Puikus šventinis keptos anties receptas: pirštus apsilaižysite!

Kepta antis - puikus patiekalas šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite įvairių anties kepimo būdų ir patarimų, kaip iškepti sultingą ir gardžią antį.

Ingredientai ir paruošimas

Prieš kepant antį, svarbu ją tinkamai paruošti. Pirmiausia, antį reikia nuplauti tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Apžiūrėkite, ar neliko plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės ir apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto.

Marinatas

Norint iškepti skanią antį, svarbu ją užmarinuoti. Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius ir žoleles, tokius kaip druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Bet visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.

"Antį įtrynę mėgstamais prieskoniais - įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldytuve palikite 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų - taip prieskoniai įsigers ir jos mėsa įgaus nuostabaus skonio. Tad jei turite laiko, antį pasiruošti galite dar gerokai prieš Kalėdas, o tądien beliks antį tik pašauti į orkaitę ir kantriai laukti rezultato", - sako maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.

Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.

Taip pat skaitykite: Anties kiaušinių virimo gidas

Įdaras

Antį galima ir įdaryti. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.

Keptos anties receptai

Štai keli receptai, kaip iškepti skanią antį:

Puikus šventinis keptos anties receptas

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1,5 valgomojo šaukšto jūros druskos
  • 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Žiupsnelis maltų kmynų
  • 3 česnako skiltelės
  • 1,5 cm imbiero šaknies
  • Tarkuotos apelsino žievelės (vieno apelsino)
  • 4 valgomieji šaukštai medaus
  • 4 valgomieji šaukštai sojos padažo
  • 1 valgomasis šaukštas acto

Gaminimas:

  1. Nupjaukite anties uodegėlę (galima palikti, tačiau nuo jos gali atsirasti nemalonus kvapas). Antį nuplaukite, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepiname sausoje keptuvėje, sutriname.
  3. Antį įtrinkite druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniokite folija ir palikite šaltoje vietoje per naktį.
  4. Prieš kepant antį smulkinkite česnakus, imbierus, maišykite juos su tarkuotomis apelsinų žievelėmis, 2 šaukštais medaus, 2 šaukštais sojų padažo. Ingredientus dėkite į puodą, užpilkite puse stiklinės vandens ir užvirinkite.
  5. Užsiūkite anties kaklą, supilkite karštą marinatą ir užsiūkite pilvą.
  6. Antį dėkite į kepimo maišą/rankovę ir kepkite ~ 2 - 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio.
  7. Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos sumaišykite likusį sojos padažą, medų, pilkite šaukštą acto, pagardinkite druska, pipirais.

Kepta antis su kaštainiais

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 500 g nuluptų kaštainių
  • 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
  • 200 g batono
  • 200 ml pieno
  • 1 kiaušinis
  • 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
  • 5-6 šalavijų lapeliai
  • 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
  • ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
  • 2 arbat. šaukšt. druskos
  • 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
  2. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
  3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
  4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.

Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru

Ingredientai:

  • 1 antis
  • Mėgstamų prieskonių
  • Druskos
  • Gabalėlis imbiero šaknies
  • Šviežių rozmarinų
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus
  • 8 mandarinai

Gaminimas:

  1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
  4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
  5. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
  6. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
  7. Kelis šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
  8. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1 česnako galva
  • 2-3 dideli apelsinai
  • Sauja gvazdikėlių
  • Šviežių čiobrelių
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
  2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
  3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
  4. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
  5. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Tradicinė kepta antis

Reikės:

  • apie 2-2,5 kg sveriančios anties
  • 1 citrinos
  • 1 česnako
  • 1 šaukštelio čiobrelių
  • pusės šaukštelio maltų pipirų
  • druskos

Gaminame:

  1. Anties vidų įtrinkite citrinos sultimis, trintu česnaku, čiobreliais, pipirais ir druska.
  2. Prieš pašaudami paukštį į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę, anties odą subadykite peiliu arba šakute, kad kepant pro skylutes galėtų ištekėti riebalai.
  3. Pašaukite antį ir kepkite ją apie 3 valandas 160 laipsnių temperatūroje.
  4. Patiekite su mėgstamu garnyru - bulvių koše, keptais obuoliais, bruknių uogiene, karamelizuotomis slyvomis ar šviežių daržovių salotomis.

Antienos kulšelės „confit“ su pievagrybių padažu

Reikės:

  • 4 anties kulšelių
  • 1 šaukšto medaus
  • 1 šaukšto druskos
  • 0,5 šaukštelio maltų pipirų
  • 3 šaukštų sojos padažo
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 0,5 šaukštelio čiobrelių

Gaminame antieną:

  1. Pamarinuokite kulšeles: įtrinkite jas aliejaus ir druskos, pipirų mišiniu. Palikite kelioms valandoms ar nakčiai šaldytuve.
  2. Išėmę kulšeles iš šaldytuvo, leiskite mėsai apie pusvalandį ar valandą sušilti kambario temperatūroje, o tada sudėkite į uždengiamą troškinimo indą.
  3. Kulšeles pabarstykite čiobreliais ir gausiai užpilkite aliejumi. Uždenkite ir pašaukite į 130 laipsnių orkaitę. Troškinkite apie 2,5-3 valandas.
  4. Ištroškintas kulšeles sudėti ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, tada aptepti medaus bei sojos mišiniu. Įkaitinti orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros ir pakepinti 5 minutes grilio arba karšto oro srauto režimu.

Padažui reikės:

  • 200 g pievagrybių
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukštelio miltų
  • 1/2 stiklinės baltojo vyno
  • 1 stiklinės sultinio
  • 70 ml grietinėlės
  • druskos ir pipirų

Gaminame padažą:

  1. Nuvalykite ir supjaustykite pievagrybius. Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
  2. Gilesnėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite svogūną, po to česnaką.
  3. Suberkite pievagrybius ir kepkite apie 10 minučių, kol suminkštės.
  4. Suberkite miltus ir nuolat pamaišykite, kepkite apie minutę.
  5. Supilkite vyną ir pavirkite, kol vynas išgaruos.
  6. Supilkite sultinį ir grietinėlę ir virkite apie 15 minučių ant mažos kaitros, kol padažas sutirštės. Tada įberkite pipirų ir druskos.

Ryžiais įdaryta antis

Reikės:

  • anties
  • 1 stiklinės ryžių
  • 1 svogūno
  • 2 morkų
  • saujos razinų
  • 1 stiklinės daržovių sultinio
  • 2 šaukštų sojos padažo
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 šaukštelio čiobrelių
  • pipirų ir druskos

Gaminame:

  1. Anties vidų įtrinkite sojos padažo, trinto česnako, čiobrelių ir pipirų mišiniu.
  2. Anties odą subadykite peiliu.
  3. Ryžius nuplaukite, morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite ir viską sumaišykite dubenyje, suberkite razinas. Užpilkite daržovių sultiniu, pabarstykite prieskoniais.
  4. Kimškite ryžių įdarą į anties pilvą.
  5. Kepkite 2 valandas 180 laipsnių temperatūros orkaitėje.

Gardi grybais įdaryta antis (Alfo Ivanausko receptas)

Reikės:

  • 1 šviežio ančiuko
  • 80 g džiovintų spanguolių
  • 80 g džiovintų slyvų
  • 80 g džiovintų abrikosų
  • 4 riekelių tamsios sėklų duonos
  • 100 g saldžios grietinėlės sviesto
  • žiupsnelio kardamono
  • žiupsnelio ketverių pipirų mišinio
  • žiupsnelio Sičuano pipirų
  • žiupsnelio česnakų miltelių
  • žiupsnelio malto kumino
  • žiupsnelio gvazdikėlių
  • žiupsnelio malto imbiero
  • žiupsnelio kalendrų sėklų
  • žiupsnelio druskos
  • 50 g valgomųjų svogūnėlių
  • 2-3 skiltelių česnako
  • 15 g petražolių
  • 1 stiklinės apelsinų sulčių
  • 2-3 šaukštų apelsinų džemo
  • 5-6 šaukštų terijakio marinato
  • 1 stiklinės nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų vyno
  • 2 lazdelių cinamono

Gaminimas:

  1. Džiovintas uogas sumaišykite su per pusę perpjautais džiovintais abrikosais ir kubeliais pjaustyta tamsia sėklų duona.
  2. Keptuvėje išlydykite saldžios grietinėlės sviestą, sudėkite ir kitus prieskonius. Stambius prieskonius prieš tai pasmulkinkite peiliu.
  3. Kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol sviestas išsilydys.
  4. Išlydytą sviestą, be prieskonių gabalėlių, supilkite į džiovintų vaisių ir duonos mišinį. Prieskonius sudėkite į skardą, kurioje kepsite ančiuką.
  5. Virtuviniu smulkintuvu susmulkinkite svogūnėlį, česnako skilteles ir petražoles. Įmaišykite į duonos mišinį.
  6. Į kepimo skardą supilkite apelsinų sultis, sudėkite apelsinų džemą, supilkite terijakio marinatą, nealkoholinį vaisių ir (ar) uogų vyną ir įdėkite cinamono lazdeles. Pasūdykite ir išmaišykite.
  7. Šviežią ančiuką nuplikykite, į vidų prikimškite duonos ir vaisių įdaro. Suriškite mėsininko virve.
  8. Įdarytą ančiuką dėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska. Pradžioje kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 °C temp. be karšto oro apipūtimo funkcijos apie 30 min. Tuomet kas 10-15 min., vis apšlakstydami padažu, kepkite dar apie 1,5 val.

Kepimo temperatūra ir laikas

Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Reikalinga temperatūra bei kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto paukščio rūšies, dydžio bei svorio. Vištai reikalinga bent 175 °C temperatūra, o kepti ją reikia apie 45 minutes. Kiti paukščiai kepa gerokai ilgiau - reikėtų skaičiuoti po 25 minutes kiekvienam kilogramui ir dar 25 minutes papildomai, nepriklausomai nuo svorio. Kalakutą apie 20-30 minučių kepame 200 °C temperatūroje, tuomet sumažiname iki 150 °C ir kepame iki pabaigos. Žąsies mėsa riebesnė, tad ją kepame aukštesnėje, 180-200 °C, temperatūroje. Pirmąsias pusantros valandos ją rekomenduojama kepti uždengtą folija. Antis, kaip ir žąsis, taip pat yra gana riebi, todėl ją irgi kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūlome įdaryti obuoliu ar dviem.

Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės, įspėja maisto gamybos žinovė.

Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, G. Urbonavičiūtė rekomenduoja paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti laukinę anties krūtinėlę?

"Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją", - pasakoja „Iki“ kulinarijos technologė.

Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.

Patiekimas

Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Pasak G. Urbonavičiūtės, verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.

Patarimai

  • Rinkitės mažesnius paukščius, kurie bus greičiausiai jaunesni. Kepant jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
  • Prieš marinuojant antį, vertėtų ją subadyti ar padaryti nedideles įpjovas, nes jos odelė storesnė, nei kitų naminių paukščių.
  • Jei mėgstate saldžiarūgštį marinatą, kepimo temperatūra turėtų būti mažesnė, o kepimo laikas - ilgesnis, nes saldesnis marinatas karamelizuojasi ir anties odelė pradeda greičiau skrusti.
  • Antį galima kepti tiek kepimo rankovėje, tiek apdengtą folija ar periodiškai aplaistant nubėgusiais riebalais, bet svarbiausia - neperkepti.
  • Valgyti keptą antieną būtų geriausia be odelių.

Taip pat skaitykite: Receptas: antis su apelsinais

tags: #anties #kepimo #būdai

Populiarūs įrašai: