Gurmaniški abrikosų ir pelėsinio sūrio užkandžiai: receptai ir patarimai

Pelėsinis sūris - tai gurmaniškas gardėsis, sukurtas subtilaus pelėsio grybelio ir pieno derinio. Šie sūriai žavi savo įvairove, nuo švelnaus baltojo pelėsio iki ryškaus mėlynojo pelėsio skonio, todėl kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią. Šiame straipsnyje apžvelgsime pelėsinio sūrio rūšis, patiekimo rekomendacijas ir receptus, kuriuose puikiai dera šis sūris su abrikosais.

Kas yra pelėsinis sūris?

Pelėsiai - tai į siūlus panašūs grybai, augantys ant augalų ir gyvūninės kilmės produktų. Yra milijonai pelėsių rūšių, kai kurios iš jų pavojingos žmonėms ir yra produktų gedimo požymis. Jis paprastai būna neryškus ir žalios, baltos, juodos, mėlynos arba pilkos spalvos. Tačiau dauguma jų yra nekenksmingi. Taip yra ir su pelėsiais, esančiais sūriuose, juose gali būti mėlynasis arba baltasis pelėsis. Pelėsis ant sūrio ne visada rodo, kad sūris sugedęs. Pelėsiai, naudojami tam tikrų rūšių sūriui gaminti, skiriasi nuo tų, kurie atsiranda ant pasenusio sūrio ar kitų maisto produktų. Tad pelėsiai, kurie yra naudojami sūriams gaminti, yra saugūs valgyti. Tokie sūriai pasižymi mėlynomis gyslomis sūrio viduje arba stora balta žieve išorėje.

Mėlynojo pelėsio sūris

Mėlynuosiuose sūriuose yra Penicillium roqueforti rūšies pelėsių. Gaminant sūrį, pelėsis įmaišomas į sūriui gaminti naudojamus sutirštėjusio pieno gabalėlius, vadinamus varške. Tada pelėsis vystosi sūrio viduje ir nusidažo mėlyna spalva, suteikdamas mėlynajam sūriui būdingą aštrų ir stiprų skonį.

Populiariausi mėlynojo pelėsio sūriai:

  • Gorgonzolos sūris: Šio sūrio su mėlynuoju pelėsiu skonis labai ryškus ir pikantiškas, o tekstūra ypatingai kreminė su gana tankiais mėlynojo pelėsio inkliuzais. Jis puikiai tinka valgyti vienas, ypač su vynuogėmis, gaminti padažus ar gardinti salotas.
  • Rokforo sūris: Šis pelėsinis sūris gaminamas iš avių pieno. Rokforo pelėsinis sūris yra baltos spalvos su mėlynomis dėmėmis, gana trapus ir drėgnas. Rokforą rekomenduojama ragauti su saldžiais vynais.

Baltojo pelėsio sūris

Baltojo pelėsio sūriuose yra kitos rūšies pelėsio, vadinamo Penicillium camemberti.

Populiariausi baltojo pelėsio sūriai:

  • Kamambero sūris: Norint, kad atsiskleistų geriausios šio sūrio savybės, svarbu jį tinkamai patiekti - supjaustyti tarsi pyragą. Jį tinka valgyti vieną arba patiekti su džiovintais vaisiais ar duonos gaminiais, taip pat tinka paskaninti džemu bei medumi. Šį sūrį populiaru kepti orkaitėje su priedais ir patiekti su traškia duona.
  • Bri sūris: Tai bene populiariausias baltojo pelėsio sūris Lietuvoje. Jis labiausiai tinka su saldžiais produktais - vaisiais, uogomis, džemais.

Kaip išsirinkti ir laikyti pelėsinį sūrį?

Rinkdamiesi sūrį, įsitikinkite, kad ant jo nėra įtrūkimų ar neįprastų pelėsių. Tekstūra turėtų būti lygi, be sukietėjusių ar pageltusių vietų. Pirkdami pelėsinius sūrius, atkreipkite dėmesį ar ant jų nėra neryškių, bespalvių dėmių. Baltojo pelėsio sūriai turėtų būti padengti baltu pelėsio sluoksniu, o mėlynojo pelėsio sūriai - turėti mėlynas gyslas. Mėlyna spalva nusėtas vietas laikykite atskaitos tašku, kad galėtumėte įvertinti ar neatsirado kokių nors neįprastų spalvų ar darinių.

Taip pat skaitykite: Receptas: pelėsinio sūrio padažas

Sūrį reikėtų laikyti šaldytuve, 1-3 °C temperatūroje. Jį reikėtų sandariai suvynioti į vaškinį arba kepimo popierių, taip išvengsite greito sūrio gedimo. Tinkami laikymo būdai gali padėti išvengti sūrio gedimo.

Pelėsinis sūris virtuvėje: patarimai ir idėjos

Pelėsinis sūris, pasižymintis išskirtiniu skoniu, gali būti valgomas tiek vienas, tiek derinamas su kitais produktais bei naudojamas įvairiems patiekalams.

  • Pelėsinis sūris užkandžiams: Pelėsinį sūrį galite patiekti vieną arba su vaisiais ar uogomis (vynuogėmis, figomis, avietėmis, braškėmis, obuoliais, kriaušėmis), riešutais, medumi ar džemu.
  • Salotoms: Pelėsinis sūris puikiai pagardina salotas - jo aštrus skonis subalansuoja kitų ingredientų skonį.
  • Padažams: Iš mėlynojo pelėsio sūrio galite lengvai pasigaminti padažą salotoms, makaronams ar mėsai - tereikia sūrį sutrinti arba išlydyti ir sumaišyti su grietine, jogurtu ar majonezu.
  • Kepimui: Bri ar kamambero sūrius galite kepti orkaitėje. Sūris išsilydo, tampa tepamas ir puikiai tinka su kepta duona.
  • Patiekalams gardinti: Orkaitėje keptas kamambero sūris - vienas populiariausių užkandžių šventėms ar prie vyno taurės.

Abrikosų ir pelėsinio sūrio užkandžių receptai

Štai keletas receptų, kuriuose puikiai dera pelėsinis sūris ir abrikosai:

Orkaitėje keptas kamambero sūris su abrikosais

Ingredientai:

  • 1 kamambero sūrio
  • 1 v.š. alyvuogių aliejaus
  • Smulkinto česnako
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Susmulkintų džiovintų abrikosų

Gaminimas:

  1. Sūrio paviršių įpjaustykite įstrižai iš dviejų pusių kvadratėliais.
  2. Indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu aptepkite sūrio paviršių, šiek tiek praskleisdami kvadratėlius, kad aliejus vietomis įbėgtų giliau į sūrio vidų.
  3. Apibarstykite susmulkintais džiovintais abrikosais.
  4. Sūrį įstatykite atgal į medinę jo dėžutę (arba jei jis be dėžutės, įstatykite į foliją, viršų palikite neuždengtą) ir kepkite 180 °C laipsnių orkaitėje 20 - 30 min, priklausomai nuo sūrio dydžio.
  5. Patiekite su traškia duona.

Kriaušės su mėlynuoju pelėsiniu sūriu ir abrikosais

Šis receptas puikiai tinka pakeisti kriaušes abrikosais, gausite ne mažiau gardų patiekalą.

Ingredientai:

  • 3 vnt. kriaušių (didesnių)
  • 100 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu
  • 100 g graikinių riešutų
  • 1 v.š. sviesto
  • 1 v.š. medaus
  • 1 a.š. šviežių čiobrelių
  • 0,5 a.š. cinamono
  • Susmulkintų džiovintų abrikosų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (kaitinimo režimas - viršus + apačia, be ventiliatoriaus).
  2. Kriaušes perpjaukite pusiau, šaukšteliu išskobkite sėklas ir aplinkinį minkštimą padarant didesnę įdubą, kad tilptų įdaras.
  3. Šiek tiek nupjaukite kriaušių puselių apačią, kad geriau laikytųsi ir nevirstų. Sudėkite į kepimo formą, įdubomis į viršų.
  4. Glazūrai į nedidelį prikaistuvį dėkite medų, sviestą, berkite cinamoną ir išmaišykite. Pašildykite kol masė taps vientisa. Ja aptepkite kriaušes.
  5. Įdarui į dubenėlį sutrupinkite sūrį, berkite peiliu pasmulkintus riešutus, čiobrelių lapelius ir susmulkintus džiovintus abrikosus. Išmaišykite ir šį įdarą sudėkite į kriaušių puseles.
  6. Kepkite įkaitintos iki 200 °C orkaitės viduryje apie 15-20 min.

Brusketos su pelėsiniu sūriu ir abrikosais

Brusketa - puikus užkandis prie balto vyno ar lengvo kokteilio. Šis receptas su pelėsiniu sūriu ir abrikosais nustebins savo skonių deriniu.

Taip pat skaitykite: Desertas su pelėsiniu sūriu: skonių harmonija

Ingredientai:

  • Ciabatta duona
  • Mėlynojo pelėsio sūris
  • Švieži abrikosai, supjaustyti griežinėliais
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus
  • Medus (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Ciabatta duoną supjaustykite riekelėmis ir paskrudinkite orkaitėje arba keptuvėje.
  2. Ant paskrudintų riekelių tepkite mėlynojo pelėsio sūrio.
  3. Dėkite abrikosų griežinėlius.
  4. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir, jei norite, trupučiu medaus.
  5. Patiekite iškart.

Salotos su abrikosais, pelėsiniu sūriu ir kumpiu

Šios salotos - tikras skonių sprogimas, kuriame puikiai dera saldūs abrikosai, sūrus kumpis ir aštrus pelėsinis sūris.

Ingredientai:

  • Gražgarstės salotos
  • Švieži abrikosai, perpjauti per pusę
  • Mocarela
  • Vytintas kumpis
  • Alyvuogių aliejus
  • Medus
  • Šviežiai grūstų penkių pipirų mišinys
  • Padažas (pagal skonį, pvz., citrinų sulčių, aliejaus, garstyčių ir medaus mišinys)

Gaminimas:

  1. Abrikosus apšlakstykite aliejaus ir medaus mišiniu, pagardinkite pipirų mišiniu ir iškepkite ant grotelių.
  2. Salotas sudėkite į lėkšteles, į kiekvieną klokite po kelis mocarelos ir vytinto kumpio gabalėlius, gerai atvėsintus abrikosus.
  3. Padažui skirtus produktus iki vientisumo išsukite, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, juo užpilkite salotas.

Kiti įdomūs receptai su pelėsiniu sūriu

Be abrikosų, pelėsinis sūris puikiai dera ir su kitais ingredientais. Štai keletas idėjų:

  • Antienos krūtinėlė su kriaušėmis ir mėlynuoju pelėsiniu sūriu: Antienos odeles įpjaustome įstrižai, pabarstome druska bei pipirais ir dedame odele žemyn į šaltą keptuvę be aliejaus. Įjungiame kaitrą (aukštesnę, bet ne aukščiausią) ir kepiname nejudindami 8 minutes. Tuomet apverčiame ir kepame dar 5 minutes. Perkeliame antieną į 180 laipsnių orkaitę: kepame 5 minutes, jei norite vidutinio iškepimo, arba 10 minučių, jei norite pilnai keptos antienos. Kriaušes perpjauname perpus, pašaliname sėklytes. Apšlakstome aliejumi, pabarstome druska ir pipirais. Į viduriuką dedame mėlynojo pelėsinio sūrio ir smulkintų graikinių riešutų. Patiekite antieną su keptomis kriaušėmis.
  • Salotos su burata, citrusais ir pistacijomis: Į lėkštę dedame rukolą, citrusų griežinėlius, buratą, smulkintas pistacijas. Pagardinkite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu.
  • Baklažanų suktinukai su rikotos ir špinatų įdaru: Baklažanus supjaustykite plonomis juostelėmis ir apkepkite. Įdarui sumaišykite rikotą su smulkintais špinatais, česnaku ir petražolėmis. Dėkite įdarą ant baklažano juostelės ir suvyniokite.

Taip pat skaitykite: Padažas su mėlynuoju pelėsiniu sūriu: pritaikymo galimybės

tags: #abrikosų #ir #pelėsinio #sūrio #užkandžių #receptai

Populiarūs įrašai: