Ant laužo keptos žuvies receptai: nuo paprastų patarimų iki gurmaniškų šedevrų

Grilyje kepta žuvis - puikus pasirinkimas vasaros iškyloms ir ne tik. Tai sveikas, greitai paruošiamas ir be galo gardus patiekalas, kuris gali paįvairinti jūsų racioną. Tačiau daugelis žmonių jaučia šiokią tokią baimę kepti žuvį ant grotelių, manydami, kad tai sudėtingas procesas, kurio metu žuvis dažnai perkepa, prilimpa ar tiesiog nesigauna tokia, kokios norėtųsi. Šiame straipsnyje paneigsime šį mitą! Aptarsime ne tik pagrindinius žuvies kepimo ant grotelių principus, bet ir pasidalinsime patarimais, kurie padės išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų, bei pasiūlysime keletą įdomių ir gardžių receptų, tinkamų tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.

Patarimai, kurie palengvins žuvies kepimą ant grotelių

Pagrindinės priežastys, dėl kurių žmonės baiminasi kepti žuvį ant grotelių, yra jos perkepimas ir prilipimas prie grotelių. Laimei, šių problemų galima lengvai išvengti laikantis kelių paprastų taisyklių:

  • Tinkamai paruoškite kepimo groteles: Tai yra sėkmingo kepimo pagrindas. Labai svarbu, kad grotelės būtų labai gerai nušveistos (rekomenduojama naudoti grotelių valymo šepetį) ir suteptos aliejumi. Patogiausia tai padaryti naudojant popierinį rankšluostį, suvyniotą į nedidelį gumuliuką, pavilgytą aliejuje ir kepimo žnyplėmis ištepti groteles. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį.
  • Įkaitinkite grilių ir groteles: Dažnai žuvis prilimpa prie grotelių, kai kaitros nepakanka. Žuvį kepti reikėtų tiesiogiai virš žarijų ant šiek tiek aukštesnės negu vidutinės kaitros. Jei neturite termometro, galite patikrinti kaitrą ranka. Laikykite ranką maždaug 10 cm aukštyje virš grotelių. Jei išlaikote 4-6 sekundes, reiškias kaitra tinkama.
  • Marinuokite žuvį: Žuvį pakanka marinuoti 30 minučių. Jei marinuosite ilgiau negu 60 minučių, tikėtina, kad žuvis ‘išvirs’ marinate ir skonis primins košytę.
  • Nusausinkite žuvį prieš kepant: Prieš kepant žuvį labai svarbu ją kruopščiai nusausinti, kad keptų, o ne garintųsi. Patogiausia tai padaryti naudojant popierinį rankšluostį. Kuomet žuvis sausa, ją reikia ištepti trupučiu aliejaus bei pabarstyti druska ir pipirais ir tik tada dėti ant grotelių.
  • Dėkite žuvį ant grotelių įstrižai: Ji ne tik gražiai apskrus ir bus matomos gražios grotelių žymės, bet taip pat bus lengviau apversti.
  • Atsižvelkite į žuvies storį: Viena iš taisyklių - per 10 minučių iškepa 8 centimetrai žuvies storio. Atsižvelgdami į tai, galite prognozuoti pakankamą kepimo laiką. Lašišą ir tuną galima kepti trumpiau ir iškepti vidutiniškai (t.y. apkepta išorė, o vidurys pusžalis).
  • Kepkite žuvį su oda: Jei kepate žuvies filė su oda, 70-80 proc. laiko kepkite ant odos pusės. Oda apskrus, atkibs nuo grotelių, lengvai apversite ir neperkepsite žuvies.
  • Neverskite žuvies be reikalo: Apkepkite vieną pusę, o tada kitą (t.y. padarykite tik vieną vertimą). Jei žuvis prilipo prie grotelių, nors ir jos buvo nuvalytos, o žuvis ištepta aliejumi - reiškias dar nepakankamai apskrudo, tad neskubėkite ir dar šiek tiek lukterkite. Apversti žuvį patogiausia naudojant žuvies mentelę.

Kaip išsirinkti tinkamą žuvį kepimui ant grotelių?

Kuomet nusprendžiate kepti žuvį ant grotelių, pagrindinė dilema yra - ar kepti tik žuvies filė ar visą žuvį? Tiek vienas, tiek kitas variantas turi skirtingų pliusų ir minusų, tad rinktis reikia pagal konkrečią situaciją ir nuotaiką.

Kodėl kepimui rinktis visą žuvį?

Kepti visą žuvį yra lengviau negu filė. Tokią žuvį sunkiau perkepti, nes oda ir kaulai sulaiko drėgmę nuo išgaravimo. Be to, į išdarinėtos žuvies ertmę labai patogu pridėti prieskoninių žolelių ar aromatinių augalų - citrinos, imbiero, česnako, svogūno, citrinžolės. Iškepta visa žuvis gamtoje atrodo ypač patraukliai (patiekiant ją galima apibarstyti šviežiomis žolelėmis, apšlakstyti alyvuogių aliejumi bei papildyti grillintom daržovėm). Pagrindinis minusas, kad esant dideliai žuviai ją gali būti sudėtinga gražiai apversti, na ir pats patiekimas bei valgymo procesas gali ne visada būti labai estetiškas, nors ir tinkamoje aplinkoje kaip tik įneša šarmo ir tokio kaimiško (rustic) jausmo.

Kodėl kepimui rinktis žuvies filė?

Kepant žuvies filė ant grotelių labai svarbu žinoti, kad ne visos žuvys yra tam tinkamos, nes lengvai suplyšta ar staigiai perkepa. Jei ieškosite tinkamos filė, kepimui tiesiogiai ant grotelių - atkreipkite dėmesį į lašišą, upėtakį, otą, tuną, šamą. Iš esmės, žuvis turi būti mėsinga, pakankamai storai supjaustyta ir tvirta. Taip pat, turėkite omenyje, kad žuvies filė, kuri yra plonesnė ir trapesnė, visada galima kepti įvyniojus folijoje ar ant medinės (kedro) lentelės. Bendrai paėmus, filė kepimas gali pareikalauti šiek tiek daugiau kruopštumo negu visos žuvies. Tačiau tokiu būdu iškepta žuvis gali būti lengviau padalinama valgytojams ir lėkštėje atrodo estetiškiau, bet vėlgi, gal, kartais, ta estetika net ir nėra reikalinga ir tinkama?

Taip pat skaitykite: Kaip kepti žuvį ant laužo: patarimai

Mano mėgstamiausios žuvys, kurias rekomenduoju kepti ant grotelių

Ant grotelių geriausiai kepti tvirtas, mėsingas žuvis. Rekomenduojama perkant pasikonsultuoti su žuvies pardavėju.

Skumbrė

Viena iš pigiausių žuvų, tačiau be reikalo užmiršta ar neįvertinta, tačiau be galo skani kepta. Tikrai šviežia skumbrė privalo lengvai žvilgėti, o akys turi būti skaidrios. Tai labai riebalinga žuvis, tačiau dėl to išsigąsti nereikėtų, nes tai, visų pirma - sveiki riebalai, o visų antra - kepta skumbrė bus sultinga. Skonis lengvas, mėsa šiek tiek trapi, tad rekomenduojama kepti visą žuvį, o ne atskiras filė. Kepimo trukmė - po kokias 6 minutes iš abiejų pusių. Puikiai dera su burokėliais, agurkais, krienais, citrinomis, laimais bei rabarbarais ar net agrastais.

Upėtakis

Labai artimas lašišos giminaitis, tačiau šiek tiek pigesnis. Nepaisant to, skonis ne ką prastesnis ir tikrai galima pagaminti daug skanių patiekalų su šia žuvimi. Akys turi būti skaidrios, oda turi būti lengvai gleivėta, o žiaunos - ryškiai raudonos spalvos. Kuo senesnė žuvis - tuo žiaunos tampa tamsesnės. Upėtakis pasižymi lengvu, truputi saldoku skoniu. Jei norisi tikrai skanios - ieškokite kuo didesnės žuvies (bent nuo 1 kg). Kepti ant grotelių galima tiek visą filė, tiek jos kepsnius, tiek visą žuvį. Tai labai universali žuvis ir puikiai dera su prieskoninėm žolelėm (krapais, petražolėmis), sviestu, citrinomis, pankoliais, kukurūzais, pomidorais, pupelėmis, skrudinta šonine.

Tunas

Viena iš pačių skaniausių žuvų. Kaina gal ir didoka, tačiau, manau, kad kokybiškas tunas tikrai to vertas, nes jį valgant užplūsta tikrai neeiliniai jausmai. Tai labai mėsiška žuvis, turinti stiprų skonį, labai daug omega-3 rūgščių ir daug baltymų. Perkant neturėtų skleisti nemalonaus kvapo, o mėsa turi būti tvirta ir drėgna. Spalva gali būti nuo ryškiai raudonos iki lengvai pablyškusios raudonos. Spalva priklauso nuo žuvies dalies, iš kurios yra išpjaustyta ir kuo ji tamsesnė tuo turi mažiau riebalų. Tuną kepti ant grotelių patogiausia supjaustytais kepsniais. Kepsniai turi būti pakankamai stori, kad neperkeptų (2-4 cm storio). Jei norite pajausti tikrą šios žuvies skonį - jokiu būdų neiškepkite jos pilnai. Rekomenduojama kepti po 1 minutę iš abiejų pusių ir apskrudinti tik išorę. Puikiai dera su kalendra, apelsinais, pankoliais, grybais, aštrumu ir kitais stipriais skoniais.

Receptai

Skumbrė su romesco padažu ir grillintom daržovėm

Padažui prireiks:

  • 2 šaukštai džiūvėsėlių
  • 3 raudonos paprikos
  • 100g migdolų be luobelių
  • 2 česnako skiltelės
  • 1 šaukštelis pomidorų pastos
  • 60-80ml alyvuogių aliejaus
  • 5 šaukštai vyno acto
  • Šiek tiek džiovinto čili bei rūkytos paprikos miltelių
  • Druskos ir pipirų

Taip pat reikės:

  • 3-4 skumbrės
  • 2 cukinijos
  • Keli jauni svogūnai su laiškais
  • Keli smidrai
  • Keli citrinų griežinėliai

Gaminimas:

  1. Migdolus iš nuluptas česnako skilteles apšlakstome šlakeliu alyvuogių aliejaus ir paskrudiname 200 laipsnių kaitros orkaitėje 15 min.
  2. Paprikas apdeginame ant grotelių, sudedame į indą, uždengiame maistine plėvele ir palaikome 15 min. Tada nulupame, išimame sėklas ir sudedame į maisto trintuvą kartu su skrudintais migdolais, česnaku ir kitais likusiais padažo ingredientais.
  3. Sutriname padažą, jei gaunasi labai tirštas - pilame dar šiek tiek alyvuogių aliejaus.
  4. Skumbres nuplauname ir nusausiname. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, pipirais. Į pilvo ertmę įdedame kelias šakeles mėgstamų žolelių ir citrinos griežinėlių.
  5. Kepame ant grotelių po 6 min iš abiejų pusių.
  6. Patiekiame su ant grotelių keptomis daržovėmis ir paruoštu padažu.

Upėtakis su česnakiniu sviestu folijoje ir kukurūzų burbuolėmis

Prireiks:

  • 1kg upėtakio filė
  • 4 šaukštai sviesto
  • 1 citrinos sultys
  • 40g šviežių petražolių
  • Šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Kambario temperatūros sviestą sumaišome su tarkuota citrinos žievele, citrinos sultimis, smulkintu česnaku, smulkintais petražolių lapeliais bei druska ir pipirais.
  2. Upėtakio filė nusausiname, dedame į foliją ar kepimo popieriumi išklotą kepimo indą, ant viršaus tepame pasigamintą česnakinį sviestą. Šalimais galime įdėti kelis svogūnus ar česnakus.
  3. Uždengiame folija ir kepame ant grotelių 20 minučių.
  4. Patiekiame su ant grotelių apkeptomis kukurūzų burbuolėmis, apteptomis česnakiniu sviestu.

Tuno steikai su azijietišku padažu

Padažo ingredientai:

  • 4 šaukštai sojos padažo
  • 1 laimo sultys
  • 1 šaukštelis sezamo aliejaus
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1 nedidelis smulkintas čili
  • 1-2 smulkinti svogūnų laiškai
  • Žiupsnelis sezamo sėklų

Taip pat reikės:

  • 2-4 cm storio tuno kepsnių
  • Šiek tiek šviežio agurko
  • 1 tarkuoto balto ridiko
  • Šiek tiek žirnių daigų
  • Šiek tiek marinuoto imbiero
  • 1 nedidelio jelapeno

Gaminimas:

  1. Atskirame inde sumaišome visus padažo ingredientus ir leidžiame pastovėti bent 1 valandai.
  2. Tuno kepsnius kepame ant grotelių po 1 min iš abiejų pusių.
  3. Leidžiame 10 minučių ‘pailsėti’ ir supjaustome.
  4. Patiekiame apšlakstę padažu su pjaustytais agurkais ir jelapenais, tarkuotu baltu ridiku, marinuotu imbieru ir žirnių daigais.

Alternatyvūs žuvies kepimo būdai ant laužo: folija ir lapai

Jei norite išsaugoti žuvies sultingumą ir išvengti prilipimo prie grotelių, galite kepti ją folijoje. Šis būdas ypač tinka trapesnėms žuvims, tokioms kaip menkė.

Taip pat skaitykite: Gaminimas ant laužo: katilo pasirinkimo gidas

  • Žuvis folijoje: Paruoškite dvigubus storesnės folijos kvadratus ir patepkite jų vidinę pusę augaliniu aliejumi. Į kiekvieno jų centrą dėkite pasirinkto dydžio išdarinėtos žuvies gabaliuką ar gabaliukus, užberkite truputį druskos ir pipirų. Jei tik turite, labai tinka ir keli griežinėliai citrinos, šakelė šviežių petražolių, sutraiškyta skiltelė česnako. Sandariai užlankstykite folijos lapus, kad gautumėte voką ir dėkite ant dar rusenančių žarijų. Kepkite po 5 min.
  • Žuvis lapuose: Senas, autentiškas būdas kepti žuvį dar iš tų laikų, kai apie aliuminio foliją niekas negirdėjo - suvynioti ją į lapus. Taip kepama išdarinėta, tačiau visa žuvis su palikta oda (tik nuskutus žvynus). Tiks klevo, ąžuolo, lazdyno lapai, žuvį galite barstyti druska, pipirais, o tada ant lygaus paviršiaus paruoškite lapų klojinį, dėkite žuvį, vyniokite ją lapais, kuriuos sutvirtinsite žuvį tankiai apvynioję vandenyje išmirkytu storu siūlu.

Kiti patarimai ir gudrybės

  • Jei ilsitės ir pramogaujate prie upės ar ežero ir žvejyba buvo sėkminga, pirmiausia teks užsiimti žuvies išdorojimu. Pirmiausia perliekite žuvį švariu vandeniu, dėkite ant stabilaus paviršiaus ir nuskuskite žvynus. Surinkite žvynus į maišelį (jei išbarstysite aplinkui, vėliau „mėgausitės“ jų aromatu), o žuvį vėl perliekite švariu vandeniu. Po dar vieno žuvies nuskalavimo, pašalinkite jos galvą, pjaudami kiek žemiau žiaunų. Nuvarvinkite kraują, o tada galutinai išdarinėkite: smeikite peilį į pilvą ties „kaklu“ ir pjaukite per visą ilgį link uodegos - atverkite žuvį ir pašalinkite visus vidaus organus. Vėl nuskalaukite ir šie tiek nusausinkite.
  • Kad žuvis nepriliptų prie keptuvės, į tvirtą plastikinį maišelį galite pilti šiek tiek aliejaus, berti druskos, pipirų, dėti pasmulkintų žolelių, o tada sudėti žuvies filė gabalėlius. Švelniai pavartykite maišelį, kad žuvis „apsiveltų“ priedais, o tada dėkite į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus. Kepkite, kol žuvis bus paruošta, kartais pamaišydami.

Taip pat skaitykite: Nuotykiai su pyragu

tags: #ant #lauzo #kepta #zuvis #receptai

Populiarūs įrašai: