1000 receptų varškės spurgoms: nuo tradicijų iki naujovių
Nors Lietuvoje amerikietiškos spurgos populiarėja, tradicinės lietuviškos varškės spurgos išlieka itin paklausios. Šiame straipsnyje apžvelgsime varškės spurgų istoriją, tradicijas, gamybos ypatumus ir įvairius receptus, pradedant klasika ir baigiant moderniomis interpretacijomis. Taip pat panagrinėsime varškės kokybės įtaką spurgų skoniui ir tekstūrai.
Varškės spurgų istorija ir tradicijos Lietuvoje
Lietuviškos varškės spurgos - tai ne tik desertas, bet ir tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Kaip teigia lietuviškas spurgas kepančios pašnekovės, stengiamasi išsaugoti tradicijas, o žmonėms dėl saugomų tradicijų ir natūralios sudėties jos labiau patinka. Vilniuje įsikūrusios „Senolių kepyklėlės“ savininkė Alma Taraškienė patvirtina, kad tradicinės varškės spurgos vis dar labai paklausios ir iš mados veikiausiai niekada neišeis.
Spurga - visame pasaulyje labai populiarus desertas, kurio rūšių ir paruošimo būdų yra daugybė. Amerikoje populiarios žiedo formos spurgos, glazūruotos šokoladu. Savai kultūrai pritaikytos spurgos labai populiarios ir Čilėje, Australijoje. Su medumi ir kokoso drožlėmis šis desertas valgomas Pietų Afrikos Respublikoje. Viena iš kilmės teorijų sako, kad spurgas gaminti pradėjo olandai, atsikėlę į Šiaurės Ameriką.
Amerikietiškos spurgos Lietuvoje: konkurencija ar įvairovė?
Per paskutinius metus Lietuvoje padaugėjo amerikietiškų spurginių, duris atvėrusių ne vien Vilniuje, bet ir Kaune, Klaipėdoje, Panevėžyje. Tokias amerikietiškas spurgas gaminančios įmonės „Donut Lab“ direktorius Andrius Zaveckas sako, kad tradicinės amerikietiškos spurgos nuo kepamų tokio tipo spurgų Lietuvoje vis dėlto skiriasi. Mūsų šalyje jos gaminamos atsižvelgiant į sveikesnės mitybos principus.
Čia, Lietuvoje, pamėgtų spurgų valgymo tradicija gerokai skiriasi nuo egzistuojančios JAV. „Mes pusryčiams valgome košę ar kažką kita, o JAV visiškai normalu ryte pusryčiams suvalgyti šešias spurgas. Amerikoje tai tapo maisto atmaina, bet Lietuvoje to nėra. Tai vis dar yra desertas, užkandis, bet ne pagrindinis patiekalas“, - aiškina A. Zaveckas.
Taip pat skaitykite: Modernios varškės spurgos
Tradicines lietuviškas spurgas kepančios spurginės vis dėlto amerikietiškų spurgų neišsigando. „Viskas gaminama iš šviežių produktų, spurga neišpučiama papildais, naudojamos gyvos mielės. […] Čia žmonės jau lankosi iš kartos į kartą. Ir močiutės, ir seneliai, ir jų vaikai, anūkai ateina. […] Žinoma, atidaroma naujų vietų. Ir kitoje gatvės pusėje atidaryta nauja spurginė, bet tai jautėme tik kelis pirmus mėnesius. Kas yra valgę tas glazūruotas spurgas, sako, kad jos labiau primena pyragaitį. Klientai lieka ištikimi, ypač prieš Kalėdas“, - teigia M. Taraškienė.
Ar spurga - kaloringas užkandis?
A. Taraškienė tikina, kad nuomonė, jog spurga kaloringa ir skęsta aliejuje - klaidinga. „Žmonės sako, kad spurgoje daug kalorijų, ir renkasi bandelę. 60 proc. bandelės sudaro miltai, 40 proc. - sviestas. Spurga sveria apie 120 g. Joje - apie 90 g natūralios varškės. Visa kita - priedai“, - nurodo A. Taraškienė. Pasak jos, gaminant tradicines lietuviškas spurgas siekiama išsaugoti senąsias tradicijas. „Noriu, kad […] galėtume patys paragauti iš mokyklos laikų atsimenamą spurga ir kad mūsų vaikai apie varškės spurgą sužinoti ne iš pasakojimų, o pajustų jos skonį“, - tikisi A. Taraškienė.
Modernios varškės spurgų interpretacijos
Spurga keičiasi, įgauna naujų skonių, iš deserto virsta ir pagrindiniu patiekalu - ir Lietuvoje galima paragauti varškės spurgos su vištiena ar saulėje džiovintais pomidorais. Tai rodo, kad tradicijos gali puikiai derėti su naujovėmis, o varškės spurgos gali būti pritaikytos įvairiems skoniams ir poreikiams.
Varškės kokybė: esminis faktorius geroms spurgoms
Varškės tešlą aukštaitiškoms spurgoms maišo senjorė Aldona. Receptas senas, taip spurgas moteris verda jau keturiasdešimt metų. Ingridientai tie patys - varškė, miltai, cukrus, kiaušiniai, soda. Tik štai spurgos, pastaraisiais metais, kaip pastebėjo senjorė, virtos iš prekybos centruose pirktos varškės, nedžiugina nei akies, nei gomurio. „Na, subliuškusios būna. Visai susmunka ir viskas“, - sako spurgų virėja Aldona.
Moteris atliko eksperimentą - parduotuvėje pirko to paties riebumo, tik skirtingų gamintojų varškę - rezultatas tas pats - išimtos iš aliejaus spurgos tuoj sukrisdavo. O štai iš pirktos pas smulkius ūkininkus - spurgos, kaip pastebėjo moteris, pavyko. „Išeidavo, kai buvo karvių, savo varškė. Tai visos vienodos išeidavo labai gražios, labai skanios. Kai baigėsi ta varškė ūkininkų, tai va tokios ir išeina“, - kalba Aldona. Ir ne tik spurgos. Gatvėje sutiktoms šeimininkėms pirktinė varškė kišo koją gaminant varškėčius: „Porą kartų norėjau padaryti… „syrnikus“, bet man nepavyko.“ „Jie tiesiog išyra.“
Taip pat skaitykite: Gaivūs desertai
Šeimininkės įtaria, kad varškės gamintojai į ją deda įvairiausių priedų: „Kaip ir į grietinę, kodėl ji stovi mėnesiais? Šiaip normaliai naminė varškė ilgai nebus.“ Įtarimų, kad varškėje kažkas įdėta, turi ir Aldona. „Druskos gi savo varškėn nededam, o ten visada druskos yra. Man atrodo, kad iš pieno miltelių jie tą varškę daro. Va, užtat neišeina“, - sako Aldona.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos pozicija
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos atstovai kategoriški - į varškę gamintojai nededa jokių priedų. Tarnyba esą periodiškai atlieka patikrinimus ir bet koks priedas - pro inspektorių akis, kaip sako tarnybos Veterinarijos sanitarijos skyriaus vyriausioji specialistė, neprasprūstų. Tarnybos specialistai kartais randa kitokių pažeidimų, tačiau priedų neaptinka. „Kartais pramonėje pagamintuose produktuose santykis riebalų augalinių ir pieno gaminiuose galbūt vienu procentu kitu skiriasi. Kartais pieno riebumas skiriasi būna arba plius vienas, arba minus vienas procentas. Tai atsitinka dėl technologinių dalykų. Tai nėra itin ženklus pažeidimas“, - tvirtina tarnybos specialistė Antanina Greičiuvienė.
O tai, ką matome ant varškės pakelių - tėra informacija apie produkto maistingumą, bet ne apie sudėtį. Ir jeigu matome, kad produkte yra druskos ar cukraus, tai tik natūraliai, kaip aiškina specialistai, iš gamtos piene esančios medžiagos. O kodėl parduotuvėje pirkta varškė gali negęsti savaitę ar daugiau - specialistė turi paaiškinimą. „Ir naudojamos žaliavos, ir terminis apdorojimas, ir technologijos naudojamos. Pakavimo įranga naudojama. Pakavimo medžiagos“, - aiškina A. Greičiuvienė.
Varškės įtaka patiekalų kokybei: mokslinis požiūris
Jeigu priedų - jokių, o varškės galiojimą užtikrina pakuotės ar jos gaminimo technologijos, kodėl šeimininkėms nepasiseka pagaminti vieno ar kito patiekalo? Kauno technologijos profesorius paaiškina - varškei įtakos turi pieno perdirbimo technologijos. „Pramonėje tas žaliavas - pieną - standartizuoja, kitaip normalizuoja prieš gaminant bet kokį produktą. Nes reikia padaryti tą žaliavą, kad ji atitiktų galutinio produkto kokybės reikalavimus. Tai dalis varškės gaminama iš nuriebinto, lieso pieno, namuose to niekas nedaro. Ir pienas gali skirtis. Ir riebumas jo gali skirtis. Ir gali skirtis skoninės savybės. Priklauso ir kokius pašarus gauna karvės, čia yra labai daug veiksnių“, - kalba maisto mokslo ir technologijos katedros profesorius Petras Rimantas Venskutonis.
Išvados
Kad ir kaip būtų, specialistai sako, pramoniniu būdu pagaminta varškė išsaugoja visas žmogui naudingas medžiagas, tai, ką dedame į burną, tikrai nekenkia. Tačiau, norint iškepti tobulas varškės spurgas, panašu, teks ieškoti varškės iš smulkių ūkininkų. Svarbu paminėti, kad varškės spurgos - tai ne tik skanus desertas, bet ir kultūros dalis, kurią verta puoselėti ir perduoti ateities kartoms. Eksperimentuokite su receptais, atraskite savo mėgstamiausius skonius ir mėgaukitės šiuo tradiciniu lietuvišku patiekalu!
Taip pat skaitykite: "Freda" atlyginimų tendencijos
Kiti receptai, kuriuos verta išbandyti:
Be varškės spurgų, lietuvių virtuvė gali pasigirti daugybe kitų skanių patiekalų. Štai keletas receptų, kuriuos taip pat galite išbandyti:
- Labai skanus varškės ir slyvų pyragas: trapus tešlos krepšelis, burnoje tirpstantis varškės įdaras ir malonios rūgštelės pridedančios slyvos.
- Vištienos ir bulvių apkepas: sotus ir labai kvapnus patiekalas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei.
- Varškės apkepas su morkomis: būdas paįvairinti tradicinį varškės apkepą, pridedant jam daugiau vitaminų ir spalvų.
- Manų kruopų pyragą galite kepti su įvairiomis šviežiomis ar džiovintomis uogomis: puikus desertas prie arbatos ar kavos.
- Skanutėlis pyragas, kuriame puikiai sudera rabarbarų rūgštelė ir saldūs, traškūs trupiniai: idealus pavasario desertas.
- Skanūs ir purūs varškėtukai, primenantys bandeles: puikūs pusryčiai arba užkandis.
Užkandžiai ir salotos:
- Tortilijų užkandis su sūriu: tinkamas valgyti kaip užkandis, su mėgstamu padažu.
- Itališkos ryžių ir tuno salotos: tradicinis pasirinkimas lengviems pietums.
- Pomidorų salsą skanaukite su kukurūzų ar bulvių traškučiais, orkaitėje paskrudintu lavašu ar tortilijomis: puikus užkandis vakarėliui.
- „Raffaello“ saldainius skoniu primenantys triufeliai: saldus ir elegantiškas desertas.
Padažai ir kremai:
- Šis lengvai pagaminamas padažas puikiai tinka prie vištienos, žuvies: universalus padažas, kuris pagardins bet kurį patiekalą.
- Labai skanus ir natūralūs lydytas sūrelis be jokių „nepažįstamų“ priedų: puikus užtepas ant duonos arba ingredientas įvairiems patiekalams.
- Labai paprastai paruošiamas sūrio padažas makaronams: greitas ir skanus būdas pagardinti makaronus.
- Sviestinis kremas puikiai tinka tortų ir keksiukų aptepimui bei puošybai: klasikinis kremas, kuris suteiks desertams elegancijos.
Sriubos:
- Paprasta, tačiau pakankamai soti ir labai skani sriuba puikiai tiks pietums ar vakarienei: greitas ir lengvas būdas pasisotinti.
- Kvapni ir švelnaus skonio moliūgų sriuba: tikra rudens klasika.
Mėsos patiekalai:
- Šoninė vištienos kulšelėms suteiks dar daugiau sultingumo ir ryškesnio skonio: paprastas būdas pagardinti vištieną.
- Labai skanus, švelnaus skonio vištienos guliašas: sotus ir skanus patiekalas, tinkantis šeimos vakarienei.
- Traški, riebalais nepersismelkusi tešla ir sultingas įdaras - štai ko reikia tobuliems čeburėkams!
Desertai ir kepiniai:
- Marmurinis keksas atrodo įmantriai, tačiau jį iškepti tikrai nesunku: puikus desertas prie arbatos ar kavos.
- „Džalebi“ sausainiai savo skoniu primena žagarėlius, tačiau yra traškesni, lipnesni ir saldesni: puikus desertas prie arbatos ar kavos.
- Kepdami šiuos lietinius užtruksite ilgiau, nei paprastus, tačiau tikrai verta!
- Nuostabus džemas, kuris savo konsistencija primena želė.
- Jeigu mėgstate šokoladinius desertus, šis pyragas jums tikrai patiks.
- Tradiciniai kūčiukai - lietuviškas Kūčių ir Kalėdų stalo simbolis.
tags: #1000 #receptų #varškės #spurgos