Troškinti kopūstai: receptai ir patarimai
Troškinti kopūstai - tai universalus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, naudojamas kaip įdaras pyragams ir pyragėliams arba netgi tapti pagrindiniu patiekalu, jei į jį įdedama mėsos ar grybų. Šis patiekalas lengvai paruošiamas ir gali būti gaminamas tiek iš šviežių, tiek iš raugintų kopūstų. Nors troškinti kopūstai laikomi nepretenzingu patiekalu, jo paruošimas turi savų niuansų ir taisyklių.
Kaip paruošti kopūstus troškinimui?
Prieš pradedant troškinti kopūstus, svarbu juos tinkamai paruošti. Pirmiausia reikia pašalinti viršutinius žalius, suplyšusius, nešvarius ir kietus lapus. Tada kopūsto galvą supjaustykite į ketvirčius, o ketvirčius - smulkiomis juostelėmis. Supjaustytus kopūstus sudėkite į puodą, įpilkite aliejaus, šiek tiek vandens, uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės. Jeigu troškinimui naudojami rauginti kopūstai, juos būtina nuplauti šaltu vandeniu, kad pasišalintų rūgšties perteklius.
Kiek laiko troškinti kopūstus?
Kopūstų troškinimo laikas priklauso nuo kopūstų rūšies ir jų amžiaus:
- Jauni kopūstai troškinami 10-15 minučių.
- Seni kopūstai troškinami apie 40 minučių.
Svarbu stebėti kopūstus troškinimo metu ir reguliariai pamaišyti, kad jie nepridegtų.
Patarimai troškinant kopūstus
- Jei pageidaujama, troškinant į kopūstus galima dėti pomidorų, paprikų, pupelių, džiovintų slyvų, grybų ar kitų mėgstamų ingredientų.
- Saldžiarūgščio skonio mėgėjai, baigdami troškinti, į kopūstus gali įpilti šiek tiek acto ir cukraus.
- Troškintiems kopūstams tankumo ir savito skonio suteiks šaukštas miltų, pakepintas sausoje keptuvėje iki kreminės spalvos. Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos, į kopūstus suberkite miltus.
- Troškintiems kopūstams paprastai užtenka 1-1,5 kg sveriančios galvos. Jeigu atrodo, kad pjaustytų kopūstų per daug, nereikėtų baimintis: troškinant jie duos sulčių, nusistovės ir sumažės perpus.
- Troškintus kopūstus rekomenduojama patiekti su virtomis bulvėmis arba bulvių koše, grikių ar miežine koše. Troškintus kopūstus galima naudoti ir kaip įdarą.
Troškinti kopūstai su mėsa
Šis patiekalas yra sotus ir maistingas, puikiai tinkantis pietums ar vakarienei.
Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?
Ingredientai:
- 1 kg kopūstų
- 400 g kiaulienos (sprandinės arba šoninės)
- 2 svogūnai
- 1 morka
- 1-2 v.š. pomidorų pastos
- Druska, cukrus ir juodieji pipirai pagal skonį
- Lauro lapas - 1-2 vnt.
- 0,5 šaukštelio kalendros sėklų
- 4 v.š. saulėgrąžų aliejaus
Paruošimas:
- Kiaulieną supjaustykite kubeliais, kopūstą susmulkinkite šiaudeliais, svogūną supjaustykite kubeliais, o morką sutarkuokite burokine tarka.
- Mėsą suprieskoniuokite druska ir mėgstamais prieskoniais, palikite kelioms minutėms.
- Pakepkite kiaulieną aliejuje, kol apskrus.
- Sudėkite svogūnus ir morkas, kepkite, kol suminkštės ir svogūnai įgaus auksinį atspalvį.
- Susmulkintus kopūstus pabarstykite druska (2-3 žiupsneliais), sutrinkite rankomis, kad gautų sulčių.
- Sudėkite kopūstus į keptuvę su mėsa ir daržovėmis, išmaišykite ir troškinkite 8-10 minučių ant vidutinės ugnies. Kopūstai turi suglebti ir nusistovėti, tapti skaidrūs arba malonaus rausvo atspalvio.
- Sumažinkite ugnį, sandariai uždenkite ir troškinkite apie 30-40 minučių. Kad nesudegintumėte, nepamirškite maišyti šaukštu ar mentele.
- Pomidorų pastą atskieskite vandenyje (užtenka 100 ml), supilkite į kopūstus kartu su kalendra ir lauro lapu. Pagardinkite pagal skonį.
- Išmaišykite ir troškinkite dar 8-10 minučių.
- Patiekite su virtomis bulvėmis, papuoškite žalumynais.
Troškinti kopūstai su grybais
Šis vegetariškas patiekalas puikiai tiks vėsiam rudens vakarui.
Ingredientai:
- 1/2 vidutinio kopūsto
- 500 g šviežių pievagrybių (arba miško grybų)
- 1 vidutinė morka
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 vidutinio dydžio saldžiosios paprikos (nebūtinai)
- Druska, cukrus pagal skonį
- Provanso prieskoniai
- 1 v.š. acto
- Saulėgrąžų aliejus
- 2 a.š. pomidorų pastos
- Pipirų žirneliais
- Lauro lapas
Paruošimas:
- Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka.
- Svogūną supjaustykite kubeliais, papriką - juostelėmis (jei naudojate).
- Viską išmaišykite, pasūdykite pagal skonį, įberkite šiek tiek cukraus, Provanso žolelių ir acto.
- Viską sumaišykite rankomis, šiek tiek paspausdami, įpilkite aliejų.
- Troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu tik aliejuje, retkarčiais pamaišydami 20 minučių.
- Kol kopūstai troškinasi, supjaustykite grybus ir apkepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Į kopūstus suberkite grybus, sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite.
- Įdėkite lauro lapą, kvapiuosius pipirus.
- Troškinkite dar 10-15 minučių.
- Patiekite karštus vienus arba su garnyru.
Troškinti rauginti kopūstai
Rauginti kopūstai suteikia patiekalui specifinį, pikantišką skonį.
Ingredientai:
- 8 kilogramai kopūstų
- 1 gramas morkų (reikėtų patikslinti kiekį, nes 1 gramas yra labai mažai)
- 400 mililitrų aliejaus
- 250 mililitrų acto
- 500 gramų pomidorų padažo
- 200 gramų cukraus
- 100 gramų druskos
Paruošimas:
- Kopūstus supjaustyti šiaudeliais, o morkas sutarkuoti.
- Sudėti visus prieskonius ir pomidorų padažą.
- Išmaišyti ir palikti per naktį šaltoje vietoje.
- Kitą dieną kopūstus sudėti į didelį puodą ir troškinti 45 min.
- Paragauti, jei trūksta prieskonių, pridėti.
- Troškintus kopūstus sudedame į iškaitintus stiklainius ir uždarome iškaitintais dangteliais. Šių kopūstų skonis labai panašus į troškintų - raugintų kopūstų.
Patarimai troškinant raugintus kopūstus:
- Jei rauginti kopūstai yra per rūgštūs, juos galima nuplauti šaltu vandeniu.
- Troškinimui geriausia naudoti puodą su storu dugnu, kad kopūstai nepridegtų.
- Siekiant pikantiškesnio skonio, troškinimo pradžioje į aliejų galima įdėti stambiai pjaustytų česnakų ir čili pipirų.
- Prieš dedant kopūstus, galima pakepinti smulkiai pjaustytus svogūnus iki karamelizacijos.
- Troškinant raugintus kopūstus, galima naudoti rūkytas ir šviežias mėsos dešreles.
- Vietoj vandens, galima naudoti sultinį.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą
Taip pat skaitykite: Rauginti raudoni pomidorai
tags: #ziemai #troskinti #kopustai #receptai