Zarijose Kepta Mėsa: Receptai ir Patarimai

Kepta mėsa - tai patiekalas, kuris mėgstamas įvairiose pasaulio šalyse. Lietuvoje, kaip pastebi Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos prezidentas Juozas Kaminskas, ant grotelių kepant mėsą, vis dar dažniausiai renkamasi kiaulieną (40 proc.), o trečdalis (30 proc.) - vištieną. Tačiau tradiciniai šašlykai jau tampa atgyvena, o iškylautojai vis dažniau eksperimentuoja, kepdami visą gyvulį ar paukštį, kumpį, vištienos filė, sparnelius, šlauneles ar kulšeles. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius keptos mėsos receptus ir patarimus, kaip paruošti skanų ir sveiką patiekalą.

Mėsos kepimo ant grotelių ypatumai

Lietuviai, kepdami maistą ant grotelių, tampa vis išradingesni - vietoj įprasto mėsos ir garnyro derinio gamina kebabus, salotas su karšta jautiena ar vištiena, mėsainius. Taip pat išbando naujus kepimo būdus, pavyzdžiui, ant grotelių kepdami vištą, pamauna ją ant stiklinio butelio, kuriame - vanduo, sumaišytas su įvairiomis žolelėmis.

Sveikatos aspektai

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, ant grotelių, kepant riebią mėsą, susidaro kancerogenai - medžiagos, galinčios sukelti DNR pokyčius, o tai didina vėžio atsiradimo riziką, perspėja Vilniaus dietologijos centro gydytoja dietologė Eglė Kliukaitė. Raudonos mėsos reikėtų valgyti su saiku, nes per didelis jos kiekis skatina širdies ir kraujagyslių ligas bei vėžio atsiradimą.

Pasak dietologės, puikus būdas išlaikyti naudingąsias mėsos savybes - bent 30 minučių ją pamarinuoti. Marinavimui puikiai tinka ir garstyčios, medus bei balzaminis actas. Šie patarimai galioja ir renkantis parduotuvėje jau paruoštą kepimui mėsą.

Keptos sprandinės folijoje receptas

Kepta sprandinė folijoje - tai puikus būdas paruošti švelnią, sultingą ir aromatingą mėsą. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti natūralius mėsos skonius ir aromatus, o folija padeda išvengti išsausėjimo. Šis receptas tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams, nes yra gana paprastas ir reikalauja minimalių pastangų. Tačiau norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius dalykus.

Taip pat skaitykite: Patiekalai kepti ant žarijų

Sprandinės pasirinkimas ir paruošimas

Pirmiausia, pasirinkite tinkamą sprandinę. Geriausia rinktis mėsą su nedideliu kiekiu riebalų, nes kepant riebalai ištirps ir suteiks mėsai sultingumo. Venkite sprandinės, kurioje yra per daug plėvių ar sausgyslių, nes jos gali apsunkinti mėsos minkštėjimą. Prieš kepant, sprandinę būtina tinkamai paruošti.

  1. Mėsos nuplovimas ir nusausinimas: Pirmiausia sprandinę kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Tai padės pašalinti galimus nešvarumus ar kaulų fragmentus. Po plovimo, būtinai gerai nusausinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais. Sausa mėsa geriau apskrunda ir sugeria marinatą.
  2. Marinatas: Marinatas yra labai svarbus, nes jis suteikia mėsai skonį, minkština ją ir padeda išsaugoti sultingumą. Yra daugybė marinato variantų, tačiau pagrindiniai ingredientai dažniausiai būna aliejus, rūgštis (pvz., citrinos sultys, actas ar vynas), prieskoniai ir druska. Galite naudoti jau paruoštus marinatus arba pasigaminti patys. Populiariausi prieskoniai sprandinei - druska, pipirai, česnakai, paprika, kmynai, rozmarinai, čiobreliai ir garstyčios.
  3. Mėsos įtrinimas marinatu: Marinatą tolygiai įtrinkite į visą sprandinės paviršių. Įsitikinkite, kad marinatas pateko į visus įpjovimus ar raukšles. Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo geresnis bus rezultatas. Idealiu atveju, sprandinę reikėtų marinuoti bent 4 valandas, o geriausia - per naktį šaldytuve. Marinuojant ilgiau, mėsa tampa minkštesnė ir įgauna intensyvesnį skonį.

Kepimo procesas

Kepimas folijoje - tai paprastas, bet efektyvus būdas. Svarbu tinkamai suvynioti mėsą į foliją, kad neišgaruotų sultys ir mėsa išliktų sultinga. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą kepimo temperatūrą ir laiką.

  1. Mėsos vyniojimas į foliją: Paimkite du didelius folijos lakštus ir sudėkite juos vieną ant kito. Tai užtikrins, kad folija neplyš kepant. Dėkite marinuotą sprandinę į folijos centrą. Apliekite mėsą likusiu marinatu. Sandariai užvyniokite foliją, palikdami šiek tiek vietos virš mėsos, kad garai galėtų cirkuliuoti. Svarbu, kad folija būtų sandari, kad neišgaruotų sultys.
  2. Kepimo temperatūra ir laikas: Orkaitę įkaitinkite iki 160-180 laipsnių Celsijaus. Dėkite folijoje suvyniotą sprandinę į įkaitintą orkaitę. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio ir orkaitės. Paprastai, 1 kg sprandinės reikia kepti apie 1,5-2 valandas. Norėdami įsitikinti, kad mėsa iškepusi, įdurkite ją šakute. Jei išteka skaidrios sultys, mėsa yra paruošta. Jei sultys rausvos, kepkite dar šiek tiek.
  3. Paskutinės minutės: Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, galite atidaryti foliją, kad mėsa apskrustų. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200-220 laipsnių Celsijaus ir kepkite, kol mėsa įgaus gražią auksinę spalvą. Būkite atsargūs, kad mėsa neperkeptų ir neišsausėtų.

Prieskoniai ir ingredientai

Štai keletas variantų, ką galite naudoti, gaminant keptą sprandinę folijoje:

  1. Klasikinis marinatas:
    • Alyvuogių aliejus
    • Citrinų sultys
    • Česnakai (sutraiškyti arba smulkiai pjaustyti)
    • Druska
    • Juodieji pipirai
    • Rozmarinai (švieži arba džiovinti)
    • Čiobreliai (švieži arba džiovinti)
  2. Aštrus marinatas:
    • Alyvuogių aliejus
    • Sojų padažas
    • Medus
    • Čili pipirai (smulkinti arba džiovinti)
    • Imbieras (tarkuotas)
    • Česnakai (sutraiškyti arba smulkiai pjaustyti)
    • Sezamo aliejus (lašelis)
  3. Svogūnų marinatas:
    • Svogūnai (pjaustyti riekelėmis)
    • Actas (obuolių arba vyno)
    • Garstyčios
    • Druska
    • Juodieji pipirai
    • Lauro lapai
  4. Saldžiarūgštis marinatas:
    • Apelsinų sultys
    • Sojų padažas
    • Rudasis cukrus
    • Actas (balzaminis)
    • Česnakai (sutraiškyti arba smulkiai pjaustyti)
    • Cinamonas (žiupsnelis)

Patarimai ir gudrybės

Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu laikytis kelių patarimų:

  1. Mėsos temperatūra: Prieš marinuojant, leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą. Tai padės marinatui geriau įsigerti.
  2. Marinavimo laikas: Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo ji bus skanesnė ir minkštesnė. Stenkitės marinuoti bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.
  3. Folijos kokybė: Naudokite kokybišką, storą foliją, kad ji neplyštų kepant.
  4. Kepimo temperatūra: Kepkite mėsą žemoje temperatūroje, kad ji išliktų sultinga. Aukšta temperatūra gali išsausinti mėsą.
  5. Mėsos patikrinimas: Prieš išimant iš orkaitės, patikrinkite, ar mėsa iškepusi. Įdurkite ją šakute arba termometru. Mėsos vidaus temperatūra turėtų būti apie 85-90 laipsnių Celsijaus.
  6. Po kepimo: Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti folijoje apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus dar sultingesnė.

Patiekimas

Kepta sprandinė folijoje puikiai tinka patiekti su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Gardūs patiekalai kepti ant žarijų

  1. Bulvių garnyrai: Keptos bulvės, bulvių košė, bulvių apkepas, bulvių skiltelės.
  2. Daržovių garnyrai: Keptos daržovės (paprikos, svogūnai, morkos, cukinijos), šviežios salotos, rauginti kopūstai, marinuoti agurkai.
  3. Padažai: Svogūnų padažas, grietinės padažas, pomidorų padažas, garstyčių padažas.
  4. Duona: Šviežia duona, bandelės, skrebučiai.

Galimi variantai ir modifikacijos

Šis receptas yra labai universalus ir gali būti modifikuojamas pagal jūsų skonį. Štai keletas variantų:

  1. Kepta sprandinė su daržovėmis: Į foliją kartu su mėsa galite dėti pjaustytas daržoves (bulves, morkas, svogūnus, paprikas). Daržovės prisisotins mėsos sultimis ir taps labai skanios.
  2. Kepta sprandinė su obuoliais: Obuoliai suteiks mėsai saldumo ir rūgštumo. Pjaustykite obuolius riekelėmis ir dėkite į foliją kartu su mėsa.
  3. Kepta sprandinė su slyvomis: Slyvos suteiks mėsai pikantiško saldumo. Dėkite džiovintas slyvas į foliją kartu su mėsa.
  4. Kepta sprandinė su grybais: Grybai suteiks mėsai miško aromato. Apkepkite grybus keptuvėje su svogūnais ir dėkite į foliją kartu su mėsa.
  5. Rūkyta sprandinė folijoje: Jei turite galimybę rūkyti mėsą, galite iš pradžių parūkyti sprandinę, o po to kepti ją folijoje. Tai suteiks mėsai ypatingo skonio ir aromato.

Svarbūs aspektai

Svarbu suprasti, kad kiekvienas orkaitė, kiekvienas mėsos gabalas yra unikalus. Todėl, net ir laikantis visų rekomendacijų, gali prireikti šiek tiek pakoreguoti kepimo laiką ar temperatūrą. Stebėkite mėsą kepimo metu ir atsižvelkite į savo orkaitės ypatumus.

Be to, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kilmę. Rinkitės mėsą iš patikimų tiekėjų, kurie užtikrina aukštą produkcijos kokybę. Tai ne tik užtikrins gerą skonį, bet ir padės išvengti galimų sveikatos problemų.

Galiausiai, nepamirškite eksperimentuoti su prieskoniais ir marinatais.

Kiti keptos mėsos receptai

Be keptos sprandinės folijoje, yra ir kitų įdomių keptos mėsos receptų, kuriuos galite išbandyti.

Taip pat skaitykite: Lydeka kepta orkaitėje: paprastas receptas

Vištienos iešmeliai su imbieru ir žiediniais kopūstais

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlė
  • Žiediniai kopūstai
  • Česnakas
  • Imbieras
  • Kmynai
  • Gelsvė
  • Karis
  • Citrinos sultys
  • Jogurtas

Gaminimo eiga:

  1. Krūtinėlę supjaustykite ir pamarinuokite marinate (česnakas, imbieras, kmynai, gelsvės, karis, citrinos sultys ir jogurtas) 2-3 val.
  2. Likus valandai iki kepimo, žiedinį kopūstą supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais kaip krūtinėlę ir sumaišykite su marinuojama mėsa.
  3. Tuomet ant medinių iešmelių (prieš tai išmirkytų vandenyje) pakaitomis suverkite krūtinėlę ir žiedinius kopūstus.
  4. Kepkite ant grilio, kol apskrus.

Vištiena su persikų padažu

Ingredientai:

  • Vištiena
  • Aliejus
  • Rozmarinai
  • Čiobreliai
  • Raudonėliai
  • Actas
  • Persikai
  • Čili pipiras
  • Imbieras
  • Garam masala
  • Brendis
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Visus marinato ingredientus sumaišykite ir gautu marinatu užpilkite vištieną, palikite marinuotis per naktį.
  2. Vištieną apskrudinkite ant grilio ir dar 7-10 minučių kepkite 200 laipsnių orkaitėje kol visiškai iškeps.
  3. Padažas: Persikus supjaustykite, sudėkite į puodą ir šiek tiek pakepinkite, sudėkite smulkintą imbierą, čili ir garam masala, supilkite brendį, alkoholiui išgaravus, viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu.

Kiaulienos kepsniai su garstyčių marinatu

Ingredientai:

  • Kiauliena
  • Garstyčios
  • Česnakas
  • Malti pipirai
  • Lauro lapeliai
  • Druska
  • Actas

Gaminimo eiga:

  1. Marinatą ruoškite taip: sumaišykite 3 šaukštus garstyčių, smulkintą česnaką, įberkite maltų pipirų, lauro lapelius, druskos, šaukštelį acto.
  2. Iš kiaulienos suformuokite kepsnius, išmuškite juos plaktuku, skirtu mėsai mušti, įtrinkite marinatu.
  3. Kepkite ant grotelių.

Mėsos šašlykai su granatų padažu

Ingredientai:

  • Mėsa (jautiena, kiauliena arba aviena)
  • Sojų padažas
  • Granatų sulčių padažas (arba truputis granatų sulčių)
  • Aitriųjų pipirų padažas
  • Jūros druska
  • Alyvuogių aliejus
  • Svogūnai

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite į 16 vienodo dydžio gabaliukų.
  2. Sumaišykite sojų, granatų, aitriųjų paprikų padažus, supilkite į mėsą ir išmaišykite mėsa. Užpilkite alyvuogių aliejaus, bet nebemaišykite.
  3. Svogūno roputę supjaustykite į keturias dalis.
  4. Ant iešmo verkite po keturis gabaliukus mėsos, atskirkite svogūnais.
  5. Kepkite reguliariai vartydami, pagardindami jūros druska.

Kiaulienos karka, kepta duobėje

Ingredientai:

  • Kiaulienos karka su kaulu
  • Česnakas
  • Pipirai
  • Druska
  • Santa Marijos prieskoniai su žolelėmis
  • Majonezas
  • Svogūnai

Gaminimo eiga:

  1. Karką su kaulu nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite česnaku, pipirais, druska. Druskos nepagailėkit, papildomai suberkite 1 pokiuką Santa Marijos prieskonių su žolelėmis.
  2. Palaikykite šiltai 5 val, po to įtrinkite majonezu.
  3. Stambiais žiedais supjaustykite keletą svogūnų, juos dėdami paspauskite, kad truputį paleistų sultis ir laikykite apie 10 valandų, kad mėsa gerai įsisūdytų. Kas kažkiek laiko vis paminkykit, patrinkit. Jei turite po ranka švirkštą, galite įšvirti sultinio ir prišpricuoti į mėsos vidų.
  4. Kepimas: Išsikaskite duobę, užkurkite laužą, malkų turi būti tiek, kad jūsų kepinys būtų pilnai užkastas žarijose.
  5. Kol kūrenasi laužas, mėsą įvyniokite į foliją tiek, kad nepatektų ten žarijų (svogūnus nuimti), po to - į kepimui skirtą celofaną, taip vadinamą rankovę.
  6. Iš duobės išsemkite dalį žarijų, gerai suvyniotą mėsą dėkite į duobę ant žarijų, išsemtom žarijom užklokite karką. Jei žarijų per mažai, papildomai šalia užsikurkit laužą ir vėliau galėsite dar užpilti žarijų ant viršaus.
  7. Gaminimo laikas: 1 val. 25 min.

Folijoje kepta kiauliena su daržovėmis ir obuoliais

Ingredientai:

  • Kiauliena
  • Druska
  • Pipirai
  • Kmynai
  • Morkos
  • Salierų stiebai
  • Svogūnai
  • Obuoliai
  • Cukrus
  • Cinamonas
  • Miltai
  • Riebalai
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulieną pasūdome, apibarstome pipirais ir kmynais.
  2. Nuskustas ir nuplautas morkas supjaustome kubeliais. Salierų stiebelius supjaustome 1 - 1,5cm gabalėliais, svogūnus - žiedais.
  3. Mėsą dedame ant folijos, apdedame paruoštomis daržovėmis, suvyniojame į foliją, dedame į keptuvą, viršuje praduriame. Kepame 200ºC karštumo orkaitėje maždaug 40 min.
  4. Obuolius nulupame, nuplauname, perpjauname pusiau, išpjauname sėklalizdžius, apibarstome cukrumi, apkepiname įkaitintuose riebaluose, apibarstome cinamonu, įpilame 2 šaukštus vandens, suberiame atskiroje keptuvėje paskrudintus ir auksinį atspalvį įgavusius miltus, užviriname. Tiekiame prie mėsos.

Marinuota jautiena, kepta orkaitėje

Ingredientai:

  • Jautiena (mėsa ir kt.) - 1 kilogramas
  • Druska - 1 valgomasis šaukštas
  • Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
  • Apyniai - 1 arbatinis šaukštelis
  • Ciberžolė - 1 arbatinis šaukštelis (nebūtina)
  • Juodieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio
  • Paprika - 1 valgomasis šaukštas
  • Česnakai - 3 gvazdikėliai
  • Augalinis aliejus - 3 šaukštai

Paruošimas:

  1. Marinato paruošimas. Į česnaką, perleistą per spaudą, įpilkite druskos, cukraus, juodųjų pipirų, apynių, ciberžolės, paprikos ir supilkite augalinį aliejų. Gerai išmaišykite.
  2. Džiovintą mėsą aptepkite paruoštu marinatu.
  3. Mėsą apvyniokite dviem folijos sluoksniais ir porai valandų padėkite į šaldytuvą pasimarinuoti.
  4. Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 200 C valandą.
  5. Tada išimame, išskleidžiame foliją ir vėl dedame į orkaitę.
  6. Kepkite dar 15 minučių iki auksinės rudos spalvos.

Patarimai, kaip kepti sveikiau

Specialistai teigia, kad ant grotelių kepama mėsa, ypač liesa, puikiai tinka besilaikantiems dietos ir vengiantiems keptuvėje kepto maisto. Šalia mėsos, galima ir pakepti daržoves folijoje: saldžiąją papriką, cukiniją, baklažaną ar brokolį.

tags: #zarijose #kepta #mesa #receptas

Populiarūs įrašai: