Šlapias aguoninis pyragas: karališkas desertas jūsų stalui

Aguoninis pyragas - tai tradicinis kepinys, dažnai puošiantis šventinius stalus. Šis receptas leis jums pasigaminti itin skanų, šlapią ir karališką aguonų pyragą su kondensuotu pienu, kuris privers visus dar labiau pamėgti aguonas. Šis desertas tikrai nenuvils!

Istorijos vingiai ir ingredientų dermė

Originalus receptas, paplitęs iš Nijolės Marcinkevičienės knygos „Metai už stalo“, naudojo džiūvėsėlius ir didesnį kiekį kiaušinių. Šiandieninis receptas patobulintas maltais migdolais, suteikiančiais pyragui šventiško aromato ir riešutinio skonio. Vietoj kvietinių miltų naudojami migdolų miltai, todėl pyragu gali mėgautis ir glitimo netoleruojantys asmenys.

Ingredientai

Šiam nuostabiam pyragui reikės:

  • Migdolų miltų: 300 gramų
  • Aguonų mišinio: 250 gramų
  • Sutirštinto, kondensuoto pieno: 1 indelio (400 gramų)
  • Kiaušinių: 4
  • Cukraus: 200 gramų

Karamelei:

  • 35% riebumo grietinėlės: 300 mililitrų
  • Miltelinio cukraus: 150 gramų

Papildomi ingredientai (nebūtina):

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti šokoladinį pyragą su vyšniomis

  • Cinamonas
  • Vanilė
  • Apelsino žievelė
  • Graikiniai riešutai
  • Migdolų riekelės

Gaminimo žingsniai

Šio pyrago gamyba susideda iš kelių pagrindinių etapų: aguonų paruošimo, tešlos gaminimo, pyrago kepimo ir užpilo paruošimo.

Aguonų paruošimas

Jei naudojate nemaltas aguonas, jas iš pradžių užpilkite karštu vandeniu ir palikite brinkti bent kelias valandas ar pernakt. Tuomet nukoškite ir du kartus permalkite. Taip pat galite maltas aguonas suberkite į puodą, ten pat supilkite pieną. Virkite virš lėtos kaitros, vis pamaišydami, kol užvirs. Tuomet nukaiskite, uždenkite dangčiu, ir palikite pastovėti apie 30 minučių, kol aguonos sugers pieną.Perdėkite aguonas į labai smulkų sietelį ir nukoškite visą perteklinį skystį. Taip pat galite panaudoti ir ploną audinį vietoje sietelio, ir aguonas nukošti per jį. Nusausintas aguonas suberkite į dubenį ir atvėsinkite.

Tešlos gaminimas

  1. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų itin kruopščiai.
  2. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki purios masės.
  3. Į pasiruoštą masę sudėkite aguonų mišinį bei migdolų miltus.
  4. Maišydami supilkite sutirštintą, kondensuotą pieną. Tešla maišysis gan sunkiai, taip ir turi būti.
  5. Įmaišykite cinamoną ir vanilę (nebūtina).
  6. Atskirai išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų. Į tešlą įmaišykite nebe plaktuvu, bet šaukštu, atsargiais judesiais, per kelis kartus.

Kepimas

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (arba 160 °C, jei naudojate orkaitę su vėjeliu).
  2. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, o sieneles lengvai ištepame sviestu.
  3. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą (apie 20-24 cm skersmens), išlyginkite viršų.
  4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 minučių, kol pyragas gražiai paruduos ir bus iškepęs. Patikrinkite mediniu pagaliuku - įsmeigus į pyragą, jis turi būti sausas.

Užpilo gaminimas

Grietinėlės užpilą geriausia pradėti gaminti, kai tortui lieka kepti apie 20 minučių.

  1. Į nedidelį puodą supilkite grietinėlę, suberkite miltelinį cukrų ir įdėkite sviestą (nebūtina).
  2. Kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišydami, kol cukrus ištirps ir masė šiek tiek sutirštės (apie 15 minučių). Skystis turi pradėti panašėti į sutirštintą pieną.

Pyrago užbaigimas

  1. Iškepusį pyragą dar šiltą subadykite mediniu pagaliuku.
  2. Neišėmę iš kepimo formos, lėtai supilkite karštą užpilą ant pyrago viršaus. Jei tortą subadysite mediniu iešmeliu, užpilas susigers giliau.
  3. Apiberkite viršų migdolų riekelėmis ar kitais norimais priedais.
  4. Leiskite pyragui atvėsti ir susigerti užpilą. Kai tortas šiek tiek atvėsta, bet užpilas dar šiltas, viršų apibarstome migdolų riekelėmis.
  5. Prieš patiekiant, palaikykite šaldytuve bent kelias valandas ar per naktį, kad skoniai susimaišytų.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei naudojate sausas maltas aguonas, užpilkite jas pienu, pavirkite virš silpnos ugnies ir, uždengę puodą dangčiu, palikite brinkti apie 20-25 minutes, tuomet nukoškite ir nusausinkite.
  • Pyragą galite pagardinti graikiniais riešutais, nutarkuotomis apelsinų žievelėmis, cukatomis, džiovintais vaisiais (pavyzdžiui, razinomis).
  • Šokolado glajų galite papuošti smulkintais riešutais, apelsinų riekelėmis ar kitais norimais priedais.
  • Tarkuodami citrinų žievelę, darykite tai atsargiai, nepaliesdami baltojo sluoksnio. Aromatingas yra viršutinis geltonasis sluoksnis.
  • Likusias po žievelių nutarkavimo citrinas galite panaudoti citrinų naminiam limonadui, sudėti į salotų padažus, gaminti sirupą.
  • Jei norite dar intensyvesnio skonio, į užpilą galite įpilti šlakelį konjako, brendžio ar romo.
  • Dar šiltą pyragą išimu iš kepimo formos - peiliu apipjaunu palei pyrago kraštą, atsegu ir nuimu kepimo formą. Ant pyrago pilu kelis šaukštus kambario temperatūros saldinto kondensuoto pieno - mediniu pagaliuku paskirstau kondensuotą pieną po visą pyrago paviršių. Leidžiu pyragui kelias valandas pailsėti - tuomet jis būna skanesnis!

Alternatyvūs variantai

  • Japoniškas aguonų pyragas (Makowiec Japoński): Tai populiarus kalėdinis kepinys Lenkijoje, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą. Į tešlą įmaišomi tarkuoti obuoliai, suteikiantys desertui pasakiško sultingumo. Vietoj miltų naudojamos manų kruopos.
  • Aguoninis pyragas be miltų: Šis variantas puikiai tinka netoleruojantiems glitimo. Vietoj kvietinių miltų naudojami migdolų, kokosų ar kiti alternatyvūs miltai.

Energijos kiekis ir maistinė vertė

Šio pyrago maistinė vertė priklauso nuo ingredientų ir porcijos dydžio. Tačiau, dėl didelio kiekio aguonų, cukraus ir riebalų, reikėtų nepamiršti saiko.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti obuolių-bananų pyragą

Taip pat skaitykite: Tradicinis obuolių pyragas

tags: #slapias #aguoninis #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: