Kodėl Duona Pelėja Duoninėse: Priežastys ir Patarimai

Duona, būdama vienu pagrindinių maisto produktų, dažnai atsiduria mūsų duoninėse. Tačiau, pastebime, kad batonas ir duona, net laikomi duoninėse, per kelias dienas gali sužiedėti, atsirasti žalsvos dėmės ir pelėsio kvapas. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kodėl taip nutinka ir kaip galime išvengti šios problemos.

Pelijimo Priežastys

Batonas ir net brangesnė duona gali supelyti net neišpakuoti. Pagrindinė to priežastis - mikroskopiniai grybai. KTU maisto instituto Mikrobiologijos mokslo laboratorijos vyresnioji mokslo darbuotoja dr. Irena Mačionienė teigia, kad batono pelijimą dažniausiai sukelia mikroskopiniai grybai, kurie ant iškepto duonos gaminio patenka iš oro su dulkėmis.

Nors aukšta duonos kepimo temperatūra sunaikina mikroskopinių grybų sporas, gaminys gali būti pakartotinai užkrėstas aušinant, imant rankomis, transportuojant, pakuojant ar naudojant nešvarias pjaustymo mašinas.

Palankios Sąlygos Grybams Augti

Mikroskopiniams grybams augti palankiausia temperatūra yra 20-25 °C. Puikios sąlygos susidaro, kai ant gaminio paviršiaus kondensuojasi drėgmė. Gamybos metu karšti duonos gaminiai yra ataušinami, po to supakuojami. Ant duonos gaminių pakuočių esančios skylutės padeda pašalinti drėgmę, tačiau tai ne visada apsaugo nuo pelėsio.

Ypač gerai mikroskopiniai grybai auga įvairiose plutos įtrūkimuose ir plyšiuose. Ant nepažeistos plutos auga sunkiau, nes pluta yra sausesnė nei minkštimas. Grybai veisiasi tuomet, kai duonos gaminio plutos drėgnis yra didesnis nei 20 procentų.

Taip pat skaitykite: Ilgai išliekanti šviežia duona: patarimai

Kaip Apsaugoti Duoną Nuo Pelėsio?

Norint apsaugoti duoną nuo pelėsio, būtina laikytis kelių svarbių taisyklių:

  1. Laikymo Vieta: Duonos gaminius patariama laikyti sausoje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, duoninėje ar spintelėje.
  2. Maišelis: Geriausia duoną laikyti maišelyje, kurį kas dvi dienas reikia keisti.
  3. Duoninės Priežiūra: Reikia reguliariai prižiūrėti duoninę, nes joje gali būti supelijusio duonos gaminio, kuris užteršia ją mikroskopinių grybų sporomis.
  4. Atsargumas: Pradėjusį pelyti batoną geriau išmesti, o ne apipjaustyti ir suvalgyti, nes kai kurios mikroskopinių grybų rūšys gali gaminti mikotoksinus.

Šaldytuvas: Taip ar Ne?

Dažnai kyla klausimas, ar verta duoną laikyti šaldytuve. Nors šaldytuvas gali padėti išvengti pelėsio, jame duona gali greičiau sudžiūti. Todėl, jei nusprendėte laikyti duoną šaldytuve, įsitikinkite, kad ji yra sandariai supakuota.

Receptai: Kaip Iškepti Skanią ir Ilgiau Išliekančią Duoną

Štai keletas receptų, kaip namuose iškepti skanią ir ilgiau išliekančią duoną:

Fantastiška Cinamoninė Razų Duona

Ingredientai:

  • 1 šaukštas aliejaus
  • 1 1/4 puodelio šilto vandens, plius 1 šaukštas šilto vandens
  • 1/4 puodelio medaus
  • 1/4 puodelio klevų sirupo (gali būti becukris)
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
  • 1 puodelio avižinių dribsnių
  • 3 puodeliai duonos miltų, plius 2 šaukštai duonos miltų
  • 1/2-3/4 puodelio razinų
  • 2 1/4 arb. šaukštelių sausų mielių

Gaminimas:

  1. Į duonkepę sudėkite visus ingredientus išvardinta tvarka, išskyrus razinas ir mieles.
  2. Įmaišykite razinas, sukdami ratu.
  3. Įdėkite gerą santykį miltų ir mielių.
  4. Kepkite Baltos duonos ciklu.

Jei kepaliukas gaunasi per didelis, kepkite orkaitėje.

Gyvos Tešlos Duona

Ingredientai:

  • 100 g "gyvos tešlos"
  • 0,75 l šilto vandens
  • 5 arb. šaukšt. druskos
  • 200 g ruginių grūdų
  • 200 g ruginių miltų
  • 200 g kvietinių miltų
  • 1 arb. š. kmynų

Gaminimas:

  1. Išmaišykite ir palaikykite 8 val.
  2. Tada į tą tešlą dėkite: 0,2 l šilto vandens, 200 g ruginių grūdų, 200 g ruginių miltų.
  3. Išmaišykite ir nuimkite tešlos apie 100 g kitam kartui.
  4. Dėkite į formą. Palaikykite 4 val., prieš dedant į orkaitę patepkite aliejumi viršų.
  5. Kepkite 2 val. 200 °C temperatūroje.

"Gyva tešla":

  • 1,5 ml kefyro
  • 1 arb. š. druskos
  • 2,5 ml ruginių miltų

Viską išmaišykite dubenyje, pabarsčius trupučiu miltų, uždengti plastiku (polietilenas, į kurį vyniojam maistą). Laikyti vėsioj vietoj 4-6 dienas. Tešla padaryta. Laikyti šaldytuve. Svarbu nepamiršti jos vėl atsignybti kitam kepimui.

Taip pat skaitykite: Kaip tinkamai virškinti duoną ir sūrį?

Graikinių Riešutų Duona

Ingredientai:

  • 425 g rupių miltų
  • 150 g miltų
  • 12,5 ml druskos
  • 525 ml drungno vandens
  • 15 ml skysto medaus
  • 1 šaukšto mielių
  • Graikinių riešutų
  • 1 išplakto kiaušinio

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską, įpilkite pusę vandens, medų, druską.
  2. Išmaišykite ir padėkite šiltai, kad ištirptų mielės.
  3. Supilkite likusį vandenį, mediniu šaukštu maišykite ir supilkite miltus palengva.
  4. Jeigu tešla per lipni, įpilkite miltų, kai pasidarys kietoka, paminkykite rankomis.
  5. Išverskite ant miltuoto paviršiaus, minkykite, kol pasidaro vientisa tampri.
  6. Įdėkite į dubenį, išteptą aliejumi, ir pakočiokite, kad pasidengtų paviršius aliejumi.
  7. Uždengkite maistine plėvele ir laikykite šiltoje vietoje pusantros valandos.
  8. Įminkykite riešutus, kad jie pasiskirstytų tolygiai.
  9. Patepkite kepimo skardą aliejumi, suformuokite apvalų kepalėlį, padėkite ant skardos, ant viršaus įspauskite riešutų.
  10. Uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir palaikykite šiltoje vietoj pusvalandį, kad padvigubėtų.
  11. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
  12. Aštriu peiliu keliose vietose įpjaukite kepalo viršų ir patepkite kiaušiniu.
  13. Kepkite 15 min. Sumažinkite temperatūrą iki 190 °C ir kepkite dar 40 min., kol pabeldus į kepaliuko apačią jis skambės kaip tuščias.
  14. Palikite, kad atauštų.

Graikų Ūkininko Duona Duonkepei

Ingredientai:

  • 1 arb. š. sausų mielių
  • 400 g kvietinių miltų (pas mus tipas 405, patys paprasčiausi)
  • 1 arb. š. druskos
  • 3 kartus ant peilio galo cukraus
  • 20 ml alyvų aliejaus (tik jokiu būdu ne aitraus, turi būti švelnus)
  • 250 g neriebaus jogurto

Gaminimas:

  1. Produktus dėkite iš eilės (kaip aukščiau išvardinta) į duonkepę.
  2. Programa: Normal, Apkepinimo lygis (Bräunung): Medium, Dydis (Größe): Regular.

Gristini

Ingredientai:

  • 250 g miltų
  • 21 g šviežių arba 1 pak. sausų mielių
  • 1 a. š. šilto vandens (max 40°)
  • 50 g minkšto sviesto
  • 1 a. š. cukraus
  • 1 a. š. druskos
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • Aguonų, sezamo ar kmynų (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Į vandenį įberkite cukrų ir mieles, ištirpinti ir leisti šiltai pastovėti ~15 min, kol susidarys kepurėle.
  2. Miltus, sviestą, kepimo miltelius ir druską sudėkite į dideli indą.
  3. Supilkite suputojusias mieles ir užminkykite tešlą.
  4. Uždengti svariu rankšluostėliu indą ir pastatyti šiltai ~ 15- 20 min.
  5. Tešlą perminkyti.
  6. Pasirinktu priedu 1 a. š. paskleisti ant stalo ir tešlą gerai išminkyti ant jų.
  7. Atsignybti 16 tešlos gabalėlių ir išvolioti volelius.
  8. Kepti iškart, be kildinimo 250° apie 25 min.
  9. Leisti tada 5 min dar išjungtoje orkaitėje pastovėti, išimti ir apipurkšti su vandeniu.

Ypatinga Ruginė Duona

Ingredientai:

  • 9-11 uncijų vandens
  • 1 ir ½ arbat. š. druskos
  • 1 ir ½ valg. š. daržovių aliejaus
  • 2 valg. š. medaus (honey)
  • 1 arbat. š. baltojo acto (white vinegar)
  • 2 puodeliai duonos miltų (bread flour)
  • 2 puodeliai neapdorotų grūdų miltų (whole wheat flour)
  • 1 puodelis ruginių miltų (rye flour)
  • 2 valg. š. kefyro miltelių (powdered buttermilk)
  • 1 valg. š. sunkios tešlos pakėlimui naudojamo “vital gluten”
  • 1 ir ½ arbat. š. kmynų sėklų (caraway seed)
  • 2 arbat. š. aktyvuotų sausų mielių (active dry yeast)

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į duonkepę.
  2. Kepkite pasirinkus “Whole wheat setting”.

Juodos Duonos Receptukas

Ingredientai:

  • 200 ml tamsaus alaus
  • 75 ml vandens
  • 75 ml arbatos (stiprios)
  • 3,5 valg. šaukšto rupių miltų
  • 230 ml kvietinių miltų
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1,5 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelis tirpios kavos
  • 1 šaukštelis kakavos
  • 2 valg. š. pieno miltelių
  • 1,5 valg. šaukšto sausų bulvių košės miltelių
  • 1 valg. šaukštas margarino
  • 1,5 šaukštelio sausų mielių
  • 1 šaukštas kmynų
  • 1 valg šaukštas džiovintų svogūnų laiškų

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į duonkepę.
  2. Kepkite pagal duonkepės instrukcijas.

Juoda Duona su Saulėgrąžomis

Ingredientai:

  • 400 ml kvietinių miltų
  • 400 ml ruginių miltų
  • 400 ml šviesaus alaus
  • 10-15 gr mielių
  • 50 ml šilto vandens
  • 1 a. š. druskos
  • 3 a. š. kakavos
  • 1 a. š. kmynų
  • Gera sauja saulėgrąžų

Gaminimas:

  1. Ištirpinkite kakavą ir mieles vandenyje iki, kol suputos.
  2. Į miltus įdėkite druskos, kmynų, saulėgrąžų.
  3. Supilkite alų ir vandenį su mielėmis ir kakava į miltus.
  4. Pakildinkite 1 val.
  5. Praėjus valandai, pamaigykite pačią tešlą, nes jis gaunasi itin lipni, bet ji tokia turi būti, ir perdėkite į formą (stačiakampę), pateptą riebalais.
  6. Tada vėl pakildinkite apie 40 min, kol padvigubės.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 temp. Orkaitės apačioje padėkite puodą su vandeniu ir kepkite apie 1 val.
  8. Vis žvilgčiojant, jei tik plutelė pradeda užkepti, duoną apdenkite folija.

Juoda Ruginė Duona

Ingredientai:

  • 450 g ruginių miltų
  • 50 g rupių kvietinių miltų
  • 260 ml vandens
  • 2 a. š druskos
  • 2 a. š cukraus
  • 100 ml raugo
  • 1 a. š sausų mielių
  • 1 v. š aliejaus
  • Kmynų

Raugas:

  1. 170 g ruginių miltų užpilami šiltu vandeniu, sudedamas drungname vandenyje išleistas raugas, 1 a. š cukraus, viskas išplakama, viršus pabarstomas miltais, viskas uždengiama ir paliekama per naktį.
  2. Ryte sudedama druska, likęs cukrus, kmynai, miltai, aliejus, mielės.
  3. Duonkepėn viska dedame pagal taisykles.Kepu pagrindine programa.

Kaimiška Rupi Duona

Ingredientai:

  • 200 g ruginių miltų
  • 200 g kvietinių sėlenų
  • 400 g vandens
  • 10 ml aliejaus
  • 10 g mielių
  • Druskos

Arba su ruginiu raugu:

  • 200 ml raugo
  • 150 ml ruginių miltų
  • 150 ml vandens

Gaminimas:

  1. Užmaišykite tešlą ir palikite per naktį šiltai.
  2. Ryte, kai pakils, sudėkite: 150 g sėlenų, 150 ml vandens, šaukštą kmynų, 10 ml aliejaus, šaukštelį druskos ir ruginių miltų (kiek reikės).
  3. Viską užminkykite rankomis, dar pakildinkite apie 2-3 valandas, suformuokite kepalėlį kepimo skardoje, palaikykite apie 1 val. ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.

Kapučino - Šokolado Duona

Ingredientai:

  • 3/4 puodelio šilto vandens (<30 laipsnių C)
  • 1 kiaušinis, lengvai išplaktas
  • 3 šaukštai tirpios kavos granulių
  • 2 šaukštai cukraus
  • 2 šaukštai vandens
  • 1 šaukštas sviesto (minkšto)
  • 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 3/4 arb. šaukštelio druskos
  • 3 puodeliai duonai skirtų miltų
  • 2 arb. šaukštelio sausų mielių
  • 1/3 puodelio šokolado gabaliukų (miniature semisweet chocolate chips)

Gaminimas:

  1. Sudėkite visus (išskyrus šokolado gabaliukus) ingredientus į duonkepę pagal gamintojo rekomendacijas.
  2. Pasirinkite pagrindinį ciklą.
  3. Po 5 min. maišymo patikrinkite ir, jei trūksta, įpilkite papildomai vandens ar įberkite miltų.
  4. Tik prieš paskutinįjį minkymą įdėkite šokolado gabalėlius.

Kasdieninis Batonas

Ingredientai:

  • 450 g miltų
  • 125 g manų kruopų
  • 500 g vandens
  • 40 g mielių
  • 20 g druskos
  • 1 kiaušinis

Gaminimas:

  1. Vandenyje išmirkyti manų kruopas, tada dėti miltus, mieles, druską, manų kruopas ir kiaušinį.
  2. Nustatykite tešlos ruošimo programą, po to jungti duonos kepimo programą atskirai.
  3. Pagal receptą reiktų kepti 15 min., bet duonkepėje kepkite 40 min.

Kasdieninis Batonas (be kiaušinių)

Ingredientai:

  • 280 ml pieno
  • 60 g sviesto
  • 1,5 a. š. druskos
  • 2,5 v. š. cukraus
  • 495 g miltų
  • 2 a. š. mielių

Gaminimas:

  1. Sudėkite visus ingredientus į duonkepę.
  2. Pasirinkite programą (basic, normal ir t.t).

Kukurūzų Duona

Ingredientai:

  • 1 stiklinė kukurūzų miltų
  • 1/2 stiklinės kvietinių miltų
  • 3 a. š. kepimo miltelių
  • 2 v. š. cukraus
  • 1/2 a. š. druskos
  • 2 kiaušiniai
  • 75 g margarino arba sviesto
  • 250 ml pieno

Gaminimas:

  1. Sumaišykite kukurūzų miltus su kvietiniais miltais, druska, cukrumi ir kepimo milteliais.
  2. Atskirai sumaišykite išlydytą margariną ar sviestą, pieną ir kiaušinius.
  3. Pirma ir antra punktus sumaišykite greitai, kitaip nebus purus.
  4. Pilam masę i duonkepę ir kepam maždaug 45 min.

Kvietinė Duonytė su Kumpiu ir Alumi

Ingredientai:

  • 180 ml tamsaus alaus
  • 200 ml vandens
  • 1 v. š. garstyčių
  • 500 gr kvietinių miltų
  • 100 gr rupių kvietinių miltų
  • 1 v. š. cukraus
  • 1,1/2 a. š. druskos
  • 2 a. š. sausų mielių
  • Kumpis (smulkiai pjaustytas)

Gaminimas:

  1. Sudėkite visus ingredientus į duonkepę.
  2. Pasirinkite programą (basic, normal ir t.t).

Kaip Teisingai Rinktis Duoną Parduotuvėje

Trys aukšto lygio medikės paaiškino, ką duona ir jos produktai suteikia mūsų organizmui, kiek jos galima ar net reikia suvalgyti per dieną ir svarbiausia, kokią duoną rinktis.

Pirmiausia klinikos „Agatas“ ir LSMU Kauno klinikų gydytoja dietologė dr. Rūta Petereit atsakė į daugelį neraminantį klausimą: ar reiktų išvis atsisakyti duonos, ar kartais ją visgi galima valgyti? „Net ne kartais. Duona ir grūdai yra kasdieninė mūsų mitybos dalis. Visiškai atsisakyti galima nebent su gydytojo priežiūra, nebent yra alergija, netoleravimas ar panašiai. Grūdai - tai angliavandeniai, o angliavandenių tikrai reikia. Aišku, kiekis priklauso nuo amžiaus, aktyvumo ir lyties, bet apskritai - organizmas turėtų per dieną gauti apie 50 proc. angliavandenių (jei 100 proc. laikome visas gaunamas medžiagas, - Red.). Kiek tų angliavandenių sudaro patys grūdai - apytikriai moterims reikėtų grūdų valgyti du kartus per dieną, vyrams - tris kartus. O kiek konkrečiai duonos - priklauso nuo mitybos. Būna žmonių, nemėgstančių duonos. Tokiu atveju jų grūdų normas gali sudaryti košės. Duonos spalva - šviesi, tamsesnė ar visiškai juoda - neturi daug įtakos. Svarbu skaityti sudėtį ir žiūrėti, kiek duonoje reikalingų medžiagų“, - rekomendavo gydytoja.

Duona su daržovėmis ir sėklomis - dar geriau. Tiek sėklos, tiek daržovių miltai gali praturtinti duonos sudėtį skaidulinėmis medžiagomis, ypač, jei duonai kepti naudojami kvietiniai, o ne ruginiai miltai.

Kriterijai, Kuriais Reikia Vadovautis Renkantis Duoną

Šiuo metu galiojantys kriterijai renkantis sveikatai palankiausią duoną tokie:

  • Riebalų joje turėtų būti ne daugiau kaip 7 g/100 g;
  • Cukrų ne daugiau kaip 5 g/100 g;
  • Skaidulinių medžiagų - ne mažiau kaip 5 g/100 g.

Todėl itin svarbu peržiūrėti perkamo produkto sudėties lentelę, nurodomą ant pakuotės.

Taip pat skaitykite: Kodėl nėščiųjų traukia kopūstai?

Visos specialistės sutiko, kad duona mūsų organizmui iš esmės nėra žalinga - privalomasis jos atsisakymas tėra mitas.

„InMedica“ klinikos gydytoja dietologė Evelina Cikanavičiūtė patikino, kad apskritai nėra jokio maisto produkto, kurio mes privalėtume visiškai atsisakyti. „Mes žinome, koks maistas yra palankesnis mūsų sveikatai, o kuris - mažiau palankus. Bet nei viena su sveikata susijusi tarptautinė organizacija nedraudžia valgyti jokių produktų, taip pat ir duonos. Taip, yra duomenų, kad gausesnis duonos vartojimas gali būti susijęs su didesniu svoriu, bet yra ir tyrimų, kurie to neįrodo, ypač kalbant apie viso grūdo miltų duoną. Šiuo metu prieinama išvados, kad svarbiausia visa maisto visuma ir jo kiekis, o ne atskiri maisto produktai racione. Pirmenybė turėtų būti teikiama viso grūdo miltų duonai, kuri pasižymi didesniu skaidulinių medžiagų kiekiu, reikalingu tiek efektyvesniam sotumo jausmui, tiek lėtinių ligų prevencijai. Pirmiausia, ką gauname su bet kokia duona, - tai sudėtiniai angliavandeniai, kurie ir sudaro pagrindinę energijos dalį. Taip pat visi grūdai ir sėklos pasižymi baltymais, todėl duonoje taip yra reikšmingas kiekis augalinės kilmės baltymų. Ir galiausiai, duona, kaip grūdinis gaminys, savo sudėtyje turi B grupės vitaminų bei kai kurių mineralinių medžiagų. Taip pat renkantis duoną svarbu atkreipti dėmesį į pridėtinio cukraus ir druskos kiekius“, - patarė gydytoja.

Ko Vengti?

Vis dėlto nuolat vien duona užkandžiauti nepatartina. Esant per dideliam jos kiekiui padidėja ir tam tikra rizika. „Nepaisant vertingų maistinių medžiagų, duona pasižymi nedideliu vandens kiekiu sudėtyje, todėl sąlyginai dideliu energijos tankiu. Tai reiškia, kad nedidelėje porcijoje sutelpa nemažas kiekis kalorijų. Todėl duonos mėgėjams, kurie visą valgomą maistą užkanda duona, didėja tikimybė viršyti savo energijos poreikį ir taip priaugti svorio. Kiekvieno žmogaus situacija turėtų būti vertinama atskirai. Svarbiausia, kad racionas būtų kuo platesnis ir patiekalų receptai kuo įvairesni, ir kad kasdieninės kruopų porcijos neužimtų vien duona“, - atkreipė dėmesį E. Cikanavičiūtė.

Geriausio Sumuštinio Receptas

Jeigu vertinsime teoriškai, sveikatai palankiausias sumuštinis būtų pagamintas iš viso grūdo miltų duonos, šviežiai paruoštos mėsos ar žuvies, neriebių ir mažiausiai druskos turinčių sūrių, namuose ruoštų užtepų iš jogurto, varškės, avokado, avinžirnių ar kitų ankštinių daržovių. Toks sumuštinis turėtų būti valgomas su įvairiomis daržovėmis.

Dėl duonos kepimo pačiam - visais atvejais pirmenybę skatinama teikti namuose ruoštam ir žinomos bei kontroliuojamos sudėties maistui. Bet iš kitos pusės vertinant šiuolaikinio žmogaus gyvenimo būdą ir darbo tempus, negalime tikėtis, kad žmonėms ims ir masiškai pradės ruošti maistą tik namuose. Todėl reikėtų išlikti racionaliems ir rinktis kiekvienam asmeniškai tinkantį optimaliausią variantą. Jeigu žmogus turi noro, laiko ir galimybių kepti duoną namuose, tikrai verta ir sveikintina. Bet jei tokių sąlygų nėra, to reikalauti net ir motyvuojant palankumu sveikatai, būtų neetiška ir neprofesionalu iš gydytojo pusės“, - sakė E. Cikanavičiūtė.

Kai Kuri Duona Neverta Savo Kainos

Klinikos „Biofirst“ šeimos gydytoja Eglė Savickaitė sakė, kad svarstant šio produkto naudą mitybai svarbu išskirti, apie kokią duoną kalbame. Pasak medikės, mažiausiai maistinės ir energetinės vertės turi šviesi duona-batonas, pagamintas iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų.

„Duona vis dar užima mitybos piramidės pamatinę dalį dėl patrauklios kainos, suteikiamo sotumo ir joje esančių vertingų medžiagų. Medicininiu aspektu pirmiausia reikia atsakyti į klausimą, apie kokią duoną - pilnagrūdę, kvietinę ar ruginę - kalbame. Visada duoną (ar ruginę, ar kvietinę) raginu rinktis pilnagrūdę, siekiant praturtinti organizmą maksimaliu kiekiu skaidulų, vitaminų, mineralų. Ruginių grūdų miltų (pilnagrūdžių) duona yra vertingiausia savo sudėtimi ir sveikiausia dėl mažo glikeminio indekso. Tai svarbu, norint teigiamo poveikio cukraus kiekiui kraujyje, norint išvengti cukrinio diabeto, nutukimo, virškinamojo trakto, organizmo uždegiminių procesų. Tuo tarpu kvietinė (pilnagrūdė) duona taip pat vertinga savo sudėtimi, bet nepasižymi teigiamu poveikiu cukraus reguliacijai. Taip pat vis dažniau stebime pacientus su virškinamojo trakto negalavimais, galvos skausmais, nuovargiu, sąnarių ligomis ar net depresija - dėl netolerancijos kvietiniuose miltuose esančiam gliutenui“, - pabrėžė medikė.

Tačiau gliuteno netoleruojantys žmonės neturėtų skubėti gręžtis į specialių dietinių produktų lentynas. Gydytojos teigimu, dažnai „gluten free“ produktai yra gan brangūs, o jų kokybė - ne pasakiška. „Šiandien begliuteniniai produktai yra kokybės ir kainos neatitinkantys produktai. Todėl dažnai gliuteno netoleruojantiems pacientams siūlau grikių, bolivinių balandų, kukurūzų, ryžių, žirnių miltus bei gaminius, iš kurių grikių, bolivinių balandų - labai vertingi. Desertų gamybai puiki alternatyva: kokoso, anakardžių, lazdynų, migdolų, makadamijų ir kt. riešutų bei sėklų miltai, kurie kepiniams suteiks ne tik išskirtinį skonį, bet ir maistinę vertę. Dalis kviečių gliuteno netoleruojančių pacientų, kaip alternatyvą gali rinktis spelta miltus, dėl skirtingos gliuteno molekulinės struktūros, nesukeliančios alerginių reakcijų. Ši rekomendacija turėtų būti aptarta kartu su gydytoju ar dietologu“, - įspėjo E. Savickaitė.

#

tags: #kodel #laikome #duona #duonines

Populiarūs įrašai: