Žarijose Kepti Patiekalai: Receptai ir Paslaptys
Kepimas ant žarijų - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir kultūra, leidžianti mėgautis gamta ir skaniu maistu. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius žarijose keptų patiekalų receptus, pradedant nuo mėsos ir baigiant daržovėmis bei desertais, taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išvengti klaidų ir pasiekti puikių rezultatų.
Grilio Patiekalai: Trumpa Istorinė Apžvalga
Kepimas ant grotelių - tai viena seniausių maisto gaminimo formų pasaulyje. Istorikai teigia, kad gebėjimas suvaldyti ugnį ir kepti mėsą virš jos leido pirmykščiams žmonėms gauti daugiau maistinių medžiagų, o maistas tapo lengviau virškinamas ir ilgiau išsilaikantis. Šiandien tai - ištisas kulinarinis pasaulis, tikra sezoninė virtuvė, kurioje telpa neįtikėtina skonių įvairovė.
Pagrindiniai Aspektai ir Detalūs Receptai
Norint pasiekti puikių rezultatų, neužtenka vien geros kepsninės. Sėkmė prasideda nuo tinkamo pasiruošimo. Pirmasis žingsnis - kokybiški produktai. Antrasis esminis elementas - marinatas. Jo tikslas yra ne tik suteikti skonį, bet ir suminkštinti mėsą. Trečiasis, dažnai nuvertinamas aspektas - temperatūros valdymas. Svarbu grilį gerai įkaitinti, kad mėsa iškart apskrustų ir visos sultys liktų viduje.
Mėsos Grilio Patiekalai: Populiariausių Receptų Gidas
Mėsa - neabejotina grilio karalienė. Pateikiame keletą populiariausių receptų, kurie padės jums nustebinti savo artimuosius ir draugus.
Klasikinis Kiaulienos Šašlykas Kefyro Marinate
- Gaminimas: Mėsą supjaustykite, sumaišykite su smulkintais svogūnais, prieskoniais ir kefyru. Marinuokite šaldytuve bent 6 valandas.
Lipnūs BBQ Šonkauliukai
- Gaminimas: Įtrinkite šonkaulius sausais prieskoniais. Įvyniokite į foliją ir kepkite 150°C orkaitėje apie 2 valandas.
Klasikinis Jautienos Mėsainis ant Grotelių
- Gaminimas: Suformuokite paplotėlius, pabarstykite druska, pipirais. Kepkite ant karštų grotelių po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Likus minutei, uždėkite sūrio.
Traškūs Vištienos Sparneliai Medaus ir Sojos Marinate
- Gaminimas: Sparnelius marinuokite bent 1 valandą.
Sultingos Vištienos Šlaunelės Jogurto Marinate
- Gaminimas: Mėsą marinuokite jogurto marinate mažiausiai 2 valandas.
Kiaulienos Sprandinės Kepsniai Majonezo Marinate
- Gaminimas: Kepsnius išmuškite, įtrinkite prieskoniais. Sluoksniuokite su svogūnais ir majonezu. Marinuokite bent 4 valandas.
Maltos Mėsos "Lula" Kebabai
- Gaminimas: Visus ingredientus sumaišykite, suformuokite masę ant plačių iešmų.
Avienos Šonkauliukai su Rozmarinu
- Ingredientai: 8 vnt. šonkauliukų.
- Gaminimas: Įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite 30 minučių.
Antienos Krūtinėlė su Apelsinų Glajumi
- Ingredientai: 2 vnt. antienos krūtinėlių.
- Gaminimas: Odelę įpjaukite, įtrinkite druska ir pipirais.
Kalakutienos Iešmeliai su Daržovėmis
- Ingredientai: 500 g kalakutienos filė, 1 raudonoji paprika, 1 cukinija, 1 raudonasis svogūnas.
- Gaminimas: Mėsą ir daržoves marinuokite 30 minučių.
Ne Tik Mėsa - Alternatyvūs Grilio Patiekalai: Žuvis, Daržovės ir Sūriai
Grilis skirtas ne vien mėsai. Išmokus kepti kitus produktus, atsiveria naujos kulinarinės galimybės.
Taip pat skaitykite: Patiekalai kepti ant žarijų
Citrininė Lašišos Filė su Krapais
- Gaminimas: Lašišą įtrinkite aliejumi ir prieskoniais.
Visa Kepta Dorada su Žolelėmis
- Gaminimas: Žuvį įtrinkite prieskoniais, į vidų įdėkite citrinos ir žolelių.
Tuno Steikas
- Ingredientai: 2 vnt. tuno steikų.
- Gaminimas: Kepkite ant labai karšto grilio vos po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
Krevetės Česnakiniame Svieste
- Gaminimas: Krevetes sumaišykite su sviestu ir česnaku.
Keptas Halloumi Sūris
- Gaminimas: Sūrį supjaustykite riekelėmis, patepkite aliejumi.
Spalvingi Daržovių Iešmeliai
- Ingredientai: Cukinijos, paprikos, pievagrybiai, vyšniniai pomidorai.
- Gaminimas: Daržoves marinuokite 30 minučių.
Kukurūzų Burbuolės su Sviestu ir Parmezanu
- Gaminimas: Kepkite ant grilio apie 15 minučių.
Portobello Grybų "Kepsniai"
- Ingredientai: 4 dideli Portobello grybai.
- Gaminimas: Grybus marinuokite 20 minučių.
Keptas Camembert Sūris
- Ingredientai: 1 vnt. Camembert sūrio.
Baklažanų Griežinėliai su Jogurtu
- Ingredientai: 1 didelis baklažanas, druska, alyvuogių aliejus.
- Gaminimas: Baklažaną supjaustykite, pasūdykite, nusausinkite.
Laukinė Virtuvė: Kepimas ant Anglių
Šefas Bernardas Anužis kviečia prisiminti bene seniausią maisto ruošimo lauke būdą - kepimą ant įkaitusių anglių ir keletą paprastų, bet kone gurmaniškų patiekalų receptų. Tai senovinis maisto ruošimo būdas, kurį pasaulis atranda iš naujo.
Daržovės ant Anglių
Bulves vaikystėje kepdavome dažniausiai tiesiog įmesdami jas, neluptas, į karštas žarijas. Odelė gerokai apdegdavo, tačiau viduje laukdavo nepakartojamo skonio bulvės kremas. Ant anglių galima kepti ne tik bulves, bet visas mėgstamas daržoves: ir morkas, ir cukinijas, ir svogūnus, ir paprikas ir net burokėlius. Aš labai mėgstu taip kepti porus ir šviežias, dar su lapeliais, kukurūzų burbuoles.
Mėsa ant Anglių
Tiesiog ant anglių galima dėti ir kepti jautienos steiką, kiaulienos kepsnį. Svarbu, kad anglys būtų pakankamai stambios, nes smulkios prikeps prie mėsos ir bus sunku jas nuvalyti. Mėsą gausiai pasūdykite ir papipirinkite, dėkite ant anglies ir kepkite.
Laužo Viduriukas
Kai laužas sudega, karštas anglis išsklaidykite į laužo pakraščius taip, kad laužo centras liktų tuščias. Į laužo vidurį ant padėkliuko ar akmenų sudėkite daržoves, mėsą, žuvį. Žuvis iškeps labai greitai, o kaip ilgai kepti mėsą, priklauso nuo to, kokią ją mėgstate. Tokiu principu galima ir visą vištą iškepti.
Keptuvė ant Anglių
Nerūdijančio plieno skardelė, puodas ar keptuvė, padėti tiesiai ant anglių taip pat išvirs/iškeps/ištroškins labai skanų patiekalą. Ant anglių galima uždėti groteles ir ant jų kepti žuvį.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti tobulą Zarijose keptą mėsą
Laužas Duobėje
Išsikaskite duobę (geriausia smėlyje, žvyre), dugne padėkite keletą stambesnių akmenų ir užkurkite duobėje laužą. Laužui užgesus dėkite į duobę kepimo popierių suvyniotą mėsą, vištieną, daržoves, tada šį suktinuką dar įsukite į šlapią marlę arba šlapius lapus, gerai suriškite, dėkite į duobę ir ant viršaus sukurkite dar vieną laužą.
Žuvis ant Grilio
Išsikepti žuvį kepsninėje nėra sudėtinga, o ir kepa ji kur kas trumpiau nei mėsa.
Grilyje Kepta Žuvis su Daržovėmis
- Reikės: 1 didelio agurko, 150 g vyšninių pomidorų, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 Chalapos paprikos, 600 g mėgstamos žuvies filė, 1 v. š. smulkintų mėtų, 1 a. š. tarkuotos žaliosios citrinos žievelės, 2 a. š. kumino, 2 v. š. šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių, saujos svogūnų laiškų ir prieskonių pagal skonį.
- Gaminimas: Pradėkite gaminti padažą - viename dubenėlyje sumaišykite vieną šaukštelį kumino, maždaug ketvirtadalį druskos, žaliosios citrinos žievelę, žaliosios citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Į tą patį dubenėlį sudėkite supjaustytus agurkus, pomidorus, smulkintus svogūnų laiškus, papriką, mėtų lapelius ir viską gerai išmaišykite. Žuvies filė pabarstykite likusius kiekiu kumino ir druskos. Paruoštą žuvį vartant kepkite apie 20 minučių įkaitintame grilyje tol, kol žuvis taps minkšta. Jei žuvies masė yra trapesnė, prieš kepant rekomenduoja ją susukti į foliją. Iškepusią žuvį supjaustykite norimais gabaliukais, sudėkite į lėkštes ir ant viršaus pilkite paruoštą padažą.
Grilyje Keptas Šamas
- Reikės: 500 g šamo arba šamo filė, 40 g sviesto, pusės citrinos, salotų ryšulio, druskos bei pipirų pagal skonį.
- Gaminimas: Išdarykite ir išvalykite šamą, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir palikite pastovėti bent pusvalandžiui. Tuomet išvoliokite žuvį ištirpintame svieste, apibarstykite prieskoniais ir kepkite ant grilio kartais apipildami sviestu. Paruoštus šamo gabalėlius sudėkite ant salotų lapų, o patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais. Beje, jei renkatės kepti šamo filė su oda - ją įpjaukite labai negiliai, nes žuvis geriau išlaiko savo formą ir būna sultingesnė.
Lašiša Saldžiame Terijakio Padaže
- Reikės: 500 g lašišos, smulkiai supjaustytos vienos imbiero šaknies, 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių, 3 v. š. sojų padažo, 2 v. š. skysto medaus, šiek tiek alyvuogių aliejaus, druskos bei pipirų pagal skonį.
- Gaminimas: Dubenyje sumaišykite sojų padažą, skystą medų, imbierą, česnaką ir šlakelį alyvuogių aliejaus. Lašišą sudėkite į indą, pabarstykite druska, pipirais ir apliekite paruoštu padažu. Indą uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 20 minučių. Geriausia būtų, jei lašišą paliktumėte marinuotis valandai arba dviem. Tuomet dėkite lašišą ant grilio odele į apačią ir kepkite apie 5 minutes. Po kelių minučių ant lašišos supilkite padažą, pakepkite minutę, tuomet lašišą apverskite ir dar pakepkite apie 3 minutes. Paruoštą lašišą galite patiekti su virtais ryžiais ir daržovėmis.
Česnakinės Krevetės ant Iešmelių
- Reikės: 20-25 vienetų nevirtų krevečių, 1 skiltelės česnako, 1 žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
- Gaminimas: Ant krevečių sudėkite smulkiai pjaustytą česnaką, pagardinkite druska, aitriąja paprika ir pipirais. Tuomet užpilkite šiek tiek aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikti krevetes marinuotis apie 20 minučių ir vėliau jas sumaukite ant iešmelių. Dėkite krevetes ant grilio ir kepkite iš abiejų pusių po keletą minučių. Pabaigoje ant krevečių išspauskite citrinos sulčių.
Kaip Pasirinkti, Paruošti ir Išvengti Klaidų
Sėkmingi patiekalai ant grotelių priklauso nuo teisingų sprendimų. Svarbiausia - produktų pasirinkimas. Pirkdami mėsą, nebijokite pasikonsultuoti su mėsininku. Ruošiant produktus, venkite kelių paplitusių klaidų. Pirma - per ilgas marinavimas rūgštyje. Antra - cukraus turinčių padažų naudojimas nuo pat pradžių. Trečia - šaltos mėsos dėjimas ant karšto grilio. Išmokite valdyti savo kepsninę, sukurdami tiesioginės ir netiesioginės kaitros zenas. Taip galėsite geriau kontroliuoti kepimo procesą ir paruošite tobulesnius grilio patiekalus. Grilio priežiūra taip pat yra kritiškai svarbi. Groteles valykite kaskart po naudojimo, kol jos dar karštos.
Praktiniai Patarimai ir Grilio Gudrybės
- Kaip žinoti, ar mėsa iškepusi? Geriausias būdas - naudoti maisto termometrą. Tai ypač svarbu ruošiant didesnius mėsos grilio patiekalus.
- Trys svarbiausi dalykai kepant ant grilio: švara, karštis ir aliejus.
- Ką daryti, kad mėsa nepriliptų prie grotelių?
- Kada naudoti tiesioginę, o kada - netiesioginę kaitrą? Tiesioginė kaitra (virš anglių) tinka greitam kepimui.
- Ar galima kepti ant grilio keptuvės? Taip, patiekalai ant grilio keptuvės yra puiki alternatyva.
- Kaip suteikti patiekalams dūmo skonį? Naudokite vandenyje išmirkytas medžio drožles, kurias reikia užberti ant žarijų.
- Ką daryti, kad daržovės nesudegtų?
- Kokios dažniausios klaidos kepant ant grilio? Nekantrumas. Suteikite kepsninei laiko įkaisti, nevartykite mėsos per dažnai.
Garnyrai, Padažai ir Desertai
Grilio patiekalus puikiai papildo įvairūs garnyrai, padažai ir desertai. Štai keletas idėjų:
Folijoje Keptos Bulvės
- Gaminimas: Įtrinkite bulves prieskoniniu sviestu, įvyniokite į foliją.
Grilyje Kepta Duonelė su Česnaku
"Coleslaw" Salotos
- Ingredientai: Pusė kopūsto, 2 morkos, 1 svogūnas.
Greitos Graikiškos Salotos
Tzatziki Padažas
- Gaminimas: Agurką sutarkuokite, nuspauskite skystį.
Kepti Bananai su Šokoladu ("Bananų Valtelės")
- Gaminimas: Bananą įpjaukite, įdarykite šokoladu.
Kepti Ananasai
- Gaminimas: Ananaso griežinėlius apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje.
Karštos Bulvės Tiesiog Nuo Žarijų
Karštos bulvės tiesiai nuo žarijų yra skanėstas, kuris dažnam asocijuojasi su vaikyste ir ilgais atostogų vakarais. Šiltos, vis dar šiek tiek pelenuotos, jos skanios kaip niekas kitas. Tačiau tam, kad jos visuomet pavyktų tobulai, verta prisiminti kelias taisykles.
Taip pat skaitykite: Lydeka kepta orkaitėje: paprastas receptas
Prieš Tai Virti ar Ne?
Jei norite bulves kepti nepjaustytas, prieš kepant verta jas šiek tiek iš anksto apvirti. Ypač, jeigu ruošite didesnes bulves. Nieko neatsitiks, jeigu to nepadarysite, tačiau tuomet kepti jas reikės ilgiau, taip pat bus sunkiau jas iškepti tolygiai - kad ir vidus nebūtų žalias, ir iš išorės daržovės nebūtų pernelyg sukeptos. „Pagrindinė taisyklė - bulvių nepervirti, palikti jas al dente. Jei bulvės bus per minkštos, jos lengvai suirs ant grotelių. Kita vertus, jei bulves kepsite griežinėliais, prieš tai jų virti išvis nereikia, nes tuomet jos gali subyrėti“.
Kaip Greičiau Iškepti Visas Žalias Bulves?
Jeigu visgi nusprendėte bulvių nevirti, daržovių žinovė išduoda tris triukus, kad jos iškeptų greičiau ir tolygiau. Pirmasis - prieš kepimą bulves keliose vietose subadykite šakute. Taip užtikrinsite, kad karštis geriau pasiektų daržovių vidurį. „Antras, kiek netradicinis, būdas - panaudoti didelę vinį. Prieš kepant, įsmeikite ją į bulvę išilgai šios vidurio. Kai vinis įkais, ji padės bulvei iškepti pastebimai greičiau. Tik būkite atsargūs išimdami vinį, nes geležis bus labai karšta. Be to, labai svarbu naudoti tik švarias ir nerūdijančias geležines vinis“. Dar vienas patarimas - bulves supjaustyti „armonika“, dar vadinama „Hasselback“. Bulves kuo plonesnėmis riekelėmis įpjaukite, bet neperpjaukite iki galo. Taip paruoštų daržovių kepimo laikas taip pat trumpesnis, bulvės tolygiau iškeps.
Ar Reikia Jas Lupti?
Tikrai ne. Ugnimi ir dūmais kvepianti odelė yra tai, kas net ir paprasčiausią bulvę paverčia dieviškai skania. Tačiau būtent todėl, kad odelė lieka, prieš kepant bulves būtina jas kruopščiai nuplauti - nebijokite tam panaudoti ir šepetėlį. Beje, pačios odelės valgyti visgi nerekomenduojama. Net ir ant nuplautų bulvių gali likti nešvarumų, be to, odelėje yra ir glikoalkaloidų - junginių, kurie gali pakenkti organizmui.
Ar Būtina Naudoti Aliuminio Foliją?
Vaikystėje dažniausiai tereikėdavo bulves suvynioti į foliją ir įmesti į laužą. Aliuminio folija nelaikoma pavojinga, tačiau ji gali labai nežymiai padidinti aliuminio kiekį jūsų maiste. Jei dėl to nerimaujate arba norite jos naudoti mažiau dėl aplinkosauginių priežasčių, naudokite alternatyvas, pavyzdžiui, daugkartinio naudojimo metalinį padėklą. Taip pat bulves galima įvynioti į kopūstų arba rabarbarų lapus. „Tokiu atveju daržovių lapus nuplaukite vandeniu ir kruopščiai nusausinkite. Išskleiskite, įtrinkite alyvuogių aliejumi ir dėkite po bulvę į vieną lapą. Suvynioti lapai gali ne taip gerai laikytis kaip folija, tad juos sutvirtinkite prieš tai vandenyje pamirkytais dantų krapštukais“.
2 Keptų Bulvių Variacijos
Tam, kad iškeptumėt skanias bulves tereikės kelių ingredientų. Tereikia jas apšlakstyti trupučiu alyvuogių aliejaus ir gausiai pabarstyti žolelėmis bei prieskoniais. Su bulvėmis puikiai dera rozmarinas, čiobreliai, bazilikai, žolelių mišiniai, aitriųjų paprikų, svogūnų ar česnakų milteliai. Bulvę taip pat galite uždengti gabalėliu sviesto arba ant viršaus uždėti nesmulkintą žolelės šakelę, pavyzdžiui, rozmarino. Ieškantiems įdomesnių skonių, siūloma išbandyti variantus su silke arba su varške.
- Ingredientai: 5 didelės bulvės; 3 šaukštai miltų; 1 šaukštas druskos.
- Įdarui su silke: 5 šaukštų grietinės, silkės gabaliukų (po kelis vienai bulvei), pusės raudonojo svogūno, šviežių smulkintų svogūnų laiškų ir krapų.
- Įdarui su varške: 200 g varškės, 3 šaukštų jogurto, kelių česnako skiltelių, pipirų, šviežių smulkintų svogūnų laiškų ir krapų.
- Gaminimas: Bulves kruopščiai nušveiskite. Gilioje lėkštėje sumaišykite miltus ir druską. Taip pat paruoškite 5 aliuminio folijos lakštus, geriausia - šiek tiek storesnius. Dar drėgnas bulves apvoliokite miltuose su druska ir kiekvieną bulvę suvyniokite į aliuminio foliją. Paruoštas daržoves dėkite ant grotelių. Geriausia jas kepti ant labai žemai virš ugnies pastatytų grotelių arba dėti tiesiai ant įkaitusių briketų ar žarijų. Kepkite bulves 40-60 minučių, priklausomai nuo dydžio. Jei prieš tai jas pavirėte, kepimo laikas sutrumpės perpus. Jei ruošiate bulves su varške, pasigaminkite įdarą - varškę sutrinkite su jogurtu, įspauskite kelias česnako skilteles, pagardinkite pipirais. Bulvėms iškepus, perpjaukite jas išilgai pusiau, bet iki galo neperpjaukite - tik tiek, kad būtų galima jas įdaryti. Į vidų dėkite 3-4 ar daugiau silkės gabaliukų, šaukštą grietinės, šiek tiek smulkinto svogūno. Arba - paruoštą varškės įdarą. Viską pabarstykite smulkintais svogūnų laiškais, krapais ir vėl dėkite ant grotelių. Šiek tiek pašildykite ir patiekite.
Pomidorai Žarijose
Išskobkite pomidorų vidų. Mozarelą suplėšykite gabalėliais ir berkite į dubenį. Dėkite smulkintus bazilikus, trintą česnaką, jei reikia - druskos, pilkite aliejų. Viską išmaišykite ir dėkite į pomidorų vidų. Kiekvieną pomidorą vyniokite į foliją ir dėkite į žarijas. Statykite tik tiesiai, kad įdaras neišbėgtų.
tags: #zarijose #kepti #patiekalai #receptai