Želė Vaisių Tortas: Receptai ir Patarimai

Želė tortas - tai desertas, kuris ne tik puošia stalą, bet ir atgaivina skonių paletę. Šis desertas ypač populiarus vaikų šventėse, tačiau puikiai tinka ir bet kuriai kitai progai. Straipsnyje rasite įvairių želė tortų receptų, pradedant nuo klasikinių variantų su vaisiais ir baigiant įmantresniais, pavyzdžiui, panakotos tortu su mėlynių padažu. Taip pat aptarsime želatinos naudojimo ypatumus ir alternatyvas, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį skanų desertą.

Želatinos subtilybės ir alternatyvos

Nors želė desertus paruošti išties paprasta, verta žinoti keletą svarbių taisyklių. Konditerijos ekspertas Thierry Lauvray atkreipia dėmesį, kad ne visi vaisiai dera su želatina. Šviežių ar šaldytų ananasų, figų, kivių ir imbiero šaknies reikėtų vengti, nes juose esantis fermentas bromelainas skaido želatiną, todėl ji nepasiekia norimos tekstūros. Tačiau termiškai apdoroti vaisiai, pavyzdžiui, konservuoti ananasai ar kiviai, yra tinkami naudoti.

Be to, svarbu nepersistengti su cukrumi, nes per didelis jo kiekis gali pakeisti deserto tekstūrą ir skonį. Vietoj vandens želatinai ruošti galima naudoti įvairius skysčius, tokius kaip vaisių sultys, kokosų pienas, paprastas pienas ar augaliniai gėrimai, kurie suteiks desertui kreminio skonio.

Vegetarams ir veganams, kurie vengia želatinos dėl jos gyvulinės kilmės, puikiai tiks agaras - augalinė alternatyva, gaminama iš jūrų dumblių.

Pyragas su persikais

Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, todėl gali tapti puikia stalo puošmena.

Taip pat skaitykite: Gaivus desertas šventėms

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 5 kiaušiniai
    • 180 g rudojo cukraus
    • 50 ml aliejaus
    • 200 g rupių miltų
    • 2 valg. šaukšt. kakavos
  • Įdarui:
    • 500 g maskarponės
    • 500 ml plaktos grietinėlės
    • 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių
    • 100 g medaus
    • 10 g želatinos
    • 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
  • Padengimui:
    • 500 g persikų
    • 300 ml vandens
    • 3 valg. šaukšt. klevų sirupo
    • 2 valg. šaukšt. abrikosų džemo
    • 10 g želatinos

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Padenkite 30x35 cm skersmens kepimo skardą kepimo popieriumi.
  2. Nedideliame dubenyje sumaišykite miltus su kakava. Didesniame inde išplakite kiaušinio baltymus iki standžių putų ir, plakdami toliau, iš lėto supilkite rudąjį cukrų. Plakite dar 2 minutes, tada supilkite aliejų bei kiaušinių trynius. Galiausiai, maišydami į skystą masę supilkite miltus su kakava ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Supilkite ją į skardą ir pašaukite į orkaitę 30 minučių.
  3. Pamerkite įdarui skirtą želatiną į šaltą vandenį ir leiskite jai išbrinkti.
  4. Puode pakaitinkite 100 ml plaktos grietinėlės, supilkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji ištirps.
  5. Maskarponę sumaišykite su citrinos sultimis, medumi bei tirpinta želatina, įpilkite šaukštelį vanilės ekstrakto ir maišykite iki vientisos masės.
  6. Likusį grietinėlę išplakite konditerine šluotele iki standžios konsistencijos ir įmaišykite ją į maskarponės mišinį. Šią masę tolygiai ištepkite ant iškepusio biskvito ir įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  7. Viršutiniam pyrago sluoksniui skirtus želatinos miltelius taip pat pamerkite į šaltą vandenį ir leiskite išbrinkti.
  8. Nulupkite nuplautų persikų odeles ir supjaustykite juos mažais kubeliais.
  9. Puode užvirkite vandenį, supilkite klevų sirupą bei abrikosų džemą. Kai džemas pradės tirpti, suberkite persikų gabalėlius, želatiną, viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti. Tada supilkite masę ant pyrago viršaus ir palikite šaldytuve stingti dar bent 4 valandoms.

Šventinis tortas su uogomis ir vaisiais

Šis tortas ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus, todėl puikiai tiks šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 120 g kambario temperatūros sviesto
    • 180 g cukraus
    • 1 pakelis vanilinio cukraus
    • 2 kiaušiniai
    • 170 g miltų
    • 1 valg. šaukšt. kepimo miltelių
    • Žiupsnelis druskos
    • Nutarkuota 1 apelsino žievelė
    • 125 ml pieno
  • Kremui:
    • 200 g baltojo šokolado
    • 400 ml plakamosios grietinėlės
    • 10 g želatinos
    • 1 valg. šaukšt. cukraus pudros
  • Vaisių padažui:
    • 1 persikas
    • 100 g aviečių
    • 100 g braškių
    • 100 g gervuogių
    • 100 g mėlynių
    • 100 g raudonųjų serbentų
    • 2 valg. šaukšt. cukraus
    • 100 ml vandens
    • Šviežių mėtų lapelių (papuošimui)

Gaminimas:

  1. Nuplaukite vaisius, juos nuvalykite ir, jeigu reikia, supjaustykite į smulkius gabalėlius. Suberkite visus vaisius į puodą storu dugnu, įdėkite cukraus ir įpilkite vandenį. Virkite apie 2-3 minutes, stebėdami, kad vaisiai nepervirtų. Baigę virti, leiskite jiems atvėsti.
  2. Tortui paruoškite 18 cm pločio formą, išklokite ją kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu, apibarstykite miltais.
  3. Sumaišykite sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps kremo konsistencijos - tai gali užtrukti apie 5 minutes. Po vieną dėkite kiaušinius, visą laiką maišydami. Kai masė taps glotni, maišykite lėčiau ir suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir pienu. Įberkite žiupsnelį druskos ir sudėkite tarkuotą apelsino žievelę.
  4. Gautą masę supilkite į torto formą ir patalpinkite į jau įkaitintą orkaitę. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40 minučių.
  5. Paruoškite kremą. Ištirpinkite želatiną vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės.
  6. Mažesniame puode pašildykite 200 ml plaktos grietinėlės. Nuimkite puodą su grietinėle nuo viryklės, kol ši dar nepradėjo virti. Į grietinėlę supilkite želatiną ir gerai išmaišykite.
  7. Sulaužykite šokoladą į mažesnes dalis ir ant jo užpilkite pusę grietinėlės ir želatinos masės. Viską palikite 1 minutei, o vėliau maišykite, kol šokoladas ištirps ir kremas taps vientisas. Leiskite masei atvėsti.
  8. Suplakite likusią grietinėlės dalį, įpilkite šokoladinę masę, lengvai išmaišykite ir palikite šaldytuve 15 minučių.
  9. Iškeptą ir atvėsintą biskvitą padalykite į tris sluoksnius, ant kiekvieno jų užtepkite gauto kremo ir vaisių padažo.
  10. Likusiu kremu padenkite visą tortą. Įdėkite jį į šaldytuvą mažiausiai valandai ir papuoškite likusiais vaisiais ir mėtų lapeliais.

Panakotos tortas su mėlynėmis

Šis tortas puikiai tiks mėgstantiems gaivius ir ne per saldžius desertus.

Ingredientai:

  • 1 l plaktos grietinėlės
  • 250 ml pieno
  • 80 g cukraus
  • 20 g želatinos
  • Šiek tiek vandens
  • 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
  • 1 citrinos nutarkuota žievelė
  • Mėlynių padažui:
    • 400 g mėlynių
    • 50 g cukraus
    • 150 ml vandens
    • 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
    • 1 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo
    • 5 valg. šaukšt. šalto vandens
    • 10 mėtų lapelių

Gaminimas:

  1. Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite išbrinkti.
  2. Supilkite pieną ir pusę litro plaktos grietinėlės į puodą, sudėkite cukrų, tarkuotą citrinos žievelę ir mišinį pakaitinkite. Masei užvirus, sumažinkite kaitrą ir dar pavirkite 2 min. Tada nukelkite puodą nuo kaitros ir lengvai maišydami sudėkite išbrinkusią želatiną. Želatinai ištirpus, į puodą supilkite vanilės ekstraktą ir likusią plaktą grietinėlę.
  3. Paruoštą masę supilkite į spiralės formos torto kepimo silikoninę formą ir palikite atvėsti valandai ar dviem kambario temperatūroje. Po to perkelkite panakotą į šaldytuvą ir palikite stingti 8 valandoms.
  4. Mėlynių padažui į nerūdijančio plieno puodą supilkite 200 g mėlynių, cukrų, vandens ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5 min.
  5. Gautą mėlynių masę susmulkinkite naudodami trintuvą, tada vėl kaitindami ant lėtos ugnies supilkite citrinos sultis ir vandenyje ištirpintą kukurūzų krakmolą. Kaitinkite maišydami tol, kol padažas taps tirštas. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
  6. Išimkite sustingusią panakotą iš šaldytuvo, ją atsargiai apvertę išimkite iš silikoninės formos tiesiai į serviravimo indą. Ant viršaus supilkite mėlynių padažą ir suberkite likusias šviežias mėlynes.

Želė torto variacijos ir patarimai

Želė tortas - tai puikus pagrindas kūrybai. Galite eksperimentuoti su skirtingais vaisiais, uogomis, želė skoniais ir netgi pagrindais. Štai keletas idėjų:

  • Sluoksniuotas želė tortas: Gaminkite tortą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį užpildami skirtingos spalvos ir skonio želė. Pavyzdžiui, galite derinti braškių, citrinų ir mėlynių želė.
  • Želė tortas su grietinėle: Į želė masę įmaišykite plaktos grietinėlės, kad tortas būtų kremiškesnis ir švelnesnis.
  • Želė tortas su sausainių pagrindu: Vietoj biskvito galite naudoti sausainių pagrindą. Sutrinkite sausainius ir sumaišykite juos su tirpintu sviestu, tada suspauskite masę torto formoje ir užpilkite želė.

Receptas: Želė tortas su vyšniomis ir kokosų pienu

Šis receptas - puikus pasirinkimas ieškantiems egzotiško skonio.

Ingredientai:

  • 20 cm skersmens torto forma
  • Acetato juosta
  • 500 ml vyšnių kompoto su vyšniomis
  • 400 ml kokosų pieno
  • 7,5 a.š. želatinos
  • 1 v.š. cukraus pudros
  • 1 pak. citrinų skonio želė
  • Vaisių pagal poreikį

Gaminimas:

  1. Išbrinkinkite 4 a.š. želatinos.
  2. Iš kompoto išgriebkite vyšnias, o likusį kompotą supilkite į prikaistuvį ir statykite ant kaitros. Sudėkite brinkintą želatiną ir kaitinkite tik tol, kol želatina pilnai ištirps. Negalima užvirinti, nes nuo perkaitinimo suprastėja skonis.
  3. Paruoškite formą: formą iš vidaus apjuoskite acetato juosta ir ant dugno dėkite torto paduką. Atsargiai supilkite pravėsusį kompotą ir padėliokite vyšnias. Dėkite į šaldytuvą sustingti.
  4. Išbrinkinkite 3,5 a.š. želatinos.

Pagaminimo gudrybės

  • Želė sluoksnių kūrimas: Svarbu palaukti, kol vienas sluoksnis sustings, ir tik tada ant viršaus pilti kitą sluoksnį.
  • Vaisių įdėjimas: Vaisius dėliokite ant indo dugno, tada užpilkite želė.
  • Torto išėmimas: Norėdami išimti tortą iš dubens, jo kraštus atlipinkite pakaitintu peiliuku ir pasiruoškite karšto vandens dubenį. Virš dubens, kuriame gaminote tortą, dėkite lėkštę, kurioje jį serviruosite, ir taip uždengtą dubenį įmerkite į karšto vandens vonelę.

Ne keptas tortas su žele ir vaisiais - vaikiškam gimtadieniui

Ieškote lengvo ir skanaus torto vaikų šventei? Šis nekeptas tortas su jogurtu, maskarpone ir vaisiais - puikus pasirinkimas!

Taip pat skaitykite: Valentino dienos želė tortas: gaminimo instrukcijos

Ingredientai:

  • Sausainių
  • Sviesto
  • Jogurto
  • Maskarponės
  • Želatinos
  • Persikų kompoto skysčio
  • Persikų
  • Uogų
  • Spalvotos želė (paruoštos iš anksto)
  • 900 ml

Gaminimas:

  1. Pagrindas: Sausainius sutrupinkite ir sumaišykite su ištirpintu sviestu. Gautą masę tolygiai paskleiskite torto formoje ir gerai suspauskite.
  2. Kremas: Želatiną ištirpinkite persikų skystyje. Jogurtą išplakite su maskarpone ir ištirpinta želatina (jeigu želatina sustingo kol susiruošėte, pašildykite truputį, išmaišykite ir tuomet pilkite į masę. Svarbu: želatinos negalima perkaitinti ir į kremą karštos nepilame). Sujunkite jogurtinį kremą su supjaustytais persikais, uogomis. Spalvotą želę pasiruoškite iš anksto, supjaustykite ir įmaišykite į masę.
  3. Surinkimas: Ant sausainių pagrindo dėkite jogurtinį kremą ir palikite sustingti šaldytuve.
  4. Papuošimas: Ištirpinkite želę pagal pakuotės nurodymus ir užpilkite ant sustingusio torto. Papuoškite šviežiomis uogomis arba vaisiais.

Taip pat skaitykite: Receptai: želė desertas su vaisiais

tags: #zele #vaisiu #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: