Kaip Geriausiai Iškepti Vištieną: Patarimai ir Gudrybės, Kad Mėsa Būtų Sultinga ir Skani

Vištiena yra populiarus pasirinkimas daugelio žmonių mityboje dėl jos universalumo, liesumo ir prieinamumo. Tačiau, norint, kad vištiena būtų tikrai skani ir sultinga, reikia žinoti keletą svarbių dalykų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius vištienos kepimo būdus, marinavimo paslaptis, temperatūros svarbą ir kitus patarimus, kurie padės jums paruošti tobulą vištienos patiekalą.

Tinkamos Vištienos Pasirinkimas

Norint pasiekti geriausią rezultatą, pirmiausia reikia pasirinkti kokybišką vištieną. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:

  • Kokybė: Pirkdami vištienos produktus, pasidomėkite, kuriame paukštyne vištos buvo auginamos. Lietuvoje užauginta ir parduodama vištiena yra kokybiška ir sveika, nes Lietuvos paukštynai griežtai laikosi Europos Sąjungos reikalavimų ir augindami vištas nenaudoja auginimo hormonų.
  • Šviežumas: Rinkdamiesi šviežius vištienos produktus, kliaukitės ant pakuotės nurodyta galiojimo data. Šviežios paukštienos paviršius niekada nebus glitus, pažaliavęs, o mėsa bus standi, elastinga, paspaudus pirštu atsiradusi duobutė nedelsiant išsilygins. Be to, šviežia paukštiena niekada neturi jokio specifinio kvapo.
  • Laikymas: Net ir kokybiškiausia mėsa, laikoma netinkamai, gali greitai prarasti savo vertę. Mėsą laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje, atokiau ir žemiau nuo jau pagamintų patiekalų. Fasuotus paukštienos gaminius laikykite pakuotėje. Nefasuotą suvyniokite į maistinę plėvelę arba laikykite uždaromame inde. Vištiena šaldytuve gali būti laikoma iki trijų dienų, o šaldiklyje mėsa kokybiška išliks iki pusės metų.

Vištienos Paruošimas Kepimui

Prieš pradedant kepti vištieną, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai apima:

  • Atšildymas: Neskubėkite ruošti sušalusios vištienos, leiskite jai pilnai atšilti.
  • Nusausinimas: Prieš gaminant vištieną, ją papildomai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Taip mėsa geriau apskrus.
  • Plovimas: Nerekomenduojama plauti šviežią vištieną prieš pradedant gaminti, nes plaunant vištieną vandens lašeliai pateks ant šalia esančių paviršių ir taip gali nepastebimai patekti į jūsų maistą.
  • Atskirti įrankiai: Vištienos negalima laikyti tame pačiame inde kartu su kitais produktais. Ją ruošiant taip pat reikėtų naudoti naujus, švarius įrankius, peilius ar pjaustymo lenteles, o pereinant prie sekančio maisto produkto, įrankius privalu vėl nuplauti.

Marinavimas: Sultingumo ir Skonio Paslaptis

Marinuoti vištieną - tai puikus būdas suminkštinti mėsą, praturtinti ją skoniu ir užtikrinti sultingumą. Štai keletas patarimų ir idėjų:

  • Marinato sudėtis: Marinatas gali būti bet koks - galite įtrinti druska, prieskoniais, augaliniu aliejumi, majonezu, sojų padažu, medumi. Ant grietinės ir kefyro (su druska, pipirais, česnaku, prieskoniais vištienai ir t.t.).
  • Marinavimo laikas: Jei laiko marinavimui neturite, rinkitės jau paruoštus marinuotus vištienos pusgaminius. Tačiau, jei turite laiko, marinuokite vištieną bent 20 minučių, o geriausia - kelias valandas ar net per naktį.
  • Indas marinavimui: Mėsą marinuokite sandariai užsidarančiame plastikiniame inde. Labai svarbu, kad marinatas apsemtų mėsą.
  • Pakartotinas naudojimas: Nenaudokite to paties marinato antrą kartą - skonis bus daug prastesnis.
  • Jogurtas ir actas: Marinuojant vištieną naudokite jogurtą ar actą, kurie dar labiau suminkštins vištieną.
  • Skonių įvairovė: Kiekvieną kartą kepdami mėsą rinkitės skirtingus marinatus - taip galėsite gardžiuotis vis kitokio skonio gardžiais valgiais. Vištiena puikiai dera su citrinomis, čiobreliais, rozmarinu, šalaviju ir kitais pagardais. Jeigu ieškote naujų vištienos patiekalų variacijų, išbandykite medaus ir garstyčių, čili, sūrio, grietinėlės ir žalumynų padažus.

Vištienos Kepimo Būdai

Yra daugybė būdų kepti vištieną, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Mėnulio kalendorius ir kopūstai

Kepimas Orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių būdų, leidžiantis iškepti visą vištą ar atskiras jos dalis.

  • Visa višta: Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena.
  • Vištienos krūtinėlė: Liesą ir mažiausiai kalorijų turinčią vištos krūtinėlę iškepti orkaitėje taip, kad ji būtų sultinga ir be galo skani, gali būti iššūkis net ir patyrusiems virtuvės meistrams. Kai kitą kartą susiruošite orkaitėje kepti vištos krūtinėlę, nepamirškite jos uždengti kepimo popieriumi. Jis bus tarsi vištos oda, apsauganti mėsą nuo išdžiūvimo. Jei norite, kad vištos krūtinėlė būtų minkštesnė, nepamirškite prieš kepant ją pamušti. Mėsa iškeps greičiau ir bus gardesnė.
  • Temperatūra ir laikas:
    • Vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje.
    • Kepant visą vištą - priklausomai nuo jos dydžio galima ją kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val.

Kepimas Keptuvėje

Keptuvėje čirškinti geriausia smulkiau pjaustytus vištos gabalėlius be odos ir kaulų. Jei norite skanauti traškius vištienos gabalėlius, nepamirškite prieš kepant juos gerai nusausinti.

  • Traškumas: Keptuvę gerai įkaitinkite ir tik tada dėkite į ją vištieną. Ausiai mielas čirškėjimas reiškia, kad vištienos odelė bus traški, o pati mėsa - sultinga.
  • Erdvė: Į vieną keptuvę nesistenkite sutalpinti visos vištienos, verčiau leiskite jai erdviai kepti. Suspaudus vištieną, po ja kaupiasi karštis ir garai, todėl turint didelį kiekį vištienos, kepkite ją per kelis kartus.

Kepimas ant Grilio

Ant grilio keptą vištieną mėgsta daugelis. Tačiau, švelnią šios rūšies mėsą nesunku perkepti.

  • Grilio tipai: Kepimui grilyje naudojamos anglys ar medis. Pastarasis keptai mėsai suteikia ypatingo unikalaus skonio.
  • Kepimo būdai: Mėsą kepti galima ir ant specialios karštos plokštumos ar ant vientiso, banguoto grilio paviršiaus. Taip kepanti vištiena išlaikys daugiau drėgmės ir bus sultinga. Tačiau kepdami mėsą šiuo būdu būkite atidūs. Stebėkite kepimo procesą ir neleiskite vištienai susvilti ar net sudegti.
  • Kepimo laikas:
    • Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių.
    • Jeigu renkatės kepti vištos ketvirčius, priklausomai nuo dydžio, juos grilyje įkaitintame iki 180 laipsnių iškepti užtrunka nuo 40 iki 55 minučių.
    • Na, o jeigu kepate šlauneles ar blauzdeles - joms iškepti užteks ir 10-15 minučių.
  • Taisyklės kepant ant grilio:
    • Mėsos negalima kepti šaltos, ką tik išimtos iš šaldytuvo. Leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Kuo šiltesnė mėsa, tuo lengviau ugnis kaitins tik ne tik mėsos paviršių, bet ir vidų.
    • Jei norite, kad kepta mėsa būtų traški ir skani, įkaitinkite grilį, kepsninę ar šašlykinę iki maksimumo.
    • Vartydami mėsą jos nespauskite. Taip išspausite visas gardžias mėsos sultis - iškepta ji bus sausa ir neskani.
    • Prieš pradėdami kepti mėsą marinatą būtinai nuvalykite, nes šlapia mėsa neapskrus. Tam galite naudoti ir popierinį rankšluostį.

Temperatūros Svarba

Nustatyti teisingą temperatūrą yra labai svarbu norint iškepti sultingą vištieną.

  • Termometro naudojimas: Tam, kad žinotumėte, kad vištiena tikrai yra gerai iškepusi, geriausia yra naudoti specialiai mėsai skirtą termometrą. Beskite termometrą į storiausią mėsos dalį.
  • Vidinė temperatūra: Gerai iškepusios sultingos vištienos vidinė temperatūra turėtų būti - 74 laipsniai. Iš iškepusios vištienos nebėga, o mėsa nebebūna rausvos spalvos.
  • Temperatūros taisyklė: Vištieną saugu valgyti tik tada, kai ji yra termiškai apdorota. Ją galima kepti, virti, troškinti bei skrudinti, tačiau svarbiausia prieš valgant kąsnį įsitikinti, kad vištienos vidinė temperatūra yra pasiekusi 70-72°C. Esant tokiai temperatūrai bakterijos žūsta, o vištiena išlieka sultinga. Ši temperatūros taisyklė galioja ruošiant vištienos filė, o kitas dalis bei visą vištą reikėtų patiekti ant stalo tik tuomet, kai vidinė temperatūra siekia 82°C.

Patarimai, Kaip Išvengti Perkepimo

Neperkepkite vištienos, kad ji išliktų sultinga ir skani.

Taip pat skaitykite: Kopūstų rauginimas: ką reikia žinoti

  • Mėsos kietumas: Patyręs šefas vien paspaudęs mėsą žinos, ar ji iškepusi. Kuo mėsa kietesnė, tuo ji labiau iškepusi.
  • Mėsos termometras: Naudokite specialų mėsos termometrą, kad kiekvieną kartą žinotumėte, kad mėsa iškepusi tinkamai.
  • Leiskite mėsai "pailsėti": Nesvarbu, kokiu būdu kepate vištieną - orkaitėje, ant grotelių, lauko kepsninėje ar keptuvėje - neskubėkite jos iš karto pjaustyti ir valgyti. Leiskite mėsai pastovėti bent dešimt minučių. Per tą laiką mėsos sultys, kepimo metu susikoncentravusios ties mėsos viduriu, vėl pasiskirstys po visą plotą.

Ką Daryti su Likučiais

Neišmeskite likučių. Ar žinojote, kad ir iškeptą vištieną galite užšaldyti? Tačiau prieš tai darydami, suplėšykite vištieną smulkesniais gabalėliais.

Receptas: Vištienos ir Itališkų Bulvių Virtinukų Gnocchi Troškinys

Šis receptas yra puikus būdas panaudoti vištieną ir itališkus bulvių virtinukus Gnocchi.

Ingredientai (4 porcijos):

  • 700 g vištienos (3-4 krūtinėlės)
  • 1 nedidelio svogūno
  • 200 g pievagrybių
  • 2 skiltelių česnako
  • 200 ml vištienos sultinio
  • 250 ml grietinėlės
  • pusė kilogramo „Chef special“ itališkų bulvių virtinukų Gnocchi
  • 150 g mocarelos sūrio
  • 100 g parmezano sūrio
  • šakelės čiobrelio
  • šakelės raudonėlio
  • gniužulo špinatų
  • 2 šaukštų gryno alyvuogių aliejaus
  • druskos, pipirų

Gaminimo Eiga:

  1. Gausiai įtrinkite vištieną druska ir pipirai, gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus.
  2. Įdėkite vištieną ir abi krūtinėlių puses kepkite apie 4-5 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
  3. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į tą pačią keptuvę supilkite likusį alyvuogių aliejų, sudėkite sutrupintą svogūną ir supjaustytus grybus, kepkite apie 5 min.
  4. Įdėkite česnaką, čiobrelio ir raudonėlio šakeles, kepkite kol pradės sklisti malonus aromatas.
  5. Tada į keptuvę supilkite sultinį ir mentele nuo keptuvės kraštų atkelkite pridegusias vištienos daleles, neskubėdami supilkite grietinėlę.
  6. Leiskite padažui burbuliuoti ir pagardinkite jį prieskoniais.
  7. Tuomet atsargiai įmaišykite bulvių virtinukus ir į keptuvę grąžinkite vištieną, kepkite iki vidinė vištienos temperatūra pasieks 72°C (tai turėtų užtrukti apie 8-10 minučių). Nepamirškite reguliariai pamaišyti padažą ir laikui praėjus išimkite vištieną, atidėkite.
  8. Į keptuvėje burbuliuojantį padažą sudėkite tarkuotą mocarelą ir parmezaną, maišykite kol ištirps, tada sudėkite špinatus.
  9. Vištieną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite atgal į keptuvę, pagardinkite prieskoniais.

Taip pat skaitykite: Receptai: kepta lydeka

tags: #kaip #geriausia #kepti #vištieną

Populiarūs įrašai: