Žalieji lęšiai: receptai ir įdomybės

Ech, kaip dažnai salotos yra nurašomos, kaip nuobodus, sunkiai ką nors sužavėti galintis patiekalas… Iš patirties žinau, jog sugundyti skaitytojus kokio nors kekso ar mėsos kepsnio receptu daug lengviau, nei salotų. Bet aš tikiu, kad daržovės gali būti pagrindinis patiekalo akcentas ir nustebinti net didžiausius skeptikus. Šiame straipsnyje pakeliausime po žaliųjų lęšių pasaulį, atrasime jų universalumą ir pasidalinsime gardžiais receptais, kurie įkvėps jus naujiems kulinariniams eksperimentams.

Lęšiai - maistas su istorija

Žmonės vartoja lęšius maistui tiek ilgai, kiek gyvuoja civilizacija. Net Biblijoje minimas „raudonas viralas“, kuriuo Ezavas pavaišino Jokūbą, buvo lęšių sriuba. Lęšius valgė ir neolito epochos žmonės Indijoje, Egipte. Senovės pasaulyje egiptiečiai buvo pirmieji lęšių eksportuotojai, o tai reiškia, kad ir graikai, ir romėnai valgė didžiulius egiptietiškų lęšių kiekius.

Nuo seno žmonės pastebėjo lęšių maistingumą. Aleksandro Makedoniečio karių maistas labai dažnai buvo lęšiai ir česnakai - taip jie atgaudavo jėgas. Senovės gydytojai manė, jog lęšiai stiprina kūną, suteikia vidinės ramybės bei sveikatos ir virdavo kariams lęšių sriubą, vadinamą „ptisane“, kad lengviau gytų žaizdos, greičiau sveiktų po kovų ir būtų stiprūs.

Lęšių įvairovė: nuo žalių iki juodų

Atraskime kartu margaspalvį lęšių pasaulį! Štai keletas populiariausių rūšių:

  • Geltonieji: Populiariausi lęšiai Indijoje. Jų gimtinė - Sirija. Turi salstelėjusį, riešutinį skonį. Tinkami tirštoms sriuboms ir su ryžiais patiekiamam indiškam „dal“ troškiniui, patiekalams, kuriems norisi suteikti spalvų. Dera su daržovėmis, ypač saldesnėmis: moliūgais, cukinijomis, morkomis. Virkite apie 20-25 min.
  • Rudieji: Gali būti stambūs ir smulkūs, yra miltingi. Spalva gali varijuoti nuo chaki rudos iki tamsiai rudos, net primenančios juodą. Dažniausios rūšys - ispaniški, vokiški, indiški. Paprastai naudojami košėms ar įmaišomi į daržovių troškinius, norint patiekalą sutirštinti ir praturtinti baltymais. Virkite apie 20-30 min.
  • Žalieji: Plačiausiai sutinkama lęšių rūšis. Jie greitai verda, yra chaki spalvos ir turi švelnų skonį. Puikia tinka garnyrui. Paskaninkite šviežiomis žolelėmis, aliejumi ir actu. Šie lęšiai gali būti lengvai sugrūdami į košę, todėl yra naudojami vegetariškiems mėsainiams. Virkite apie 20-30 min.
  • Žalieji prancūziški („piuji“): Smulkūs (tris kartus mažesni už žaliuosius) ir tamsiai žali lęšiai su giliu žemės skoniu, pipirų prieskoniu. Auginami vulkaninio tipo dirvožemyje Le Puy apylinkėse, Prancūzijoje, jie pasižymi išskirtine kokybe, didelėmis geležies ir magnio atsargomis. „Piuji“ yra verdami ilgiau nei kitų rūšių lęšiai, bet dėl to, kad išlaiko savo formą, yra puikus pasirinkimas verdant klasikinę lęšių sriubą. Antienos kulšelių „konfit“ ir žaliųjų prancūziškų lęšių garnyras - klasikinis derinys. Dažnai naudojami gurmaniškiems patiekalams gaminti. Virkite apie 40-45 min.
  • Juodieji (beluga): Kaip ir ikrai, šie lęšiai yra juodi, blizgūs, rutulio pavidalo ir ypač smulkūs. Pasižymi turtingu žemės skoniu. Dėl tvirtos tekstūros naudojami gaminant šiltas ar šaltas salotas, sriubas. Gali būti maišomi su makaronais, ryžiais ir garuose ruoštomis daržovėmis. Taip pat, kaip ir žalieji prancūziški, plačiai naudojami aukštojoje virtuvėje. Turi ypač daug antioksidanto antocianino. Virkite apie 30-40 min.
  • Raudonieji: Jų raudonis gali linkti į auksinę ir oranžinę. Šie yra saldžiausi lęšių atstovai, turintys riešutų prieskonį. Pagrindinės rūšys - „Red Chief“ ir „Crimson“. Verdami ilgiau, nei būtina, suminkštėja ir yra ypač tinkami indiškam „Dal“ troškiniui, kariui, tirštoms sriuboms.

Žalieji lęšiai virtuvėje: universalumas ir nauda

Lęšiai yra puikus, maistingas, nebrangus ir universalus ingredientas, tinkantis įvairiausiems patiekalams. Žalieji lęšiai - plačiausiai sutinkama rūšis, pasižyminti švelniu skoniu ir greitu paruošimu. Juos pamėgome tada, kai dukrytė atsisakė valgyti mėsą. Kuo ją keisti? Kokius produktus duoti, kad vaikas gautų jam reikalingus mineralus ir vitaminus? Tokie klausimai mane lydėjo kasdien. Ieškojau atsakymų. Lęšiai - puikus baltymų ir geležies šaltinis.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti žalius pomidorus?

Žalieji lęšiai puikiai tinka:

  • Salotoms: Virti žalieji lęšiai puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, žolelėmis ir padažais.
  • Sriuboms: Žalieji lęšiai suteikia sriuboms tirštumo ir maistingumo.
  • Troškiniams: Jie puikiai tinka vegetariškiems ir mėsos troškiniams.
  • Garnyrui: Virti žalieji lęšiai gali būti patiekiami kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalų.
  • Vegetariškiems mėsainiams: Sutrinti žalieji lęšiai naudojami kaip pagrindinis ingredientas vegetariškiems mėsainiams.

Receptai su žaliaisiais lęšiais

Štai keletas receptų, kurie įkvėps jus atrasti žaliųjų lęšių skonį:

Maistingos salotos su žaliaisiais lęšiais ir keptomis morkomis

Šios salotos - tai puikus būdas pasimėgauti sveikais ir skaniais pietumis ar vakariene. Jos maistingos, sočios, palankios sveikatai, tinkamos valgyti dar šiltos, bet vienodai skanios ir atšaldytos. Puikiai laikosi šaldytuve, o pagaminti ilgai neužtuksite.

Ingredientai:

  • 100 g žaliųjų lęšių
  • 2 vnt. morkų
  • 1/2 vnt. raudonojo svogūno
  • 2 skiltelės česnako
  • Džiovinti čiobreliai
  • Juodieji pipirai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Padažui:
    • Ypač grynas alyvuogių aliejus
    • Citrinų sultys
    • Medus
    • IKI grūdėtos garstyčios

Paruošimas:

  1. Lęšius nuplaukite sietelyje ir virkite gerai pasūdytame vandenyje apie 10-12 min (nuo užvirimo). Nepervirkite, kad liktų birūs. Išvirusius nukoškite su sieteliu.
  2. Nuskustas ir nuplautas morkas supjaustykite išilgai pusiau. Puseles supjaustykite įstrižais griežinėliais.
  3. Karštoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi kepinkite pasūdytas morkas apie 10 min. Tuomet į keptuvę berkite smulkintus česnakus, čiobrelius ir juoduosius pipirus. Pakepkite apie 2 min, kol atsiskleidžia prieskonių kvapas.
  4. Atskirame indelyje gerai išmaišykite visus padažo ingredientus.
  5. Dideliame dubenyje sumaišykite lęšius, morkas ir smulkiai supjaustytą raudonąjį svogūną su paruoštu padažu.

Patarimai:

  • Abejonių nekyla, ar norėsite grįžti prie įprastų lęšių, kai paragausite prancūziškų žaliųjų lęšių iš IKI. Tai tradiciniai prancūziški lęšiai: šiek tiek mažesni, tamsesni, išvirę birūs, bet nesukrentantys ir išties puikaus skonio.
  • Morkas pjaustykite išilgai perpus, o tuomet įstrižais griežinėliais.
  • Padažui naudokite ypač gryną alyvuogių aliejų, citrinų sultis, medų, česnakus, juoduosius pipirus ir IKI grūdėtas garstyčias.

Lęšių salotos "Mamos porcija"

Šis receptas yra Donatos Jokšienės kūrinys, skirtas tiems, kurie ieško maistingo ir sveiko patiekalo.

Ingredientai:

  • 100 g lęšių, mirkytų per naktį
  • 30 g sojos pupelių (mamos porcijai)
  • 30 g smulkinto brokolio
  • 30 g apvirtų smidrų
  • 20 g smulkinto žiedinio kopūsto
  • 2 vnt. morkų, pjaustytų kubeliais
  • 2 skiltelės smulkinto česnako
  • 1 vnt. vidutinio dydžio avokado
  • 1 a.š. lydyto sviesto
  • Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Lęšius užvirkite ir palikite brinkti apie 5 minutes.
  2. Keptuvėje, ant lydyto sviesto, lengvai pakepinkite smulkintas daržoves.
  3. Įpilkite truputį vandens ir patroškinkite, kol daržovės suminkštės.
  4. Lęšius sudėkite į paruoštas daržoves bei pagardinkite druska, pipirais.
  5. Prieš patiekdami įmaišykite pjaustytą avokadą.

Kulinarijos kelionės ir įkvėpimai

Kiekviename pasaulio regione gaminant lęšius dedama skirtingų prieskonių. Norintiems išbandyti naujus skonius, vertėtų į tai atsižvelgti. Viduržemio jūros regiono patiekaluose su lęšiais dažniausiai vartojamos prieskoninės žolelės. Tai gali būti Provanso žolelės arba atskirai čiobrelis, dašis, mairūnas ir kt. Šiaurės Afrikos gyventojai mėgaujasi lęšiais, pagardintais cinamonu, kuminu, svogūnais. Rytų Europoje yra lęšių patiekalų net su spirgučiais.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas gyvybingai mitybai su Gražinos receptais

Mano patirtis Australijoje, bendravimas su įvairiomis kultūromis, ypač Indija, leidžia pažvelgti į lęšius iš naujos perspektyvos. Stebina, kaip skirtingi regionai naudoja tuos pačius ingredientus, bet sukuria visiškai skirtingus patiekalus.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žaliuosius smidrus

tags: #žalieji #lęšiai #receptai

Populiarūs įrašai: