Kaip Iškepti Tobulus Bulvinius Blynus: Receptai, Patarimai ir Paslaptys

Traškūs, auksiniai bulviniai blynai - kas galėtų jiems atsispirti? Šis paprastas, bet nepaprastai skanus patiekalas yra mėgstamas tiek gurmanų, tiek taupių šeimininkių. Patiekti su kvapniu grybų padažu, pabarstyti šviežiais krapais, bulviniai blynai džiugina kiekvieną. Tačiau, kad blynai būtų tikrai tobuli, reikia žinoti kelias gudrybes. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, patarimais ir paslaptimis, kaip iškepti pačius skaniausius ir traškiausius bulvinius blynus.

Naujo Derliaus Bulvės: Privalumai ir Laikymo Sąlygos

Naujo derliaus bulvės turi nemažai privalumų, palyginti su pernykštėmis. Prekybos tinklo daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė teigia, kad šviežios bulvės yra sviestinės, minkštos, drėgnesnės, aromatingesnės ir ne taip lengvai byrančios. Be to, jos yra šiek tiek saldesnės, nes jose esantis cukrus dar nėra virtęs krakmolu. Dietologai taip pat pažymi, kad šviežiose bulvėse yra mažiau kalorijų nei senesnėse.

Norint, kad šviežios bulvės išliktų tvirtos ir išsaugotų savo savybes, svarbu tinkamai jas laikyti. Geriausia jas laikyti tamsioje ir vėsioje (apie 10 laipsnių temperatūros) patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje. Svarbu paslėpti jas nuo saulės, nes šviežios bulvės labai jautriai reaguoja į šviesą. Jei neturite rūsio, rinkitės tamsų sandėliuką, atokiau nuo šilumos šaltinių. Nerekomenduojama laikyti bulvių šaldytuve, nes ten temperatūra per žema, dėl to gali padidėti cukraus kiekis ir jos taps minkštesnės.

Traškumo Paslaptys: Kulinarijos Technologo Patarimai

Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus? Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė paaiškina, į ką iš tiesų reikėtų atkreipti dėmesį juos kepant:

  1. 50-50 taisyklė tarkuojant: Pusę bulvių tarkuokite mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija.
  2. Tarkius nuspauskite: Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. Ypač tai svarbu gaminant blynus iš šviežių bulvių. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite.
  3. Svogūną sutarkuokite ypač smulkiai: Svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas. Todėl G. Urbonavičiūtė siūlo svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes. Tuomet jis bus putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaus.
  4. Įpilkite acto: Actas padeda blynams prisigerti mažiau riebalų. Įpilkite šiek tiek acto į blynų mišinį, ir kepant jie sugers daug mažiau aliejaus nei įprastai, blynai bus traškesni. Šis patarimas naudingas ir tuomet, jei iš sutarkuotų bulvių blynų nekepate tučtuojau.
  5. Įdėkite papildomą kiaušinį: Norint daugiau traškumo, verta pridėti šiek tiek daugiau kiaušinių nei įprastai.
  6. Atsargiai su miltais: Rekomenduojama į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos.
  7. Sumažinkite porcijas: Kepkite mažesnius blynus, kad jie geriau iškeptų ir būtų traškesni.
  8. Įkaitinkite riebalus keptuvėje: Blynus geriausia kepti gana dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų. Jei naudosite jo mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, jie links sudegti arba prilipti prie keptuvės. O svarbiausia - bulvių mišinį dėti tik jau į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni.
  9. Padėkite ant popierinių rankšluosčių: Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio, kad sugertumėte riebalus.
  10. Rinkitės tinkamas bulves: Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio.

Klasikinis Bulvinių Blynų Receptas

Šis receptas yra paprastas ir patikrintas, todėl puikiai tinka pradedantiesiems.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Svogūnas
  • Česnako skiltelė
  • Kiaušinis
  • Miltai
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite. Nuskustas bulves, svogūną ir česnako skiltelę sutarkuokite tarka iki vientisos masės.
  2. Įmuškite kiaušinį. Į masę įberkite miltų, druskos ir juodųjų pipirų.
  3. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir keptuvėje formuokite blynus.
  4. Kepkite porą minučių, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių.
  5. Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad sugertumėte riebalus.

Restorano Šefo Patarimai: Kaip Išvengti Nesėkmių

Restoranų „Forto dvaras“ vyriausiasis šefas Ramūnas Giraitis dalijasi patarimais, kaip iškepti puikius bulvinius blynus ir ko geriau vengti.

Šviežios bulvės sultingesnės, todėl sutarkavus masė išeina skystesnė. Norint išvengti išskydusių blynų, sutarkavus šviežias bulves, reikia tarkių masę nusunkti. Tam tiks ir marlė, ir tankus sietelis, kuriame masę galima kiek nuvarvinti.

R.Giraitis teigia, kad iš esmės visos krakmolingų bulvių veislės tinka blynams, tačiau esant pasirinkimui, geriau imti „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius. Šios veislės, beje, labiausiai tinka ir cepelinams.

Miltai „suriša“ tarkuotų bulvių masę, o grietinė suteikia blynams sultingumo, purumo. 1 kg tarkuotų bulvių reikės 1-2 kiaušinių, 1-2 šaukštų miltų, 1-2 šaukštų grietinės ir druskos bei maltų pipirų pagal skonį. Krakmolo į bulvinius blynus nededama, jo užtenka tiek, kiek yra pačiose bulvėse.

Pasak R.Giraičio, blynai gerai iškepa ir aliejuje, tačiau didžioji gardžių blynų paslaptis yra kiaulės taukai. Ant taukų kepti blynai bus tikrai skanesni. Taip pat rekomenduojama naudoti storesnio dugno keptuves, nes jos tolygiau įšyla ir išlaiko karštį.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Bulvinius blynus reikia kepti vos tik paruošėte jų masę, nes ši gana greitai juoduoja. Rūgštis keičia blynų skonį, todėl jos naudoti nerekomenduojama. Jei susidaro per daug skysčio, tiesiog švelniai paspaudžiant jį reikia surinkti į šaukštą ir nupilti.

Pasak R.Giraičio, bulviniai blynai yra pripažinta lietuviško kulinarinio paveldo dalis. Kitaip yra su bulviniais blynais, kepamais su mėsos įdaru, dar vadinamais „Kėdainių blynais“. Jei susigundėte kepti būtent tokius, jiems paruošiama lygiai tokia pat bulvių masė, o įdaras - toks pat kaip cepelinams: malta kiauliena, svogūnas, druska ir pipirai. Ant keptuvės dedamas sluoksnis bulvių masės, tada truputį mėsos įdaro, kurį kiek paplojame, o ant viršaus vėl bulvių masės. Šiuos blynus kepame ant lėtesnės ugnies, kad viskas tikrai iškeptų. Uždengti keptuvės nerekomenduojama, nes tokiu atveju blynai troškinsis, nebus tokie traškūs.

Bulvinių Blynų Palydovai: Nuo Grietinės Iki Džemo

Jei iškepėte įprastų bulvinių blynų, turite daugybę galimybių, su kuo juos valgyti: šaltutėle grietine, grietinės-sviesto padažu, varškės, grybų padažais. Pats R.Giraitis mėgaujasi bulviniais blynais su namine obuoliene ar spanguolių džemu. Senais laikais bulvinius blynus dažnai lydėdavo riebus dažinys, ruoštas iš spirgučių, svogūnų, miltų ir riebaus pieno ar grietinės. O štai „Kėdainių blynai“, kadangi yra kepami su mėsa, derinami su grietine, jokių spirgučių čia jau nebereikia.

Alternatyvus Blynų Traškumo Būdas: Virėjos Patarimas

Vienoje Telšių kavinėje virėja dirbanti Danutė pasidalijo keliomis paslaptimis, kaip iškepti traškius bulvinius blynus. Pasak jos, blynų traškumas labai priklauso ir nuo bulvių veislės - blynams geriausia rinktis mažiau krakmolingas bulves.

Danutė siūlo pabandyti į tarkius įmaišyti šaukštą manų. Pamatysite - blynai bus kitokie, bet tikrai traškūs ir gardūs. Nuskutusi ir smulkiai sutarkavusi bulves, ji jas sutarkuoja smulkia tarka ir nuspaudžia dalį skysčio. Į tarkius deda druskos ir šaukštą manų kruopų, išmaišo ir palieka pastovėti keletą minučių. Galima įtarkuoti ir svogūną - nepamaišys. Kiaušinis - taip pat kiekvienos šeimininkės pasirinkimas. Pasak Danutės, jo tešloje gali ir nebūti. Dar viena traškių blynų taisyklė - didelė kaitra, tad pirmiausia gerai įkaitinkite keptuvę.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #bulvinius #blynus #receptas

Populiarūs įrašai: