Folijoje Kepta Žuvis ant Laužo: Receptai ir Patarimai
Šiame straipsnyje aptarsime įvairius keptos žuvies folijoje receptus ant laužo, pradedant nuo paprasčiausių ir baigiant sudėtingesniais, taip pat patarsime, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip pritaikyti receptus pagal savo skonį. Kepta žuvis folijoje ant laužo - tai ne tik gardus, bet ir patogus būdas mėgautis gamtos gėrybėmis. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti žuvies sultingumą, aromatą ir maistingąsias medžiagas, nereikalauja daug indų ir puikiai tinka iškyloms gamtoje.
Folijos Pasirinkimas ir Naudojimas
Kepant skirtus maisto produktus reikia vynioti taip, kad matinė jos pusė būtų į vidų, o blizgi - į išorę, nes taip geriau sulaikomas karštis. Jeigu į foliją vyniojami produktai tik vežtis iš namų į gamtą, tada blizgiąja puse vyniokite į vidų. Folija sulaiko kepant iš produkto bėgančias sultis, neleidžia joms išgaruoti, todėl folijoje iškeptas maistas išlieka sultingas. Be to, kepant folijoje galima nenaudoti riebalų. Folijoje produktai iškepa greičiau dėl jos palaikomos didesnės temperatūros: 0,5 kg mėsos kepa 30-40 min. Kad patiekalas apskrustų, likus 10-15 min. iki kepimo pabaigos foliją reikia praskleisti ir padidinti kaitrą. Prieš tai susikaupusias sultis galima nupilti ir panaudoti padažui paruošti. Saugiau maistą įvynioti į kelis folijos sluoksnius, nes vienas sluoksnis gali įplyšti, ir tada sultys išbėgs. Naudokite storą aliuminio foliją, kad ji neplyštų kepant. Jei turite tik ploną foliją, naudokite du sluoksnius. Sandariai suvyniokite foliją, kad neišbėgtų sultys ir žuvis išliktų sultinga.
Žuvies Pasirinkimas ir Paruošimas
Pirmiausia, svarbu pasirinkti tinkamą žuvį. Puikiai tinka tiek jūrinės, tiek gėlavandenės žuvys. Jūrinės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis, skumbrė ar menkė, paprastai turi daugiau riebalų, todėl išlieka sultingos kepant. Gėlavandenės žuvys, pavyzdžiui, karpis, karšis ar lydeka, taip pat gali būti skanios, tačiau jas reikėtų papildomai apšlakstyti aliejumi ar sviestu, kad nebūtų per sausos. Svarbu atkreipti dėmesį į žuvies šviežumą - ji turi būti be nemalonaus kvapo, elastinga ir su blizgančiomis akimis.
Paruošimas prasideda nuo žuvies išvalymo. Pašalinkite žvynus, išskroskite ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Jei naudojate didelę žuvį, galite ją supjaustyti į porcijas. Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti. Marinatas gali būti labai paprastas - citrinos sultys, druska, pipirai ir šiek tiek aliejaus. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, žolelėmis ir netgi daržovėmis.
Jei ilsitės ir pramogaujate prie upės ar ežero ir žvejyba buvo sėkminga, pirmiausia teks užsiimti žuvies išdorojimu. Pirmiausia perliekite žuvį švariu vandeniu, dėkite ant stabilaus paviršiaus ir nuskuskite žvynus - yra žmonių, kuriems patogiau tą daryti ne peiliu, bet šaukštu (!), tad jei peilis neatlieka savo darbo, išbandykite šį įrankį. Surinkite žvynus į maišelį (jei išbarstysite aplinkui, vėliau „mėgausitės“ jų aromatu), o žuvį vėl perliekite švariu vandeniu. Po dar vieno žuvies nuskalavimo, pašalinkite jos galvą, pjaudami kiek žemiau žiaunų. Nuvarvinkite kraują, o tada galutinai išdarinėkite: smeikite peilį į pilvą ties „kaklu“ ir pjaukite per visą ilgį link uodegos - atverkite žuvį ir pašalinkite visus vidaus organus. Vėl nuskalaukite ir šie tiek nusausinkite.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą folijoje?
Pagrindiniai Ingredientai ir Prieskoniai
Be žuvies, kepimui folijoje dažnai naudojamos daržovės, prieskoniai ir riebalai. Daržovės suteikia žuviai papildomo skonio ir aromato, o riebalai padeda išvengti prilipimo prie folijos ir išsaugo sultingumą. Populiariausios daržovės yra svogūnai, morkos, bulvės, pomidorai, paprikos ir cukinijos. Prieskoniai gali būti labai įvairūs - nuo klasikinės druskos ir pipirų iki egzotiškesnių mišinių, tokių kaip kario ar Provanso žolelių. Taip pat tinka šviežios žolelės - petražolės, krapai, rozmarinai ar čiobreliai.
Riebalams naudokite alyvuogių aliejų, sviestą arba lydytą sviestą (ghi). Alyvuogių aliejus suteikia lengvo vaisių aromato, o sviestas - kreminės tekstūros ir sodraus skonio. Ghi yra puikus pasirinkimas, nes jis atsparus aukštai temperatūrai ir nesvyla.
Receptai Keptai Žuviai Folijoje ant Laužo
Ant žarijų kepta balta žuvis
Reikės:
- 4-5 baltos nuskustos žuvies (menkės, ešerio, lydekos, kardžuvės) gabaliukų
- 1 laimo arba citrinos
- saujos šviežių krapų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- žiupsnio druskos
- žiupsnio maltų juodųjų pipirų
- trupučio aitriosios paprikos
- 4-5 didelių bulvių
Kaip gaminti:
- Žuvies gabaliukus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite ant folijos gabaliukų, į kuriuos suvynioję ant žarijų kepsite žuvį.
- Krapus labai smulkiai sukapokite, suberkite druską, pipirus, aitriąją papriką, supilkite aliejų, laimo sultis ir viską išmaišykite. (Jeigu žuvį ruošiate iš vakaro, druskos geriau į šį mišinį nedėti, o užberti prieš pat kepant žuvį.) Šiuo mišiniu aptepkite žuvies gabaliukus. Kruopščiai užlankstykite foliją, kad apvertus neišbėgtų sultys. Taip namie paruoštą žuvį patogu vežtis į iškylą.
- Į folijos gabaliukus suvyniokite po nuplautą neskustą bulvę, sumeskite jas į žarijas, o žuvį padėkite ant grotelių virš žarijų. Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norėtumėte rinktis. Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Papildomai pagardinti ir marinuoti reikėtų, kai žuvies filė nukeliama kepimo metu nuo ugnies, kad nesuliptų. Jei renkatės kepti visą žuvį, tuomet ją galite įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais. Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant; popierinį rankšluostį. Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami kad ugnis vidutinė. Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Pabandykite švelniai pakelti žuvį žnyplėmis. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min. Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minučių. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.
Paprastas receptas su citrina ir žolelėmis
Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems. Jis reikalauja nedaug ingredientų ir yra labai lengvai paruošiamas.
Taip pat skaitykite: Laužas ir folija: mėsos gaminimo paslaptys
Ingredientai:
- 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., menkės ar upėtakio)
- 1 citrina, supjaustyta griežinėliais
- Šviežios petražolės arba krapai, smulkiai supjaustyti
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Ant folijos lakšto uždėkite po gabalėlį žuvies filė.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
- Ant viršaus dėkite citrinos griežinėlius ir smulkintas žoleles.
- Sandariai suvyniokite foliją, palikdami šiek tiek vietos garams cirkuliuoti.
- Kepkite ant laužo žarijų apie 15-20 minučių, priklausomai nuo žuvies storio.
Receptas su daržovėmis ir sviestu
Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, bet suteikia žuviai daugiau skonio ir maistingumo.
Ingredientai:
- 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., lašišos ar skumbrės)
- 1 svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais
- 1 morka, supjaustyta griežinėliais
- 1 paprika, supjaustyta juostelėmis
- 2 šaukštai sviesto, supjaustyto kubeliais
- Švieži čiobreliai arba rozmarinai, kelios šakelės
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Ant folijos lakšto išdėliokite svogūnus, morkas ir paprikas.
- Ant viršaus uždėkite žuvies filė.
- Pabarstykite druska ir pipirais.
- Ant žuvies dėkite sviesto kubelius ir šviežias žoleles.
- Sandariai suvyniokite foliją.
- Kepkite ant laužo žarijų apie 20-25 minutes, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.
Receptas su grybais ir grietinėle
Šis receptas suteikia žuviai prabangaus skonio ir kreminės tekstūros.
Ingredientai:
- 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., menkės ar jūrų lydekos)
- 200 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 100 ml grietinėlės (30% riebumo)
- 2 šaukštai sviesto
- Šviežios petražolės, smulkiai supjaustytos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūnus, kol suminkštės.
- Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis.
- Įpilkite grietinėlę, pabarstykite druska ir pipirais. Troškinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės.
- Ant folijos lakšto uždėkite žuvies filė.
- Užpilkite grybų padažu ir pabarstykite petražolėmis.
- Sandariai suvyniokite foliją.
- Kepkite ant laužo žarijų apie 15-20 minučių, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.
Grilyje kepta žuvis su daržovėmis
Reikės:
- 1 didelio agurko
- 150 g vyšninių pomidorų
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 Chalapos paprikos
- 600 g mėgstamos žuvies filė
- 1 v. š. smulkintų mėtų
- 1 a. š. tarkuotos žaliosios citrinos žievelės
- 2 a. š. kumino
- 2 v. š. šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
- saujos svogūnų laiškų ir prieskonių pagal skonį.
„Iš pradžių pradėkite gaminti padažą - viename dubenėlyje sumaišykite vieną šaukštelį kumino, maždaug ketvirtadalį druskos, žaliosios citrinos žievelę, žaliosios citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Į tą patį dubenėlį sudėkite supjaustytus agurkus, pomidorus, smulkintus svogūnų laiškus, papriką, mėtų lapelius ir viską gerai išmaišykite. Žuvies filė pabarstykite likusius kiekiu kumino ir druskos. Paruoštą žuvį vartant kepkite apie 20 minučių įkaitintame grilyje tol, kol žuvis taps minkšta. Jei žuvies masė yra trapesnė, prieš kepant rekomenduoja ją susukti į foliją. Iškepusią žuvį supjaustykite norimais gabaliukais, sudėkite į lėkštes ir ant viršaus pilkite paruoštą padažą”.
Grilyje keptas šamas
Reikės:
Taip pat skaitykite: Receptas: karpis folijoje
- 500 g šamo arba šamo filė
- 40 g sviesto
- pusės citrinos
- salotų ryšulio
- druskos bei pipirų pagal skonį.
„Išdarykite ir išvalykite šamą, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir palikite pastovėti bent pusvalandžiui. Tuomet išvoliokite žuvį ištirpintame svieste, apibarstykite prieskoniais ir kepkite ant grilio kartais apipildami sviestu. Paruoštus šamo gabalėlius sudėkite ant salotų lapų, o patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais. Beje, jei renkatės kepti šamo filė su oda - ją įpjaukite labai negiliai, nes žuvis geriau išlaiko savo formą ir būna sultingesnė“.
Lašiša saldžiame terijakio padaže
Reikės:
- 500 g lašišos
- smulkiai supjaustytos vienos imbiero šaknies
- 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 3 v. š. sojų padažo
- 2 v. š. skysto medaus
- šiek tiek alyvuogių aliejaus
- druskos bei pipirų pagal skonį.
„Dubenyje sumaišykite sojų padažą, skystą medų, imbierą, česnaką ir šlakelį alyvuogių aliejaus. Lašišą sudėkite į indą, pabarstykite druska, pipirais ir apliekite paruoštu padažu. Indą uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 20 minučių. Geriausia būtų, jei lašišą paliktumėte marinuotis valandai arba dviem. Tuomet dėkite lašišą ant grilio odele į apačią ir kepkite apie 5 minutes. Po kelių minučių ant lašišos supilkite padažą, pakepkite minutę, tuomet lašišą apverskite ir dar pakepkite apie 3 minutes. Paruoštą lašišą galite patiekti su virtais ryžiais ir daržovėmis“.
Česnakinės krevetės ant iešmelių
Reikės:
- 20-25 vienetų nevirtų krevečių
- 1 skiltelės česnako
- 1 žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
- alyvuogių aliejaus
- citrinos sulčių
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
„Ant krevečių sudėkite smulkiai pjaustytą česnaką, pagardinkite druska, aitriąja paprika ir pipirais. Tuomet užpilkite šiek tiek aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikti krevetes marinuotis apie 20 minučių ir vėliau jas sumaukite ant iešmelių. Dėkite krevetes ant grilio ir kepkite iš abiejų pusių po keletą minučių. Pabaigoje ant krevečių išspauskite citrinos sulčių.
Starkis, lydeka, ešerys ir kitos žuvys folijoje
Šiam patiekalui tinka starkis, lydeka, ešerys ir kitos žuvys. Nuvalom žvynus, išimam vidurius, didesnei žuviai galima padaryti apie 1-2 cm gylio įpjovimą per nugarą iki uodegos. Lengvai pabarstom druska (nepersūdykit), prieskoniais, tiks viskas ką turim po ranka (pipirai, vegeta, česnakai, žuvies prieskoniai ir t.t.). Jeigu žuvis buvo su ikrais sudėkit juos į vidų. Visą žuvį sutepkit majonezu. Gerai susukam į foliją. Jei namie, kepti galima orkaitėje (apie 40-50 min prie 220 ºC), jei lauke - grilyje, ant grotelių virš laužo ar laužo žarijose.
Lašišų filė su pankoliais ir špinatais folijoje
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, suberkite susmulkintą česnaką, pakepkite 30 sekundžių, suberkite pjaustytą plonais šiaudeliais pankolį ir pakepkite apie 2 minutes, kol suminkštės. Suberkite špinatus, sumaišykite su keptais pankoliais, pagardinkite druska, pipirais ir nuimkite nuo kaitros. Ant aliuminio folijos lapo dėkite kepimo popieriaus lapą. Kepimo popieriaus centre dėkite kepto pankolio ir špinatų mišinį, ant jų - pjaustytus ananasus, valgomuosius smidrus, lašišų filė. Aliuminio folijos kraštus užlankstykite taip, kad liktų tik mažas apie 2-3 cm tarpelis, kad išeitų garai. Dėkite foliją su valgomaisiais smidrais ir lašišų filė ant įkaitintų grotelių.
Senovinis žuvies kepimo būdas lapuose
Senas, autentiškas būdas kepti žuvį dar iš tų laikų, kai apie aliuminio foliją niekas negirdėjo, suvynioti ją į lapus. Taip kepama išdarinėta, tačiau visa žuvis su palikta oda (tik nuskutus žvynus). Tiks klevo, ąžuolo, lazdyno lapai, žuvį galite barstyti druska, pipirais, o tada ant lygaus paviršiaus paruoškite lapų klojinį, dėkite žuvį, vyniokite ją lapais, kuriuos sutvirtinsite žuvį tankiai apvynioję vandenyje išmirkytu storu siūlu.
Kiti Žuvies Kepimo Būdai
Pirmiausia pasiruoškite, ką kepsite. Pavyzdžiui, į tvirtą plastikinį maišelį galite pilti šiek tiek aliejaus, berti druskos, pipirų, dėti pasmulkintų žolelių, o tada sudėti žuvies filė gabalėlius. Švelniai pavartykite maišelį, kad žuvis „apsiveltų“ priedais, o tada dėkite į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus. Kepkite, kol žuvis bus paruošta, kartais pamaišydami.
Patarimai ir Gudrybės
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo žuvies storio ir laužo karščio. Patikrinkite, ar žuvis iškepusi, įkišdami šakutę - ji turėtų lengvai atsiskirti.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Daržovės: Naudokite sezonines daržoves, kad gautumėte geriausią skonį ir maistingumą.
- Marinavimas: Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti bent 30 minučių, kad ji įgautų daugiau skonio.
- Laužas: Naudokite gerai įkaitusias žarijas, o ne atvirą ugnį, kad žuvis tolygiai iškeptų.
- Žuvies kepimas ant grotelių: Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norėtumėte rinktis. Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Papildomai pagardinti ir marinuoti reikėtų, kai žuvies filė nukeliama kepimo metu nuo ugnies, kad nesuliptų. Jei renkatės kepti visą žuvį, tuomet ją galite įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais. Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant; popierinį rankšluostį. Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami kad ugnis vidutinė. Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Pabandykite švelniai pakelti žuvį žnyplėmis. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti
- Per sausa žuvis: Per ilgai kepant, žuvis gali tapti sausa. Stebėkite kepimo laiką ir naudokite riebalus (aliejų, sviestą), kad išsaugotumėte sultingumą.
- Prikibusi žuvis: Kad žuvis nepriliptų prie folijos, aptepkite ją aliejumi arba naudokite kepimo popierių po folija.
- Nepakankamai iškepusi žuvis: Patikrinkite, ar žuvis iškepusi, įkišdami šakutę. Jei reikia, kepkite dar kelias minutes.
- Per silpnas laužas: Jei laužas per silpnas, žuvis keps per ilgai ir gali tapti sausa. Užtikrinkite, kad žarijos būtų gerai įkaitusios.
- Netinkama folija: Plona folija gali plyšti, todėl naudokite storą foliją arba kelis sluoksnius.
Alternatyvūs Ingredientai ir Pritaikymas Pagal Skonį
Šie receptai yra tik pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas alternatyvų:
- Žuvis: Vietoj lašišos galite naudoti upėtakį, skumbrę, menkę ar kitą mėgstamą žuvį.
- Daržovės: Eksperimentuokite su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip baklažanai, cukinijos, moliūgai ar brokoliai.
- Prieskoniai: Išbandykite įvairius prieskonių mišinius, tokius kaip kario, Provanso žolelių, itališkų prieskonių ar čili pipirų.
- Padažai: Vietoj grietinėlės galite naudoti kokosų pieną, pomidorų padažą arba sojų padažą.
- Žolelės: Vietoj petražolių galite naudoti krapus, rozmarinus, čiobrelius, bazilikus ar mėtų.
Pateikimas ir Patiekimas
Keptą žuvį folijoje galima patiekti tiesiogiai folijoje arba perkelti į lėkštę. Puikiai tinka su šviežiomis salotomis, keptomis bulvėmis, ryžiais ar duona. Taip pat galite patiekti su įvairiais padažais, tokiais kaip česnakinis majonezas, citrininis padažas ar žolelių padažas.
Jei kepate žuvį gamtoje, galite patiekti ją tiesiogiai ant folijos, o šalia padėti šviežių daržovių ir duonos. Tai ne tik patogu, bet ir sukuria autentišką iškylos atmosferą.
tags: #folijoje #kepta #ant #lauzo #receptai