Žalieji smidrai: receptai ir patarimai, kaip mėgautis šia pavasario daržove

Žalieji smidrai, dar žinomi kaip šparagai, yra ne tik skanus, bet ir itin naudingas produktas. Jų subtilus skonis ir universalumas leidžia juos panaudoti įvairiuose patiekaluose - nuo paprastų užkandžių iki gurmaniškų šedevrų. Šiame straipsnyje panagrinėsime viską, ką reikia žinoti apie žaliuosius smidrus: nuo jų istorijos ir naudos iki pasirinkimo, laikymo ir geriausių receptų, kurie leis jums greitai ir skaniai mėgautis šia daržove.

Smidrų istorija ir paplitimas

Smidrai (Asparagus officinalis) yra daugiametis augalas, priklausantis lelijinių (Liliaceae) šeimai. Jų istorija siekia senovės laikus. Žinoma, kad smidrai buvo auginami ir vertinami jau senovės Egipte, Graikijoje ir Romoje. Romėnai smidrus laikė delikatesu ir juos platino po visą imperiją. Viduramžiais smidrai buvo auginami vienuolynų soduose. Šiuo metu smidrai auginami visame pasaulyje, įskaitant Europą, Šiaurės Ameriką, Aziją ir Australiją.

Žaliųjų smidrų privalumai

Žalieji smidrai yra ne tik skanūs, bet ir itin naudingi sveikatai. Jie yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. Smidruose gausu vitamino K, kuris svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai. Taip pat juose yra vitamino C, stiprinančio imuninę sistemą, ir folio rūgšties, būtinos ląstelių augimui ir vystymuisi. Be to, smidrai yra geras kalio, skaidulų ir antioksidantų šaltinis.

  • Vitaminas K: Svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
  • Vitaminas C: Stiprina imuninę sistemą.
  • Folio rūgštis: Būtina ląstelių augimui ir vystymuisi.
  • Kalis: Reguliuoja kraujo spaudimą ir skysčių balansą.
  • Skaidulos: Gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveiką svorį.
  • Antioksidantai: Apsaugo ląsteles nuo pažeidimų.

Dėl savo sudėties, smidrai gali padėti sumažinti uždegimą, gerinti širdies sveikatą ir netgi apsaugoti nuo tam tikrų vėžio formų. Taip pat, smidrai yra žinomi dėl savo diuretinių savybių, kurios padeda pašalinti iš organizmo susikaupusius skysčius.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti žaliuosius smidrus

Renkantis žaliuosius smidrus, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Smidrai turi būti tvirti, tiesūs ir ryškios žalios spalvos. Viršūnės (galvutės) turi būti uždaros ir kompaktiškos. Venkite smidrų, kurie yra suglebę, pageltę ar pažeisti. Stori smidrai paprastai būna brandesni ir kietesni, o ploni - švelnesni ir greičiau išverda. Tačiau skonis priklauso nuo individualaus skonio.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti žalius pomidorus?

Norint išlaikyti smidrus šviežius, juos reikia tinkamai laikyti. Geriausia smidrus laikyti šaldytuve, suvyniotus į drėgną popierinį rankšluostį ir įdėtus į plastikinį maišelį. Taip pat galima smidrus įstatyti į stiklinę su vandeniu, panašiai kaip gėles. Tokiu būdu smidrai išliks švieži iki savaitės. Parsinešę ryšelį smidrų namo, truputį (iki 0,5 cm) nupjaukite kotelius ir pamerkite į šaltą vandenį. Laikykite šaldytuve, bet turėkite omenyje, kad smidrai vis auga, tad neleiskite jiems iš šaldytuvo nukeliauti tiesiai į ikebaną.

Pagrindiniai smidrų paruošimo būdai

Prieš gaminant smidrus, reikia juos paruošti. Nesvarbu, kokiu būdu smidrus ruošite, būtinai nulaužkite ar nupjaukite sumedėjusį stiebo galiuką (kuo smidras storesnis, tuo ilgesnė bus sumedėjusi dalis) bei apskuskite storesnių smidrų žievelę, nes išvirusi ar iškepusi ji velsis nemaloniais „siūlais“. Nulaužti smidrą reikia ten, kur jis natūraliai lūžta. Paėmus smidrą už abiejų kraštų ir truputį palenkus jis turėtų lūžti būtent ten, kur pasibaigia kieta dalis. Jei vis dėlto norite išsaugoti kiek įmanoma daugiau smidro, galite tik apskusti kietąją dalį. Taip pat, jei smidrai yra stori, galite nuskusti jų odelę, kad jie būtų švelnesni.

Yra daugybė būdų, kaip paruošti žaliuosius smidrus. Štai keli populiariausi:

  • Virimas: Smidrus dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 3-7 min. priklausomai nuo jų storio (jei vienu metu sudedate skirtingus, pradėkite tikrinti nuo ploniausių). Galite smeigti į smidrą aštriu peiliu ir tikrinti, ar jau minkštas, o galite tikrinti ir kitaip - kelkite smidrą jums patogiu įrankiu horizontaliai ir žiūrėkite, ar jis išlieka standus, tiesus (jei taip - reikia dar kiek pavirti), ar kiek linksta žemyn (smidras išviręs). Vos tik išgriebtus išvirusius smidrus merkite į šaltą vandenį, tačiau palaikykite jame labai trumpai. Išvirti smidrai, pašlakstyti aliejumi, pabarstyti pipirais, druska, tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, galite juos smulkinti ir berti į salotas. Jei ruošiate sriubą, troškinį ar rizotą su smidrais, jiems užteks pavirti vos 4-5 min. - nepervirkite!
  • Garinimas: Priklausomai nuo turimo garų puodo dydžio nepjaustytus ar kiek pasmulkintus smidrus dėkite į viršutinę jo dalį, kai tik apačioje vanduo bus užviręs, ir virkite 3-7 min., priklausomai nuo storio. Taip išvirtus smidrus taip pat verta trumpam panardinti ar perlieti šaltu vandeniu. Jei neturite specialaus garų puodo, tokį susikonstruosite iš paprasčiausio puodo ir ant jo uždėto plataus plieninio sieto, į kurį ir dėkite daržoves (svarbu tik, kad sieto dugnas nesiektų vandens). Garuose virti smidrai išsaugo kiek daugiau savo naudingųjų medžiagų, kartais tvirtinama, jog ir skonio (tačiau jei aklai testuosite vandenyje ir garuose virtus smidrus, vargu ar atspėsite, kur yra kurie). Garinkite smidrus 5-7 minutes.
  • Kepimas keptuvėje: Tai greičiausias būdas paruošti smidrus, mat jums tereikia įkaitinti keptuvę, kol ji kaista, aptepti/apšlakstyti smidrus alyvuogių aliejumi, o tada pakepinti 3-4 min., nepamirštant pavartyti. Šiam darbui tinka ir paprasta, ir grilio keptuvė. Apkepkite smidrus keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir česnaku 5-7 minutes.
  • Kepimas orkaitėje: Joje smidrai keps kiek ilgiau nei keptuvėje - nuo 9 iki 12 min. 200-210 laipsnių temperatūroje. Jums tereikia iškloti plokščią skardą kepimo popieriumi, vienu sluoksniu išdėlioti smidrus, patepti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska bei pipirais (galima ir aitriųjų paprikų dribsniais, jei mėgstate aštriau). Šio būdo privalumas tas, jog vienu ypu galite iškepti rimtą smidrų kiekį. Jei patinka, smidrus galite skaniai paskrudinti pabaigoje įjungę režimą su ventiliatoriumi. Apšlakstykite smidrus alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje 10-15 minučių.
  • Kepimas ant grilio: Kai kieme užkuriame grilių, ant jo maga kepti viską, ką turime šviežiausio. Smidrus kepti ant grilio tikrai verta - aptepę aliejumi dėkite ant grotelių ar įkaitusios plokštės (priklausomai nuo grilio) ir pavartydami kepkite kelias minutes, kol kiek apskrus. Apšlakstykite smidrus aliejumi ir kepkite ant grilio 3-5 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Ragavimas termiškai neapdorotų: Taip, smidrų visai nebūtina nei kepti, nei virti - jaunučiai, traškūs ir termiškai neapdoroti. Pirmiausia paragaukite vieno stiebelio ir jei skonis patiks, ritinėliais ar ilgomis plonomis drožlėmis pjaustykite termiškai neapdorotų smidrų į salotas, įmeskite kelis gabaliukus į tirštąjį kokteilį ar triauškite vienus šalia morkų, salierų ar agurkų lazdelių - kodėl gi ne?

Jeigu kepate žalius smidrus keptuvėje, nukaiskite juos vos tik smidrai pakeis savo žalią spalvą į smaragdo žalumo spalvą. Stebėkite, kad neperkeptų.

Geriausi receptai su žaliaisiais smidrais

Dabar, kai žinote, kaip pasirinkti, laikyti ir paruošti žaliuosius smidrus, metas išbandyti kelis skanius receptus!

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas gyvybingai mitybai su Gražinos receptais

1. Žalieji smidrai su kiaušinių padažu

Šis paprastas ir klasikinis patiekalas puikiai tinka pusryčiams ar lengvai vakarienei.

Ingredientai:

  • 500 g žaliųjų smidrų
  • 3 kiaušiniai
  • 80 ml aliejaus
  • 1,5 a. š. garstyčių
  • Ryšelis krapų ir petražolių
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Išvirkite kiaušinius kietai.
  2. Nupjaukite sumedėjusius smidrų galus ir išvirkite juos garuose arba verdančiame vandenyje 3-5 minutes.
  3. Nulupkite kiaušinius ir smulkiai supjaustykite.
  4. Dubenyje sumaišykite kiaušinius, garstyčias, aliejų, smulkintus žalumynus, druską ir pipirus.
  5. Užpilkite padažą ant smidrų ir patiekite.

2. Žalieji smidrai, kepti su sūriu

Šis patiekalas yra puikus užkandis arba garnyras prie mėsos ar žuvies.

Ingredientai:

  • 500 g žaliųjų smidrų
  • 50 g kietojo sūrio (pvz., parmezano)
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Nupjaukite sumedėjusius smidrų galus.
  2. Apšlakstykite smidrus alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Sudėkite smidrus ant kepimo skardos ir apibarstykite tarkuotu sūriu.
  4. Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje 10-15 minučių, kol sūris išsilydys ir smidrai suminkštės.

3. Smidrų salotos su feta sūriu ir pomidorais

Gaivios ir skanios salotos, puikiai tinkančios lengvam patiekalui.

Ingredientai:

  • 250 g žaliųjų smidrų
  • 200 g vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau
  • 150 g feta sūrio, supjaustyto kubeliais
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas balzaminio acto
  • Šviežių petražolių arba rukolos
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Nupjaukite sumedėjusius smidrų galus ir išvirkite juos garuose arba verdančiame vandenyje 3-5 minutes. Atvėsinkite.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite smidrus, pomidorus ir feta sūrį.
  3. Mažame indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, balzaminį actą, druską ir pipirus.
  4. Užpilkite padažą ant salotų ir atsargiai išmaišykite.
  5. Pabarstykite salotas šviežiomis petražolėmis arba rukola.

4. Smidrai, apvynioti kumpiu

Paprastas ir greitas užkandis, puikiai tinkantis vakarėliams ar piknikams.

Ingredientai:

  • 500 g žaliųjų smidrų
  • 200 g žalio kumpio (pvz., prosciutto)
  • Alyvuogių aliejus (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Nupjaukite sumedėjusius smidrų galus.
  2. Apvyniokite kiekvieną smidrą plona kumpio riekele.
  3. Jei norite, galite apšlakstyti smidrus alyvuogių aliejumi.
  4. Kepkite smidrus ant grilio arba keptuvėje, kol kumpis taps traškus ir smidrai suminkštės.

Šiame recepte smidrai apsukti žaliu kumpiu. Tuo tarpu nulaužykite sumedėjusius smidrų galus. Išdėliokite kumpiu apsuktus smidrus ant Big Green Egg kepsninės grotelių. Uždarykite dangtį ir kepkite maždaug 2,5 min.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žaliuosius smidrus

5. Omletas su smidrais ir ožkos sūriu

Puikus būdas pradėti dieną su sveiku ir skaniu patiekalu.

Ingredientai:

  • 3 kiaušiniai
  • 2 šaukštai pieno arba grietinėlės
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • 100 g žaliųjų smidrų, supjaustytų gabalėliais
  • 50 g ožkos sūrio, susmulkinto
  • 1 šaukštas sviesto arba alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje išplakite kiaušinius su pienu (arba grietinėle), druska ir pipirais.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą (arba įpilkite aliejaus) ant vidutinės ugnies.
  3. Suberkite smidrus į keptuvę ir kepkite 2-3 minutes, kol jie suminkštės.
  4. Supilkite kiaušinių mišinį į keptuvę ir tolygiai paskirstykite smidrus.
  5. Kai omletas pradės stingti, apibarstykite jį ožkos sūriu.
  6. Uždenkite keptuvę ir kepkite dar 2-3 minutes, kol sūris išsilydys ir omletas bus pilnai iškepęs.
  7. Patiekite iškart.

Kiti receptai su smidrais:

  • Smidrai su olandišku padažu ir virtomis bulvėmis: Smidrus paverdam 3-5 minutes, pasūdytame vandenyje. Galima apsukti kumpiu ar rūkyta šonine. Padažui užverdam vandenį, ant puodo viršaus dedame dubenį [padažas bus gaminamas ant garų]. Virdami vandenį ant silpnos ugnies, į dubenį dedam trynius. Be perstojo plakam juos šluotele. Kai šie kiek sutirštėja, pilam šaukštą verdančio vandens iš puodo, plakam toliau. Tryniai turi kiek pabalti. Tada pilam dar vieną šaukštą verdančio vandens. Plakam.. Į trynius maža srovele pilam tirpintą sviestą. Plakam.. Po keletos minučių padažas kiek sutirštės. Tada pilam citrinos sultis, pipirinam ir padrūskinam ir pilam ant smidrų. Patiekiam su virtom bulvytėmis.
  • Smidrai su pistacijomis: 1 kg žalių smidrų, stiklinė išgliaudytų pistacijų. Užpilui: pusė stiklinės alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai baltojo vyno acto, 2 šaukšteliai garstyčių. Sumaišykite visus užpilui skirtus produktus. Susmulkinkite riešutus. Nuvalykite smidrus. (Jų nereikia lupti, bet kamblius būtina švariai nugremžti). Nuplaukite galiukus. Sudėkite smidrus į krūveles ir perriškite medvilniniu siūlu. Užvirinkite dideliame puode vandenį, įberkite truputį druskos ir žiupsnelį cukraus. Sudėkite smidrų ryšelius į verdantį vandenį ir virkite 8-10 min. Žiūrėkite, kad smidrai nepervirtų. Ištraukite stiebus iš vandens, atriškite siūlus ir sukraukite į indą, kuriame patieksite. Užpilkite užpilu, apibarstykite riešutais ir tuoj pat patiekite į stalą.
  • Smidrai su sviesto padažu: 0,5 kg baltųjų arba žaliųjų smidrų, 100 g sviesto, ½ pomidoro (20 g), ½ citrinos, 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto, žiupsnelis kapotų petražolių, druskos, maltų juodųjų pipirų. Smidrų kotelius nulupkite, palikdami neluptą pumpuro viršūnėlę. Suriškite ryšulėliais po aštuonis. Užvirinkite 1 litrą vandens. Pasūdykite, įspauskite citrinos sulčių, įpilkite šlakelį vyno acto ir sudėkite smidrus. Virkite, kol šparagai suminkštės. Išvirtus smidrus atsargiai išimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite ant rankšluosčio. Kai apdžius, atriškite. Padažui įkaitintoje keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite kubeliais supjaustytus pomidorus, sukapotas petražoles, įspauskite citrinos sulčių, suberkite prieskonių ir viską dar kelias minutes pakaitinkite. Sudėkite nusausintus smidrus į lėkštę, užpilkite karštu padažu. Ypač tinka patiekti su virtomis bulvėmis.
  • Ryžiai su smidrais ir krevetėmis: Stiklinė baltų ryžių (geriausiai apvalainiai), 0,5 kg smidrų, maždaug stiklinė karališkų krevečių (jei naudojate užšaldytas, atšildykite iš anksto), pusė svogūno, 50 g grietinėlės, pusė kubelio sultinio, citrina ar keli lašai jos ekstrato, aliejaus, druskos, pipirų. Smidrus nuvalykite (patrumpinkite kotelius ir šonines ataugėles, jei yra) ir supjaustykite, kad būtų maždaug 2 cm ilgio. Išlukštenkite krevetes. Supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje ir įmeskite šparagus. Viską kepkite, kol svogūnas pagels - apie 3 minutes. Įpilkite vandens, kad apsemtų, ir supilkite ryžius, įmeskite pusę kubelio sultinio. Stebėkite ir papildykite vandens, kai jis išgaruos. Virkite apie 18 min. (nurodyta ant ryžių pakuotės). Prieš baigiant virti ryžius (maždaug prieš 5 min.) įmeskite krevetes, įpilkite kelis lašus citrinos ir grietinėlės. Kai vanduo išgaruos, patiekalas beveik paruoštas, betrūksta druskos ir pipirų.
  • Plutarcho smidrai: 1,5 kg Smidrų, 4 kiaušiniai, šviežio tarkuoto „Parmezano“ sūrio, druskos, nesūdyto sviesto. Nupjaukite šparagų galiukus, nuplaukite, suriškite į pundelį. Įstatykite juos į siaurą puodą su verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų tik pusę šparagų stiebų - taip apatinė dalis išvirs, o viršutinė bus pa-ruošta garuose. Pavirkite, kol lengvai galėsite įbesti šakutę, bet neleiskite jiems ištižti, nukoškite ir sudėkite ant lėkštės taip, kad galiukai būtų nukreipti į lėkštės vidurį. Pabarstykite juos „Parmezanu“ ir sudėkite ant jų keturis svieste keptus kiaušinius, kurie turėtų išlydyti sūrį ir ištirpinti sviestą. Galite apsieiti ir be kiaušinių, tik uždėti ant smidrų sviesto. Pasakojama, kad šiuo patiekalu buvo vaišinamas Cezaris ir jam jis labai patiko.
  • Piemonte smidrai su padažu: 3 kg smidrų, ½ stiklinės (100 g) sviesto, 3 šaukštai miltų, samtis gero sultinio, 3 arbatiniai šaukšteliai raudonojo vyno acto, druskos ir šviežiai maltų pipirų. Rūpestingai nuplaukite smidrus, suriškite juos į pundelį, nupjaukite sumedėjusius galiukus, kad visi būtų vienodo ilgio, ir įstatykite į puodą. Pripilkite tiek vandens, kad uždengtų baltas stiebų dalis. Tuomet ištraukite pundelius ir užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, šiek tiek jį pasūdykite, sudėkite smidrus ir virkite 5-8 minutes arba kol suminkštės galiukai. Paruoškite padažą: puode ištirpinkite pusę sviesto, įmaišykite miltus bei šlakelį sultinio ir šiek tiek pavirkite mišinį. Maža srovele supilkite likusį sultinį maišydami, kad nesusiformuotų gumulėliai, tuomet supilkite actą ir galiausiai likusį sviestą.

Taip pat verta išbandyti netradicinį, pikantišką kepinį. Kai parduotuvėse ir turgavietėse gausu smidrų, pasiruoškite iš jų lengvos šaltos sriubos, kuriai kreminės tekstūros suteiks žiediniai kopūstai, o papildomo skonio - žolelės. Jei prie makaronų derintume sezoninius ingredientus, margą patiekalų karuselę būtų galima sukti visus metus. Dabar smidrų metas, todėl būtų keista neišbandyti jų ir makaronų dueto. Šiame patiekale ypatingo aromato suteikia citrina, o viską sujungia kreminis ožkos pieno sūris (arba rikota). Kreminės konsistencijos ryžiai su įvairiausiais priedais yra vienas mėgstamiausių Italijos virtuvės patiekalų. Negana to, kad jis aromatingas ir sotus, tai dar ir į valias galima improvizuoti su skoniais ir įvairiausiais priedais! Puikiu receptu dalinasi su projektu „auGalingas pirmadienis“, propaguojančiu veganišką mitybą, bendradarbiaujanti Eglė Bartkutė. Smidrai - žalia paslaptinga daržovė. Savo lengvumu ir švelnumu jie arba mus užkariauja, arba mes negalime į juos net pažiūrėti. Minkšta mocarela, traški ciabata, apelsino sultimis grazūruotas šparagas ir susipynę baziliko, mėtų ir meškinio česnako aromatai… Nedarykite nuolaidų skoniui ir naudokite tikrą mocarelą, o ne prastas kopijas. Rizotai greitai nepasidaro. Viskas užtruks ne mažiau kaip pusvalandį - teks dirbti, maišyti, nuolat tikrinti ryžių konsistenciją. Bet visas šis triūsas ir sugaištas pusvalandis to vertas.

Smidrų sezoniškumas ir variacijos

Geriausias laikas mėgautis šviežiais smidrais yra pavasaris, ypač balandžio ir gegužės mėnesiais. Tuo metu smidrai būna patys skaniausi ir pigiausi. Tad lietuviškus smidrus valgome gegužės-birželio mėnesiais. Tačiau smidrų galima įsigyti ištisus metus, nors ne sezono metu jie gali būti brangesni ir ne tokie skanūs. Prekyboje galima rasti smidrų visus metus, bet vietinių smidrų sezonas prasideda gegužės mėnesį ir trunka ilgiausiai 1,5 mėnesio.

Be žaliųjų smidrų, taip pat egzistuoja balti ir violetiniai smidrai. Balti smidrai auginami uždengti nuo saulės, todėl jie netenka chlorofilo ir tampa baltos spalvos. Jie yra švelnesnio skonio nei žalieji smidrai. Baltieji smidrai yra kiek kietesni, todėl svarbu labai kruopščiai pašalinti jų odelę. Pridengdami tik pumpuru pasidabinusią galūnėlę, skustuvu apsukite net du ratus, kad valgant jų skonio nesugadintų kieta žievelė, kurią kartais yra sunku pastebėti. Kadangi baltieji smidrai kartais gali būti kartoki, verdama baltuosius smidrus aš visada įdedu ir truputį cukraus, nedaug, tik pusę arba visą šaukštą, priklausomai nuo jų kiekio. Violetiniai smidrai yra rečiau paplitę ir pasižymi saldesniu skoniu bei gražia spalva.

Smidrai gali būti balti, žali, violetiniai, salotiniai, įprasto dydžio ir miniatiūriniai.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei smidrai yra stori, prieš verdant ar kepant juos galite nuskusti.
  • Norint išlaikyti ryškią žalią smidrų spalvą, po virimo juos reikia greitai atvėsinti lediniame vandenyje.
  • Smidrų virimo laikas priklauso nuo jų storio. Ploni smidrai išverda greičiau nei stori.
  • Smidrai puikiai dera su įvairiais padažais, tokiais kaip olandiškas padažas, majonezas ar tiesiog alyvuogių aliejus su citrinos sultimis.
  • Smidrai gali būti naudojami ne tik kaip garnyras, bet ir kaip pagrindinis patiekalas, pavyzdžiui, smidrų sriuba arba pyragas.
  • Smidrai turi patekti ant stalo kuo greičiau po surinkimo. Kuo ilgiau smidrai laikomi, tuo jie tampa neskanesni. Šviežias nulaužtas smidras - tiesiai iš lysvės - yra labai panašus saldumu ir sultingumu į jauną žaliąjį žirnelį.
  • Rinkitės stangrius, tvirtus, žvilgančius smidrus, apdžiūvusių ir patamsėjusių neimkite. Taip pat stebėkite, kad nebūtų nulaužtos viršūnėlės, nes būtent jos yra vertingiausia dalis.
  • Smidrai turi būti labai greitai paruošiami. Smidrų negalima nei pervirti, nei perkepti.
  • Baltų smidrų odelė visada nuvaloma. Geriausiai tą padaryti daržovių skustuku. Odelė valoma iki pat viršūnėlės.
  • Ar verdami balti smidrai jau tikrai išvirę, tikriname taip: šakute paimkite smidrą, bet ne perverkite, o tiesiog paguldykite jį ant šakutės taip, kad smidro galai būtų nusvirę. Jeigu abudu galai drastiškai nusvyra - smidras pervirtas. Galai turi tik labai nežymiai nulinkti.
  • Žalios spalvos smidrų galima nevalyti, bet įprastai jie yra valomi 2-3 cm iki viršūnėlės.
  • Visų smidrų galiukus reikia nulaužti. Jeigu jie nėra labai sumedėję, iš jų galima pasigaminti pertrintą sriubą, o lupenas paversti gardžiais traškučiais.
  • Viename ryšulėlyje turi būti vienodo storio smidrai, kad išvirtų vienu metu.
  • Virimui smidrai surišami ir verdami pastačius juos puode. Vandens reikia įpilti tiek, kad nesiektų viršūnėlių - jos turi iššusti garuose.
  • Gamindami patiekalus iš smidrų, rinkitės paprastesnius receptus, kad neužgožtumėte jų skonio nei įmantriais prieskoniais nei sudėtingomis kulinarinėmis technikomis.
  • Verdu aš smidrus visai ne puode, o didelėje keptuvėje, šitaip aš užtikrinu, kad jie gražiai sugultų. Į vandenį aš visada dedu druskos ir truputį citrinos sulčių.
  • Smidrai paprastai verda apie 5-7 minutes, o norint sužinoti, ar jie jau išvirę, peiliu įdurti nepakaks, jų struktūra yra apgaulinga. Geriausia kilstelėkite vieną smidrą lopetėle per vidurį - neišviręs smidras bus tiesus kaip styga, o jam išvirus jo galūnėlės šiek tiek nusileis.
  • Žalieji smidrai - puikus pasirinkimas kepti Big Green Egg kepsninėje. Galite juos kepti ant grotelių arba trumpai patroškinti, be to, jie puikiai dera su įvairia mėsa, paukštiena, žuvimi. Prieš kepant pakaks nulaužyti sukietėjusius stiebų galus. Smidrai iškepa gana greitai, vadinasi, patiekalą pagaminsite nė nemirktelėję. Prie šio gaivaus užkandžio labai tiks tiesiog paskrudinta kaimiška duona.

tags: #zalieji #smidrai #receptai

Populiarūs įrašai: