Žirnių ir vištienos sriuba: receptai ir variacijos

Žirnių sriuba - tai klasikinis patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio šalyse. Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad tai paprasta sriuba, tačiau ji gali būti itin įvairi ir turėti daugybę variacijų, priklausomai nuo ingredientų ir gaminimo būdo. Šiame straipsnyje aptarsime keletą žirnių sriubos receptų, įskaitant klasikinius ir modernesnius variantus su vištiena, rūkyta šonine bei daržovėmis.

Žirnių sriubos universalumas ir reikšmė

Sriuba skirtingose šalyse turi nevienodą kulinarinę reikšmę. NVS šalyse sriuba paprastai yra šiltas skystas patiekalas, patiekiamas pirmiausia pietums. Tačiau be šiltų sriubų, yra ir šaltų, kurios ypač populiarios vasaros metu. Viena iš labiausiai paplitusių šaltų sriubų laikoma okroška.

Žirnių sriubos universalumas yra tas, kad nėra jokių apribojimų produktams, kuriuos dedame į patiekalą. Taigi, galite pasigaminti ir sočią sriubą, ir labiau dietinę. Ši sriuba gali būti pritaikoma pagal kiekvieno skonį ir mitybos poreikius.

Klasikinis žirnių sriubos receptas su rūkyta vištiena

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sodrų ir aromatingą skonį. Rūkyta vištiena suteikia sriubai ypatingo dūmo aromato, kuris puikiai dera su žirnių saldumu.

Ingredientai (4 asmenims):

  • 2 svogūnai
  • 1 morka
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 4 rūkytos vištienos šlaunelės
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos
  • 1 lauro lapas
  • Žiupsnelis druskos
  • 2 salierų lapkočiai
  • 200 g geltonųjų skaldytų žirnių

Gaminimas:

  1. Žirnius užmerkite iš vakaro. Tai padės jiems greičiau išvirti ir suminkštėti.
  2. Svogūnus supjaustykite kubeliais, pakepinkite aliejuje, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos.
  3. Nulupkite morką, sutarkuokite. Salierų lapkočius supjaustykite smulkiais kubeliais, suberkite į keptuvę kartu su morkomis bei svogūnais ir trumpai patroškinkite. Tai padės daržovėms suminkštėti ir išlaisvinti savo aromatą.
  4. Žirnius nukoškite, suberkite į puodą, įpilkite 1,5 l šviežio vandens ir virkite uždengę, kol žirniai suminkštės. Virimo laikas priklauso nuo žirnių rūšies ir kokybės, todėl periodiškai patikrinkite, ar jie jau pakankamai minkšti.
  5. Pabaigoje rūkytą vištieną supjaustykite juostelėmis, sudėkite jas į sriubą, įdėkite lauro lapą, suberkite rūkytą papriką, pasūdykite ir virkite dar 5-6 min. Tai leis vištienai sušilti ir sriubai įgauti dar daugiau aromato.
  6. Patiekite karštą.

Žirnių sriuba su šonine ir daržovėmis

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sodrų ir riebų skonį. Šoninė suteikia sriubai ypatingo aromato ir tekstūros, o daržovės praturtina ją vitaminais ir mineralais.

Taip pat skaitykite: Tradicinė skaldytų žirnių sriuba

Ingredientai:

  • 1,5 litro gero naminio sultinio (kiaulienos, vištienos arba daržovių)
  • 150 g skaldytų geltonųjų žirnių
  • 1 vidutinis svogūnas
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 saliero stiebas
  • 1 morka
  • 3 bulvės
  • 100 g rūkytos šoninės
  • 1-2 šaukštai sviesto
  • 1-2 lauro lapeliai
  • 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
  • 1 a.š. džiovinto mairūno
  • 2 šaukštai smulkintų plačialapių petražolių
  • 1 a.š. balto vyno acto arba citrinos sulčių
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Puodą, kuriame virsime sriubą, dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų.
  2. Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka. Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų.
  3. Kai puodas įkais, dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto. Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkomis. Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija.
  4. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.
  5. Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.
  6. Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
  7. Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
  8. Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių.
  9. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.
  10. Patiekite karštą, apibarstę smulkintomis petražolėmis.

Pastabos:

  • Žirnių sriubai aš dažniausiai naudoju namuose virtą kiaulienos sultinį, mano nuomone jis tinka geriausiai, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos ar daržovių, vienintelė sekmės paslaptis ir sąlyga, tai geras naminis sultinys.
  • Sriubose, kuriose nėra daug ingredientų ir stiprių prieskonių (imbieras, kalendra, kuminas ir t.t.) naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau.
  • Bulvių sriubai aš nepjaustau, aš jas laužau, tai yra: jeigu bulvė didelė, perpjaunu per pusę ir peilio pagalba išlaužau mažesniais gabalėliais.
  • Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, aš naudoju plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.

Greita vištienos sriuba su daržovėmis

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skania ir sveika sriuba.

Ingredientai:

  • 600 ml vištienos sultinio
  • 100 ml kokosų pieno
  • Kepto viščiuko filė
  • Brokolio
  • Žaliųjų žirnelių
  • Morkos
  • Česnako
  • Krapų
  • Druskos
  • Augalinio aliejaus

Gaminimas:

  1. Puode įkatiname šiek tiek aliejaus, dedame burokine tarkele tarkuotos morkas, pabarstome druska ir keletą minučių pakepiname.
  2. Dedame kapotas česnako skilteles ir kokią minutę pakepiname.
  3. Užpilame sultiniu, užvirus beriame pjaustytą keptos vištienos filė, smulkintą brokolį, krapus, žaliuosius žirnelius.
  4. Paverdame keletą minučių, įpilame kokosų pieno, išmaišome.
  5. Patiekite karštą.

Vištienos sriuba su žirneliais ir daržovėmis

Šis receptas yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis pietums ar vakarienei. Žirneliai suteikia sriubai saldumo, o daržovės - vitaminų ir mineralų.

Ingredientai:

  • Vištienos ketvirtis (be odos)
  • Morkos
  • Saliero stiebas
  • Šaldyti saldūs žirneliai
  • Lauro lapelis
  • Pipirai žirneliais
  • Druska
  • Naminis vištienos sultinys

Gaminimas:

  1. Išvirkite vištieną: Puode užvirkite vandenį. Įdėkite lauro lapelį, druskos ir keletą pipirų žirnelių. Įdėkite vištienos ketvirtį (be odos) ir virkite kol mėsa išvirs bei bus minkšta.
  2. Išvirtą vištieną supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
  3. Pasiruoškite daržoves: Nuskuskite morkas ir supjaustykite pagal pasirinkimą: kubeliais, griežinėliais ar pusmėnuliais, jeigu morkos labai didelės. Saliero stiebą susmulkinkite pusrutuliais. Atšildykite šaldytus saldžiuosius žirnelius. Paprastas ir greitas būdas - sudėjus į kiaurasamtį, perlieti verdančiu vandeniu.
  4. Virkite sriubą: Į pasirinktą gaminimo indą pilkite naminį vištienos sultinį. Palaukite kol sultinys pradės virti ir sudėkite paruoštas morkas bei salierų stiebus. Virkite kol daržovės suminkštės. Daržovės turi likti kramtomos konsistencijos.
  5. Sriubos patiekimas: Į dubenėlius sudėkite smulkintą vištieną bei atlaidintus žirnelius.
  6. Patiekite karštą.

Taip pat skaitykite: Tradicinis žirnių sriubos receptas

Taip pat skaitykite: Soti žirnių sriuba

tags: #zirniu #ir #vistienos #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: