Jautienos antrekoto receptai: nuo klasikos iki gurmaniškų variacijų

Antrekotas - tai gardus jautienos kepsnys, išpjautas iš tarp šonkaulių ir nugarkaulio esančios dalies. Dėl marmurinės tekstūros, kurią suteikia riebalų gyslelės, antrekotas kepant išlieka sultingas ir aromatingas. Šiame straipsnyje rasite ne vieną receptą, kaip paruošti šį nuostabų mėsos gabalą - nuo paprastų, greitų būdų iki rafinuotų patiekalų, skirtų gurmanams.

Klasikinis antrekotas keptuvėje

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir paprastai pasigaminti skanų antrekoto kepsnį.

Ingredientai:

  • Jautienos antrekoto kepsnys (apie 2 cm storio)
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • 2 skiltelės česnako, sutraiškytos
  • Šakelė rozmarino
  • 1 v. š. sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Nusausinkite antrekotą popieriniu rankšluosčiu ir apibarstykite druska bei pipirais.
  2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant didelės ugnies.
  3. Dėkite antrekotą į keptuvę ir kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių, kad apskrustų.
  4. Apvertus antrekotą, į keptuvę įdėkite traiškytas česnako skilteles, rozmarino šakelę ir šaukštą sviesto.
  5. Šaukštu apliekite antrekotą išsilydžiusiu sviestu.
  6. Ištraukę mėsą iš keptuvės, palaikykite šiltai 2-3 minutes prieš pjaustydami.

Antrekotas su pievagrybių padažu

Šis receptas - puikus pasirinkimas, jei norite antrekotą patiekti su sodriu ir aromatingu padažu.

Ingredientai:

  • Jautienos antrekoto kepsniai
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • 2 v. š. sviesto
  • 1 svogūnas, supjaustytas juostelėmis
  • 250 g pievagrybių, supjaustytų riekelėmis
  • Jautienos sultinys (nebūtina)
  • Mėgstami al dente virti makaronai arba bulvių košė (patiekimui)

Gaminimo eiga:

  1. Jautienos antrekoto kepsnius šiek tiek suplokite mėsos plaktuku arba kumščiu.
  2. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų.
  3. Dėkite jautieną į keptuvę (svarbu, kad gabalėliai nesiliestų, todėl kepkite dalimis). Kepkite ant didelės kaitros minutę, tuomet greitai apverskite ir kepkite dar 30 sekundžių.
  4. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
  5. Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą, kai jis išsilydo, suberkite juostelėmis smulkintą svogūną ir pievagrybius. Kaitinkite padažą ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kol sutirštėja. Jei reikia, įpilkite šiek tiek jautienos sultinio.
  6. Grąžinkite jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę su padažu ir troškinkite 3 minutes.
  7. Patiekite su bulvių koše arba mėgstamais al dente virtais makaronais.

Antrekotas Big Green Egg kepsninėje su rūkyta druska ir prieskonių mišiniu

Šis receptas skirtas tikriems grilio meistrams, norintiems išgauti išskirtinį skonį.

Ingredientai:

  • Jautienos antrekotas
  • Pekano karijos skiedros rūkymui
  • Prieskonių mišiniui:
    • 1 v. š. jūros druskos (rūkytos)
    • ½ v. š. cukraus
    • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
    • 1 v. š. maltos paprikos
    • 1 v. š. česnako miltelių
    • ½ v. š. svogūnų miltelių
    • ½ v. š. maltų čiobrelių
    • ½ v. š. maltų rozmarinų

Gaminimo eiga:

  1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 70-100 °C.
  2. Rūkykite druską: išbarstykite ant rusenančių anglių saują pekaninės karijos skiedrų ir įdėkite į kepsninę groteles. Uždėkite talpą su druska ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir rūkykite druską maždaug 45-60 min.
  3. Išimkite talpą su druska iš EGG kepsninės ir įberkite vieną valgomąjį šaukštą į grūstuvę. Sudėkite kitus prieskonių mišiniui skirtus ingredientus ir sugrūskite.
  4. Išimkite iš EGG kepsninės groteles, įdėkite convEGGtor laikiklį ir vėl įdėkite groteles. Įkaitinkite kepsninę iki 120 °C.
  5. Nupjaukite nuo antrekoto riebalų kraštelį ir atsargiai įpjaukite kryžmai. Riebalais ištrinkite groteles, ant jų uždėkite antrekotą, o ant mėsos - nupjautus riebalus.
  6. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite 30 min.
  7. Nukelkite riebalus nuo mėsos, ją apverskite ir vėl uždėkite riebalus. Uždarykite dangtį ir toliau kepkite mėsą, kol temperatūra jos viduje pasieks 46 °C (pusžalis arba vidutiniškai iškepęs).
  8. Išimkite mėsą iš EGG kepsninės, uždenkite aliuminio folija ir EGGmitt pirštine išimkite iš kepsninės nerūdijančio plieno groteles bei convEGGtor laikiklį.
  9. Apkepkite antrekotą maždaug po 2 min. iš abiejų pusių ant tiesioginės ugnies.
  10. Nukelkite mėsą nuo grotelių ir iš abiejų pusių apibarstykite prieskonių mišiniu.
  11. Uždenkite antrekotą aliuminio folija ir leiskite jam pailsėti prieš pjaustydami.

Antrekotas su chimichurri padažu ir keptomis bulvėmis

Šis receptas - tai puikus derinys Pietų Amerikos įkvėpto skonio ir klasikinės jautienos.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Ingredientai:

  • Rib-eye Steak (antrekotas)
  • Alyvuogių aliejus
  • Malti juodieji pipirai
  • Druska (pagal skonį)
  • Chimichurri padažui:
    • 1 ryšelis petražolių
    • 1 ryšelis kalendrų
    • 2-3 skiltelės česnako
    • 1 aitrioji paprika
    • Žaliosios citrinos sultys
    • Alyvuogių aliejus
  • Keptoms bulvėms:
    • Bulvės
    • Alyvuogių aliejus
    • Švieži rozmarinai
    • Česnako galvutė
  • Avokadas

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite chimichurri padažą: petražoles, kalendras, česnaką ir aitriąją papriką sudėkite į trintuvę, užspauskite citrinos sulčių, užpilkite alyvuogių aliejaus, užberkite druska ir viską gerai sutrinkite iki vientisos masės.
  2. Apvirkite bulves: bulves nuplaukite, perpjaukite pusiau, o tada kiekvieną puselę į keturias dalis. Virkite verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Nukoškite ir palikite pravėsti.
  3. Kepkite bulves: ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėliokite apvirtas bulvių skilteles. Užpilkite alyvuogių aliejaus, apibarstykite druska, pipirais ir rozmarinais. Dėkite į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę 15-20 minučių, kol apskrus. Šalia padėkite perpjautą česnako galvutę, apšlakstytą aliejumi.
  4. Kepkite mėsą: kambario temperatūros antrekotą apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite maltais juodaisiais pipirais. Gerai įkaitinkite keptuvę ir dėkite mėsą. Kepkite ant vienos pusės 2-3 minutes, tada apverskite ir kepkite tiek pat ant kitos pusės. Iškepusį kepsnį palikte ant lėkštės, apdenkite maistine folija ir palikte kelias minutes pailsėti.
  5. Patiekimas: kepsnį supjaustykite ir patiekite su keptomis bulvėmis ir česnaku, šalia patiekite indelį su chimichurri padažu. Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką, įpjaukite jo minkštimą, apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis, apibarstykite druska ir pipirais.

Patarimai, kaip išsirinkti ir paruošti antrekotą

  • Mėsos pasirinkimas: rinkitės jauno gyvūno mėsą, kuri bus minkštesnė ir sultingesnė. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti ryškiai raudona. Marmurinė tekstūra - riebalų gyslelės - užtikrins, kad kepsnys bus sultingas.
  • Mėsos brandinimas: brandinta mėsa yra minkštesnė ir turi intensyvesnį skonį. Jei turite galimybę, rinkitės brandintą antrekotą.
  • Temperatūra: prieš kepant, palaikykite mėsą kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai užtikrins tolygesnį kepimą.
  • Kepimo laikas: kepimo laikas priklauso nuo kepsnio storio ir norimo iškepimo lygio. Naudokite mėsos termometrą, kad pasiektumėte norimą rezultatą.
    • Pusžalis (rare): 46-52 °C
    • Vidutiniškai žalias (medium rare): 52-57 °C
    • Vidutiniškai iškepęs (medium): 57-63 °C
    • Gerai iškepęs (well done): 71 °C ir daugiau

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #antrekotas #receptai

Populiarūs įrašai: