Gastronominė kelionė: „Gastronomika“ – degustacinės vakarienės atsiliepimai ir apžvalga
„Gastronomika“ - tai garsaus virtuvės šefo Liutauro Čepracko įkurtas kulinarijos ir meno loftas, įsikūręs Vilniaus Naujamiestyje, T. Ševčenkos gatvėje. Ši unikali vieta siekia atskleisti ryšį tarp maisto ir kultūros, siūlydama ne tik degustacines vakarienes, bet ir kulinarinius kursus mėgėjams bei profesionalams.
„Gastronomika“: Kas tai?
„Gastronomika“ - tai ne tik restoranas, bet ir kulinarijos studija, kurioje galima dalyvauti pamokose ir išmokti kokybiškai atlikti elementarius bei subtilius dalykus maisto gamybos procese. Restorano šefas Liutauras Čeprackas yra vienas garsiausių virtuvės šefų Lietuvoje, turintis prestižinės kulinarijos mokyklos „Le Cordon Bleu“ aukso medalį.
Istorija ir įkvėpimas
Liutauras Čeprackas kulinarinį pašaukimą turėjo nuo pat vaikystės. Po studijų išvyko į Ispaniją, kur patirties sėmėsi baskų žemėse, trijų „Michelin“ žvaigždučių Martíno Berasatequi restorane ir vienos žvaigždutės „Kokotxa“ San Sebastiane. Ten subrendo mintis ir drąsa savo restoranui. Taigi Liutauras grįžo į Lietuvą su konkrečiu tikslu.
Fizinė aplinka ir atmosfera
Restoranas puoštas neoekspresionisto Vilmanto Marcinkevičiaus paveikslais. „Gastronomika“ yra įkurta buvusios radijo detalių gamyklos patalpose, o norint surasti šią vietą, teks paklaidžioti, nes lauke nėra iškabos. Taip išvengiama bereikalingų prašalaičių.
Degustacinės vakarienės „Gastronomikoje“
„Gastronomika“ - pirmoji vieta Lietuvoje, atitinkanti visus „fine dining“ standartus. Ketvirtadieniais ir penktadieniais (išskyrus vasarą) degustacinės vakarienės metu lankytojai čia ragauja išskirtinių šefo Liutauro Čepracko sukurtų patiekalų.
Taip pat skaitykite: Kur rasti gyvos muzikos vakarienę?
Degustacinio meniu ypatumai
Degustacinės vakarienės metu Liutauro komanda patiekia vidutiniškai 9 patiekalus. Kiekvienas degustacinis valgiaraštis yra unikalus Liutauro Čepracko autorinis darbas ir jis kinta kas kelis mėnesius. Pernai buvo pristatyti 4 meniu, kurių kaina svyruoja tarp 65-75 Eur. Prie patiekalų svečiai yra kviečiami mėgautis priderintais vynais arba pasirinkti savo mėgstamą vyną patys.
Kiekvienas degustacinis meniu čia nuo pernai metų pavasario turi savo temą, kuri šefą įkvepia, tačiau pilnai neapriboja. Liutauras nemėgsta, kai tas pats skonis ar panašūs ingredientai keliauja per kelis patiekalus. Iš pastarųjų meniu, kurie buvo pristatyti „Gastronomikoje“ yra Viduržemio jūros brizas, San Sebastiano ir baskų virtuvės skoniai, šventinis pasiūlymas prancūziška tema. Paskutinis meniu iki vasaros atostogų buvo įkvėptas „Michelin“ žvaigždėmis įvertintų šefų kūrybos.
Po tokių skirtingų vakarienių, didžiausias įvertinimas šefui yra dažnas žmonių klausimas „kada bus naujas meniu?“. Nuolatiniai svečiai ir naujokai čia ateina naujų patyrimų, pamiršta savo nusistatymus ir leidžia šefui daryti savo darbą.
Ingredientai ir emocija
„Gastronomikoje“ patiekalams yra naudojami tik išskirtinės kokybės ingredientai, kurie keliauja iš įvairių pasaulio šalių: Italijos, Prancūzijos, Vokietijos ir pan. Kiekvienąkart kuriant vis kitokį meniu Liutauras renkasi ingredientus iš to regiono, apie kurį pasakos to meniu patiekalai. Jei prieš tai buvusiame valgiaraštyje buvo viena mėsa, tai kitame meniu šios mėsos jau tikrai nebus. L. Čeprackas nemėgsta patiekaluose ryškiai pastebimų pasikartojančių ingredientų.
Tokios degustacinės vakarienės skatina žmones pamiršti, ką jie mėgsta ir ko nevalgo. Juk jeigu šefas suteiktų galimybę rinktis, svečias iki galo nepatirtų emocijos, kurią nori perteikti vienas ar kitas „Gastronomikos“ meniu. Neretai čia žmonės yra drąsinami peržengti savo įsitikinimus ir leistis į naujus potyrius.
Taip pat skaitykite: Patirtys degustacinių vakarienių metu
Darbo valandos ir rezervacijos
Restorane vakarienės vyksta du kartus per savaitę ir su išankstinėmis rezervacijomis - tai leidžia išlaikyti išskirtinę kokybę. Toks yra ir Liutauro atsakymas skeptikams - restoranas ne ta vieta, kuri dirba kuo ilgiau ištisus metus, o ta, kuri tiekia puikios kokybės maistą su nepriekaištingu aptarnavimu ir charakteringa aplinka.
Kulinarijos kursai Liutauro Čepracko akademijoje
Šefas Liutauras Čeprackas šioje kulinarijos studijoje pats veda įvairias kulinarijos kursų programas mėgėjams ir profesionalams. Liutauro Čepracko kulinarijos akademija siūlo 10-ties savaičių kulinarijos kursus mėgstantiems gaminti ir būsimiems profesionalams.
„Gastronomikos“ komanda
„Gastronomikos“ komanda - tai patirtis ir profesionalumas.
Atsiliepimai apie „Gastronomiką“
Atsiliepimai apie „Gastronomiką“ dažnai pabrėžia aukštą patiekalų kokybę, išskirtinius skonius ir nepriekaištingą aptarnavimą. Daugelis lankytojų teigia, kad tai yra puiki vieta ypatingai vakarienei ar šventei.
Marius Užkalnis apie „Gastronomiką“
Žurnalistas ir gurmanas Marius Užkalnis teigia, kad anksčiau Liutauro Čepracko “Gastronomikoje” būdavo tik degustacinė vakarienė, ir tik tuo pačiu metu vakare visiems atėjusiems - tai yra, gauni savo visą eilę mažų patiekalų, ir pasirinkimai gana riboti. Todėl dabar yra ir degustacinis meniu (jie net du), ir a la carte. Viskas buvo arba puiku, arba fantastiška, pradedant nuo labai lietuviškos “keptos lauže” bulvytės su kastiniu ir kanapėmis, kurią atneša dūmų kupole, o dūmai yra iš svylančios medienos, taip kad ji tikrai kepta lauže. Ten dar ir vyšnia su foie gras paštetu - čia tokie labai turbo klasės šefo komplimentai, amuse-bouche.
Taip pat skaitykite: Įspūdžiai po „Senis ir jūra“ vakarienės
Liutauras Čeprackas drąsiai ima tuos patiekalus, kuriuos valgė Lietuvos žydai ir kuriuos dabar lengviau rasi Amerikoje, negu rytų Europoje, ir juos interpretuoja ironiškai ir juokaudamas - pavyzdžiui, jo gefilte fisch (“pripildyta žuvis”, išvertus iš jidiš kalbos) yra su burokėliu, rugine duona ir krienais.
Anot M. Užkalnio, Čeprackas, man atrodo, labai moka parodyti, kad lietuviškas maistas gali būti labai mandras, ne vyžomis ir ne klumpėmis apautas, laisvai įvairius pasaulio skonius pasikviečiantis.
„Gastronomika“ - geriausias restoranas Lietuvoje
Šiemet, susumavus visus Gero maisto akademijos balus iš daugiau nei 100 narių, didžiausiais balais pagal visus kriterijus buvo įvertintas Lietuvoje gerai žinomo šefo Liutauro Čepracko kulinarinis loftas „Gastronomika“. Tai unikalus restoranas Lietuvos kontekste veikiantis tik labai ribotą laiką lyginant su kitais, tačiau nuo pat pirmos atsidarymo dienos Vilniaus kontekste įvardintas kaip aukščiausio lygio „fine dining“ su kūrybišku polėkiu ir požiūriu į gastronominę kultūrą.
Kiti Liutauro Čepracko restoranai
Liutauras Čeprackas šiuo metu yra 8 restoranų Lietuvoje savininkas arba bendrasavininkas, vykdantysis šefas, sėkmingai plėtojantis restoranų verslą. Vienas iš jų - „Meat Steak House“, kuris yra bene vienintelis restoranas Baltijos šalyse, turintis savo mėsos brandinimo kamerą, kurioje atsiskleidžia geriausios mėsos savybės, tad restorane patiekiami didkepsniai turi ypatingą skonį, viliojantį gero maisto žinovus.
tags: #degustacine #vakariene #ceprackas #atsiliepimai