Močiutės sriuba: tradicijos, receptai ir gaminimo paslaptys
Sriuba - tai patiekalas, kuris lydi mus nuo vaikystės. Nuo mažų dienų girdime, kad sriubą valgyti sveika, ir tai iš tiesų tiesa. Gerai paruošta sriuba palaiko organizme skysčių balansą, malšina troškulį, skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą, aprūpina organizmą mineralinėmis medžiagomis, vitaminais, baltymais, riebalais ir angliavandeniais. Šiame straipsnyje panagrinėsime sriubos istoriją, tradicijas, ingredientų paruošimo ypatumus, gaminimo paslaptis ir įvairius receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais.
Sriubos istorija ir tradicijos Lietuvoje
Jau XIV amžiaus metraščiuose minimos sriubos, paskanintos petražolėmis. XVII amžiuje Lietuvos dvaruose buvo verdamas sultinys su įvairiomis daržovėmis (svogūnais, česnakais, krapais, petražolėmis), su žirniais, pupelėmis, pupomis, kruopomis. Sunkiai dirbantys valstiečiai pusryčiams dažniausiai virdavo kopūstų, burokėlių (šviežių arba raugintų) sriubą su kumpiu, spirgučiais. Šios sriubos buvo sočios ir žadinančios apetitą. Ypač sriuba buvo mėgstama Rytų Aukštaitijoje: ją valgydavo per pusryčius ir tą pačią, išlaikytą krosnyje, per pietus. Lietuvoje nuo seno vakarienei buvo patiekiamos pieniškos bulvių, įvairių kruopų bei jų darinių (makaronų, kleckučių) sriubos.
Ingredientų paruošimas: ką svarbu žinoti?
Norint, kad sriuba būtų ne tik skani, bet ir sveika, svarbu tinkamai paruošti ingredientus. Štai keletas patarimų:
- Žalias daržoves geriausia plauti po tekančio šalto arba drungno vandens nestipria srove. Jei jos stipriai užterštos, naudokite vidutinio kietumo šepetėlį. Daržoves, kurios bus valomos, reikėtų plauti du kartus - prieš ir po valymo.
- Daug vitaminų, mineralinių ir kitokių biologiškai aktyvių medžiagų susikaupia odelėje arba po ja. Todėl daržoves reikia valyti kuo ploniau, skutant, o ne lupant, arba virti kartu su odele.
- Daug vertingų medžiagų netenkama plaunant nuvalytas daržoves, todėl šią procedūrą reikia atlikti vikriai ir kruopščiai.
- Nuvalytas daržoves reikėtų plauti nesupjaustytas.
- Nuvalytų daržovių nederėtų mirkyti, nebent nitratams pašalinti, nes mirkant iš jų pasišalina daug vitaminų, mineralinių medžiagų, angliavandenių.
- Daržoves veikiant aukšta temperatūra, keičiasi jose esančių baltymų, angliavandenių, riebalų savybės, mažėja vitaminų ir kitokių biologiškai veiklių medžiagų.
Gaminimo paslaptys ir patarimai
Kiekviena šeimininkė turi savo skanios sriubos gamybos paslaptis. Štai keletas bendrų patarimų, kurie padės jums paruošti puikią sriubą:
- Daržovių sriubą galima virti vandenyje, piene, mėsos sultinyje. Skysčio, kuriame verdama, gali būti daug, galima virti nedideliame skysčio kiekyje (šutinti), arba virti garuose. Verdant garuose daržovės su skysčiu nesiliečia, išlieka skanesnės ir maistingesnės.
- Daržoves reikėtų virti ant nestiprios ugnies, jas dėti į verdantį pasūdytą vandenį.
- Nedėkite į puodą visų daržovių iš karto, nes jos verda skirtingą laiko tarpą.
- Jei daržovių sriubą verdate su kruopomis, daržoves geriau supjaustykite smulkiai. Taip supjaustytos daržovės išverda greičiau.
- Jei sriubą verdate su žirniais ar pupelėmis, daržoves reikėtų pjaustyti kubeliais.
- Į barščių sriubą geriau tinka tik prieš tai nedideliame skysčio kiekyje su riebalais patroškinti rauginti kopūstai.
Receptai: nuo tradicinių iki modernių
Močiutės firminė pomidorų sriuba
Šis receptas - tai puikus būdas atidaryti sriubų sezoną su skania ir maistinga sriuba.
Taip pat skaitykite: Žalių kiaušinių nauda ir rizika: išsami apžvalga.
Ingredientai:
- Pomidorai
- Paprika
- Cukinija
- Svogūnai
- Visa česnako galva
- Druska
- Raudonėlis
- Alyvuogių aliejus
- Pomidorų sultys arba daržovių sultinys
Gaminimo eiga:
- Orkaitėje pakepkite pomidorus, papriką, cukiniją, svogūnus ir visą česnako galvą. Prieš tai juos apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir raudonėliu.
- Iškeptas daržoves sudėkite į puodą.
- Užpilkite močiutės pomidorų sultimis arba daržovių sultiniu.
- Troškinkite apie 15 minučių, tada sutrinkite.
- Patiekite su grietine arba kitais mėgstamais priedais.
Šalta sriuba „Gazpacho“
Ši švelniai žalios spalvos šalta sriuba atkeliavo iš Ispanijos, tačiau puikiai pritaikyta lietuviškai vasarai.
Ingredientai:
- Agurkai
- Žaliosios paprikos
- Svogūnai
- Česnakas
- Alyvuogių aliejus
- Actas
- Druska
- Pipirai
- Mėtų lapeliai (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Visus ingredientus sutrinkite iki vientisos, glotnios tekstūros.
- Įdėkite kelis mėtų lapelius (nebūtina).
- Patiekite atšaldytą dubenėliuose arba stikliniuose indeliuose kaip užkandį.
Nomedos Marčėnaitės šalta česnakinė sriuba
Ši sriuba - tai puikus būdas nustebinti svečius ir save pačius.
Ingredientai:
- Gražgarstės
- Švieži bazilikai
- Krapai
- Petražolės
- Kalendros
- Grietinė
- Kefyras
- Agurkai
- Džiovinta aitrioji paprika (arba aitriosios paprikos milteliai)
- Česnakas
- Druska
- Juodieji pipirai
- Cukrus
- Šviežios virtos bulvės
- Sėmenų aliejus
- Sėklų mišinys (linų sėmenų, moliūgų, saulėgrąžų)
Gaminimo eiga:
- Gražgarstes, šviežius bazilikus, krapus, petražoles ir kalendras susmulkinkite.
- Supjaustytus žalumynus sumaišykite su grietine, tada įmaišykite į kefyrą.
- Dalį agurkų sutarkuokite, kitą dalį supjaustykite mažais kubeliais.
- Sutrupinkite aitriąją papriką (arba įberkite aitriosios paprikos miltelių).
- Viską sumaišykite, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir žiupsneliu cukraus.
- Įspauskite česnako skilteles.
- Patiekite su šviežiomis virtomis bulvėmis, apšlakstytomis sėmenų aliejumi ir apibarstytomis sėklų mišiniu.
Ukrainietiški žali barščiai
Lengvesnė vasarinė barščių versija.
Ingredientai:
- 2 l vištienos arba daržovių sultinio
- 3 šaukštai aliejaus
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 3 bulvės
- 2-3 saujos špinatų
- 4 kietai virti kiaušiniai
- Ryšelis krapų
- Druska
- Malti pipirai
- 120 ml grietinėlės
Gaminimo eiga:
- Į puodą sudėkite smulkintas bulves, užpilkite sultiniu ir virkite apie 15 min., kol bulvės suminkštės.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite kubeliais pjaustytus svogūnus, tarkuotas morkas. Kepkite 5 min.
- Sudėkite smulkintus špinatus ir patroškinkite dar kelias minutes.
- Kepintas daržoves sudėkite į sultinį su bulvėmis, paverdame 5 min.
- Sudėkite kubeliais pjaustytus virtus kiaušinius, smulkintus krapus, pagardinkite druska bei pipirais.
- Patiekite su grietine.
Žaliojo kario sriuba
Greitas ir skanus azijietiškas patiekalas.
Ingredientai:
- Sultinys
- Žaliojo kario prieskoniai
- Kokosų pienas
- Šaldyti žalieji žirneliai
- Edamame pupelės
- Šparaginės pupelės
- Špinatai
- Ryžių makaronai
- Kalendros
- Svogūnų laiškai
- Česnakas
- Imbieras
- Aitrioji paprika
Gaminimo eiga:
- Sultinį pašildykite puode iki virimo, tada suberkite žaliojo kario prieskonius ir supilkite kokosų pieną bei gerai išmaišykite, bet neužvirkite.
- Nuo kalendrų nupjaukite kotelius (lapelius palikite sriubos patiekimui), nuo svogūnų laiškų nupjaukite baltąsias dalis (žaliąsias palikite sriubos patiekimui).
- Kalendrų ir svogūnų galiukus, kartu su keliomis česnako skiltelėmis ir nuluptu imbiero galiuku dėkite į kokteilinę, ten pat įberkite 2 saujas špinatų ir įpilkite 2 samčius paruošto sultinio. Viską sutrinkite iki vientisos žalios masės ir supilkite į sultinio puodą.
- Į žaliąjį sultinį suberkite atitirpusius šaldytus žirnelius ir edamame bei šparagines pupeles. Sriubą užvirkite ir iš karto nukelkite nuo ugnies.
- Į kitą puodą sudėkite ryžių makaronus ir juos užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir palikite 5 minutėms, kad suminkštėtų bei išbrinktų.
- Į sriubos dubenelius padalinkite išbrinkusius makaronus, likusius šviežius špinatus, kalendrų lapelius ir pjaustytus svogūnų laiškus bei aitriąsias paprikas ir viską užpilkite žaliuoju sultiniu su ankštinėmis daržovėmis.
Mangoldų sriuba
Maistinga ir mažai kaloringa sriuba su daug vitaminų, mineralų ir antioksidantų.
Taip pat skaitykite: Kaip išvirti tobulus burokėlius
Ingredientai:
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 morka
- 5 dideli lapiniai burokėliai (mangoldai)
- Sultinys
- Aliejus arba sviestas
Gaminimo eiga:
- Su trupučiu aliejaus ar sviesto apkepkite smulkiai pjaustytą svogūną, tada sudėkite smulkintą česnaką ir morką. Pakepkite keletą minučių.
- Supjaustykite bulves maždaug 1 cm dydžio gabalėliais.
- Lapinius burokėlius nuplaukite ir supjaustykite (galima dėti tik lapus be koto).
- Į puodą supilkite sultinį ir sudėkite visus ingredientus.
- Virkite apie 20 min.
Grybų sriuba (Močiutės Birutos receptas)
Tai tikrai puiki sriuba, sušildysianti jau nuo pirmo šaukšto. Labai lengva paruošti ir be galo skanu, o jau kvapas… pakerės kiekvieną!
Ingredientai:
- Keli gabalėliai sviesto
- 0,5 kg kubeliais pjaustytų bulvių
- 1/5 stiklinės ryžių
- 0,2 kg grybų (šilbaravykių, baravykių, voveraičių arba kitokių - kokių turite)
- 0,5 stiklinės pjaustytų svogūnų
- 0,5 stiklinės pjaustytų morkų
- Druska
- 0,5 šaukštelio grybų miltelių (jei turite)
- 2 lauro lapai
- Krapų (nebūtina)
- 2 l vandens
- 0,5 šaukštelio džiovintų krapų
Gaminimas:
- Supilkite vandenį į puodą. Sudėkite bulves ir ryžius.
- Į keptuvę įdėkite sviesto. Sudėkite svogūnus, morkas ir kepkite maždaug 10 minučių.
- Tada sudėkite grybus ir kepkite juos maždaug 10 minučių arba kol jie iškeps.
- Kai bulvės išvirs, įberkite druskos, įdėkite keletą lauro lapelių, supilkite į puodą visą mišinį iš keptuvės.
- Pagardinkite sriubą krapais.
Sriuba vaikams: ką reikia žinoti?
Kūdikiams sriubų nebūtina dažnai duoti, nes jie gauna skystų daržovių košių. Dvejų-trejų metų vaikams galima duoti grubiai trintų daržovių sriubų, pagamintų su pienu, nes ne visi iš jų jau sugeba sukramtyti kad ir gerai išvirtų daržovių. Vaikams tinka tik nesaldintos sriubos. Vaikams iki trejų metų netinka su mėsos, kaulų, žuvies sultiniu pagamintos sriubos. Bet kurio amžiaus vaikams (išskyrus kūdikius) tinka sriubos, pagamintos su kefyru, rūgusiu pienu, jogurtu, duonos gira. Į vaikams duodamas sriubas negalima dėti aštrių prieskonių. Vaikams patinka spalvingos, įvairių formų daržovių, vaisių gabalėlių sriubos.
Taip pat skaitykite: Receptai su burokėliais
tags: #močiutės #sriuba #receptas