Žirnių sriuba su alumi: receptas ir tradicijos

Prasidėjus šildymo sezonui, dažnai norisi sočių, tirštų, maistingų ir šildančių sriubų. Žirnių sriuba - puikus pasirinkimas, o šis receptas su alumi suteikia jai ypatingo skonio. Straipsnyje aptarsime vieną iš galimų žirnių sriubos su alumi receptų, vokiškos virtuvės ypatumus ir patiekimo tradicijas.

Ingredientai

  • Vištienos sultinys - 1,5 l
  • Vokiškas alus (šviesusis) - 0,5 l
  • Nuskustos bulvės - 1 kg
  • Druska
  • Prieskoniai

Gaminimas

  1. Bulves nuskuskite, smulkiai supjaustykite, suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir truputį pavirkite. Suberkite nuplautus ir supjaustytus brokolius, virkite, kol daržovės suminkštės.
  2. Spindulines pupuoles iš vakaro užmerkite. Kitą dieną išskalaukite. Pasirinktas daržoves nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Užvirkite apie 1,5 litro vandens ir į jį suberkite pupuoles bei daržoves.
  3. Supilkite du trečdalius sultinio į puodą ir jame išvirkite ryžius.
  4. Svogūnus ir česnakus nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite puode su aliejumi.
  5. Puode įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintus svogūnus, maišydama pakepinkite porą minučių, įspauskite česnaką, suberkite aitriosios paprikos miltelius, dar pakepkite 1 min.
  6. Faršą sumaišykite su kiaušinio tryniu, pipirais, druska ir žolelėmis, suformuokite nedidelius kukulius ir sumeskite į verdantį sultinį.
  7. Užvirus ryžiams, sudėkite prieskonius, smulkintas dilgėles ir rugštynes.

Vokiškos virtuvės ypatumai

Vokietija yra didelė šalis, todėl vieno bendro nacionalinio patiekalo įvardinti neįmanoma. Kiekvienas regionas turi savitus patiekalus. Pavyzdžiui, Bavarijoje tradicinis maistas skiriasi nuo Šiaurės Reino-Vestfalijos žemės. Net nuvažiuojant į Kelną, esantį už 130 km, maistas ir alus jau bus kitokie.

Seni vokiečiai paprastai nevalgo nieko, kas jiems nepažįstama. Pavyzdžiui, garbaus amžiaus vokiečių tradicija gimtadienį švęsti valgant pusryčius.

Mėgstami sotūs patiekalai, tokie kaip tirštos sriubos, po kurių antro patiekalo jau nebereikia. Anksčiau tokias sriubas šeštadieniais virdavo gausios šeimos. Tačiau ir dabar jos nėra pamirštos, net restoranuose galima rasti. Paprastai į tokias sriubas dedama lęšių, pupelių, morkų, mėsos.

Taip pat čia populiari ir žirnienė, ypač žiemą. Joje būna morkų, bulvių, žirnių (dažnai naudojami konservuoti su prieskoniais), taip pat dideli gabalai šoninės, dešrelės. Ši soti sriuba valgoma su vokiškomis nesaldžiomis bandelėmis, kurios kartais net išskobiamos ir pripilamos sriubos.

Taip pat skaitykite: Žirnių sriuba su alumi

Vokiečių taip mėgstamos bulvės yra daržovė, kuri Vokietiją bene labiausiai sieja su Lietuva. Bulvė čia irgi yra karalienė. O valgomos jos visaip - ruošiama bulvių košė, mėgstamos su lupena išvirtos bulvės. Labai populiarios bulvių salotos - jos valgomos ir prie dešrelių, ir pačios vienos.

Kiti vokiški patiekalai:

  • Königsbergo kukuliai (iš Karaliaučiaus krašto)
  • Kepta dešrelė su kario ir pomidorų padažais bei bulvytėmis fri
  • Smidrai su bulvėmis ir hollandaise padažu

Šventės stovomis ir su sriuba

Panašiai, kaip gimtadieniuose, taip ir vestuvėse, nėra apkrautų stalų ir „paragauk šio, paragauk ano“ tradicijos. Beje, sriuba yra tradicinis vestuvių valgis. Tai skaidri sriuba, lyg buljonas su mažiukais iš kaulų čiulpų masės padarytais rutuliukais.

Vokiečiai šiaip jau kasdien sriubų net nelabai valgo.

Baltijos šalių virtuvės įtaka

Baltijos šalių - Lietuvos, Latvijos ir Estijos - virtuvės turi daug panašumų. Gyvendami panašiomis klimato ir gamtinėmis sąlygomis, mes naudojame panašius sezoninius ingredientus ir mėgaujamės panašiais patiekalais.

Taip pat skaitykite: Tradicinė skaldytų žirnių sriuba

Kaip ir Lietuvoje, Latvijoje ir Estijoje gana populiarios sriubos, kurioms taip pat naudojami paprasti sezoniniai ingredientai.

Štai Latvijoje tradiciškai valgomi piragi - mažyčiai koldūnai su maltos mėsos, kumpio ir svogūnų, rečiau - daržovių ar sūrio įdarais. Kitas tradicinis latviškas patiekalas - Pelēkie zirņi ar speķi - tai tiesiog žirnių troškinys, gaminamas su keptais svogūnais ir spirgais. Latviai sako, kad žirniai atneša laimę ir namuose juos dažniausiai gamina Kalėdoms.

Estai savo virtuvėje taip pat neišradinėja dviračio. Vienas iš tradicinių Estijos patiekalų yra mulgipuder - tarkuotų bulvių ir perlinių kruopų košė, patiekiama kartu su lydytu sviestu, kiaulienos kumpiu ir marinuotais agurkėliais. Šiauriniai mūsų kaimynai taip pat labai mėgsta žuvį. Be jau minėtų šprotų, Estijoje populiari įvairi rūkyta žuvis, o nacionaliniu patiekalu laikoma räim - Baltijos silkė.

Patiekimas

Sriubą užbalinkite kokybišku kreminiu kokosų pienu, kuris sriubai suteikia dar daugiau azijietiškų skonių ir aromatų. Ją dažniausiai patiekite su greitai paruošiamais ryžių makaronais, kurių net nereikia virti, pakanka tik užpilti verdančiu vandeniu bei palaukti kol išbrinks.

Žirnių nauda

Žirniai - universalus ir maistingas produktas, plačiai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Nuo senovės Romos ir Graikijos iki šių dienų, žirniai išlieka populiarūs dėl savo skonio, maistinių savybių ir prieinamumo.

Taip pat skaitykite: Tradicinis žirnių sriubos receptas

Ankštiniai augalai, įskaitant žirnius, yra ypač naudingi mūsų sveikatai. Jie turtingi baltymais, skaidulomis, vitaminais ir mineralais.

  • Baltymai: Svarbūs raumenų, odos, kaulų ir kitų kūno audinių palaikymui.
  • Skaidulos: Padeda reguliuoti cukraus lygį kraujyje, užtikrina sotumą ir reguliuoja svorį.
  • Geležis: Itin gausu lęšiuose ir juodųjų pupose, svarbi nuo mažakraujystės.
  • Vitaminai ir mineralai: Žirniuose gausu B grupės vitaminų (įskaitant folio rūgštį), geležies, magnio, fosforo.

Žirnių auginimas

Žirniai sėjami balandžio pabaigoje gegužės mėnesį. Kai jie užauga iki 10-12cm. aukščio jiems reikia padaryti atramą. Geriausiai tam tinka metro aukščio lazdyno vytelės. Su karklo vytelėmis reikėtų būti atidesniems, nes juos įsmeigus į žemę, jie išleidžia šaknis ir sužaliuoja. Žirniai sėjami metro pločio dirvoje, taip patogiausia nuimti derlių. Žirnių negalima sėti toje pačioje vietoje, kur jie augo prieš metus. Jo vikšrai voratinklinius kokonus susisuka dirvos paviršiuje. Vėliau iš jų išsiritę drugeliai ant žydinčių žirnių padeda kiaušinėlius. Išsiritę vikšriukai įsigraužia į ankštis, minta grūdais.

Žirnių įvairovė

Pasaulyje egzistuoja įvairių rūšių žirnių, kiekviena iš jų pasižymi savitomis savybėmis ir panaudojimo būdais:

  • Paprastieji žirniai: Tai labiausiai paplitusi rūšis, pasižyminti baltos arba žalsvos spalvos sėklomis ir baltais žiedais.
  • Dirviniai žirniai (peliuškos): Šių žirnių sėklos yra rudos arba rainos, o žiedai - rausvai violetiniai.
  • Žalieji žirneliai: Tai nesubrendusios žalios žirnių sėklos, kurios dažniausiai valgomos šviežios arba konservuotos. Dėl savo maistinių savybių jie ypač vertinami dietinėje mityboje.
  • Avinžirniai (turkiški žirniai): Šie žirniai yra dvigubai didesni už įprastus ir puikiai tinka žvejybai kaip masalas.
  • Juodaakiai žirniai (karvižirniai): Kilę iš Vakarų Afrikos, šie žirniai pasižymi kreminės tekstūros ir riešutų skoniu.

Patarimai, kaip teisingai virti žirnius

Norint, kad žirniai būtų skanūs ir tinkamai išvirtų, svarbu laikytis kelių paprastų, bet svarbių taisyklių:

  • Atrinkimas: Prieš verdant, žirnius būtina perrinkti, pašalinant pažeistus ar nekokybiškus grūdus. Jei pasirinkote nesmulkintus žirnius, juos reikėtų nuskusti, kad būtų pašalinti sugedę grūdai.
  • Mirkymas: Prieš verdant, žirnius rekomenduojama mirkyti šaltame vandenyje bent 6 valandas, bet ne ilgiau nei 10 valandų, kad nepradėtų rūgti. Mirkymas padeda sutrumpinti virimo laiką. Po mirkymo žirnius reikia dar kartą nuplauti.
  • Vandens kiekis: 300 gramų žirnių reikėtų naudoti apie 2,5-3 litrus vandens.
  • Virimo procesas: Žirnius reikia virti ant silpnos ugnies, nuolat nugraibant putas. Gaminimo metu, jei reikia, įpilkite vandens, kuris išgaruoja.
  • Druska: Svarbu atminti, kad druska dedama tik į jau išvirusius žirnius, nes sūrus vanduo gali pailginti virimo laiką. Nevirkite žirnių sūriame vandenyje. Druska dedama į jau išvirtus žirnius.
  • Puodo pasirinkimas: Patartina naudoti puodą storu dugnu ir sienelėmis, kad žirniai nepridegtų ir greičiau išvirtų.
  • Alternatyvus būdas: Virėjai nesivargina mirkyti žirnių, nes tam nėra laiko. Jie tiesiog įberia sodos, kai pradeda gaminti maistą. Ji veikia kaip katalizatorius. Tuomet ankštinės daržovės išverdamos per 5-10 minučių.

Kiek laiko virti žirnius?

Virimo laikas priklauso nuo žirnių rūšies ir to, ar jie buvo mirkyti:

  • Neskaldyti žirniai: Prieš virimą neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų. Be to, prieš virimo procesą rekomenduojama juos dar perlieti šaltu vandeniu. Virimo laikas - 1-1,5 valandos.
  • Skaldyti žirniai: Skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. Jie išvirs kiek greičiau - nuo 45 min. iki 1 val.
  • Greitas būdas: Žirnius išvirti per 30 minučių, o ne per 2 valandas - visai realu. Visus sausus žirnius reikia virti ilgiau nei skaldytus žirnius. Be to, virimo laikas gali priklausyti ir nuo žirnių veislės bei nuo to, kokią košę norite gauti. Vidutiniškai sveiki sausi žirniai verdami 2-2,5 valandos, o skaldyti žirniai - 1-1,5 valandos. Tačiau šį procesą galima pagreitinti, jei žirnius iš anksto pamirkysite 5-8 val.

Receptai su žirniais

Žirniai yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams.

Žirnių sriuba

Žirnių sriuba yra populiari ir visų mėgiama. Ji gardi, paprasta, pigi, maistinga ir produktų jos gamybai galima rasti visose maisto prekių parduotuvėse bet kuriuo metų laiku. O ir sriubų versijų su žirniais yra begalė: gali būti naudojami pilni žirniai, gali būti naudojami skaldyti žirniai, žirnių sriubos gali būti skaidrios, kreminės, trintos, tirštos ir nebūtinai, su kruopomis, su grybais, su skrebučiais, su vištiena, su… visko ir nenupasakosi.

Ingredientai:

  • Vištienos ar daržovių sultinys - 2 litrai
  • Skaldyti žirniai - 1 stiklinė
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Morka - 1 vnt.
  • Bulvės - 3 vnt.
  • Rūkytos šoninės - 100g.
  • Sviestas - gabalėlis
  • Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
  • Švieži krapai

Gaminimas:

  1. Žirnius beriame į puodą, užpilame sultiniu ir pradedame virti. Sudedame prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapiuosius pipirus.
  2. Bulves nuskutame ir supjaustome kubeliais. Morką nuskutame ir supjaustome mažais kubeliais arba sutarkuojame stambia tarka. Svogūną susmulkiname ir kartu su morka pakepiname svieste.
  3. Puodą, kuriame virsime sriubą dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų. Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka. Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų. Kai puodas įkais dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto. Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkom. Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.
  4. Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį. Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
  5. Kai žirniai jau bus beveik suvirę į puodą dedame bulves, pakepintą morką ir svogūną. Jeigu reikia paskaniname druska.
  6. Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
  7. Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.

Žirnių košė

Norint pagaminti žirnių faršą pyragėliams, jį reikia išvirti vienu iš pirmiau nurodytų būdų. Išvirtus žirnius sutrinkite blenderiu arba sutrinkite trintuvu. Žirnių tyrę sumaišykite su smulkintais kepintais svogūnais - įdaras paruoštas.

Žirniai su spirgučiais prie alaus

Žirniai su spirgučiais - mėgiami turbūt daugelio lietuvių, tarp jų ir mūsų. Jie gali būti valgomi kaip užkandis, tačiau dėl savo maistinių sąvybių taip pat gali atstoti ir pagrindinį patiekalą. Bet kokiu atveju, šie žirniai idealiai tinka su šaltu alumi.

Ingredientai:

  • 400g neskaldytų žirnių
  • 1 l vandens virimui
  • 2 česnako skiltelės
  • 200g rūkytų lašinių
  • Druskos, pipirų

Paruošimas:

  1. Žirnius geriausia užsimerkti iš vakaro.
  2. Puodą su pasūdytu vandeniu ir viena česnako skiltele užvirinti.
  3. Tada sudėti žirnius ir virti vis pamaišant apie 15 minučių. Stebėti, kad žirniai nepervirtų.
  4. Kai išvirs, žirnius supilti į kiaurasamtį, kad vanduo visiškai nuvarvėtų.
  5. Lašinukus smulkiai susipjaustyti ir pakepinti keptuvėje. Pabaigoje kepimo užbarstyti pipirais ir įdėti smulkiai pjaustytą česnako skiltelę.
  6. Spirgučius užpilti ant virtų žirnių.

Žirnių kepsneliai

Ingredientai:

  • 200 g žirnių
  • 200 g avinžirnių
  • 100 g lęšių
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 2 česnako skiltelės
  • 2 kiaušiniai
  • 4 šaukštai miltų
  • 100 ml aliejaus
  • 200 g maltų džiūvėsėlių
  • Žiupsnelis petražolių, čiobrelių

Paruošimas:

  1. Pabrinkinkite šaltame vandenyje lęšius ir avinžirnius.
  2. Lęšius virkite atskirai ir trumpai. Žirnius virkite ilgiau, kol suminkštės.
  3. Aliejuje pakepkite smulkintus svogūnus, morkas, česnaką.
  4. Išvirtus žirnius, avinžirnius ir kepintas daržoves sumalkite mėsmale.
  5. Į gautą masę, kad sutvirtėtų, įplakite 2 kiaušinius ir įdėkite 4 šaukštus miltų, prieskonių.
  6. Vėl viską išmaišykite, formuokite kepsnelius ir kepkite 10 min.

tags: #žirnių #sriuba #su #alumi #receptas

Populiarūs įrašai: