Kiek Virti Džiovintus Grybus: Išsamus Vadovas

Džiovinti grybai yra puikus būdas išsaugoti miško gėrybes žiemai. Jie išsilaiko ilgai ir pasižymi stipriu aromatu bei maistine verte. Iš džiovintų grybų galima ruošti įvairius patiekalus: sriubas, antrus patiekalus, padažus, įdarus vyniotiniams, pyragėliams, koldūnams. Tačiau svarbu žinoti, kiek laiko virti džiovintus grybus, kad jie būtų skanūs ir tinkamai paruošti.

Grybų Džiovinimas: Kaip Tai Padaryti Teisingai?

Iš tikrųjų grybų džiovinimas nėra pati komplikuočiausia užduotis, bet nėra sunku kuriame nors žingsnyje paslysti. Padarius klaidų, jie gali greitai supelyti, apsikrėsti maistinėmis kandimis arba prarasti spalvą bei kvapnų aromatą.

Paruošimas Džiovinimui

  • Neplaukite: Grybus reikia nuvalyti kuo kruopščiau - šepetėliu, šluotele arba šiek tiek drėgnu skudurėliu. Tačiau rekomenduojama jų neplauti prieš džiovinimą. Jie be reikalo sukaups daugiau drėgmės, kurios juk ir norima atsikratyti džiovinimo metu.
  • Supjaustykite: Galioja elementari taisyklė - kuo storesni griežinėliai, tuo ilgiau grybai džiūsta. Tačiau griežinėliai negali būti ir per ploni - grybams džiūstant mažėja jų tūris, todėl jei jie bus per ploni, lūš ir trupės. Rekomenduojama džiovinti maždaug 5 mm storio griežinėlius.

Džiovinimo Būdai

  • Ant siūlo: Tai tradicinis būdas, kuriam vis dar ištikimi dalis grybautojų. Jo laikantis, supjaustyti grybai suveriami ant siūlo arba plonos virvelės ir pakabinami lauke ar namuose. Reikėtų vengti drėgnų vietų ir apsišarvuoti kantrybe - gerai neišdžiovinti grybai suges.
  • Suguldytus: Džiovinimas išdėliojus grybus ant padėklo, popieriaus, laikraščio ar marlės yra šiek tiek komplikuotesnis. Taip džiovinamus grybus reikėtų reguliariai apversti, o vieta turėtų būti saulėta, sausa ir ventiliuojama. Šiam metodui prireiks dar daugiau laiko.
  • Orkaitėje: Šiuolaikinės orkaitės turi specialią maisto džiovinimui skirtą programą. Jei jos nėra, grybus dėkite ant kepimo popieriumi išklotų skardų ir šaukite į iki 50 laipsnių įkaitintą orkaitę. Nepamirškite palikti dureles šiek tiek praviras ir karts nuo karto grybus apversti.

Po Džiovinimo

  • Neskubėkite: Po džiovinimo grybus reikia atvėsinti - tai svarbu, nes jei į stiklainį ar kitą tarą įdėsite šiltus grybus, jie garuos ir vėliau sudrėks.
  • Patikrinkite: Labai svarbu įsitikinti, kad grybai yra gerai išdžiovinti. Štai išbandytas testas: pabandykite kelis iš jų sulaužyti, kad pamatytumėte, koks jų atsparumas. Jie turėtų lūžti tik smarkiai sulenkti. Nepakankamai išdžiovinti bus trapūs, o per daug išdžiovinti - labai trapūs.

Patarimai Verdant Džiovintus Grybus

Prieš verdant džiovintus grybus, svarbu žinoti keletą esminių dalykų:

  • Nuplaukite: Prieš verdant, grybus reikia nuplauti po šiltu vandeniu, kad pasišalintų smėlis, kuris galėjo likti džiovinant.
  • Pamirkykite: Džiovintus grybus reikia pamirkyti 2-3 valandas, kad jie išmirktų ir sugertų drėgmę. Kartais grybai mirkomi per naktį.
  • Nenaudokite sūdyto vandens: Mirkant vanduo nesūdomas.
  • Virkite tame pačiame vandenyje: Vandens, kuriame buvo mirkyti grybai, negalima išpilti. Išvirkite grybus tiesiai jame - taip išsaugosite daugiau aromato.
  • Stebėkite: Ar džiovinti grybai išvirę, galima nustatyti vizualiai: jei grybai sumažėjo, vadinasi, jie yra paruošti.
  • Pienas: Kad džiovinti grybai primintų šviežių grybų skonį, prieš virdami pamirkykite juos piene.

Kiek Virti Džiovintus Grybus?

Džiovinti grybai verdami 30-60 minučių, prieš tai pamirkius juos šaltame vandenyje apie 2-3 valandas. Džiovintus baravykus mirkykite 1 valandą ir virkite 20 minučių. Džiovintos voveraitės geriau suvirs, jei verdant įdėsite truputį geriamosios sodos.

Kaip Virti Džiovintus Grybus? (Žingsnis Po Žingsnio)

  1. Grybus nuplaukite šiltame vandenyje.
  2. Įdėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad vanduo apsemtų grybus 2-3 centimetrais.
  3. Grybus palikite vandenyje 1-2 valandoms arba per naktį.
  4. Pastatykite puodą ant ugnies.
  5. Užvirinkite.
  6. Sumažinkite ugnį.
  7. Dėkite druskos pagal skonį.
  8. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol džiovinti grybai išvirs. Tai užtruks apie 30-60 minučių.

Džiovintų Grybų Privalumai

Džiovinti grybai puikiai išsilaiko, o maistine verte ir virškinamumu pranoksta raugintus ir sūdytus grybus. Labai malonu, kad džiovinant išsaugomi visi grybų maistiniai privalumai. O grybų aromatas po džiovinimo labai sustiprėja. Džiovintus grybus geriausiai sunaudoti per 1-2 metus, ilgiau laikant blogėja grybų skonis bei aromatas. Džiovintus grybus galima kepti, troškinti bei sumaltus vartoti kaip prieskonius.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Grybų Laikymas: Kaip Išsaugoti Aromatingas Gėrybes?

Kad net ir žiemą galėtumėte mėgautis aromatingais grybais, svarbu ne tik tinkamas sudžiovinimas, bet ir teisingas džiovintų grybų laikymas.

  • Tara: Juos galite dėti į stiklainius, stiklinius indus arba popierinius, medžiaginius maišelius. Polietileniniai maišeliai džiovintiems grybams laikyti netinka, nes juose gėrybės gali supelyti. Venkite ir plastikinių dėžučių, nes tokia pakuotė visam laikui įgis intensyvų džiovintų grybų aromatą.
  • Paruošimas: Pasirinkite švarų, geriausia - sterilizuotą stiklainį ir įsitikinkite, kad jis taip pat yra sausas; grybus tankiai supakuokite. Geriausia, jei jie padalyti mažesniais gabalėliais - taip sumažinsite grybus supančio oro kiekį. Kitaip jie gali greičiau oksiduotis ir prarasti aromatą.
  • Vieta: Stiklainį su džiovintais grybais laikykite atokiau nuo drėgmės, sausoje ir tamsioje vietoje; ideali džiovintų grybų laikymo temperatūra yra kambario arba šiek tiek žemesnė. Retkarčiais patikrinkite, ar stiklainyje su grybais nėra drėgmės, kandžių arba pelėsio požymių.
  • Apsauga: Į stiklainį su džiovintais grybais verta įdėti keletą ryžių grūdelių, kurie sugeria drėgmę ir neleidžia atsirasti pelėsiui. O kad išvengtumėte kandžių atsiradimo, į virtuvės spintelę įdėkite keletą lauro lapų. Šį prieskonį taip pat verta įdėti ir į indą su grybais.

Geri išdžiovinti ir tinkamai laikomi grybai gali išstovėti mažiausiai metus, tačiau kai kurie šaltiniai nurodo, kad net ir iki 2-3 metų. Tačiau laikui bėgant jie gali prarasti savo savybes - jie gali suminkštėti, išblukti, netekti aromato.

Alternatyvus Būdas: Grybų Marinavimas

Tiems, kurių nevilioja džiovinimas, siūloma grybų užsimarinuoti - procesas bus trumpesnis, o žiemą jie irgi taps gardžiu mitybos raciono papildymu.

Marinuotų Grybų Receptas

Reikės:

  • 2 kg nedidelių grybų
  • 3 puodelių vandens
  • 0,75 puodelio 10 proc. spirito acto
  • 3 šaukštų cukraus
  • 1 vidutinio dydžio morkos
  • 2 didelių lauro lapų arba 4 mažų
  • 8 kvapiųjų pipirų žirnelių
  • 8 juodųjų pipirų žirnelių
  • 1 šaukšto garstyčių sėklų
  • 3 šaukštų druskos grybams virti

Priedai (pagal skonį):

  • Gabalėlis krieno šaknies (suteiks aštrumo ir aromato)
  • 2-3 griežinėliai aitriosios paprikos
  • Skiltelė česnako

Kaip gaminti:

  1. Į puodą pilkite vandenį ir dėkite cukrų, lauro lapus, pipirus ir garstyčių sėklas. Sūrymą kelias minutes pavirkite, sumažinkite ugnį ir į jį supilkite actą. Po minutės marinatą išjunkite.
  2. Peržiūrėkite visus grybus, kad visi būtų sveiki. Beje, marinavimui skaniausi mažiausi grybai. Juos nuvalykite, mažus palikite sveikus, didesnius supjaustykite gabalėliais.
  3. Sudėkite į puodą su pasūdytu verdančiu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes. Tada supilkite į rėtį ir nukoškite.
  4. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite morkas griežinėliais. Į švarius ir sterilizuotus stiklainius įdėkite keletą griežinėlių. Ant viršaus dėkite grybus maždaug iki 3/4 stiklainio talpos. Užpildykite jį marinatu. Jis turi visiškai apsemti grybus.
  5. Iš karto sandariai uždarykite stiklainius, valandai apverskite aukštyn kojomis, o tuomet pasterizuokite: 20 min.

Grybai Mūsų Mityboje: Nauda ir Apribojimai

Apie grybus informacijos internete galima rasti išties nemažai. Vis dėlto, skaitinėjant įvairius forumus, gali susisukti galva: vieni sako, kad grybai - itin naudingi ir juos galima valgyti neribotai, o kiti komentatoriai griežtai tam nepritaria ir bando įrodyti, kad grybai - organizmą apsunkinantis maistas, galintis pridaryti daugiau žalos.

Grybų Nauda

Grybai yra maistingi bei turi žmogaus organizmui reikalingų maisto medžiagų: baltymų, B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų - geležies, magnio, cinko, jodo, fosforo. Taip pat grybuose yra daug ląstelienos, kurios labai reikia žmogaus organizmui. Juose esantis lecitinas neleidžia kauptis cholesteroliui. Taip pat grybuose gausu fermentų, gerinančių virškinimą ir naudingų medžiagų įsisavinimą. Šiose miško gėrybėse yra ir aromatinių prieskoninių medžiagų, skatinančių skrandžio sulčių išsiskyrimą. Jų grybuose daugiau nei daržovėse ir vaisiuose.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Apribojimai

Tačiau būtina pabrėžti, jie nėra lengvai virškinami ir tikrai tinka ne visiems. Jei jaučiatės apsunkę, kai suvalgote grybų, klausykite savo kūno. Grybų nerekomenduojama valgyti sergantiems virškinamojo trakto, inkstų, kepenų ligomis. Taip pat jų geriau vengti senyvo amžiaus žmonėms, kurių skrandis jautresnis. Grybų negalima valgyti ir vaikams iki 3 metų amžiaus, mat jų virškinamasis traktas nėra visiškai išsivystęs, tad grybus virškins itin sunkiai. Maistinių medžiagų daugiausia yra grybų kepurėlėse, o kotuose - gerokai mažiau.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #kiek #virti #džiovintus #grybus

Populiarūs įrašai: