Antienos kepsnys: nauda, paruošimas ir įdomūs receptai

Antiena - delikatesas, dažnai puikuojantis ant šventinių stalų. Tačiau, pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, šis paukštis puikiai tinka ne tik ypatingoms progoms, bet ir kasdieniam racionui paįvairinti, nes antienoje gausu būtinųjų aminorūgščių, reikalingų raumenų atsinaujinimui ir augimui. Šiame straipsnyje panagrinėsime antienos naudą sveikatai, jos paruošimo subtilybes ir įvairius receptus, pradedant klasikiniu keptu anties patiekalu ir baigiant egzotiškesnėmis variacijomis.

Antienos nauda sveikatai

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad antienos mėsa yra vertingas maisto produktas, turintis daug naudingų savybių:

  • Baltymai: Antienoje gausu baltymų, o gyvūniniai baltymai turtingi visomis būtinomis amino rūgštimis, kurios reikalingos ne tik raumenų atsinaujinimui, bet ir įvairių organizmo hormonų, fermentų sintezei.
  • Vitaminai ir mineralai: Joje taip pat yra daug vitaminų ir mineralų, įskaitant geležį, cinką, seleną ir B grupės vitaminus, tokius kaip niacinas bei riboflavinas, kurie prisideda prie energijos gamybos ir bendros medžiagų apykaitos.
  • Geležis: Antienoje randamas gausesnis geležies kiekis. Porcija antienos suteikia apie 35 proc. rekomenduojamos dienos normos.
  • Riebalų įsisavinimas: Nors antiena, lyginant su tokiomis paukštienos rūšimis kaip vištiena ar kalakutiena, gausesnė riebalais, tačiau tokie mikronutrientai, kaip vitaminas B3, prisideda prie riebalų įsisavinimo koregavimo, cholesterolio mažinimo.

Svarbu atsiminti, kad anties mėsa kaloringesnė nei įprastos paukštienos, tokios kaip kalakutiena ar vištiena, todėl porcijos dydis - svarbus.

Patarimai, kaip tinkamai paruošti antieną

Norint mėgautis sultinga ir gardžia antiena, svarbu atkreipti dėmesį į jos paruošimą. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria:

  • Kepimo temperatūra: Ruošiant antienos patiekalus atkreipkite dėmesį į kepimo temperatūrą viso kepimo proceso metu. Kepant keptuvėje ar ant grotelių, tinkamos temperatūros palaikymas yra labai svarbus norint pasiekti pageidaujamą anties minkštumo lygį ir išsaugoti mėsos drėgmę bei skonį.
  • Orkaitės temperatūra: Kepdami iš anksto įkaitinkite orkaitę iki maždaug 190 °C ir mėsos termometru stebėkite anties vidaus temperatūrą, kad ji pasiektų rekomenduojamą saugią temperatūrą (apie 75 °C).
  • Derinimas su ingredientais: Ančių patiekalai puikiai dera su įvairiais papildomais ingredientais, pavyzdžiui, vyšniomis, spanguolėmis, citrusiniais vaisiais: apelsinais ir citrinomis, šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, čiobreliais ir rozmarinais. Šie komponentai padeda subalansuoti anties mėsos sodrumą ir išties praturtina patiekalą gardžiais aromatais bei skoniais.

Kepta antis su mandarinais: šventinis receptas

Mandarinas jau seniai tapo neatsiejama žiemos švenčių dalis. Todėl kepta antis su mandarinais yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui, galintis nustebinti ir pradžiuginti artimuosius.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti antienos filė

Mandarinų istorija ir simbolika

Mandarinas turi simbolinę reikšmę kinų tradicijose. Kinai jais apdovanoja vieni kitus per šventes, taip linkėdami turtų, sėkmės bei klestėjimo. Jais buvo įprasta puošti namus ir pasitinkant Naujuosius Metus. Europoje ir Amerikoje mandarinai dažnai atsidurdavo Kalėdų kojinėse kaip paprasta dovanėlė vaikams.

Ingredientai:

  • 1 antis (apie 2 kg)
  • 8 mandarinai
  • Gabalėlis imbiero šaknies
  • Šviežių rozmarinų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Mėgstamų prieskonių

Gaminimas:

  1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
  4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
  5. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
  6. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
  7. Kelis šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
  8. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.

Kiti receptai ir variacijos

Be klasikinio recepto, yra ir kitų įdomių keptos anties su mandarinais variacijų:

  • Antis su mandarinais ir imbieru: Pridėkite daugiau imbiero, kad patiekalas įgautų aštresnį skonį.
  • Antis su mandarinais ir apelsinais: Sumaišykite mandarinus su apelsinais, kad gautumėte dar daugiau citrusinių aromatų.
  • Antis su mandarinais ir kaštainiais: Įdarykite antį kaštainiais, kad patiekalas būtų sotesnis ir turtingesnis.

Troškintos ančių blauzdelės su mandarinais: šiltas patiekalas šventėms

Troškintos ančių blauzdelės su mandarinais - tai puikus karšto patiekalo variantas šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • 6 nedideli mandarinai arba klementinai
  • 6 ančių blauzdelės
  • 600 ml daržovių sultinio
  • 200 g askaloninių česnakų
  • 1 citrinos sultys
  • 1-2 v.š. medaus
  • 1 šaukštelis maltos raudonos paprikos
  • 2 v.š. skrudinto sezamo
  • Kuskuso patiekimui
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 šaukštelis kumino

Paruošimas:

  1. Anties blauzdeles įtrinkite druska ir pipirais. Dėti į karščiui atsparią formą ir kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 40-45 minutes.
  2. Į didelę keptuvę įpilkite 3-4 v.š. riebalų (kurie susidarė kepant blauzdeles). Perkelkite antieną į dubenį, išsaugokite likusius riebalus.
  3. Svogūną supjaustyti dideliais žiedais. Kepkite ančių riebaluose, 2-3 minutes.
  4. Supilkite prieskonių mišinį, medų, citrinos sultis ir sultinį. Druskos ir pipirų. Išmaišykite ir sudėkite ančių blauzdeles.
  5. Uždenkite keptuvę mažesniu dangčiu nei keptuvė. Ant viršaus uždėkite kažką sunkaus ir troškinkite ant silpnos ugnies 60-90 minučių, kol mėsa visiškai suminkštės.
  6. Tuo tarpu visus mandarinus nulupkite, pašalinkite baltus pluoštus, nepjaustykite griežinėliais!
  7. Vidutinėje keptuvėje įkaitinkite 1 v.š. ančių taukų. Sudėkite sveikus mandarinus ir apversdami kepkite iki šviesiai rudos spalvos.
  8. Į keptuvę su antiena suberkite mandarinus ir troškinkite dar 10-15 min.

Antienos marinatas su mandarinais: receptas

Štai dar vienas receptas, kurį galite išbandyti:

Ingredientai:

  • 200 g rudojo cukraus
  • 125 ml mandarinų sulčių
  • 60 ml sojų padažo
  • 2 vnt. žvaigždinių anyžių
  • 2 vnt. cinamono lazdelių
  • 1 ilgos raudonosios aitriosios paprikos, perpjautos per pusę
  • 3 vnt.

Keptos anties krūtinėlės paruošimas

Dažnai iškyla klausimas, kaip teisingai iškepti anties krūtinėlę. Svarbu pasirinkti kokybišką antienos krūtinėlę.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti padažą antienai

Paruošimas:

  1. Įpjaukite odą anties krūtinėlės riebaliniame sluoksnyje. Nemėginkite perpjauti iki mėsos.
  2. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Dėkite krūtinėlę oda žemyn ant šaltos keptuvės. Įjunkite vidutinę ugnį. Kai keptuvė įkais, riebalai pradės lydytis.
  4. Kepkite 8 minutes ant vidutinės ugnies. Riebalai turi išsilydyti, oda turi būti traški ir gražios rudos spalvos.
  5. Apverskite krūtinėlę ir kepkite dar 3 minutes.
  6. Tuomet du žingsniai: arba dėkite į orkaitę, arba tęskite kepimą keptuvėje.
    • a. Antį pašaukite į 180 laipsnių karštumo orkaitę 7min. Jeigu norite pilnai iškepusios 10-11min. Jeigu planuosite kišti į orkaitę, mažinkite minutes ant keptuvės.
    • b. Jeigu neturite orkaitės, kepkite ant keptuvės dar 5 minutes.

Garnyrai prie antienos

Prie anties puikiai dera raudonieji lęšiai. Lęšius virkite savo mėgstamame sultinyje, tai priduos lęšiam labai daug skonio. Virkite tiek minučių, kiek nurodyta ant pakuotės. Prie anties tinka keliasdešimt sekundžių pavirtos žirnių ankštys.

Salotos su antiena: receptas

Padažas:

  • 2 v.š. sojos
  • 1 a.š. medaus arba agavų sirupo
  • 2 v.š. sezamų aliejaus
  • 1 a.š.

Paruošimas:

  1. Žemės riešutus ir sezamo sėklas perku neskrudintas.
  2. Dedame salotas, tarkuotą morką, ridikėlius. Žirnių ankštis ir Briuselio kopūstus dedame į verdantį vandenį. Žirnių ankštims užtenka vos keliolikos sekundžių, o Briuselio kopūstus galite pavirti ir minutę.
  3. Sumaišome ingredientus padažui.
  4. Pilame padažą ant salotų, beriame riešutus ir sezamo sėklas.

Kitos mėsos rūšys: populiarumas ir paruošimas

Nors antiena tampa vis populiaresnė, svarbu paminėti ir kitas mėsos rūšis, kurias renkasi lietuviai:

  • Kiauliena: Vis dar išlieka populiariausia tarp tinklo pirkėjų.
  • Jautiena: Antroje vietoje pagal pardavimų duomenis.
  • Veršiena: Trečioje vietoje.
  • Vištiena: Populiariausia balta mėsa.

Skirtingos mėsos rūšys - ruošiamos skirtingai. Norint pasimėgauti ypatingo skonio jautienos ar anties krūtinėlės kepsniu - perkepti nepatartina. Per daug iškepta mėsa taps sausa, sprangi ir praras skonines savybes. Ruošiant šių rūšių mėsą patariama jos iki galo neiškepti ir patiekti pusiau keptą. Tačiau kalbant apie kiaulieną, vištieną ar kalakutieną - viskas priešingai. Šių rūšių mėsą turime iškepti iki galo, kad aukštoje temperatūroje žūtų visos mėsoje esančios bakterijos.

Taip pat skaitykite: Geriausi antienos troškinio ingredientai

tags: #antienos #kepsnys #nauda

Populiarūs įrašai: