Marinuoti žali pomidorai: receptai ir patarimai

Artėjant rudeniui, dažnai susiduriame su situacija, kai šiltnamyje lieka nemažai žalių, neprinokusių pomidorų. Neskubėkite jų nurašyti - iš jų galima pagaminti puikius, originalius ir skanius konservus žiemai. Marinuoti žali pomidorai - tai puikus būdas išnaudoti paskutinius sezono likučius ir nustebinti savo artimuosius neįprastu skoniu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip marinuoti žalius pomidorus, kad jie būtų traškūs, aromatingi ir ilgai išsilaikytų.

Ar žali pomidorai yra pavojingi?

Dažnai girdime, kad žali pomidorai yra nuodingi dėl juose esančio solanino. Iš tiesų, neprinokusiuose pomidoruose solanino yra, tačiau jo kiekis nėra toks didelis, kad galėtų sukelti apsinuodijimą. Be to, termiškai apdorojant ar marinuojant, solanino kiekis sumažėja. Vis dėlto, rekomenduojama rinktis ne visai žalius, o jau šiek tiek pradėjusius nokti pomidorus, nes jie būna mažiau kartūs.

Žalių pomidorų nauda

Nors žali pomidorai ir nėra tokie populiarūs kaip prinokę, jie turi savų privalumų. Žali pomidorai pasižymi tvirta tekstūra, švelniu rūgštoku skoniu ir išlieka traškūs net po marinavimo. Juose yra antioksidantų, vitamino C, kalio bei nedideli kiekiai tomatino - natūralaus junginio, pasižyminčio antibakterinėmis savybėmis. Be to, žaliuose pomidoruose mažiau cukraus ir bendrai virškinamų angliavandenių.

Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė teigia, kad neprinokę pomidorai yra geras skaidulinių medžiagų šaltinis, natūraliai padedantis palengvinti vidurių užkietėjimą. Taip pat, žali pomidorai pasižymi įspūdingomis antioksidacinėmis, antidiabetinėmis, priešvėžinėmis, imuninę sistemą stiprinančiomis savybėmis.

Receptai: kaip marinuoti žalius pomidorus

Štai keletas receptų, kaip galite marinuoti žalius pomidorus namuose.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Klasikinis marinuotų žalių pomidorų receptas

Šis receptas yra paprastas, bet patikimas. Marinuoti pomidorai išlieka traškūs, maloniai saldžiarūgščiai ir puikiai dera su mėsiškais ar riebesniais patiekalais.

Ingredientai:

  • 1 kg žalių (nesunokusių) pomidorų
  • 500 ml vandens
  • 250 ml acto (9 %)
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 3 skiltelės česnako
  • 10 vnt. juodųjų pipirų (grūdeliais)
  • 2 vnt. lauro lapų
  • 1-2 šakelės krapų stiebų (nebūtina)
  • Gabalėlis aitriosios paprikos (pagal skonį)

Gaminimo žingsniai:

  1. Paruoškite pomidorus: Nuplaukite, perpjaukite per pusę ar ketvirčius, jei didesni.
  2. Sterilizuokite stiklainius: Švariai išplaukite stiklainius ir dangtelius, pašildykite orkaitėje ar virš garų.
  3. Sudėkite į stiklainius: Į stiklainius dėkite pomidorus, česnaką, pipirus, aitriosios paprikos gabalėlį ir krapus.
  4. Užvirkite marinatą: Vandenyje ištirpinkite actą, cukrų, druską, užvirkite.
  5. Užpilkite stiklainius: Užpilkite karštu marinatu pomidorus iki viršaus.
  6. Užsandarinkite: Užsukite dangtelius, apverskite stiklainius ir laikykite užklotus, kol atvės.
  7. Laikymas: Laikykite vėsioje vietoje. Skonis išryškėja po 1-2 savaičių.

Marinuoti žali pomidorai su česnaku ir morkomis

Šis receptas suteikia pomidorams papildomo skonio ir spalvos.

Ingredientai (4 litriniams stiklainiams):

  • 3 kg neprinokusių pomidorų (žalių arba rusvų)
  • 2-3 vnt. morkų
  • 1 galva česnako
  • 20 žirnių kvapiųjų pipirų
  • 4 lapai lauro
  • 4 šaukštai augalinio aliejaus
  • 4 šaukštai acto (9%)
  • 6 šaukštai cukraus
  • 3 šaukštai druskos

Paruošimas:

  1. Sterilizuokite stiklainius ir metalinius dangtelius.
  2. Į stiklainių dugną dėkite pipirus ir lauro lapus.
  3. Česnakus ir morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite apvaliais griežinėliais.
  4. Pomidorus nuplaukite ir įpjaukite po vieną įpjovą iki vaisiaus vidurio. Į kiekvieną pjūvį įdėkite po griežinėlį morkos ir česnako ir sudėkite į stiklainius.
  5. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu. Po 10 minučių vandenį supilkite į dubenį.
  6. Į vandenį įdėkite druskos ir cukraus. Užvirinkite ir grąžinkite tirpalą atgal į stiklainius.
  7. Įpilkite po šaukštą aliejaus ir acto.
  8. Uždenkite stiklainius dangteliais ir 15-ai minučių sudėkite į puodą su karštu vandeniu sterilizavimui.
  9. Uždarykite stiklainius ir padėkite po antklode, kad lėtai atvėstų.

Marinuoti žali pomidorai pagal Renatos Šniolienės receptą

Tinklaraštininkė Renata Šniolienė siūlo dar vieną paprastą, bet skanų žalių pomidorų marinavimo receptą.

Ingredientai:

  • Žali pomidorai (geriau mažesni)

Marinatui (1 litrui vandens):

  • 1 šaukštas druskos (30 g)
  • 3 šaukštai cukraus (90 g)
  • 1 šaukštas prieskonių marinavimui mišinio
  • 150 ml obuolių acto
  • 1-2 česnako skiltelės į kiekvieną stiklainį

Gaminimo eiga:

  1. Švariai išplaukite ir iškaitinkite stiklainius.
  2. Į kiekvieną stiklainį dėkite 1-2 česnako skilteles.
  3. Didesnius pomidorus supjaustykite perpus ar į keturias dalis, vyšninius dėkite nepjaustytus.
  4. Užvirkite vandenį ir pilkite į stiklainius, sklidinai, nestipriai užsukite dangtelius. Palikite, kol atvės.
  5. Vandenį iš stiklainių supilkite į matavimo indą ir išpilkite į puodą, kuriame virsite marinatą.
  6. Į vandenį berkite druską, cukrų ir prieskonių mišinį, maišydami kaitinkite, kol druska ir cukrus pilnai ištirps. Supilkite actą, įmaišykite jį į marinatą.
  7. Užpilkite marinatą ant pomidorų stiklainiuose, iki pat viršaus, stipriai užsukite dangtelį, apverskite stiklainį aukštyn kojomis ant rankšluosčio ir uždenkite pledu.
  8. Palikite, kol pilnai atvės ir neškite į rūsį. Jei jūsų namuose temperatūra neviršija +20C, šiuos konservus galite laikyti ir virtuvės spintelėje ar kitoje tamsioje vietoje.

Patarimai ir gudrybės

  • Pomidorų pasirinkimas: Skaniausi yra mažesni, standūs žali pomidorai. Jie nesuyra ir išlieka traškūs.
  • Acto rūšis: Norint švelnesnio skonio, naudokite obuolių actą vietoje stipresnio spirito acto.
  • Aštrumas: Jeigu nemėgstate aštrumo, čili galite visai nedėti.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Galite dėti garstyčių sėklų, krienų, petražolių, salierų šaknų bei lapų, vyšnių lapų.
  • Sterilizacija: Būtinai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius, kad konservai ilgiau išsilaikytų.
  • Laikymas: Marinuotus žalius pomidorus reikia laikyti nuo 0 iki 25 °C temperatūroje. Galiojimo laikas tokiomis sąlygomis yra 2 metai.
  • Pateikimas: Patiekti tinka su kepta mėsa, bulvėmis ar net kaip netikėtas salotų ingredientas.

Kiti būdai, kaip panaudoti žalius pomidorus

Be marinavimo, žalius pomidorus galima panaudoti ir kitais būdais:

  • Džiovinimas: Džiovinti žali pomidorai puikiai tinka sriuboms, padažams gardinti, taip pat galima sumalti į miltelius ir naudoti kaip prieskonius.
  • Džemas: Iš žalių pomidorų galima virti originalų, karčiai saldų džemą, kuris puikiai dera su sūriais, mėsa ar paukštiena.
  • Rauginimas: Žali pomidorai gali būti rauginami kaip agurkai ar kopūstai.
  • Troškiniai ir salotos: Žali pomidorai gali būti naudojami troškiniuose ar salotose.

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

tags: #marinuoti #žali #pomidorai #receptai

Populiarūs įrašai: