Trintos moliūgų sriubos receptai: nuo klasikos iki egzotikos
Moliūgų sriuba - vienas populiariausių patiekalų, ypač rudenį, kai šios daržovės subręsta Lietuvoje. Ją galima rasti tiek pigiose kavinėse, tiek prabangiuose restoranuose, o skonių gama yra itin plati. Trinta moliūgų sriuba - tai universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius trintos moliūgų sriubos receptus - nuo klasikinių iki egzotiškų, atskleisime gaminimo paslaptis ir patarimus, kaip išgauti tobulą skonį.
Moliūgų sriubos populiarumas ir nauda
Trinta moliūgų sriuba tikriausiai viena iš dažniausiai verdamų daržovių sriubų. Moliūgą gana paprasta užauginti ir pirmomis trintomis moliūgų sriubomis galima pasimėgauti jau rugsėjo mėnesį. Su kiekviena savaite moliūgai įgauna vis daugiau skonio, aromato, saldumo. Geromis sąlygomis moliūgai sulaukia gegužės mėnesio. Atrodytų turėtų atsibosti. Tačiau patys moliūgai turi skirtingus skonius, skonis keičiasi laikant, neribotas trintų moliūgo sriubų asortimentas keičiant ingradientus. Aštri trinta moliūgo sriuba, saldi ir kreminė moliūgo sriuba, geltona ir oranžinė moliūgų sriuba.
Į geriausių sriubų dešimtuką kartu su šaltibarščiais, burokėlių ir pomidorų sriuba, be abejo, privaloma įrašyti ir moliūgų sriubą. Moliūgų sriuba gali būti labai lėkšta ir neįspūdinga, o gali būti taip iš kojų verčianti, kad nieko daugiau nesinorės….
Be to, moliūgai - puikus karotino šaltinis, o oranžinė spalva rodo didelį jo kiekį. Moliūgai taip pat sukaupia nemažai cukraus - nuo 6 iki 14 procentų, priklausomai nuo veislės.
Moliūgų pasirinkimas ir paruošimas
Nuo moliūgo gali priklausyti sriubos skonis. Moliūgų veislės turi skirtingą skonį. Moliūgų sriuba iš Provanso muskatinio bus saldesnė, aromatinga. Didieji moliūgai kaip pavyzdžiui Pacific Giant turi kiek mažiau saldumo ir aromato ir jie puikiai tiks trintai moliūgų sriubai su vištienos sultiniu.
Taip pat skaitykite: Greiti ir lengvi desertai
Lietuvoje moliūgai subręsta rugpjūčio mėnesį ir tinkamai laikomi gali išsilaikyti beveik iki sekančio sezono. Laikant moliūgą jo skonis keičiasi ir dažnai jo skonis netgi paryškėja.
Svarbu pasirinkti tinkamą moliūgo veislę. Švelniai ir kvapniai sriubai itin tiks Provanso muskatinis moliūgas, pasižymintis unikalia briaunuota forma. Saldžiai sriubai su grietinėle puikiai tiks ąsočio formos muskatinis moliūgas Waltham Butternut, turintis ryškesnį riešutų skonį. Aštrioms sriuboms su mėsa ar jūros gėrybėmis verta rinktis Hokkaido Orange moliūgą, kuris užauga iki kelių kilogramų ir turi švelnų riešutų skonį. Neutralaus skonio Pacific Giant moliūgai puikiai tiks dideliam kiekiui sriubos.
Perpjovus moliūgą jis ilgai nesilaiko, todėl sriubai verta panaudoti nedidelius moliūgus.
Prieš gaminant sriubą, moliūgą reikia nulupti, išimti sėklas ir supjaustyti gabalėliais.
Sultinio svarba trintos moliūgų sriubos skoniui
Vienas iš svarbiausių trintos moliūgų sriubos ingradientų yra sultinys. Geriausia sultiniui yra vištiena ir ypač kakliukai. Iš sriubos rinkinio gaunasi kiek rieboki sultiniai. Verdamas sultinys ilgai kartu su morkomis, svogūnais, bulve. Aštrumui galima įdėti čili paprikos.
Taip pat skaitykite: Jautienos faršo sriuba
Nuo sultinio labai priklauso trintos moliūgo sriubos skonis. Jei įpilti paprasto vandens greičiausiai trinta moliūgų sriuba bus lėkšto skonio. Tirštas sultinys suteikia trintai moliūgo sriubai sodrumo ir gali paryškinti norimą skonio atspalvį.
Pagrindinė taisyklė norint gauti skanų sultinį tai dėti mėsą, paukštiena, žuvį, daržoves į šaltą vandenį. Tada vanduo maksimaliai ištraukia kas įmanoma iš verdamų produktų. Virti reikėtų porą valandų, kad išsitrauktų medžiagos net iš kaulų.
Vištienos sultinys geriausias iš kakliukų. Toks sultinys tiks neutralaus skonio trintoms moliūgo sriuboms. Žuvies sultinys bus geriausias iš žuvų aštriais spygliais: ešeriai, pūgžliai, sterkai ir jūrinės panašios žūvys. Trinta moliūgų sriuba su žuvies sultiniu puikiai tiks su jūros gėrybėmis. Jautienos sultinys geriausias iš kulninės. Jautienos sultinys tiks sočioms, riebioms ir aštrioms trintų moliųgų sriuboms. Lengvoms trintoms moliūgų sriuboms tiks daržovių sultiniai. Visiems sultiniams kaip būtini ingradientai yra morkos, svogūnai.
Priedai ir prieskoniai trintai moliūgų sriubai
Moliūgo sriubai dedami priedai kurie bus kartu trinami, taip pat vėliau į jau sutrintą moliūgų sriubą įdedami priedai. Tradiciškai kartu su moliūgais trynimui dedamos morkos, svogūnai. Morkos ir svogūnai trintoje moliūgo sriuboje prideda saldumo. Egzotiškumo priduoda saliero šaknis. Tirštumo priduos bulvės. Pikantiškumo priduoda saldžioji ir aštrioji paprika.
Į sultinį pridedami prieskoniai puikiai jausis ir pačioje trintoje moliūgo sriuboje. Formuojant trintos moliūgų sriubos skonį iš sultinio gausim švenesnius ir sodresnius skonius. Aštrumą geriausia formuoti iš čili paprikos. Sultinyje dedama su sėklomis, tiesiai į sriubą be sėklų.
Taip pat skaitykite: Gardžios pomidorų sriubos gaminimas
Tiesiai į sriubą prieš trynimą dedami lengvai sutrinami ingradientai. Tai gali būti česnakai, krapų, petražolių, raudonėlio viršūnėlės. Žalios kalendros, gelsvė, egzotiškoms moliūgo sriuboms tiks mėta, melisa.
Klasikinis trintos moliūgų sriubos receptas
Būtų sunku įvardinti kas yra tradicinė trintų moliūgų sriuba. Liaudiškam patiekalui kiekviena šeimininkė turi savo recepto variantą.
Štai vienas iš galimų klasikinių receptų:
- 3 kg nulupto ir be sėklų moliūgo
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 2 svogūnai
- 4 skiltelės česnako
- 2 bulvės
- 3 v.š. aliejaus
- 2 v.š. sviesto
- Sultinys (vištienos arba daržovių)
- Druska, pipirai pagal skonį
Eiga:
- Į puodą pilame aliejų ir dedame sviestą, kai įkaista, sudedame kubeliais susmulkintus svogūnus ir 2 skilteles česnako, truputį pakepiname.
- Tuomet dedame kubeliais pjaustytą moliūgą, išmaišome ir verdame pamaišant apie 5 minutes.
- Tada sudedame riekelėmis pjaustytas morkas ir bulves, viską išmaišome, užpilame sultiniu, uždengiam puodą ir dar paverdam apie 15 - 20 min.
- Kai daržovės suminkštėja palaikom 10 minučių išjungus ugnį ir uždengus dangčiu.
- Vėl užvirinam ir sutrinam blenderiu.
- Pagardiname druska ir pipirais pagal skonį.
Egzotiški trintos moliūgų sriubos receptai
Trinta sriuba gali būti skani verdama tiek iš šaldytuve turimų šviežių daržovių, tiek paįvairinta neįprastais ingredientais ar prieskoniais.
Trinta moliūgų sriuba su jūros gėrybėmis
Galima pagaminti egzotišką trintą moliūgo sriubą su jūros gėrybėmis. Šią egzotišką trintą moliūgo sriubą paragavau viename iš Portugalijos pajūrio restoranų. Derinys neįprastas, tačiau labai sužavėjo. Pabandžiau pasidaryti savarankiškai ir išėjo puikiai. Moliūgo saldumas visai tinka su jūros gėrybių saldumu.
Reikės:
- 1 - 1,5 kg kelių rūšių mažų žuvelių (raudonoji ir baltają kefalė, jūros pūgžlį ir kitokios spygliuotos smulkmės)
- Moliūgas
- Morkos
- Svogūnai
- Bulvės
- Prieskoniai
- Česnakas
- Druska ir pipirai
- Krevetės
- Kalmarai
- Midijos
Eiga:
- Ingredientus dedam į šaltą vandenį, užvirinam, verdam 90 minučių (iš žuvų).
- Supjaustom ir nužievinam moliūgą.
- Dedam moliūgą, pjaustytas morkas ir svogūnus į orkaitės skardą.
- Dedam į virimo puodą, kiek patroškinam, sudedam pjaustytas bulves
- Užpilam nukoštu žuvies sultiniu.
- Verdam kol suminkštėja bulvės.
- Sudedam prieskonius, česnaką, druską ir pipirus.
- Kai vėl užverda, išjungiam ugnį ir uždengus dangčiu palaikom 10 minučių.
- Krevetes kepinam geriausiai ant sviesto.
- Kalmarus verdam kokias 5 minutes ( šviežius mažuosius kalmarus).
- Prieš kalmarų virimo pabaigą įdedam pašildyti midijų mėsą.
Azijos įkvėpta trinta moliūgų sriuba su kokosų pienu ir kariu
Ši sriuba oficialiai yra PATI SKANIAUSIA! Nemeluosiu, dėl manęs tokios daržovės kaip moliūgas galėtų ir nebūti - aš tikrai nepasigesčiau. Iki šiol. Atradau Azijos natomis kvepiančią moliūgų sriubą - tirštą, šildančią, nuostabiai aromatingą. Visi valgę sutiko, kad tai yra geriausia, ką galima pagaminti moliūgo pagrindu.
Reikės:
- 600 g moliūgo
- 300 g bulvių
- 2 v.š. aliejaus
- 400 ml kokosų pieno
- 200 ml sultinio
- Svogūnas
- Česnakas
- Raudonojo kario pasta
Eiga:
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą svogūną, kepiname dvi minutes.
- Į keptuvę beriame smulkintą česnaką, kepame dar minutę.
- Į keptuvę beriame nedideliais kubeliais smulkintus moliūgus ir bulves, kepame maišydami 5 minutes.
- Į keptuvę dedame raudonojo kario pastos, viską išmaišome ir kepiname minutę.
- Pilame kokosų pieną, išmaišome ir verdame dar kelias minutes.
Kreminė morkų ir moliūgų sriuba su riešutų sviestu
Beje, kam patinka tokio pobūdžio sriubos, dar viena nuostabiai skani variacija yra kreminė morkų ir moliūgų sriuba papildomai dar pagardinta riešutų sviestu.
Reikės:
- Moliūgas
- Morkos
- Bulvės
- Svogūnas
- Česnakas
- Sultinys (daržovių arba vištienos)
- Riešutų sviestas (natūralus, be priedų)
- Grietinėlė
- Prieskoniai (druska, pipirai)
Eiga:
- Moliūgą, morkas, bulves ir svogūną nulupame, supjaustome kubeliais. Česnakų skilteles sutraiškome peiliu ir nulupame.
- Į puodą sudedame moliūgą, morkas, bulves, svogūną ir česnaką. Užpilame sultiniu, pagardiname prieskoniais, išmaišome ir verdame ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštėja.
- Kai sriuba išverda, daržoves su sultiniu sutriname trintuvu, įmaišome grietinėlę ir riešutų sviestą.
- Paragaujame, ar nereikia papildomai druskos.
Patarimai, kaip patobulinti trintos moliūgų sriubos skonį
- Moliūgą kepti orkaitėje: Nagrinėjant internete pristatomas trintas moliūgo sriubas daugiausiai siūloma moliūgą virti. Tačiau daug geriau moliūgo sriuba atsiskleis jei moliūgą ir pagrindinius ingradientus pakepinti. Kepinti keptuvėje gana sudėtinga, todėl tam geriau tiks orkaitė. Moliūgo gabaliukus ir pusę morkų sudedam į orkaitės skardą. Kepinam 45 minutes 200 laipsnių temperatūroje.
- Svogūnus ir morkas karamelizuoti: Nors jei apkepinti svogūnus ir morkas galima gauti išskirtinio skonio trintą moliūgų sriubą. Likusias morkas sutarkuojame, svogūną smulkiai supjaustom. Kepinam plonu sluoksniu ant gerai įkaitinto Ghi sviesto kol apskrus. Dedant storu sluoksniu morkos ir svogūnai troškinsis.
- Mėsą kepti atskirai: Paukštiena ir kitos mėsos puikiai tinka su moliūgu. Dažniausiai pagrindą sudaro tos pat mėsos sultinys ir apkepinti mėsos gabaliukai jau dedami į sutrintą moliūgų sriubą. Trintai sriubai su vištiena tiks kakliukai sultiniui ir krūtinėlė užpildui. Tą pat mėsą kurią panaudojome sultiniui į sriubą nededam. Vištienos kubelius (apie 2 cm dydžio) apkepinam svieste su česnaku. Dedam karštą vištieną į lėkštutes ir užpilam trinta moliūgo sriuba.
- Prieskoniai: 1/2 a.š. druskos, 1/4 a.š. juodųjų pipirų, 1 a.š. čiobrelių, 1 v.š. alyvuogių aliejaus.
Trintos moliūgų sriubos patiekimas
Patiekdami trintą moliūgų sriubą, galite ją papuošti įvairiais priedais:
- Skrebučiais
- Šoninės traškučiais
- Šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, krapais)
- Grietinėle
- Tarkuotu parmezano sūriu
tags: #trintu #moliugu #sriuba #receptai