Kaip marinuoti kepsnius: receptai ir patarimai

Pavasaris ir vasara - puikus metas mėgautis gamta ir skaniu maistu, ypač kepsniais. Marinuota mėsa yra minkštesnė, sultingesnė ir greičiau iškepa. Marinavimas tinka ne tik griliui ar orkaitei, bet ir keptuvei, nes marinatas sukuria plėvelę, apsaugančią mėsą nuo pridegimo ir sulčių ištekėjimo. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinatų receptų ir patarimų, kaip paruošti tobulus kepsnius.

Marinavimo esmė ir nauda

Marinuojant mėsą, ji įgauna ne tik puikų skonį, bet ir suminkštėja. Net kiečiausia mėsa, pamarinuota tinkamame marinate, tampa minkšta ir sultinga. Be to, dėl druskos ir rūgšties, esančių marinate (pvz., citrinos sulčių, acto ar alkoholio), mėsa greičiau iškepa. Marinatas ant mėsos paviršiaus suformuoja plėvelę, dėl kurios mėsa nepridega, o kepant neišteka mėsos sultys.

Marinato ingredientai ir jų funkcijos

Marinato mėsai ruošimas yra kūrybiškas procesas, todėl galite naudoti bet kokius prieskonius, kurie jums patinka ir atrodo tinkami būtent šiai mėsai. Marinato sudėtis gali būti labai įvairi, tačiau pagrindiniai ingredientai yra šie:

  • Prieskoniai ir žolelės: Bet kokie prieskoniai ir džiovintos žolelės, įvairūs padažai, actas, augalinis aliejus, cukrus, medus, sirupai, alkoholiniai gėrimai, kefyras, jogurtas, grietinė, majonezas, pomidorų pasta ir vaisių sultys (daugiausia granatų, obuolių, pomidorų, vynuogių, citrinų ar apelsinų).
  • Daržovės: Į marinatą galite dėti žalumynų, svogūnų, česnakų, imbiero, pomidorų, aitriųjų ir saldžiųjų paprikų bei kitų daržovių.
  • Vaisiai ir uogos: Rūgščios uogos ir vaisių gabaliukai - ananasai, kiviai, papajos ir citrusiniai vaisiai - suteikia marinatui malonų skonį.

Mėsos paruošimas marinavimui

Prieš marinuojant mėsą, ją reikia tinkamai paruošti:

  1. Atitirpinimas: Mėsą atitirpinkite.
  2. Nuplovimas: Gerai nuplaukite.
  3. Pašalinimas: Pašalinkite visas nereikalingas dalis, pvz., plėveles ir sausgysles.
  4. Pjaustymas: Mėsą galite marinuoti visą arba supjaustyti gabalėliais. Supjaustytą mėsą marinuoti prireiks mažiau laiko.
  5. Subadymas: Mėsą subadykite šakute, kad ji geriau išmirktų.
  6. Marinuotės užtepimas: Suberkite į dubenį su marinatu, gerai išmaišykite ir įsitikinkite, kad visi gabalėliai išmirkę skystyje ir pasidengę prieskoniais.

Marinavimo trukmė ir indai

Marinavimo trukmė svyruoja nuo pusvalandžio iki 3 dienų. Viskas priklauso nuo marinato sudėties, mėsos kokybės ir gabalo dydžio. Jei marinate yra rūgščių - acto, sauso vyno ar rūgščių sulčių, nereikėtų mėsos jame laikyti ilgiau nei 2 valandas, nes kitaip ji išdžius.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Marinuoti tinka bet koks indas, kuriame nėra metalų: veikiant rūgštims jie oksiduojasi, todėl kebabas pasirodo neskanus.

Marinatų receptai įvairioms mėsos rūšims

Kiauliena

  • Su Dižono garstyčiomis: Supjaustykite kiaulieną mažais gabalėliais ir aptepkite Dižono garstyčiomis, tada panardinkite į marinatą.
  • Su sojų padažu ir kmynais: Kiauliena, marinuota su sojų padažu, augaliniu aliejumi ir kmynais, pasirodo labai skani. Mėsą užtenka marinuoti 3-4 valandas.
  • Citrininis marinatas: Paruoškite citrinos marinatą, naudodami citrinos sultis ir žievelę, šviežias mėtas, alyvuogių aliejų ir raudonėlį.
  • Aštrus granatų marinatas: Sumaišykite 200 ml granatų sulčių ir raudonojo vyno, 3 valg. l. augalinio aliejaus, 5 šaukštai. l. citrinos sulčių, 2 galvučių smulkiai pjaustytų svogūnų, juodųjų pipirų ir suneli apynių.

Jautiena

  • Rytietiškas marinatas: Mėsa supjaustoma mažais, maždaug 2 x 2 cm gabalėliais, o po to pamerkiama į marinatą, pagamintą iš sezamų aliejaus, sojų padažo, ryžių acto, kiaušinio trynio ir krakmolo mišinio. Kiaušinis ir krakmolas ne tik sujungia visus marinato komponentus, bet ir užsandarina sultis mėsos viduje, todėl sausa jautiena pasirodo sultinga ir minkšta.
  • Itališkas marinatas: Sumaišykite ⅓ stiklinės alyvuogių aliejaus, ¼ stiklinės citrinos sulčių, 6 maltų česnako skiltelių, kelias rozmarino šakeles, 0,5 a.š. l. druskos, 1 a.š. l. juodųjų pipirų ir 0,5 a.š. l. rausvieji pipirai.
  • Serbentų marinatas: Sumaišykite 500 g jaučio nugarinės, 2 šaukštus aliejaus, prieskonių (pagal skonį), stiklinę raudonųjų serbentų, 3 šaukštus tarkuotų krienų, sojų padažo (pagal skonį) ir brendžio (pagal skonį).

Vištiena

  • Su rauginto pieno gėrimais: Vištiena, marinuota su rauginto pieno gėrimais - kefyru, jogurtu ar rūgpieniu, sumaišyta su aštriais ir saldžiais prieskoniais - pasirodo labai skani.
  • Kiniškas marinatas: Sumaišykite ¼ šaukštelio. šerio arba kiniško ryžių vyno, 1 arb. sojos ir austrių padažas, ¼ šaukštelio. sezamo aliejaus, 0,5 a.š. l. medaus, 3 žiupsneliai maltų baltųjų pipirų ir ¼ šaukštelio. Penkių prieskonių mišinys. Gautu marinatu aptepkite mėsą ir palikite pusvalandžiui šaldytuve.
  • "Nerealus" marinatas: Šiame marinate puikiai subalansuoti visi ingredientai - nieko nei pridėsi, nei atimsi. Reguliuokite marinato ingredientų kiekius pagal savo skonį; ragaukite marinatą prieš nardinant į jį vištieną. Geras marinatas yra toks, kuriame negali pasakyti, kokio skonio yra daugiau: garstyčių aitrumo, rūgšties, sūrumo ar saldumo.

Aviena

  • Su pusiau saldžiu raudonuoju vynu: Avienai idealiai tiks pusiau saldaus raudonojo vyno marinatas, į kurį galima įdėti smulkiai supjaustyto česnako ir porų. Jaunos pušų šakelės, meškiniai česnakai ir anyžiai papildys marinato skonį, bet svarbiausia - nepilkite į marinatą sauso vyno, kitaip avienos pluoštai bus per birūs. Mėsos gabaliukus palikite marinate per naktį, bet ne ilgiau.
  • Su imbieru: Sumaišykite 3 šaukštus. l. sojos padažo, 1 a.š. l. augalinio aliejaus, 1 šaukštelis. druskos ir cukraus, ¼ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų, 1 a.š. l. kmynų ir čili pipirų, pusės susmulkinto svogūno ir 2 gabaliukais tarkuoto imbiero.

Patarimai, kaip išsirinkti tinkamą mėsą

Gaminant bet kokį patiekalą iš mėsos, labai svarbu išsirinkti tinkamiausią jos dalį. Kepant mėsą ant grilio norisi, kad ji būtų ir iškepusi, ir sultinga. Todėl grilio patiekalams gaminti populiariausia yra kiaulienos sprandinė, nes iš jos lengviausia pagaminti tiek kepsnį, tiek šašlyką. Sprandinė yra sluoksniuota mėsa, jos raumuo nėra vientisas, o sluoksniuotas. Būtent tie tarpraumeniniai audiniai, tarp kurių yra ir riebalinė dalis, ir suteikia kepsniui sultingumo, neleidžia kepamai mėsai greitai išdžiūti. Kepsniams ar šašlykams taip pat galima rinktis kiaulienos mentę, kuri taip pat turi nemažai tarpraumeninio audinio arba skaidulų. Pašnekovas nerekomenduoja kepsnių ar šašlykų iš kumpio, mat šios mėsos raumuo yra be jokių riebalų, todėl kepsnys iš kumpio bus gerokai sausesnis. Mėgstantiems riebesnius patiekalus siūloma grilyje kepti kiaulienos šonkaulius arba šoninę.

Svarbu nepersistengti marinuojant

Skirtingai nei brandintą jautieną, kurią ruošiant nereikia jokių prieskonių ar marinatų, kiaulieną prieš kepimą reiktų šiek tiek pamarinuoti, kad suteiktume mėsai šiek tiek skonio. Tačiau labai svarbu nepersistengti. Optimalus laikas marinuoti kiaulieną - iki 12 valandų. Jei rytoj planuojate grilinti, marinuoti galite šiandien. Marinuojant patariama rinktis savo mėgstamus prieskonius, įpilti šiek tiek aliejaus, įspausti citrinos, kad mėsa šiek tiek suminkštėtų, pripjaustyti svogūnų, įberti pipirų ir viską gerai išmaišyti. Į marinatą druskos dėti nereikia, nes druska turi savybę išstumti iš mėsos vandenį, todėl taip paruošta mėsa bus sausesnė. Kepsnius ar šašlyką siūloma pasūdyti prieš pat kepant. Mėsos nereikėtų perkrauti prieskoniais, nenaudoti daug acto ar majonezo.

Kepimo temperatūra ir patarimai

Jei norite mėgautis sultingu kepsniu, be tinkamai parinktos mėsos ir marinato, labai svarbu ir kepimo temperatūra. Būtina parinkti tinkamą karštį, kad kepimo temperatūra nebūtų nei per aukšta, nei per žema. Kepant kiaulienos kepsnius optimali temperatūra grilyje turėtų būti apie 200 laipsnių. Jei nėra galimybės tiksliai išmatuoti temperatūrą, karštį patariama tikrinti ištiesiant ranką virš žarijų. Jei karščio negalite tverti ilgiau nei dvi sekundes, vadinasi, viskas gerai, kepti galima, karštis optimalus. Tikrinti, ar mėsa iškepė, geriausia prapjovus mėsos gabalėlį - iš jo turi sunktis skaidrios sultys. Jei mėsa nėra gerai iškepusi - veržiasi dar kiek drumstas skystis.

Sausas marinavimas

Sausą marinatą sudaro tik sausi ingredientai. Svarbiausia jo dalis - įtrinami prieskoniai (angl. „rub“), kuriais tolygiai padengiama mėsa. Tai gali būti paprasčiausia druska, pipirai ir česnakas, tačiau pasirinkus šį metodą, verta įnešti daugiau įvairovės - naudoti džiovintas žoleles, paprikos miltelius ir kitus mėgstamus prieskonius. Cukrus taip pat yra be galo populiarus daugumos įtrinamų prieskonių ingredientas. Saldumas kartu su dūmais sukuria nepakartojamą barbekiu skonį. Spalvingas akcentas bus ciberžolė, aštrumo suteiks imbieras ar čili. Taip pat tinka raudonėlis, kmynai ar kuminas, rozmarinas, česnako granulės, svogūnų milteliai ir daugybė kitų. Galima naudoti netgi kavą ar kakavą. Iš esmės galite sausai marinuoti beveik visų rūšių mėsą, jeigu norite, kad ant jos susidarytų traški, aromatinga ir išraiškingo skonio plutelė. Sausus prieskonius labai patogu naudoti dideliems mėsos gabalams, pavyzdžiui, kiaulienos šonkauliukams, sprandinei ar jautienos krūtininei. Tačiau jie tinka ir žvėrienai, vištienai, žuviai.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Nugarinės marinavimas

Nugarinė - tai ilgas ir liesas raumuo, esantis palei stuburą. Ji gali būti gaminama įvairiais būdais: kepta orkaitėje, ant grotelių, keptuvėje ar netgi verdama. Tačiau dažniausiai nugarinė naudojama kepsniams. Dėl savo liesumo, nugarinė gali būti linkusi išsausėti kepant, todėl marinavimas yra labai svarbus procesas. Marinatas ne tik suteikia mėsai drėgmės, bet ir pagerina skonį, suminkština ir apsaugo nuo perkepimo.

Pagrindiniai marinato ingredientai

Norint paruošti gerą marinatą, reikia atsižvelgti į pagrindinius ingredientus, kurie atlieka skirtingas funkcijas:

  • Rūgštis: Tai gali būti citrinos sultys, actas, vynas, jogurtas arba pomidorų pasta. Rūgštis padeda suminkštinti mėsą.
  • Aliejus: Dažniausiai naudojamas alyvuogių aliejus, bet tinka ir kiti augaliniai aliejai. Aliejus padeda išlaikyti drėgmę ir perduoti skonį.
  • Prieskoniai ir žolelės: Tai gali būti druska, pipirai, česnakai, svogūnai, rozmarinai, čiobreliai, bazilikai, petražolės ir kt. Prieskoniai suteikia mėsai aromato ir skonio.
  • Saldikliai (nebūtina): Medus, rudasis cukrus, klevų sirupas gali būti naudojami, jei norima saldesnio skonio.
  • Skystis: Sojų padažas, vorčesterio padažas, sultinys arba alus gali būti naudojami kaip skystis, suteikiantis papildomo skonio ir drėgmės.

Populiarūs nugarinės kepsnių marinato receptai

Štai keletas populiarių ir laiko patikrintų nugarinės kepsnių marinato receptų:

  1. Klasikinis citrinų ir žolelių marinatas: Sumaišykite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, 1/4 puodelio citrinos sulčių, 2 skilteles česnako, susmulkintas 1 šaukštą šviežio rozmarino, susmulkinto 1 šaukštą šviežio čiobrelio, druską ir pipirus pagal skonį. Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
  2. Azijietiškas sojų ir imbiero marinatas: Sumaišykite 1/4 puodelio sojų padažo, 2 šaukštus ryžių acto, 2 šaukštus rudojo cukraus, 1 šaukštą šviežio imbiero, sutarkuoto 2 skilteles česnako, susmulkinto 1 šaukštelį sezamų aliejaus ir žiupsnelį raudonėlio dribsnių (nebūtina). Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
  3. Aštrus kepsnių marinatas su garstyčiomis: Sumaišykite 1/4 puodelio Dižono garstyčių, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, 2 šaukštus obuolių acto, 2 skilteles česnako, susmulkintos 1 šaukštelį maltos paprikos, 1/2 šaukštelio kajeno pipirų (arba pagal skonį), druską ir pipirus pagal skonį. Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
  4. Vorčesterio ir česnako marinatas: Sumaišykite 1/4 puodelio vorčesterio padažo, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, 4 skiltelės česnako, susmulkintos 1 šaukštelį džiovinto raudonėlio, druską ir pipirus pagal skonį. Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

Patarimai ir gudrybės marinuojant nugarinę

  • Naudokite tinkamą indą: Marinavimui geriausiai tinka stikliniai, keraminiai arba plastikiniai indai. Venkite aliuminio indų, nes rūgštis marinate gali reaguoti su aliuminiu ir pakeisti mėsos skonį.
  • Marinuokite šaldytuve: Mėsą visada marinuokite šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
  • Nepersistenkite su marinavimo laiku: Per ilgai marinuojant, mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti savo tekstūrą. Laikykitės receptuose nurodyto laiko.
  • Prieš kepant nusausinkite mėsą: Prieš kepant, nuvalykite marinato perteklių nuo mėsos, kad ji geriau apskrustų.
  • Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus kepsnį, leiskite jam "pailsėti" kelias minutes prieš pjaustant. Tai padės išlaikyti sultis ir pagerins skonį.
  • Eksperimentuokite su skoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią marinato receptą.
  • Mėsa turi būti kambario temperatūros: Prieš marinuojant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent pusvalandžiui. Taip marinatas geriau įsigers.
  • Įpjaukite mėsą: Jei marinuojate didelį mėsos gabalą, įpjaukite jį kelis kartus. Taip marinatas geriau įsiskverbs į vidų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #marinuoti #kepsni #receptai

Populiarūs įrašai: