Anties kepimas orkaitėje: receptai ir patarimai
Antis - puikus patiekalas šventiniam stalui, tačiau daugelis baiminasi, kad ją pagaminti sudėtinga. Iš tiesų, laikantis kelių paprastų taisyklių, orkaitėje iškepti sultingą ir skanią antį gali kiekvienas.
Pasiruošimas kepimui
Marinavimas - raktas į skanią antį
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - anties marinavimas. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, rekomenduoja antį pradėti ruošti iš vakaro. Įtrinkite ją mėgstamais prieskoniais, sviestu, česnaku ir palikite šaldytuve 24-48 valandoms. Taip prieskoniai įsigers ir mėsa įgaus nuostabaus skonio. Jei turite laiko, antį galite pasiruošti dar gerokai prieš šventes, o tą dieną beliks ją tik pašauti į orkaitę.
Druska ir pipirai - pagrindiniai prieskoniai, kuriuos reikėtų naudoti. Natūraliam paukštienos skoniui pabrėžti tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai ir petražolės. Kepant riebesnį paukštį, pavyzdžiui, žąsį ar antį, marinatui galite naudoti citrusinius vaisius, ypač apelsinus - jie padės subalansuoti riebios mėsos skonį. Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele.
Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers greičiau ir tolygiau. Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje, kad mėsa iškeptų tolygiai.
Jei antis didesnė nei 3 kg, rekomenduojama ją marinuoti sūryme. Sūrymui paruošti dideliame puode reikia ištirpinti druską, kad paragavus primintų jūros vandenį, ir įberti kvapnių prieskonių bei žolelių.
Taip pat skaitykite: Anties kiaušinių virimo gidas
Anties įdarymas
Antis ypatinga tuo, kad jos skonis geriausiai atsiskleidžia ją valgant su kitais produktais. Tradiciškai antis įdaroma obuoliais, citrusiniais vaisiais, spanguolėmis, džiovintais abrikosais arba slyvomis. Taip pat įdarui dažnai naudojami su kita mėsa sumaišyti ryžiai, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis. Jei nenorite įdaryti, į anties vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.
Kepimo procesas
Temperatūra ir laikas
Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Reikalinga temperatūra bei kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto paukščio rūšies, dydžio bei svorio. Antis, kaip ir žąsis, yra gana riebi, todėl ją kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūloma įdaryti obuoliu ar dviem.
Skaičiuokite po 25 minutes kiekvienam kilogramui ir dar 25 minutes papildomai, nepriklausomai nuo svorio. Kalakutą apie 20-30 minučių kepame 200 °C temperatūroje, tuomet sumažiname iki 150 °C ir kepame iki pabaigos. Žąsies mėsa riebesnė, tad ją kepame aukštesnėje, 180-200 °C, temperatūroje. Pirmąsias pusantros valandos ją rekomenduojama kepti uždengtą folija.
Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.
Kepimas ant grotelių arba skardoje
Bet kurį paukštį galite kepti užmautą ant besisukančio ar stabilaus iešmo arba įdėję tiesiai į kepimo skardą. Jei mėsą pakabinsite, pasirūpinkite indu, į kurį subėgs išsiskiriančios mėsos sultys, kurias vėliau galėsite panaudoti kituose patiekaluose arba patiekti atskirame dubenėlyje kaip padažą.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti laukinę anties krūtinėlę?
Antį kepkite ant grotelių, o po jomis pakiškite skardą. Kepimo metu riebalai nutekės, todėl mėsa bus minkšta, bet ne per riebi. Beje, nuvarvėjusiais riebalais karts nuo karto aptepkite antį, tuomet ji bus sultinga, o odelė - traški.
Maisto termometras
Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.
Kepimas kepimo rankovėje
Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.
Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ją reikėtų kepti kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.
Po kepimo
Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys bei skoniai. Galiausiai paukštį supjaustykite dalimis ir patiekite.
Taip pat skaitykite: Receptas: antis su apelsinais
Patiekimas
Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.
Receptai
Kepta antis su kaštainiais
Ingredientai:
- 1 antis
- 500 g nuluptų kaštainių
- 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
- 200 g batono
- 200 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
- 5-6 šalavijų lapeliai
- 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
- ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 2 arbat. šaukšt. druskos
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas:
- Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
- Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
- Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
- Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandas.
Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru
Ingredientai:
- 1 antis
- Mėgstamų prieskonių
- Druskos
- Gabalėlis imbiero šaknies
- Šviežių rozmarinų
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 8 mandarinai
Gaminimas:
- Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
- Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
- Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
- Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
- Kelias šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
- Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.
Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis
Ingredientai:
- 1 antis
- 1 česnako galva
- 2-3 dideli apelsinai
- Sauja gvazdikėlių
- Šviežių čiobrelių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
- Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
- Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais, sukiškite į anties vidų.
- Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
- Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.
Gurmaniška lėto kepimo antis
Reikės:
- 3 kg šviežios anties
- Druskos
- Šviežiai grūstų pipirų
- Cinamono
- Šviežiai grūstų anyžių
- Gvazdikėlių
- Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
- Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
- Šviežio rozmarino šakelių
- Poros išlukštentų galvų česnako
Gaminimas:
Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui. Sausus prieskonius (juos galite pasirinkti savo nuožiūra, išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto. Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.
Antis su saldžiarūgščiais vaisiais
Reikės:
- 3 kg šviežios anties
- Druskos
- Šviežiai grūstų pipirų
- Cinamono
- Šviežiai grūstų anyžių
- Gvazdikėlių
- Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
- Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
- Šviežio rozmarino šakelių
- Poros išlukštentų galvų česnako
- Sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių
Gaminimas:
Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.
Antis su džiovintomis slyvomis ir cinamonu
Jums reikės:
- 1 Pekino anties
- 300 ml vandens
- 1 kubelio ekologiško daržovių sultinio su prieskoniniais augalais
- 300 g džiovintų slyvų
- 1 v. š. cinamono
- 4 a. š. rudojo cukraus
- 60 ml balzaminio acto
- Žiupsnelio džiovintų kalendrų
- 1 a. š. druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Gaminame:
Džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje. Antį nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 °C. Puode užvirkite vandenį, įdėkite sultinio kubelį ir virkite, kol jis ištirps. Sultinį sumaišykite su balzaminiu actu ir supilkite į gilų kepimo indą. Į skystį sudėkite nuplautas džiovintas slyvas, paguldykite antį, indą uždenkite dangčiu ar folija ir pašaukite į įkaitusią orkaitę. Kepkite apie 2 valandas. Kartkartėmis vis apšlakstykite antį sultiniu. Kai antis iškeps, nukelkite dangtį ar foliją, padažą nupilkite ir perkoškite, o antį kepkite dar 10 minučių, kad apskrustų odelė.
Patiekite antį su slyvomis bei padažu. Garnyrui puikiai tiks keptos bulvės ar šviežių daržovių salotos.
Antienos krūtinėlės kepimas
- Labai svarbu kokybiška antienos krūtinėlė!
- Tuomet du žingsniai: arba a., arba b.
- a. Antį pašaukite į 180 laipsnių karštumo orkaitę 7min. Jeigu norite pilnai iškepusios 10-11min. Jeigu planuosite kišti į orkaitę, mažinkite minutes ant keptuvės.
- b. Puikiai dera raudonieji lęšiai. Lęšius virkite savo mėgstamame sultinyje, tai priduos lęšiam labai daug skonio. Virkite tiek minučių, kiek nurodyta ant pakuotės. Prie anties tinka keliasdešimt sekundžių pavirtos žirnių ankštys.
- 2 v.š. sojos
- 1 a.š. medaus arba agavų sirupo
- 2 v.š. sezamų aliejaus
- 1 a.š.
- Žemės riešutus ir sezamo sėklas perku neskrudintas.
- Dedame salotas, tarkuotą morką, ridikėlius. Žirnių ankštis ir Briuselio kopūstus dedame į verdantį vandenį. Žirnių ankštims užtenka vos keliolikos sekundžių, o Briuselio kopūstus galite pavirti ir minutę.
- Sumaišome ingredientus padažui.
- Pilame padažą ant salotų, beriame riešutus ir sezamo sėklas.
Patarimai
- Rinkitės kokybišką antieną - šviežius, minkštus gabalėlius.
- Odelę aštriu peiliu supjaustykite mažais rombeliais.
- Įpjovus anties odą, išbėgs po oda esantys riebalai, kai ją kepsite, o taip pat į mėsą geriau įsigers prieskoniai.
- Daug skirtingų prieskonių marinatui nenaudokite, kad neužgožtumėte pačios antienos skonio. Pakaks druskos, pipirų, česnako ir kelių prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, raudonėlio, rozmarino ar mairūno.
- Visų pirma, antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų.
- Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės.
- Jei antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui.
- Rinkitės mažesnę antį, nes jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
tags: #anties #kepimas #orkaiteje #receptai