Jautienos Antrekoto Marinato Receptai: Gurmaniški Patiekalai Jūsų Stalui
Jautienos antrekotas - tai ypatingos tekstūros ir skonio mėsos gabalas, idealus kepsniams. Norint išryškinti jo skonį ir pasiekti tobulą minkštumą, marinavimas yra puikus pasirinkimas. Šiame straipsnyje rasite įvairių jautienos antrekoto marinato receptų, patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir ją tinkamai paruošti.
Jautienos pasirinkimas: nuo veislės iki šviežumo
Pirmas žingsnis link tobulo antrekoto - tinkamos mėsos pasirinkimas. Svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:
- Mėsinių galvijų veislė: Limuzinai, angusai, šarolė ir kitos mėsinės veislės pasižymi didesnėmis raumenų skaidulomis ir minkštesniu tarpraumeniniu audiniu, kuris suteikia mėsai sultingumo ir minkštumo.
- Mėsos šviežumas: Šviežia jautiena yra ryškiai raudonos spalvos, elastinga ir malonaus kvapo. "Norfos" parduotuvėse jautiena kasdien pristatoma iš "Rivonos" mėsinės, todėl pirkėjai gali būti tikri dėl jos šviežumo.
- Riebalų kiekis: Antrekotas išsiskiria riebaliniu sluoksniu, kuris kepant tolygiai pasiskirsto ir suteikia kepsniui ypatingą skonį. Venkite jautienos be riebalų, nes jie svarbūs sultingumui ir skoniui.
- Brandinta jautiena: Brandinimas - procesas, kurio metu mėsa tampa minkštesnė, sultingesnė ir aromatingesnė. Sausuoju būdu brandinta jautiena "Norfoje" brandinama nuo 21 iki 28 dienų, nuolatos stebint jos kokybę.
Nugarinė ir antrekotas skiriasi riebalų sluoksniu. Nugarinė yra artima išpjovai pagal savo struktūrą, tačiau jos kraštuose yra riebalinis sluoksnis. Antrekotas skirtingai nei nugarinė, riebalinį sluoksnelį turi ne kraštuose, o viduryje - kepant jie tolygiai pasiskirsto ir kepsniui suteikia ypatingą skonį.
Marinavimo paslaptys: nuo klasikinių iki egzotiškų skonių
Marinatų pagalba galima ne tik suminkštinti jautieną, bet ir suteikti jai įvairių skonių. Štai keletas populiariausių marinatų receptų, skirtų jautienos kepsniams:
Klasikinis citrinų ir aliejaus marinatas
Šis paprastas, bet efektyvus marinatas puikiai tinka dideliems jautienos gabalams, keptiems orkaitėje.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
- Ingredientai: Lygiomis dalimis citrinų sultys ir alyvuogių aliejus (1:1).
- Prieskoniai: Bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji malti pipirai.
- Paruošimas: Sumaišykite citrinų sultis ir aliejų, įtrinkite jautieną gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje. Sūdyti geriausia prieš pat kepant.
Sojų padažo marinatas
Sojų padažas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai ypatingo skonio.
- Ingredientai: Sojų padažas, tarkuotas česnakas (nebūtina), prieskoniai.
- Paruošimas: Įtrinkite jautieną prieskoniais, sojų padažu ir česnaku. Palikite 2-3 val. arba bent 40-60 min.
Marinatas šašlykams
Šis marinatas suteiks jautienai pikantiško skonio ir aromato.
- Ingredientai: Vynas (1 puodelis vyno - 1 kg mėsos), kefyras (1 kg mėsos 0,5 stiklinės kefyro ir 0,5 stiklinės mineralinio vandens), pomidorų sultys (1 kg mėsos 1 stiklinė sulčių).
- Prieskoniai: Kalendra, juodieji, raudonieji ar kvapieji pipirai, rozmarinas, imbieras, gvazdikėliai, lauro lapai, bazilikas, garstyčios.
- Paruošimas: Mėsą supjaustykite gabalėliais, sumaišykite su prieskoniais ir svogūnais. Užpilkite pasirinktu marinatu (vynu, kefyru arba pomidorų sultimis) ir gerai išmaišykite.
Laimo marinatas
Šis marinatas suteiks jautienai šiek tiek rūgštelės ir minkštumo.
- Ingredientai: 4 laimai, 2 šaukštai sojų padažo, 2 nedideli svogūnai, 20 gramų šviežio imbiero, 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų, druska, juodieji pipirai.
- Paruošimas: Išspauskite laimą, supilkite sojų padažą, smulkintą svogūną, tarkuotą imbierą ir raudonąją papriką. Išmaišykite, sudėkite kepsnį į marinatą ir palikite valandai pasimarinuoti šaldytuve, periodiškai apversdami mėsą.
Sojų marinatas su Vorčesterio padažu
Šis marinatas suteikia mėsai savito, ypatingo skonio.
- Ingredientai: 80 mililitrų sojos padažo, 3 šaukštai Vorčesterio padažo, 1 šaukštas balzamiko acto, 2 šaukštai augalinio aliejaus, 4 skiltelės česnako, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, juodieji pipirai.
- Paruošimas: Į dubenį sutarkuokite česnaką, suberkite į jį visus likusius ingredientus ir išmaišykite. Marinuokite jautienos kepsnį kambario temperatūroje 1 valandą arba 6 valandas šaldytuve.
Korėjietiškas marinatas
Šis marinatas suteiks mėsai pikantiško, bet ne per aštraus skonio.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
- Ingredientai: 50 mililitrų sojų padažo, 2 arbatiniai šaukšteliai sezamo aliejaus, 1 krūva žaliųjų svogūnų, 2 skiltelės česnako, 20 gramų šviežių sezamo sėklų, 1 šaukštas augalinio aliejaus, 1 šaukštas cukraus.
- Paruošimas: Smulkiai supjaustykite žalią svogūną, sutarkuokite česnaką ir dubenyje sumaišykite juos su kitais ingredientais. Dėkite kepsnį į marinatą, kad jis visiškai juo pasidengtų, ir marinuokite 1 val.
Itališko stiliaus marinatas
Šis marinatas suminkštins jautienos kepsnį ir patiks tiems, kurie nemėgsta aštraus imbiero ir kitų panašių ingredientų.
- Ingredientai: 80 ml sojos padažo, 80 ml alyvuogių aliejaus, 1 vidutinė citrina, 40 ml Vorčesterio padažo, 1,5 šaukšto česnako miltelių, 3 šaukštai džiovintų bazilikų, 1,5 šaukšto džiovintų petražolių, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų česnakų, 1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų.
- Paruošimas: Į dubenį išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite.
Tartiškas marinatas
Šis marinatas suteikia jautienos kepsniui minkštumo ir šiek tiek aitrumo.
- Ingredientai: 300 ml raudonojo vyno, 100 ml alyvuogių aliejaus, 1,5 šaukšto garstyčių, 1 maža citrina, 1 šaukštas raudonojo vyno acto, 1/2 šaukštelio džiovintų krienų, 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų svogūnų, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų česnakų, druska.
- Paruošimas: Į dubenį išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite. Mėsą sudėkite į dubenį ir palikite per naktį marinuotis šaldytuve, retkarčiais apversdami.
Jamaikos marinatas
Šis marinatas suteiks patiekalui egzotiškesnio skonio.
- Ingredientai: 1 vidutinis svogūnas, 1 nedidelė kekė žaliųjų svogūnų, 1 mažas čili pipiras, 3 šaukštai sojų padažo, 1 šaukštas augalinio aliejaus, 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių, 2 šaukšteliai cukraus, 1 šaukštelis druskos, 1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų, 1/2 šaukštelio maltų muskato riešutų, 1/2 šaukštelio cinamono.
- Paruošimas: Visus ingredientus sudėkite į trintuvą, tada išplakite iki vientisos masės.
Lengvas vasariškas marinatas
Šis marinatas leis pajusti vasaros skonį net ir šaltuoju sezonu.
- Ingredientai: 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 citrina, 20 gramų šviežių petražolių, 20 gramų šviežios kalendros, 1 skiltelė česnako, 1/4 šaukštelio druskos, juodieji pipirai.
- Paruošimas: Į trintuvą išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir plakite iki vientisos masės. Kepsnį iš visų pusių aptepkite mišiniu, sudėkite į maišelį ir supilkite į jį likusį marinatą.
Tailandietiškas marinatas
Šio marinato dėka, jautienos kepsnys vienu metu tampa surus, saldus ir aštrus.
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
- Ingredientai: 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai aštraus saldaus tailandietiško čili padažo, 60 ml sojų padažo, 20 gramų šviežio imbiero, 1 česnako skiltelė.
- Paruošimas: Imbierą ir česnaką sutarkuokite, suberkite į dubenį su kitais ingredientais ir išmaišykite.
Kivių marinatas
Šis neįprastas marinatas suminkštins net labai kietus mėsos gabalus.
- Ingredientai: 1-2 kiviai 1-1,5 kg mėsos, druskos, prieskonių (juodųjų pipirų arba kitų įprastai naudojamų prieskonių), rozmarinų, svogūnų, česnakų.
- Paruošimas: Nuplaukite kivius ir susmulkinkite juos elektriniu trintuvu. Gauta pasta aptepkite mėsą ir 1-3 valandas palaikykite šaldytuve. Prieš kepant mėsą kruopščiai nuplaukite.
Kepimo gudrybės: nuo keptuvės iki grilio
Išmarinavus jautieną, svarbu ją tinkamai iškepti. Štai keletas patarimų, kurie padės pasiekti puikių rezultatų:
- Kepimas keptuvėje: Antrekotą geriausia kepti sunkioje špižinėje keptuvėje, naudojant vynuogių kauliukų aliejų, kuris pasižymi aukšta smilkimo temperatūra. Keptuvę gerai įkaitinkite, kol pasirodys dūmelis, tada dėkite padruskintą ir papipirintą antrekotą. Kepkite po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės, jei mėgstate ryškiai rausvos spalvos kepsnį.
- Kepimas grilyje: Grilyje kepti galima didelėje, vidutinėje ar net žemoje temperatūroje. Geriausiai tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.
- Kepimas orkaitėje: Tai vienas iš sausų jautienos apdorojimo metodų, kai pasitelkiamas didelis karštas arba didelės ir žemesnės temperatūros kombinacija. Dėl to tokiam gaminimui geriausiai tinka minkščiausios dalys, pavyzdžiui, antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.
- Kepimas orkaitėje iš viršaus: Šis mėsos gaminimo būdas (angl. broiling) - tarsi kepimas kepsninėje, tačiau aukštyn kojomis: karščio šaltinis mėsą kaitina iš viršaus, o ne iš apačios. Kepimas iš viršaus daugiau praktiškai niekuo nesiskiria ir tinka tokiems pat jautienos gabaliukams: kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams ruošti.
- Du viename (keptuvė ir orkaitė): Ar pirmiausia mėsą apkepsite keptuvėje, o tada pašausite į orkaitę, ar atvirkščiai, šis dviejų etapų gaminimo būdas labai puikiai tinka kepsniams, ypač storesniems. Antrekotai ir nugarinės pjausniai - idealus pasirinkimas.
Svarbūs patarimai:
- Prieš kepant, mėsą palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį.
- Prieš kepant jokiu būdu nesūdykite, o tiesiog dėkite ant įkaitintos keptuvės su šlakeliu aliejaus.
- Kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato: žalias („rare“) kepamas 2,5 min., vidutinis („medium“) 4-5 min., iškepęs („well done“) 6 min. iš abiejų pusių.
- Iškeptą mėsą dėkite ant pašildytos lėkštės, pabarstykite druska, pipirais ir leiskite „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų drėgmė.
Patiekimas: nuo paprasto iki gurmaniško
Iškepusį antrekotą galima patiekti įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:
- Klasikinis variantas: Su keptomis bulvėmis, šviežiomis daržovėmis ir padažu.
- Sumuštinis su antrekotu: Ant skrudintos ciabatt'os dėkite rukolos, agurkėlių juosteles, steiko juosteles ir svogūno griežinėlius.
- Su chimichurri padažu: Šis tradicinis Centrinės ir Pietų Amerikos padažas puikiai tinka prie įvairios mėsos.
Kiti jautienos patiekalai: nuo troškinio iki sriubos
Jautiena yra universali mėsa, iš kurios galima pagaminti daugybę skanių patiekalų. Štai keletas receptų įkvėpimui:
- Nostalgiškas befstrogenas iš jautienos išpjovos: Troškintos jautienos gabaliukai tirštame svogūnų padaže su bulvių koše ir marinuotais burokėliais.
- Soti ir tiršta čili sriuba: Su smulkinta jautiena, pupelėmis, daržovėmis ir aštriais prieskoniais.
- Jautienos ragu kazanuose ant grilio: Šiam patiekalui marinuoti mėsos nebūtina.
tags: #jautienos #antrekotas #marinatas #receptai