Bolonijos padažas: itališkos virtuvės klasika jūsų namuose

Lazanija su Bolonijos padažu - tai patiekalas, kuris nepalieka abejingų. Tai itališka klasika, turinti gilias tradicijas ir perduodama iš kartos į kartą. Šis sodrus, aromatingas ir tirštas mėsos troškinys puikiai dera su įvairių rūšių makaronais, o taip pat yra nepakeičiamas lazanijos ingredientas. Nors kiekviena šeimininkė Italijoje turi savo Bolonijos padažo gaminimo paslapčių, šis straipsnis pateikia keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti šį gardų padažą namuose.

Bolonijos padažo istorija ir kilmė

Bolonijos padažas (it. ragù alla bolognese) kilęs iš Bolonijos regiono Italijoje. Jo istorija siekia senovės laikus, kai šeimos susiburdavo virtuvėje ir paversdavo maisto gaminimą savotišku malonumu. Pasak kai kurių šaltinių, originaliame recepte nebuvo naudojami pomidorai, o dabartinis receptas labiau panašus į ragu alla Napoletana. Bolonijos padažas tradiciškai patiekiamas ne su spagečiais, o su tagliatelle makaronais. Šis padažas yra gerai susmulkintų daržovių ir mėsos troškinys, kurio atsiradimas priskiriamas popiežiaus Pijaus VII virėjui Alberto Alvisi XVIII a. pabaigoje.

Pagrindiniai ingredientai ir paruošimo principai

Bolonijos padažo pagrindinis ingredientas - malta mėsa (dažniausiai jautiena ir kiauliena, kartais aviena arba paukštiena). Ilgai ir lėtai troškinamas Bolonijos padažas gardinamas kepintais svogūnais, morkomis ir salierais, rūkyta šonine ir pomidorų padažu.

Norint pasigaminti tikrą Bolonijos padažą, reikia laikytis kelių pagrindinių principų:

  • Naudokite kokybiškus ingredientus. Kuo geresnės kokybės ingredientai, tuo skanesnis bus padažas.
  • Troškinkite padažą ilgai ir lėtai. Kuo ilgiau troškinsite padažą, tuo labiau susilies skoniai ir aromatai.
  • Nepagailėkite daržovių. Svogūnai, morkos ir salierai suteikia padažui saldumo ir aromato.
  • Naudokite gerą vyną. Raudonas vynas suteikia padažui gylio ir sudėtingumo.
  • Pagardinkite prieskoniais. Druska, pipirai, raudonėlis ir kiti prieskoniai suteikia padažui skonio.

Klasikinis Bolonijos padažo receptas

Šis receptas yra adaptuota Bolonijos padažo versija, kuri yra labai populiari už Italijos ribų:

Taip pat skaitykite: Makaronai su Bolonijos padažu: receptas

Ingredientai:

  • 50 g šoninės (gali būti rūkyta) arba pančetos, arba angliško bacon
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 500 g maltos jautienos
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 saliero stiebas, smulkiai supjaustytas
  • 1 morka, smulkiai supjaustyta
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
  • 400 g smulkintų konservuotų pomidorų
  • 2 v.š. pomidorų pastos
  • 150 ml raudono vyno
  • 150 ml jautienos sultinio
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Raudonėlis pagal skonį

Gaminimas:

  1. Didelėje gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite šoninę, kol ji taps traški.
  2. Sudėkite maltą jautieną ir kepkite, kol ji paruduos. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
  3. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūnus, salierus ir morkas. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes.
  4. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę.
  5. Grąžinkite mėsą į keptuvę.
  6. Sudėkite pomidorus, pomidorų pastą, vyną ir sultinį. Pagardinkite druska, pipirais ir raudonėliu.
  7. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir troškinkite 1,5-2 valandas, arba kol padažas sutirštės. Jei reikia, įpilkite daugiau sultinio arba vandens.
  8. Patiekite su mėgstamais makaronais, pabarstykite tarkuotu parmezanu ir šviežio baziliko lapeliais.

Kitas Bolonijos padažo receptas

Ingredientai:

  • 1 saliero stiebo
  • 1 svogūno
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 saujos grybų
  • 100 g SPILVA keptų paprikų aliejuje
  • 1 morkos
  • 4 šaukštų BORGES alyvuogių aliejaus „Extra Light“
  • 220 g KITCHEN ME smulkintos triušienos
  • 2 rozmarino šakelių
  • ½ šaukštelio KOTANYI Toskanos prieskonių
  • 50 ml nealkoholinio raudonojo vyno
  • 1 šaukštelio pomidorų pastos
  • 1 stiklinės trintų pomidorų
  • 150 ml TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
  • Žiupsnelio DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
  • 1 saujos petražolių
  • 50 g kietojo sūrio
  • 1 saujos bazilikų
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Saliero stiebą, svogūną, česnakus, grybus, SPILVA keptas paprikas susmulkinkite, morkas sutarkuokite.
  2. Į ZYLE keptuvę supilkite BORGES aliejų „Extra Light“, įkaitinkite ir sudėkite KITCHEN ME smulkintą triušieną, rozmariną, KOTANYI Toskanos prieskonius, KOTANYI druską ir pipirus. Kepkite 3 min. ant aukštos kaitros, kad mėsa apskrustų.
  3. Sudėkite smulkintas šviežias daržoves ir kepkite nuolat maišant, kol daržovės suminkštės apie 3-4 min. Sudėkite smulkintas paprikas, supilkite nealkoholinį vyną ir troškinkite, kol vynas nugaruos.
  4. Sudėkite pomidorų pastą, trintus pomidorus, pilkite TICHĖ natūralų mineralinį vandenį ir troškinkite apie 6-8 min.
  5. Sudėkite DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“, smulkintas petražoles ir permaišykite.

Bolonijos padažas lazanijai

Bolonijos padažas yra būtinas lazanijos ingredientas. Štai receptas, kaip pasigaminti Bolonijos padažą lazanijai:

Ingredientai:

  • Svogūnai
  • Morkos
  • Česnakas
  • Faršas (kiaulienos arba jautienos)
  • Pomidorų padažas
  • Pomidorų pasta
  • Bazilikas
  • Pipirai
  • Druska

Gaminimas:

  1. Svogūnus ir morkas smulkinkite smulkintuvu. Česnaką smulkiai supjaustykite.
  2. Į keptuvę pilkite aliejų, ištirpinkite šaukštą sviesto, tada pakepinkite česnaką, dėkite morkas ir svogūnus. Maišant kepinkite 5-7 minutes.
  3. Į keptuvę dėkite faršą ir maišant kepkite, kol faršas pakeis spalvą. Tada pilkite pomidorų padažą, dėkite pomidorų pastą, berkite baziliką ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie valandą (jeigu naudojate kiaulienos faršą) arba 2-3 valandas (jeigu naudojate jautienos faršą). Jeigu troškinimo procese skysčiai išgaruoja, dapilkite šiek tiek vandens. Prieš pabaigą berkite druską, išmaišykite ir dar pakaitinkite.

Šis padažas naudojamas lazanijos sluoksniams pertepti, kartu su bešamelio padažu ir sūriu.

Patarimai ir gudrybės

  • Eksperimentuokite su prieskoniais. Išbandykite įvairius prieskonius, kad atrastumėte savo mėgstamiausią Bolonijos padažo skonį.
  • Naudokite skirtingas mėsos rūšis. Galite naudoti tik jautieną, tik kiaulieną arba jų mišinį. Taip pat galite naudoti kalakutieną arba vištieną.
  • Įdėkite daržovių. Galite įdėti cukinijų, špinatų, grybų ar kitų mėgstamų daržovių.
  • Patiekite su skirtingais makaronais. Bolonijos padažas puikiai dera su spagečiais, tagliatelle, papardelle ar kitais mėgstamais makaronais.
  • Užšaldykite likučius. Bolonijos padažą galima užšaldyti ir naudoti vėliau.

Bolonijos padažas: daugiau nei tik receptas

Bolonijos padažas - tai daugiau nei tik receptas. Tai itališkos virtuvės klasika, kurią galima pritaikyti pagal savo skonį ir fantaziją. Gamindami šį padažą, galite eksperimentuoti su ingredientais, prieskoniais ir gaminimo būdais. Svarbiausia - mėgautis procesu ir sukurti patiekalą, kuris patiks jums ir jūsų artimiesiems.

Taip pat skaitykite: Klasikinis Bolonijos padažas

Taip pat skaitykite: Receptas: lęšiai su Bolonijos padažu

tags: #bolognese #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: