Kotrynos Starkienės varškės pyragas: receptai ir patarimai

Varškė - neatsiejama lietuviškos konditerijos dalis, o varškės pyragas - puikus būdas ja mėgautis. Kotryna Starkienė, keliautojo Martyno Starkaus žmona, LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ pasidalijo savo atradimu - varškės pyrago receptu. K. Starkienė neseniai išleido konditerijos receptų knygą ir kiekvieną penktadienį lepina šeimą desertais. Šiame straipsnyje rasite ne tik K. Starkienės, bet ir jos močiutės bei kitus varškės pyrago receptus, gaminimo eigą, patarimus ir gudrybes, kad jūsų pyragas visada pavyktų.

Kotrynos Starkienės varškės pyrago receptas

K. Starkienė teigia, kad receptą rado visai netyčia, nors jos močiutė buvo puiki konditerė. Ji išbandė receptą ir jai labai patiko. Pasak K. Starkienės, tortas turėtų patikti kiekvienam, nes jis labai lietuviškas ir tradicinis.

Ingredientai tešlai:

  • 200 g sviesto
  • 80 g cukraus
  • 300 g miltų
  • 2 kiaušinių tryniai
  • Citrinos žievelė

Ingredientai įdarui:

  • 400 g varškės
  • 200 g sviesto
  • 200 g cukraus
  • 4 kiaušiniai
  • Pakelis vanilinio pudingo
  • Citrinos sultys

Gaminimo eiga:

  1. Sviestą pirštais sutrinkite su miltais ir cukrumi iki birių trupinių.
  2. Sudėkite trynius, sutarkuotą citrinos žievelę ir užminkykite tešlą.
  3. Tešlą padalinkite į dvi dalis, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent valandai.
  4. Per tą laiką paruoškite įdarą. Sviestą išplakite su cukrumi iki purios masės, po vieną sudėkite trynius kaskart gerai išmaišykite.
  5. Varškę pertrinkite per sietelį ir sudėkite į sviestą. Viską išmaišykite, tuomet suberkite pudingo miltelius, supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
  6. Kiaušinių baltymus išplakite ir palengva įmaišykite į varškę.
  7. Vieną dalį tešlos iškočiokite ir ja išklokite kepimo formą. Į vidų sudėkite varškės įdarą.
  8. Kitą tešlos dalį taip pat iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis.
  9. Juosteles gražiai išdėliokite ant pyrago viršaus, patepkite kiaušinio plakiniu ar grietinėle ir pabarstykite cukrumi.
  10. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje maždaug 50 min.

Močiutės varškės tortas

K. Starkienė pasidalijo ir močiutės varškės torto receptu. Pasak jos, tortas turėtų patikti kiekvienam, nes jis labai lietuviškas, tradicinis. K. Starkienės močiutė buvo balerina, tačiau ištekėjusi metė šokėjos karjerą dėl šeimos. Ji buvo puiki namų šeimininkė ir mėgo eksperimentuoti virtuvėje.

Reikės:

  • 1 kg riebios varškės
  • 10 kiaušinių
  • 300 g cukraus
  • 100 g sviesto
  • 50 g šviežių džiūvėsėlių
  • 2 šaukštų krakmolo
  • Žiupsnelio druskos
  • 1 apelsino nutarkuotos žievelės ir sulčių
  • 1 citrinos nutarkuotos žievelės ir pusės sulčių
  • 100 g juodojo šokolado
  • Apelsinų cukatoms (papuošti): 3 apelsinų žievelių, 300 g cukraus, 300 ml vandens

Gaminimo eiga:

  1. Varškę pertrinkite per sietelį.
  2. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi.
  3. Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir plakant kiaušinių trynius sudėkite po vieną. Plakite, kol masė taps vientisa.
  4. Į gautą masę sudėkite varškę ir viską gerai išmaišykite.
  5. Sudėkite džiūvėsėlius, krakmolą, druską bei citrusinių vaisių tarkuotas žieveles. Viską gerai išmaišykite.
  6. Supylę apelsino ir citrinos sultis, dar kartą viską išmaišykite.
  7. Kiaušinių baltymus išplakite, atsargiai sudėkite juos į varškės masę, o tuomet lėtai išmaišykite.
  8. Kepimo skardą gausiai ištepkite sviestu ir sudėkite tešlą.
  9. Kepkite orkaitėje maždaug valandą 170 C temperatūroje. Nuolatos stebėkite, kad nepradėtų degti pyrago paviršius. Jei taip atsitiktų, lengvai pridenkite kepimo popieriumi ar folija pyrago viršų ir kepkite toliau, kol į pyrago vidurį įsmeigus medinį pagaliuką, ištrauktas jis būtų švarus.
  10. Iškepusį pyragą palikite atvėsti ir tada išimkite jį iš skardos.
  11. Juodąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje. Į dubenį sudėkite kreminį sūrį, cukraus pudrą, atvėsusį tirpintą šokoladą ir viską išplakite.
  12. Papuoškite pyragą kremu ir patiekite.

Kitas varškės pyrago receptas

Štai dar vienas varškės pyrago receptas.

Ingredientai:

  • Varškė: 400 g
  • Kiaušiniai: 2 vnt.
  • Cukrus: 1/2 stiklinės
  • Vanilinis cukrus: 1/2 arbatinio šaukštelio

Tešlai reikės:

  • Sviestas: 100 g
  • Miltai: 1 stiklinė
  • Cukrus: 1,5 valgomojo šaukšto
  • Vanilinis cukrus: žiupsnelis

Gaminimo eiga:

  1. Sviestą dedame į kamerą, kad atvėstų.
  2. Pasigaminame varškės masę. Kiaušinius mušame į dubenį, išplakame, beriame cukrų, vanilinį cukrų, gerai išplakame, dedame varškę ir gerai išmaišome, galima tai padaryti ir mikserio pagalba.
  3. Pasigaminame tešlą apatiniai pyrago daliai. Atvėsintą sviestą tarkuojame per stambią tarką, beriame miltus, du šaukštelius cukraus, truputėlį vanilinio cukraus ir viską gerai išminkome rankomis.
  4. Kepimo formos apačią ir 1-2 cm šonus išklojame tešla (tiesiog lipdome pirštais).
  5. Į kepimo formą supilame varškės masę.
  6. Kepame orkaitėje.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabaliukų.
  • Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės.
  • Minkštą sviestą supjaustome kubeliais ir plakant trynius, metame po vieną sviesto kubelį (pyragui suteiks purumo).
  • Kepimo formą (22-24 cm) išklojame kepimo popieriumi, ištepame sviestu kraštus.
  • Jei varškės masė iki viršaus, geriau perviršį sudėkite į keksiukų formeles, nes turi likti vietos pyragui pakilti.
  • Kepame 170C apie valandą.
  • Apelsinus gerai nuplauname, su daržovių skustuku nulupame žieveles, labai plonai supjaustome žieveles.
  • Užverdame vandenį su cukrumi, suberiame žieveles ir paverdame, kol žievelės taps skaidrios ir sirupas tirštas. Ištraukiame, dedame ant kepimo popieriaus išdžiūti.

„Pyragų diena“

Kviečiame prisidėti prie TV3 inicijuotos „Pyragų dienos“ ir išsikepti šį pyragą patiems. Kaip ir kasmet, šios rudens šventės proga žmonės raginami iškepti mėgstamą pyragą ir jo gabalėlius už sutartą kainą parduoti bendraminčiams - kitiems geros valios žmonėms. O visas lėšas, surinktas šventės metu, kviečiama paaukoti „Išsipildymo akcijos“ herojams - vaikams, kuriems reikalinga sudėtinga medicininė pagalba ar ypatinga priežiūra.

Taip pat skaitykite: Atraskite Kotrynos Starkienės virtuvės paslaptis

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos

tags: #kotryna #starkiene #varskes #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: