Žydiškos spurgos: Chanukos tradicija ir receptai

Artėjant gruodžiui, kartu su krikščioniškomis šventėmis, prasideda ir žydų šviesos šventė Chanuka. Ši šventė, neturinti fiksuotos datos, minima pagal žydų mėnulio-saulės kalendorių ir pasižymi ypatingomis tradicijomis bei patiekalais. Vienas iš svarbiausių Chanukos simbolių - devynšakė žvakidė, vadinama chanukija, kurią įžiebiant kasdien pridedama po vieną žvakę, kol paskutinę dieną sužimba visos aštuonios.

Chanuka turi kelias reikšmes - istorinę, religinę ir sezoninę. Istorinė reikšmė susijusi su Judėjos sukilimu prieš helenistinę valdžią II a. pr. Kr., kai graikų karalius Antiochas IV Epifanas persekiojo žydus dėl jų religinių įsitikinimų ir pavertė Jeruzalės šventyklą Dzeuso šventove. Religinė reikšmė siejama su stebuklu, kai atkovotoje Jeruzalės šventykloje buvo rastas tik nedidelis ąsotis alyvuogių aliejaus, kurio turėjo pakakti tik vienai dienai, tačiau jis degė aštuonias dienas. Sezoninis aspektas susijęs su tamsiausiu metų laiku, kai žvakių šviesa padeda kovoti su slogia nuotaika.

Prisimenant Chanukos stebuklą, šventės metu valgomi riebūs, aliejuje kepti patiekalai. Populiariausias Chanukos valgis yra spurgos, hebrajiškai vadinamos sufganiyot. Tai aliejuje kepti delikatesai, dažniausiai užpildomi džemu ar varškės įdarais ir gausiai barstomi cukraus pudra. Izraelyje spurgas išpopuliarino žydai, atvykę iš centrinės ir rytų Europos, kur panašūs patiekalai buvo įprasti (Vokietijoje - Berliner Pfannkuchen, Rusijoje - ponchiki, Lenkijoje - pączki). Nors kai kurios šeimos spurgas kepa pačios, Izraelyje dažniausiai jos perkamos kepyklose, siūlančiose įvairius įdarus: šokoladą, vanilę, karamelę ar kapučino kremą.

Kitas populiarus Chanukos patiekalas yra bulviniai blynai, jidiš kalba vadinami latkėmis. Latkės patiekiamos karštos ir dažnai valgomos su grietine. Jos gali būti gaminamos ne tik iš bulvių, bet ir iš kitų daržovių (saldžiųjų bulvių, burokų, morkų ar moliūgų), sūrio, ankštinių augalų. Latkės, kaip ir spurgos, yra daugiausia Europos žydų patiekalas, populiarus Rusijoje, Lenkijoje ir Lietuvoje.

Žydiškų spurgų (Sufganiyot) receptas

Ledų gamintoja ir edukacijų vadovė Irma Maurienė LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ pristatė žydiškų spurgų receptą. Jos teigimu, šeima labai mėgsta spurgas, o vienas iš patarimų - visuomet sijoti miltus. Anot jos, gaminant mielinę tešlą, reikia supilti skystus ingredientus.

Taip pat skaitykite: Naminės spurgos

Ingredientai:

  • Miltai su didesniu glitimo kiekiu
  • Mielės
  • Druska
  • Cukrus
  • Aliejus kepimui
  • Džemas ar kitas įdaras (šokoladas, vanilė, karamelė, kapučino kremas)
  • Cukraus pudra (pabarstymui)

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite miltus, mieles, druską ir cukrų.
  2. Supilkite skystus ingredientus ir užminkykite tešlą.
  3. Palikite tešlą pakilti.
  4. Įkaitinkite aliejų iki 160-170 laipsnių.
  5. Formuokite spurgas ir kepkite aliejuje, kol jos taps auksinės spalvos.
  6. Atvėsinkite spurgas.
  7. Užpildykite spurgas pasirinktu įdaru.
  8. Pabarstykite cukraus pudra.

Svarbu atkreipti dėmesį į aliejaus temperatūrą: per šaltas aliejus įgers į spurgas, o per karštas - apdegs, o vidus liks žalias.

Chanuka Lietuvoje

Lietuvos žydų (litvakų) bendruomenė aktyviai švenčia Chanuką, organizuodama įvairius renginius. 2020 m. šventė prasidėjo gruodžio 10 d., uždegant pirmąsias Chanukos žvakes Vilniaus choralinėje sinagogoje ir Lietuvos žydų (litvakų) bendruomenės pastate. Dėl pandemijos apribojimų, Šiaulių krašto žydų bendruomenės nariai šventė atskirai, tačiau gavo šventinės vakarienės rinkinius su tradiciniais patiekalais, įskaitant kapotą silkę (foršmaką), vištienos kepenėles, vištienos vyniotinį, bulvinių blynų tarkę ir spurgas su džemu.

Žydų virtuvė: daugiau nei tik Chanuka

Žydų virtuvė yra turtinga ir įvairi, apimanti ne tik šventinius patiekalus, bet ir kasdieninius valgius. Lietuvoje žydų (litvakų) virtuvė yra atpažįstama dėl savo įmantrių kvapų ir skonių. Tradiciniai patiekalai, tokie kaip beigeliai, jautienos troškiniai ir kapota silkė su obuoliais, yra neatsiejami nuo šio kulinarinio paveldo.

Silkė žydų virtuvėje

Silkė užima ypatingą vietą žydų virtuvėje. Sakoma, kad Lietuvos žydai suvalgydavo bent po vieną silkę kasdien, todėl yra daugybė receptų, kaip ją ruošti: marinuoti, kapoti, kepti. Kapota silkė, gardinta smulkintais svogūnais, obuoliais, džiūvėsiais, actu, grietine ar citrinų sultimis, yra vienas tradicinių litvakų patiekalų, užimantis garbingą vietą tarp kitų šventinių valgių.

Chala: ypatinga duona

Chala yra ypatinga duona, kepama žydų šeimose Šabui ir šventėms. Visa paruošimo, atplėšimo ir kepimo reikšmė glaudžiai siejasi su tradicijomis ir religija. Pavadinimas reiškia kepalėlį ar paplotėlį iš atskirto atnašai pirmosios tešlos gabalėlio.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti spurgas namuose

Izraelio virtuvė: pasaulietiškas skonių mišinys

Izraelio virtuvė yra Viduriniųjų Rytų šalių virtuvių miksas su kitų pasaulio emigracijos potėpiais. Vienas tokių patiekalų - šnicelis, kilęs iš Austrijos, tačiau Izraelyje gaminamas iš vištienos. Tabbouleh - vegetariškos šaltos salotos su kuskusu, žolelėmis ir daržovėmis - priskiriamos Levantų virtuvei.

Pasak Urtės Dervynės, Izraelio virtuvė atrodo be galo turtinga, apibūdinama kaip pietietiška charizma, rytietiški prieskoniai, skandinaviškas užtikrintumas ir vakarų Europos topai.

Veganiški patiekalai Izraelyje

Izraelyje gausu veganams draugiškų patiekalų, naudojant įvairias daržoves ir ankštines kultūras. Humusas, kepti kalafijorai, morkų salotos ir kuskuso salotos Tabbouleh yra tik keli pavyzdžiai.

Taip pat skaitykite: Purios varškės spurgos

tags: #žydiškos #spurgos #receptas

Populiarūs įrašai: