkatinkite iki 200C temp.
  4. Į skardą esančią orkatėje įtieskite kepimo popierių ir kepimo skardos šonuose sudėkite ne iki galo supjaustytas bulves aplietas aliejumi.
  5. Nuo antrekoto nuimkite maistinę plėvelę ir po 10 min. į orkaitę skersai įdėkite kepsnį.
  6. Po 5 min. su popieriniu rankšluosčiu paimkite už kaulo ir antrekotą apverskite. Kepkite dar 30 min. (po 15 min. dar kartą apversdami).
  7. Išjunkite orkatę, praverkite šiek tiek jos dureles, ir leiskite mėsai pastovėti dar 10 min.

Taip pat skaitykite: Gardus antrekotas

tags: #antrekotas #su #kaulu #receptai

Populiarūs įrašai: