Ančių taukai: nauda, panaudojimas ir receptai

Kiekvienas, kas kada nors kepė antį ar žąsį, žino, kad kepant išsiskiria nemažas kiekis taukų. Kartais tų taukų gali prisikaupti daugiau nei litras. Šie taukai dažnai nusemami, kad kepantis paukštis juose neplaukiotų. Iškepusi žąsis ar antis, be abejo, bus puikus patiekalas, o šeimyna ir svečiai liks patenkinti. Tačiau ką daryti su tais taukais? Ar jie tik atlieka šalutinį vaidmenį, ar gali būti vertingi? Šiame straipsnyje panagrinėsime ančių taukų naudą ir pateiksime keletą receptų, kaip juos panaudoti virtuvėje ir ne tik.

Anties taukų privalumai

Nereikėtų bijoti ančių taukų. Juose gausu nesočiųjų riebalų, todėl juos vartoti sveikiau nei sviestą ar kiaulienos taukus. Mūsų senolių mitybos įpročiai ilgą laiką buvo paremti natūraliais, neapdorotais produktais, tarp kurių ypatingą vietą užėmė gyvūniniai riebalai - taukai. Šiandieninėje visuomenėje, kurioje dominuoja augaliniai aliejai ir maisto pramonės sukurti riebalų pakaitalai, daugelis yra pamiršę apie tradicinių gyvūninių riebalų svarbą mūsų organizmui. Tačiau vis daugiau mokslininkų ir sveikatos ekspertų iš viso pasaulio pradeda pripažinti tai, ką mūsų močiutės žinojo visą laiką - taukai yra ne tik skanus, bet ir vertingas maisto produktas, galintis padėti išlaikyti sveikatą.

Taukų reabilitacija šiuolaikiniame moksle

Pastaruosius dešimtmečius gyvūniniai riebalai buvo demonizuojami, siejant juos su širdies ligomis ir nutukimu. Tačiau dabar situacija keičiasi. Harvardo universiteto mitybos specialistai atkreipia dėmesį į tai, kad ne visi gyvūniniai riebalai yra vienodi, o kai kurie iš jų, ypač natūraliai užaugintų gyvūnų taukai, turi vertingų maistinių medžiagų. Japonijos Osakos universiteto tyrimai parodė, kad tradicinėse bendruomenėse, kur išliko natūralių gyvūninių riebalų vartojimas, gyventojai pasižymi mažesniu lėtinių ligų paplitimo dažniu. Vokietijos mitybos ekspertai iš Miuncheno pažymi, kad svarbu ne tik pats produktas, bet ir jo kokybė - natūraliai užaugintų gyvūnų taukai skiriasi nuo pramoniškai augintų.

Naudingos savybės, kurių nežinojome

Taukuose yra daug organizmui reikalingų medžiagų. Danijos maisto mokslų instituto tyrimai atskleidė, kad natūraliuose taukuose yra riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K, kurie yra būtini imuninės sistemos funkcionavimui. Australijos dietologai pabrėžia, kad šie vitaminai geriau įsisavinami kartu su natūraliais riebalais. Ispanijos mokslininkų grupė nustatė, kad taukuose esančios omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys, ypač jei gyvūnai buvo šeriami natūraliu pašaru, gali padėti palaikyti smegenų sveikatą ir funkciją. Šveicarijos tyrėjai nurodė, kad taukuose esantis cholesterolis yra svarbus hormonų gamybai ir ląstelių membranų struktūrai.

Tradicinis požiūris į taukų vartojimą

Mūsų protėviai intuityviai žinojo, kad taukai yra vertingas energijos šaltinis, ypač šaltuoju metų laiku. Norvegijos liaudies medicinos tyrinėtojai pastebi, kad tradicinėse Šiaurės bendruomenėse taukai buvo vartojami kaip natūrali apsauga nuo šalčio. Prancūzijos kulinarijos istorikai primena, kad taukai buvo naudojami ne tik kaip maistas, bet ir kaip natūralus konservantas, padedantis išsaugoti kitus maisto produktus ilgesnį laiką. Suomijos tradicinės medicinos žinovai pažymi, kad anksčiau žmonės instinktyviai didindavo taukų vartojimą šaltuoju sezonu, kas padėdavo palaikyti organizmo atsparumą peršalimo ligoms. Airijos dietologai pastebėjo, kad tradicinėje mityboje taukai buvo derinami su daržovėmis, o tai padėdavo geriau įsisavinti jose esančias maistines medžiagas.

Taip pat skaitykite: Laukinių ančių kiaušinių gidas

Gyvūninių riebalų įtaka imuninei sistemai

Naujausi Italijos imunologų tyrimai atskleidė, kad tradiciniai gyvūniniai riebalai gali padėti stiprinti imuninę sistemą. Juose esančios riebalų rūgštys gali turėti priešuždegiminį poveikį. Nyderlandų mokslininkai nustatė, kad taukuose esančios medžiagos gali padėti gerinti žarnyno mikrobiomos būklę, o tai tiesiogiai susiję su imunine sistema. Kanados mitybos ekspertai atkreipia dėmesį į tai, kad taukuose esantys sotieji riebalai padeda palaikyti ląstelių membranų vientisumą, kas yra svarbu apsaugant organizmą nuo patogenų. Britų biochemikai ištyrė, kad kai kurie gyvūniniai riebalai turi natūralių antimikrobinių savybių, kurios gali padėti kovoti su tam tikromis infekcijomis.

Kokybės klausimas - ne visi taukai vienodi

Belgijos maisto kokybės specialistai pabrėžia, kad šiuolaikinėje visuomenėje svarbu atkreipti dėmesį į taukų kilmę ir kokybę. Natūraliai užaugintų, laisvai besiganiusių gyvūnų taukai savo sudėtimi skiriasi nuo pramoniškai augintų. Lenkijos mokslininkai išskiria, kad ekologiškų ūkių produkcijoje esantys taukai turi daugiau naudingų omega-3 riebalų rūgščių. Naujosios Zelandijos tyrėjai nustatė, kad sezoniniai skirtumai taip pat turi įtakos taukų sudėčiai - vasarą ir rudenį, kai gyvūnai maitinasi šviežia žole, jų taukuose būna daugiau antioksidantų. Vengrijos maisto saugos ekspertai primena, kad tradicinis taukų ruošimas ir laikymas namų sąlygomis leidžia išsaugoti daugiau naudingų savybių, nei pramoninis perdirbimas.

Modernus požiūris į senus papročius

Šiuolaikiniai mitybos specialistai iš JAV siūlo į taukų vartojimą žiūrėti subalansuotai - jie gali būti vertinga mitybos dalis, tačiau svarbu nepamiršti bendros mitybos įvairovės. Čekijos dietologai rekomenduoja taukus derinti su daržovėmis, pilno grūdo produktais ir kitais natūraliais maisto produktais. Pietų Korėjos sveikatos tyrėjai pastebi, kad taukų įtraukimas į mitybą gali padėti ilgiau išlaikyti sotumo jausmą, kas gali būti naudinga kontroliuojant bendrą suvartojamų kalorijų kiekį. Brazilijos mitybos specialistai pabrėžia, kad tradicinių maisto produktų, įskaitant taukus, grąžinimas į kasdienę mitybą gali padėti atkurti ryšį su mūsų kulinarinio paveldo šaknimis.

Praktiniai patarimai šiuolaikiniam žmogui

Švedijos kulinarijos ekspertai siūlo pradėti nuo nedidelių kiekių - pakeisti dalį naudojamo aliejaus natūraliais taukais ruošiant tradicinius patiekalus. Graikijos mitybos specialistai pataria atkreipti dėmesį į savo organizmo reakcijas - daugelis žmonių pastebi geresnį virškinimą ir ilgiau išliekantį sotumo jausmą. Australijos dietologai primena, kad maisto ruošimas ant taukų vyksta aukštesnėje temperatūroje nei ant daugelio augalinių aliejų, todėl susidaro mažiau kenksmingų medžiagų. Meksikos kulinarijos žinovai siūlo išbandyti įvairius taukų tipus - kiaulienos, jautienos, žąsies ar anties, nes kiekvienas jų turi savitą skonį ir maistinę vertę.

Anties taukų panaudojimas virtuvėje

Tiesiog vartokite ančių taukus kaip sviestą, tik laikyti patartina šaldytuve, nes kambario temperatūroje jie sunkiai stingsta. Labai skanu tepti juos ant duonos ir valgyti su trupučiu šviežiai maltų pipirų. Šiuose taukuose ką nors kepti - vienas malonumas. Skirtingai nuo aliejaus, jie pradeda rūkti aukštesnėje temperatūroje, todėl produktai juose apskrunda greičiau ir gražiau. Beje, anties riebalai yra ne tik labai kvapnūs ir tinka kepimui, bet ir labai vertingi, nes turi mažai sočiųjų riebalų, tad yra puikus pasirinkimas sveikesnei mitybai. Prieš kepdami visą antį, pašalinkite riebalų perteklių ir panaudokite juos kepdami bulves ar kiaušinius - nustebsite, kaip įprasti patiekalai įgaus visiškai naujų skonių.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti ančių petukus?

Keptos bulvės su ančių taukais

Norite keptų bulvių, kokių nesate ragavę? Apvirkite jas, kol bus maždaug du trečdalius išvirusios, apkepkite taukuose kartu su žiupsniu čiobrelių bei traiškyta skiltele česnako ir patiekite su troškintais kopūstais. Į bulvių košę vietoj sviesto įmaišykite šaukštą žąsų taukų. Iškepti šiuose taukuose paprasčiausią kiaušinienę ar omletą - garantuoju, skonio skirtumą tikrai pajusite.

Rizotas su ančių taukais

Kai užsimanysite rizoto, pamėginkite taip: porą vištienos krūtinėlių supjaustykite nedideliais kubeliais ir žąsies taukuose iki rusvumo paskrudinkite ant gana didelės ugnies. Mėsą išimkite ir ten sudėkite gerą saują pievagrybių, pjaustytų griežinėliais, įmeskite dar šaukštą taukų ir skrudinkite, kol grybai taps rusvi ir ims kvepėti, tada juos išimkite. Nedidelę saujelę džiovintų baravykų atmirkykite užpylę nedideliu kiekiu verdančio vandens. Kol mirksta, toje pačioje keptuvėje išlydykite dar gabalėlį žąsies taukų ir juose pakepinkite pusę smulkiai pjaustyto svogūno, kol suminkštės. Tada suberkite smulkiai kapotą česnako skiltelę ir apie šimtą gramų Arborio ryžių. Viską pakepkite porą minučių, kad ryžiai pasidengtų riebalų sluoksniu. Suberkite sukapotus baravykus kartu su vandeniu, kuriame jie mirko (atsargiai, nepripilkite smėlio kruopelių, kurių galėjo likti mirkant grybus). Tuo metu greta nedideliame indelyje užvirinkite vištienos sultinio. Jo reikės nedaug, gal pusantros dviejų stiklinių, priklausomai nuo to, kokio tirštumo rizotą mėgstate. Po truputį samčiu pilkite verdantį sultinį į ryžius ir vis pamaišydami stebėkite. Kai tik susigers, pilkite dar samtelį. Ryžiai išvirs maždaug per 20 minučių, pabaigoje pasūdykite.

Naminis paštetas iš vištų kepenėlių su ančių taukais

Jeigu norite pasidaryti ką nors panašaus į žąsų kepenėlių paštetą ir nejausti sąžinės graužimo dėl didelių išlaidų, pamėginkite tokį receptą. Paimkite apie 300 g šviežių vištų kepenėlių, nupjaustykite nuo jų visas gyslas, riebalus ir visa kita, sudėkite į dubenį, užpilkite brendžiu, kad šiek tiek apsemtų, ir palikite valandai ar porai. Tada keptuvėje įkaitinkite žąsų taukų ir juose greitai apkepinkite nusausintas kepenėles. Jų paviršius paruduos, bet vidus turi išlikti vis dar šiek tiek rožinis. Smulkiai supjaustykite porą trejetą šalotų ir pakepinkite juos taukuose, kol taps skaidrūs, bet dar nepradės ruduoti. Toliau vyks procesas, šiek tiek primenantis majonezo gamybą. Į smulkintuvą sumeskite kepenėles su šalotais bei česnakais ir kuo smulkiau viską sumalkite. Išlydykite apie šimtą gramų sviesto ir apie du šimtus gramų žąsų taukų. Taip, tai atrodo kaip siaubingai didelis kiekis, bet patikėkite, taip reikia, riebalų turi būti maždaug tiek pat, kiek kepenėlių. Įjunkite smulkintuvą ir po truputį pilkite riebalus. Išsimaišė - pilkite dar ir dar, kol supilsite viską, ir pašteto konsistencija taps švelni kreminė. Įmaišykite porą šaukštų grietinėlės, pasūdykite ir papipirinkite kiek daugiau nei įprastai. Jeigu netyčia turite užsilikusį triufelį, konservuotą konjake, supjaustykite jį ir sumeskite kartu šliūkštelėdami šiek tiek skysčio, kuriame jis mirko. Jeigu triufeliai šiais metais neužderėjo, puikiai tiks atmirkyti džiovinti baravykai. Dar vietoj triufelių galima įpilti šiek tiek triufelių skonio aliejaus, taip pat išeina neblogai ir pakankamai nebrangiai. Viską dar kartą gerai permalkite, per smulku tikrai nebus. Tada sudėkite viską į nedidelius keraminius indelius ir atšaldykite, kol sustings. Jeigu norite šiek tiek įmantriau, galite daryti šitaip: kai atšals, pašteto paviršių pabarstykite plonu sluoksniu cukraus ir padeginkite karamelizatoriumi, kaip krembriulė, kol cukrus ištirps (tik kad nesudegtų). Pateikite kartu su plonyčiu griežinėliu skrudinto batono ir šaukšteliu kriaušių uogienės su bruknėmis. Čia tiks saldesnis vynas, tarkime, Tokaj, ar baltasis Bordeaux. Skoniu paštetas nėra lygiai toks pats kaip iš fuagra, bet jį labai primena.

Anties taukai liaudies medicinoje

Žąsies taukai savo struktūra panašūs su alyvuogių aliejumi. Jų saikingas vartojimas visiškai neįtakoja papildomų kilogramų sukaupimo ir cholesterolio lygio kraujyje. Nuo seno žinoma, kad žąsų taukai stiprina nusilpusią imuninę sistemą, todėl rekomenduojami sergant peršalimo ligomis.

Žąsų taukai pradeda lydytis prie aukštesnės kaip 30 laipsnių temperatūros. Ištirpinti vidinius žąsų taukus patariama orkaitėje nestipriai kaitinant arba indą su taukais įstatyti į kitą puodą su vandeniu ir virinti, vis papildant verdančiame puode nugaravusį vandenį. Tirpinimo procesas užtruks apie 8 valandas. Žąsų taukai rekomenduotini vyresnio amžiaus žmonėms, nes padeda imuniteto stiprinimui, mažina silpnumo jausmą ir naudingi daugeliu kitų atvejų. Buvo laikai, kada žąsų taukus vartojo kaip pagrindinį afrodiziaką, vyrų potencijai sustiprinti, moterims buvo rekomenduojama juos valgyti, negalinčioms ilgai pastoti. Naudojo vyrų išgydymui nuo prostatito, įdedant kompresus į tarpukojį, sumirkytus žąsų riebaluose. Telieka išmėginti šiuos „keistus patarimus“ dabartiniame amžiuje.

Taip pat skaitykite: Kepimo taukų palyginimas

Receptai liaudies medicinoje

  • Nuo peršalimo: Sumaišykite lygiomis dalimis medų, kakavos miltelius, alavijų sultis ir žąsų taukus. Šaukštelį mišinio atskiesti 250 ml šilto pieno.
  • Nuo bronchų ir plaučių ligų: 100 g medaus, žąsų taukų ir degtinės laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje savaitę.
  • Nudegimams ir nušalimams gydyti: Išoriškai naudokite žąsų taukus. Juos į pažeistą odą įtrinti du kartus per dieną. Žąsienos taukų negalima tepti iškart nusideginus. Pirmiausia nudegusią vietą apibarstyti miltais arba valgomąja soda. Reikia palaukti kol praeis skausmas ir tik tada jau patepti riebalais. Nakčiai galimi ir jų kompresai, tik prieš miegą būtina atnaujinti patepimus ir perbintuoti. Gydomojo efekto sustiprinimui rekomenduojamas žąsies riebalų tepaliukas sumaišytas su šaltalankių aliejumi lygiomis dalimis (1:1).
  • Pūlingoms odos ligoms gydyti: Sumaišyti 115 g žąsų taukų su 20 g ąžuolo žievės miltelių. Mišiniu ištepti pažeistas odos vietas, uždengti celofanu ir aprišti tvarsčiu.
  • Egzemai gydyti: 2/3 žąsienos taukų sumaišyti su 1/3 pušų eterinio aliejaus. Mišinį tepti ant pažeistos odos nuo 2 iki 3 kartų per dieną, aprišant riebalų nepralaidžiu popieriumi ir užbintuojant 2-3 valandoms.
  • Nuo sezoninės depresijos: Gali padėti saikingai vartojami žąsų taukai.
  • Tromboflebito simptomams palengvinti: Mišinys iš žąsienos taukų ir kalankės sulčių (santykiu 2 : 1). Mišinį sudėti į tamsaus stiklo indą ir palaikyti per naktį. Patariama prieš miegą, nakčiai ištepti pasiruoštu mišiniu ligos pažeistas vietas.
  • Jautrioms lūpoms: 19 erškėtrožių arba rožių žiedlapių sutrinti ir sumaišyti su šaukštu žąsų taukų. Rekomenduojama patepti lūpas šia priemone bent 3-4 kartus per savaitę.
  • Sausai odai: 25 g žąsienos taukų sumaišyti su 2,5 g kamparo aliejaus. 50 gramų ištirpintų šiltų žąsies taukų sumaišyti su 5 gramais kamparo aliejaus, (galimi ir mažesni ar didesni kiekiai). 20 minučių mišinuku ištepti veidą, nosį, servetėle nuvalyti riebalų likučius.
  • Sausiems plaukams: Vandens vonelėje ištirpinti šiek tiek žąsų taukų ir įmasažuoti 5 minutes į plaukus ir galvos odą. Galvos plaukus apdengti polietileno maišeliu ir apsukus rankšluosčiu palaikyti 5-10 minučių. Jeigu nenaudoti apdangalo, tada su ištepta galva reikėtų pralaukti 30-40 minučių. Plaukus išplauti su 72 proc. ūkišku muilu.

Kiti receptai

  • Tepalas nuo kosulio: Sumaišykite lygiomis dalimis žąsies taukus su gerai sutrintais česnakais. Patariama prieš miegą, užtepu gana storoku sluoksniu apdėti ligonio krūtinę (tik ne ant širdies), pridengti polietileno plėvele, dar apšiltinti rankšluosčiu ar kitu audeklu, užkloti ir taip aptūlotą, palikti visai nakčiai.
  • Mišinys nuo kosulio: Sumaišykite lygiomis dalimis žąsų taukus ir sutarkuotus svogūnus. Pasigamintą mišinį vartoti patariama po 1 valgomąjį šaukštą prieš kiekvieną pagrindinį valgymą. Papildomai šiuo mišinuku prieš naktinį miegą ištrinkite krūtinės ląstą (aplenkite širdies sritį) ir dar apšiltinkite vilnoniu šaliku.
  • Mišinys imunitetui stiprinti: Sumaišyti lygiomis dalimis (1:1:1:1) medų ir žąsų taukus (pašildyti prie 35 - 40 laipsnių temperatūros iki skystos konsistencijos), sudėti kakavos miltelius, alijošiaus sultis. Sustingusį mišinį vartoti rekomenduojama po 1 valgomąjį šaukštą su 1 stikline gerai pašildyto, bet ne virinto pieno, 2-3 kartus paroje, prieš naktinį miegą - būtinai. Kaip teigia liaudies medicina, taip galima išgydyti pneumoniją, sustiprinti imuninę sistemą.
  • Tepalas nuo nudegimų: Sumaišyti 115 gramų žąsies taukų su 20 gramų ąžuolo žievės milteliais. Rekomenduojama mišiniu ištepti pažeistas odos vietas, pridengti maistine plėvele ir aptvarstyti. Kompresą laikyti ne ilgiau 1 valandą.
  • Nuo egzemos: 2 dalys žąsies taukų sumaišyti su 1 dalimi kėnio (100 procentinio) eterinio aliejaus. Mišinį patariama storai tepti ant pažeistos odos nuo 2 iki 3 kartų per parą, aprišant riebalų nepralaidžiu popieriumi ir užbintuojant 2-3 valandoms.
  • Nuo kulnų įtrūkimų: Anties taukai ir kalankės (Kalanchoe) sultys (santykiu 3:1,5). Sumaišykite ir sudėkite į stiklinį indą. Periodiškai naudokite šį balzamą kulnų ir pėdų sutepimui (šis kremas netinka kitoms kūno dalims). Sutepkite pažeistas vietas (pavyzdžiui, įskilusius kulnus), uždenkite kojas įprastu plastikiniu maišeliu ir palikite per naktį.

Anties mėsa: maistinė vertė ir nauda

Mitybos specialistų teigimu, iš visų paukštienos rūšių, antiena yra viena ekologiškiausių, kadangi vandens paukščiai minta žolelėmis ir šakniastiebiais. Anties mėsa daug tamsesnė nei vištiena ar kalakutiena, tačiau išsiskiria ir tuo, kad joje daug vertingų vitaminų ir mikroelementų. Antienoje gausu baltymų (100 g - net iki 16 proc.), taip pat geležies, fosforo, cinko, seleno, vitaminų B6 ir B12, niacino bei magnio. Baltymai padeda atsinaujinti mūsų kūno ląstelėms, iš baltymų gaminami antikūnai, padedantys kovoti su infekcijomis. Net penktadalį baltymų sudaro aminorūgštys, skatinančios medžiagų apykaitos ir imuninės sistemos veiką.

Mėsa yra pagrindinis geležies šaltinis, padedantis išvengti mažakraujystės, kuria serga beveik ketvirtadalis 3 metų vaikų, iki 20 proc. moterų. Ypač dažnai geležies stokos anemija diagnozuojama nėščioms moterims - net apie 50 proc. Antienoje geležies yra tiek pat, kiek ir jautienoje, o vienoje anties krūtinėlėje yra rekomenduojama dienos geležies dozė moterims. Selenas stiprina mūsų imuninę sistemą ir jos pajėgumą pasipriešinti infekcijoms bei virusams. Cinkas padeda gydyti įvairias odos ligas, spuogus, žaizdas, stiprina imunitetą, skatina plaukų augimą. Antis yra geras abiejų mineralų šaltinis: viena ančių krūtinė turi daugiau nei trečdalį paros rekomenduojamo seleno kiekio. B grupės vitaminai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, užtikrina sveiką odą bei raumenų tonusą. Šie vitaminai stiprina imuninę bei nervų sistemą, skatina ląstelių ir raudonųjų kraujo kūnelių atsinaujinimą, dėl to nesusergame mažakraujyste. Fosforas formuoja ir palaiko kaulų ir dantų struktūrą, formuoja raumenų audinį, palaiko organizmo šarmų ir rūgščių balansą, dalyvauja medžiagų apykaitoje. Antienoje taip pat gausu folio rūgšties, kuri ypač reikalinga besilaukiančioms moterims. Šių paukščių mėsa naudinga ir vyrams - joje esančios vertingos medžiagos teigiamai veikia vyriškąsias funkcijas. Mitybos specialistai pataria antienos valgyti bent kartą per dvi savaites. Liaudies medicina pataria šį produktą įtraukti į racioną su nusilpusia imunine sistema arba organizmo reabilitacijai po sunkios ligos. Baltymai, kuriuose gausu ančių riebalų, padeda sportininkams greitai užauginti raumenis.

Kaip paruošti ančių taukus

Sudėkite į keptuvę ir kaitinkite ant mažiausios ugnies. Nukošti. Sudėkite paruoštus riebalus į storasienį indą ir dėkite į iki 100°C įkaitintą orkaitę. Po 3-4 valandų kaitinimo gautą masę supilkite į naują indą ir grąžinkite į orkaitę dar 50-60 minučių.

Atsargumo priemonės

Anties riebalus į vidų griežtai draudžiama vartoti žmonėms, turintiems rimtų medžiagų apykaitos sutrikimų, sergantiems cukriniu diabetu. Atkreipkite dėmesį, kad tai sunkiai virškinamas produktas. Nerekomenduojama sergant virškinimo sistemos, kasos ar kepenų ligomis.

tags: #ančių #taukų #nauda #ir #receptai

Populiarūs įrašai: