Paukštienos ir kiaulės taukų palyginimas kepimui
Grilio sezonui įsibėgėjant, kiauliena tampa populiariu pasirinkimu. Tačiau ar kiaulienos taukai yra geras pasirinkimas kepimui, palyginti su paukštienos riebalais? Šiame straipsnyje aptarsime kiaulienos ir paukštienos taukų savybes, naudą ir trūkumus kepimui, remdamiesi dietologų ir mitybos specialistų įžvalgomis.
Kiaulienos Taukai: Nauda ir Trūkumai
Sudėtis ir Maistinė Vertė
Kiaulienoje yra devynios nepakeičiamos amino rūgštys, būtinos audinių augimui ir palaikymui. Tai puikus daugelio vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant tiaminą, seleną, cinką, vitaminą B12, vitaminą B6, niaciną, fosforą ir geležį. Kiaulienos taukai, ypač lydyti, puikiai tinka kepimui, nes atlaiko aukštą temperatūrą.
Kiaulienos kaloringumas priklauso nuo dalies:
- Išpjova - 110 kcal/100g
- Kumpis - 135 kcal/100g
- Nugarinė - 143 kcal/100g
- Koja - 221 kcal/100g
- Sprandinė - 267 kcal/100g
- Šonkauliai - 286 kcal/100g
- Mentė - 257 kcal/100g
- Šoninė - 510 kcal/100g
- Lašiniai - 600-815 kcal/100g
Potenciali Žala
Kiaulienoje yra daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio, todėl tai kaloringa mėsa. Perdirbtuose kiaulienos gaminiuose yra didelis druskos kiekis. Reikėtų rinktis sūdytus lašinius, nes rūkytuose gausu toksinių medžiagų. Sūdyti lašiniai mažais kiekiais gali būti vartojami, tačiau jie labai kaloringi.
Kepimo Būdai
Nerekomenduojama naudoti papildomų riebalų, apvolioti miltuose, patiekti su riebiais padažais, perkepti ar skrudinti. Kad kiauliena būtų naudinga organizmui, geriau ją kepti orkaitėje ant grotelių, kad nulašėtų riebalai, neskrudinti. Perkepta mėsa gali turėti daug kancerogeninių medžiagų, ypač heterociklinių aminų, kurie susidaro labai aukštoje temperatūroje.
Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti sūrį sūrio pyragui
Garnyrai
Kiaulieną rekomenduojama valgyti su nekrakmolingomis daržovėmis, kurios mažina žalingą šlapimo rūgšties poveikį, gerina virškinimą ir padeda tinkamai judėti žarnynu. Jei rinksitės tradicinius sprandinės šašlykus, šalia rekomenduojama valgyti daugiau rūgštesnių produktų: pomidorų, raugintų agurkų, salotas su svogūnais.
Paukštienos Taukai: Alternatyva Kepimui
Žąsų Taukai
Žąsų taukai yra pilni neprisotintų riebalų, todėl juos vartoti kur kas sveikiau nei sviestą ar kiaulienos taukus. Juos galima vartoti kaip sviestą, laikant šaldytuve. Skirtingai nuo aliejaus, jie ima rūkti aukštesnėje temperatūroje, todėl produktai juose apskrunda kur kas greičiau ir gražiau.
Antis
Kiekvienas bent kartą gyvenime kepęs antį ar žąsį žino, kad iš jos ištirpsta nemažas kiekis taukų. Šie taukai pilni neprisotintų riebalų, todėl juos vartoti kur kas sveikiau, nei sviestą ar kiaulienos taukus.
Palyginimas su Kitais Riebalais
Dietistė R. Bogušienė pataria šaltam ir terminiam apdorojimui dažniau rinktis augalinės kilmės nerafinuotus nesočiųjų riebalų aliejus: ypač tyrą alyvuogių, nerafinuotą ekologišką rapsų. Retomis progomis, šaltam naudojimui - tikrą sviestą, terminiam apdorojimui (kepimui) - lydytą sviestą „ghi“ ar nerafinuotą ekologišką kokosų aliejų.
Riebalų Rūšys ir Jų Savybės
- Sotieji riebalai: Kiaulių taukai, sviestas, lydytas sviestas „ghi“, kokosų aliejus.
- Nesotieji riebalai: Alyvuogių aliejus, rapsų aliejus, avokadų aliejus, riešutų aliejai.
Sotieji riebalai gali sudaryti iki trečdalio visų riebalų mityboje. Daugiausia sočiųjų riebalų yra kokosų aliejuje, o mažiausiai - kiaulių taukuose. Lydytame svieste „ghi“ būtų beveik 20 proc. daugiau sočiųjų riebalų nei svieste.
Taip pat skaitykite: Viskas apie cepelinus
Kada Kiaulienos Nerekomenduojama Valgyti
Kiaulienos reikėtų vengti šiems žmonėms:
- Sergantiems diabetu bei prie-diabetinėje situacijoje.
- Sergantiems širdies kraujagyslių ligomis.
- Turintiems aukštą kraujospūdį.
- Tiems, kurių padidintas cholesterolis.
- Klimakteriniu laikotarpiu, sumažėjus estrogenų kiekiui greičiau didėja cholesterolis.
- Sergantiems vėžiu.
- Kenčiantiems nuo nemigos, vakare.
- Turintiems antsvorį ar nutukimą.
Tačiau yra ir liesos kiaulienos, kurios kaloringumas bei riebalų kiekis tinkamas ir minėtiems asmenims.
Alternatyvūs Kepimo Būdai
Sveikiausias maisto ruošimas yra virimas garuose, troškinimas, ar kepimas orkaitėje ne aukštesnėje nei 180 laipsnių temperatūra. Kepti kiaušinius, blynus lydytame svieste yra geriau nei paprastame, nes nesusidarys kancerogeninės medžiagos.
Mitybos Režimas ir Subalansavimas
Norint būti sveikiems, reikia ne tik laikytis mitybos taisyklių, bet ir režimo: saikingumo, įvairumo, subalansavimo. Sveikam suaugusiam žmogui rekomenduojama valgyti 3-4 kartus per dieną: pusryčius, priešpiečius arba pavakarius, pietus ir vakarienę.
Taip pat skaitykite: Verdant išsaugokite daržovių spalvą
tags: #paukštienos #ar #kiaulės #taukai #kepimui #palyginimas