Keptų ančių petukų receptas: nuo paprastų iki gurmaniškų patiekalų

Antiena - ypatingas paukštis, kurio patiekalai puošia šventinius stalus ir džiugina gurmanus. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip paruošti keptus ančių petukus, pradedant paprastais marinatais ir baigiant sudėtingais azijietiškais receptais. Rasite ne tik tradicinių receptų, bet ir įdomių variacijų, kurios padės atrasti naujus skonius.

Anties kulšelė su vyne virtu obuoliu

Anties kulšelės - daugelio mėgstamas patiekalas. Nors joms paruošti reikės daugiau laiko nei vištienos, tačiau rezultatas pranoksta lūkesčius.

Ingredientai:

  • 500 g kulšelių
  • 1 apelsinas
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 a. š. grūdėtų garstyčių
  • 1 a. š. medaus
  • 1 v. š. Vorčesterio padažo
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  • 1 obuolys
  • 1 stiklinė raudono vyno
  • 2 v. š. cukraus
  • Cinamono lazdelė
  • Mėtos šakelė

Garnyrui:

  • 1 bulvė
  • 1 morka
  • 1 pastarnokas

Gaminimas:

  1. Pirmiausia paruoškite marinatą: sumaišykite apelsinų sultis, garstyčias, medų, druską, pipirus, susmulkintus česnakus, Vorčesterio padažą (galima keisti sojos padažu).
  2. Įtrinkite kulšeles marinatu ir laikykite šaldytuve kelias valandas, geriausia per naktį. Palikite kelis šaukštus marinato padažui.
  3. Kulšeles sudėkite į kepimo rankovę ir kepkite 1,5 - 2 val. orkaitėje, 170 laipsnių temperatūroje.
  4. Iš likusio marinato paruoškite padažą: pavirkite kelias minutes, įdėkite šaukštelį krakmolo.
  5. Daržoves išvirkite ir paruoškite košę - paskaninkite pienu, druska, sviestu.
  6. Obuolį nulupkite, įdedame į nedidelį puodelį, iki pusės užpilame raudonu vynu, pagal skonį įdedame cukraus, cinamono lazdelę. Verdame 15-20 min., leidžiame atvėsti ir atsargiai išimame.
  7. Serviruojame su mėtos šakele.

Krūtinėlė su apelsinų padažu ir granatų vaisiais

Soti, apelsinais kvepianti anties krūtinėlė primena artėjančias didžiausias metų šventes - nelaukdami Kalėdų pasilepinkime gardžiu kepsniu.

Ingredientai:

  • Dvi anties krūtinėlės
  • 2 v. š. cukraus
  • 60 ml vyno acto
  • 4 apelsinai
  • 1 a. š. kukurūzų krakmolo
  • 250 ml vištienos sultinio
  • Druska, pipirai - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Antieną iš anksto išimame iš šaldytuvo ir palaikome kambario temperatūroje.
  2. Kol mėsa sušils, paruošiame padažą. Į nedidelį puodelį ar keptuvę beriame cukrų ir kaitiname, kol ji lengvai paruduoja. Pilame vyno actą ir verdame apie 10 minučių.
  3. Išspaudžiame iš apelsinų sultis, kaitiname 10-15 min., supilame sultinį ir krakmolą. Pagardiname pagal skonį druska ir pipirais, kaitiname, kol sutirštėja.
  4. Kepame mėsą: odelę įpjauname, kad gražiai apskrustų, įkaitiname keptuvę, dedame odele į apačią, apkepame kiekvieną pusę apie 8 minutes.
  5. Mėsą sudedame į kepimo indą ir toliau kepame orkaitėje apie 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
  6. Iškeptą mėsą palaikome apie 10 minučių, užpilame apelsinų padažu, pabarstome granato vaisiais ir papuošiame šakele žalumynų.

Paštetas su pistacijomis ir spanguolėmis

Paštetą gardu tepti ant duonos, valgyti kaip užkandį prieš pagrindinį patiekalą arba pasidaryti pusryčių sumuštinį.

Ingredientai:

  • 0,5 kg anties kepenėlių
  • 2 v. š. sviesto arba anties taukų
  • 1 svogūnas
  • 150 ml grietinėlės
  • 100 ml desertinio vyno
  • 20 g pistacijų
  • 50 g džiovintų spanguolių

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite keptuvę, išlydykite riebalus ir pakepkite susmulkintą svogūną, kol įgis geltoną spalvą.
  2. Kepenėlės nuplauti, didesnes perpjauti į kelias dalis, kepkite kartu su svogūnais. Svarbu, mėsos neperkepti, kad neišsausėtų ir nesukietėtų.
  3. Supilti grietinėlę, įpilti šlakelį konjako, suberti spanguoles ir kapotas pistacijas. Dar patroškinkite kelias minutes (jeigu naudojame vyną, kaitinkite ilgiau, kol nugaruos skystis) ir atvėsinkite.
  4. Susmulkinti smulkintuvu, sudėti į formą ir palaikyti šaldytuve, kol visiškai sustings.

Kepti anties sparneliai ir petukai

Sparneliai su saldžiarūgščiu marinatu ir traškia plutele dažniausiai valgomi rankomis.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • Antienos sparnelių ir petukų
  • 2 v. š. sojų padažo
  • 1 v. š. kukurūzų krakmolo
  • 1 v. š. medaus
  • 1 v. š. obuolių acto
  • 2 česnako skiltelių
  • Druska, pipirai - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Iš visų ingredientų sumaišome marinatą, įtriname sparnelius ir petukus, pamarinuojame keletą valandų.
  2. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, skardoje patiesiame kepimo popierių, dedame groteles ir ant jų sudedame mėsą.
  3. Kepame apie 35-45 minutes. Baigiant kepti galima padidinti temperatūrą iki 220-230 laipsnių, kad gražiai apskrustų.
  4. Kepimo metu kelis kartus apverskite.

Azijietiška virta sriuba

Panaudojame beveik visas anties dalis, o iš to, kas liko, išvirkite azijietišką sriubą, kurį sušildys vėsų vėlyvą rudenį.

Ingredientai:

  • 1,5 kg įvairių anties dalių, kaulų
  • 2,5 l vandens
  • Gabalėlio imbiero
  • 2 svogūnų
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 poro baltos dalies
  • 2 salierų stiebų
  • 2 morkų
  • 1 čili pipiro
  • 3 v. š. sojų padažo
  • Petražolės šaknies
  • Lauro lapų
  • Juodųjų ir kvapniųjų pipirų, druskos - pagal skonį
  • Ryžių miltų makaronų

Gaminimas:

  1. Į puodą sudėkite antieną, užpilkite vandeniu, užvirkite, nupilkite vandenį ir supilkite 2,5 l vandens.
  2. Sudėkite visas išvardintas nepjaustytas daržoves (išskyrus čili) ir prieskonius (išskyrus soją).
  3. Virkite 1,5-2 val. ant silpnos ugnies.
  4. Kai išvirs, sultinį nukoškite, mėsą atskirkite nuo kaulų, morkas supjaustykite griežinėliais.
  5. Mėsą ir morkas sudėkite į sultinį, įpilkite sojos padažą, supjaustytą čilį pipirą, dar kartą užvirkite, sudėkite makaronus, virkite kaip nurodyta ant pakuotės, pabarstykite žalumynais.

Aštrūs antienos petukai, kepti orkaitėje

Šie orkaitėje kepti aštrūs antienos petukai - puikus pasirinkimas tiek pietums, tiek vakarienei. Marinatas su rūkyta paprika, kajeno pipirais, žuvies padažu ir kitais skonius puikiai subalansuoja mėsos sultingumą ir suteikia pikantišką bei aštrų prieskonį. Po ilgo marinavimo ir lėto kepimo antienos petukai tampa itin minkšti ir skanūs. Tai idealus pasirinkimas, jei norite paruošti šventinį patiekalą ar tiesiog pasimėgauti skaniu paukštienos užkandžiu.

Naudingos sudedamosios dalys:

  • Antienos petukai: Antiena yra puikus baltymų šaltinis, taip pat turi daug geležies, cinko ir B grupės vitaminų, kurie padeda palaikyti kraujotaką ir energijos gamybą. Ji taip pat turi riebalų, kurie yra naudingi, tačiau svarbu vartoti saikingai.
  • Rūkyta paprika: Rūkyta paprika yra ne tik skani, bet ir turi antioksidacinių savybių, kurios padeda kovoti su uždegimais ir stiprina imuninę sistemą. Be to, paprika suteikia šiek tiek natūralios saldumo, kuri puikiai dera su aštriais prieskoniais.
  • Kajeno pipirai: Kajeno pipirai - tai puikus priedas, kuris stimuliuoja apetitą, gerina virškinimą ir padeda pagreitinti medžiagų apykaitą. Jų aštrumas taip pat gali turėti termogeninių savybių.
  • Vorčesterio padažas: Šis padažas prideda gilumo ir umami skonio, o kartu su žuvies padažu padeda išryškinti mėsos skonį.
  • Baltasis vyno actas: Baltasis vyno actas suteikia rūgštelės, kuri subalansuoja riebalų skonį ir suteikia marinavimui papildomo šviežumo.

Ingredientai:

  • Švieži ančiukų petukai: 500 gramų (tinka ir kita paukštiena)
  • Rūkyta paprika: 1 arbatinis šaukštelis
  • Kajeno pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
  • Žuvies padažas: 1 valgomasis šaukštas
  • Vorčesterio padažas: 1 valgomasis šaukštas
  • Baltojo vyno actas: 1 valgomasis šaukštas
  • Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai

Recepto paruošimas:

  1. Pirmiausia dubenyje sumaišome visus nurodytus ingredientu tarpusavyje (išskyrus antienos petukus).
  2. Tuomet sudedame ančiukų petukus ir labai gerai išmaišome, kad pasidengtų marinatu.
  3. Marinuojame šaldytuve bent jau 6 valandas arba paliekame per visą naktį.
  4. Po to petukus sudedame į kepimo skardą išklotą su kepimo popieriumi.
  5. Kepame iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 1,5-2 valandas, arba tol, kol pilnai iškepa.
  6. Patiekiame kaip patiekalą su mėgstamu garnyru, arba kaip užkandį su mėgstamais padažais ir alumi ar vynu.

Patarimai, kaip kepti visą antį orkaitėje

Kepta antis arba ančiukas yra mėgiamas šventinis patiekalas ir neretai puikuojasi ant mūsų stalo ypatingomis progomis. Visų pirma reikia žinoti kelis paprastus dalykus apie šį paukštį. Antis nėra labai mėsingas paukštis ir faktiškai jo vertingiausios dalys yra krūtinėlė bei šlaunelės. Sparneliai yra labai sausi, ant jų beveik nėra mėsos, petukai turi šiek tiek, tačiau jos nėra daug.

  • Kepta anties krūtinėlė: ji kepama gana aukštoje temperatūroje, idant dailiai apkeptų odelė ir išorinė krūtinėlės dalis. Tačiau kepama trumpai, kalbant steikų kalba - iki „medium rare”. tai reiškia, kad pjaustant iškeptą krūtinėlę jos vidus turi likti rožinis.
  • Keptos anties šlaunelės: jos kepamos neskubant ir pilnai, taip, kad mėsa lengvai atsiskirtų nuo kaulo ir būtų biri.
  • Kepama visa antis: čia didelės išmonės nereikia, ją tiesiog reikia bent prieš parą užmarinuoti, o vėliau lėtai iškepti ne aukštesnėje, nei +150C temperatūroje, mat antis yra gana riebi, o jos taukas ima degti kur kas anksčiau nei vištos.

Kaip iškepti visą antį orkaitėje:

  1. Visų pirma antį reikia nuplauti, nusausinti ir pašalinti plunksnų likučius, jei ji nebuvo labai švariai nupešta ir paruošta.
  2. Marinavimui reikia paruošti skystį su prieskoniais. Pavyzdžiui 2 -2,5kg ančiukui aš paruošiu 4l vandens, į kuriuos suberiu 130g druskos, 2 šaukštus cukraus, per pusę perpjaunu citriną, įspaudžiu jos sultis ir įmetu išspaustą citriną, taip pat padarau su 2-3 apelsinais. Įmetu 3-5 sutraiškytas česnako skilteles. Galima įpilti ~ pusę stiklinės saldaus aitriųjų paprikų padažo. Įpilu 1/2 stiklinės sojos padažo. Įtarkuoju imbiero, įmetu saujelę žvaigždinių anyžių, kelias svogūno galvas supjaustytas pusžiedžiais. Nesakau, kad visi šie produktai privalomi - ne, tiesiog gausi jų visuma suteiks ančiai sudėtingesnį skonį ir papildomą, šventiškai gardų aromatą. Jūs galite vieno ar kito nenaudoti, jei neturite arba naudoti savo prieskonių ir aromatų derinį. Čia nemažai vietos improvizacijai.
  3. Išmaišome produktus vandenyje (tam, žinoma, geriau naudoti didelį puodą ar panašų indą) ir į jį pamerkiame antį, kad ji būtų pilnai apsemta. Galima net kažkuo paslėgti, jei antis nenori laikytis po marinatu.
  4. Prieš kepant antį reikia šiek tiek paruošti. Iš marinato išimame citrinos ir apelsinų puseles ir sukemšame ančiai į pilvą. Tai užtikrins tolygų anties kepimą ir suteiks papildomų aromatų.
  5. Taip paruoštą antį dedame ant grotelių, kurias dedame ant kepimo skardos. Ant dugno įpilame stiklinę ar dvi vandens - į jį varvės anties taukai, vanduo neleis jiems skrusti.
  6. Visą šį kūrinį pašauname į orkaitę. Kepimo temperatūra +130..+150C.
  7. Išties trukmė priklauso nuo paukščio dydžio. Kepama tol, kol anties oda ima dailiai ruduoti, o mėsa ima po truputį nertis nuo kojų kaulų.

Taip iškeptą antį jau galime imti lauk. Porcijoms yra nupjaunamos kojos ties stuburu - viena koja, tai viena porcija. Dar nupjaunama krūtinėlė, jei didelė - dalinama į dvi dalis išilgai.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #ančių #petukai #receptas

Populiarūs įrašai: