Kaip virti raudonuosius burokėlius: patarimai ir gudrybės

Burokėliai - tai ne tik skani, bet ir labai naudinga daržovė. Jie padeda užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, anemijai, nes turi geležies, kalio ir magnio, kurie teigiamai veikia kraujotaką. Dietologai vertina burokėlius dėl didelio ląstelienos kiekio, kuris spartina medžiagų apykaitą ir padeda pašalinti toksinus. Burokėliuose gausu vitaminų A, B1, B5, B9, C ir PP, kurie padeda kovoti su bloga savijauta.

Vis dėlto, daugelis žmonių vengia ruošti burokėlius, nes mano, kad tai užima daug laiko. Dažnai burokėliai yra verdami net 2 ar 3 valandas, o tai gali atbaidyti nuo jų ruošimo ir sunaikinti naudingąsias medžiagas. Šiame straipsnyje rasite efektyviausius patarimus, kaip virti burokėlius greitai ir išsaugoti jų unikalias savybes.

Burokėlių paruošimas virimui

Prieš verdant burokėlius, svarbu tinkamai juos paruošti. Virimui skirti burokėliai turėtų būti vidutinio dydžio (ne didesni kaip 10 cm skersmens), plonos tamsiai raudonos odelės, nepažeisti ir nesupuvę. Bordo veislė laikoma viena geriausių.

  1. Nuplaukite burokėlius: Kruopščiai nuplaukite burokėlius po tekančiu vandeniu, pašalindami visus nešvarumus ir žemę.
  2. Nenupjaukite uodegėlės ir nepašalinkite odelės: Jei neplanuojate burokėlio troškinti su kitomis daržovėmis, nenupjaukite uodegėlės ir nepašalinkite odelės. Užteks, jeigu gerai nuplausite. Nepjaustytas burokėlis išsaugos gražią raudoną spalvą. Jei nuimsite žievelę, iš burokėlių ištekės sultys.
  3. Nupjaukite viršūnes (jei yra) ir šiek tiek patrumpinkite uodegą: Nepriklausomai nuo virimo būdo, burokėlius reikia kruopščiai nuplauti, nupjauti viršūnes (jei yra) ir šiek tiek patrumpinti uodegą.

Burokėlių virimo būdai

Yra įvairių būdų, kaip virti burokėlius, ir kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Pasirinkite jums tinkamiausią būdą, atsižvelgdami į turimą laiką ir norimą rezultatą.

Virimas puode ant viryklės

Tai klasikinis ir populiariausias būdas virti burokėlius.

Taip pat skaitykite: Burokėliai kaip vaistas nuo vidurių užkietėjimo

  1. Sudėkite burokėlius į puodą: Nuplautus burokėlius sudėkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vanduo turėtų visiškai apsemti burokėlius.
  2. Užvirkite vandenį: Užvirkite vandenį ant stiprios ugnies.
  3. Sumažinkite ugnį ir virkite: Sumažinkite ugnį iki vidutinės ar net minimalios, uždenkite puodą dangčiu ir virkite apie 1 valandą po uždarytu dangčiu (jei jame yra technologinė anga garams išleisti). Jei dangčio nėra, vis papildykite vandens, kad burokėliai būtų apsemti.
  4. Patikrinkite, ar burokėliai išvirę: Burokėlius tikrinkite šakute arba peiliu (peilis patogesnis): pradūrus - gerai įsismeigia - virti burokėliai paruošti.
  5. Atvėsinkite burokėlius: Praėjus pusvalandžiui po virimo, išimkite burokėlius iš puodo ir padėkite į ledinį vandenį 10-15 minučių. Tai padės lengviau nulupti burokėlius.

Patarimai:

  • Norint išsaugoti ryškią burokėlių spalvą, vandenį puode galima „praturtinti” citrinos sultimis (0,5 šaukštelio). Taip pat močiutė sakydavo, kad norint išvirti burokėlius, kad būtų tamsūs, reikia verdant burokėlius su lupyna įdėti į verdamą vandenį citrinos rūgšties šaukštelį. Tas pats galioja ir verdant sriubą, tik aišku rūgšties nepadauginti ir cukraus tokiu atveju įdėti reikia. Vietoj citrinos rūgšties galima įpilti acto ir įberti druskos.
  • Verdant nereikia sūdyti vandens. Druska sukietins burokėlius ir pailgins ir taip ilgą virimo laiką. Sūdyti reikia jau paruoštą patiekalą iš burokėlių.

Greitas virimas

Jeigu kokiam nors patiekalui skubiai prireikė virto burokėlio, o tokio neturite, pasinaudokite šiuo virtuvės šefams žinomu patarimu:

  1. Dėkite burokėlį į vandenį, užvirkite ir palikite virti pusvalandį.
  2. Po to nupilkite vandenį, o burokėlį padėkite po šalto vandens srove.
  3. Palaikykite burokėlį vandenyje 10-15 minučių. Didelis temperatūros šuolis privers jį suminkštėti, ir jis bus tinkamas valgyti.

Virimas itin aukštoje temperatūroje

  1. Užvirkite vandenį ir įdėkite burokėlį.
  2. Virkite maždaug 40 minučių, palaikydami aukštą virimo temperatūrą. Tuo pačiu stebėkite, kad neišgaruotų vanduo - vis papildykite jo.
  3. Baigus virti dėkite burokėlį į šaltą vandenį - dėl to jis lengviau nusilups.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje - tai puikus būdas išgauti sodresnį ir saldesnį burokėlių skonį, nes jie neprisigeria vandens.

  1. Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus.
  2. Paruoškite burokėlius: Nuplautus ir neluptus burokėlius sudėkite į kepimo maišelį arba suvyniokite į foliją. Svarbu, kad burokėlių dugnelis būtų nenupjautas - tuomet kepant sultys neišbėgs.
  3. Kepkite burokėlius: Dėkite burokėlius į orkaitę ir kepkite. Nedideli jauni burokėliai bus tinkami valgyti po pusvalandžio, stambesni - po 40-50 minučių. Tačiau tam taip pat reikia 1,5-2 valandų.

Kepimas mikrobangų krosnelėje

Tai pats greičiausias būdas paruošti burokėlius.

  1. Paruoškite burokėlius: Nuplautas, bet nenuvalytas daržoves sudėkite į specialų indą, tinkantį mikrobangų krosnelėms arba į plastiko maišelį, tačiau jo neužriškite. Jei neturite celofaninonio maišelio, galima greitai išvirti mikrobangų krosnelėje. Nuplaukite ir nulupkite burokėlius, sudėkite į lėkštę ir pripilkite vandens iki trečdalio. Kiekvieną burokėlį keliose vietose pradurkite šakute.
  2. Kepkite burokėlius: Įjunkite krosnelę vidutine galia ir kepkite burokėlius 7-10 minučių.
  3. Patikrinkite, ar burokėliai išvirę: Patikrinkite, kokio jie minkštumo ir dar kartą įjunkite krosnelę 5-10 minučių.

Kaip išvirti raudonuosius barščius su burokėliais

Sunku rasti ukrainietį, kuris nemėgtų raudonųjų barščių - nacionalinio patiekalo receptas yra kiekvienoje šeimoje. Tačiau ne visada sriubos spalva būna apetitiška. Dažniausia priežastis, kodėl barščiai nebūna raudoni, yra ilgas burokėlių virimas. Virimo metu daržovė pamažu tampa blyški, kaip ir visas patiekalas. Norint išsaugoti sodrų burokėlių skonį, reikia rūgšties. Todėl prieš kepdami keptuvėje apšlakstykite daržoves actu. Actą galima pakeisti citrinos sultimis. Taip pat įpilkite burokėlių sulčių. Burokėlius virkite atskirai. Daržovę galima virti su lupenomis, kaip ir užpilams, arba nulupti ir įdėti į barščių sultinį kartu su bulvėmis ir morkomis. Burokėlius išvirkite, kol bus paruošti, sutarkuokite stambia tarka ir įberkite į jau išvirtus barščius. Įpilkite pomidorų pastos. Pasaldinkite kepsnį. Nepamirškite, kad kepti barščius reikia dėti pačioje pabaigoje.

Burokėlių laikymas

Žinios apie daržovių laikymą per žiemą būtinos ne tik stambiems ūkininkams, bet ir nedidelių sklypų savininkams, auginantiems burokėliu tiktai asmeniniam vartojimui, na, ir galbūt gyvūnams, į kurių racioną įeina šviežios daržovės. Norint išvengti klaidų ir neprarasti viso derliaus, pakanka peržvelgti pagrindines taisykles, nurodančias, kaip tinkamai laikyti burokėlius nuėmus derlių.

Taip pat skaitykite: Žalių kiaušinių nauda ir rizika: išsami apžvalga.

Burokėlių paruošimas ilgalaikiam sandėliavimui

  1. Rūšiavimas: Kad burokėliai išsilaikytų kuo ilgiau, juos būtina tinkamai paruošti. Pirmiausia, šakniavaisius reikia kruopščiai surūšiuoti. Laikyti per žiemą tinka tiktai sveiki burokėliai: jie turi būti nepažeisti, nenukentėję nuo kenkėjų arba ligų ir be puvimo požymių. Daržovės, ant kurių atidžiai apžiūrint pavyksta pastebėti kokių nors defektų, yra tinkamos tik perdirbti. Idealu, jei atrinkti kokybiški burokėliai bus 10-15 centimetrų skersmens. Žinoma, galima bandyti sandėliuoti ir stambesnius šakniavaisius, bet tokiu atveju reikia nepamiršti apie pluoštinę daržovių struktūrą, dėl kurios su laiku jie gali tapti beskoniai, prarasti sultingumą.
  2. Džiovinimas: Atrinktus kokybiškus burokėlius reikia gerai nudžiovinti. Geriausia tai pavyks išbėrus šakniavaisius sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje. Joje burokėliai turėtų pagulėti bent kelias dienas. Patalpoje turi tvyroti išsklaidyta šviesa, daržovių neturi pasiekti neigiamą poveikį joms darantys tiesioginiai saulės spinduliai. Jei burokėlių derlių teko muimti lyjant ir nurinktos daržovės šlapios, džiovinti jas reikėtų ne trumpiau nei savaitę.
  3. Lapų ir šaknų pašalinimas: Prieš sudedant burokėlius į šaldytuvą arba nunešant į rūsį, reikia pašalinti lapus. Jiems pjauti naudokite aštrų peilį. Pjūvio vieta turi būti kuo lygesnė. Lapkočių galima palikti tik per centimetrą. Reikia pašalinti ir pagrindinę šaknį, tik ji turi likti ilgesnė - maždaug 6 centimetrų. Iš šonų styrančias šakneles reikia visiškai nupjauti. Svarbu! Nusukinėti lapų rankomis jokiu būdu negalima. Prieš sandėliuojant burokėlių plauti nereikia. Jeigu atrodo, kad daržovės pernelyg žemėtos, žemes galima nubraukti minkštu šepetėliu. Plonas žemės sluoksnis paprastai paliekamas, nes jis atstoja natūralią apsaugą, saugančią nuo puvimo, perdžiūvimo ir žalingo bakterijų poveikio.

Kokio pavidalo burokėlius labiausiai apsimoka sandėliuoti? Sprendimą lemia individualūs prioritetai. Jei norite turėti šviežių burokėlių, laikykite juos rūsyje niekaip neapdorotus. Jei norite, kad vėliau su jais būtų kuo mažiau darbo, galite ruošti mišraines, konservuoti. Kaip rodo praktika, geriausiai naudingosios savybės išsilaiko, jei burokėliai užšaldomi.

Pagrindiniai burokėlių laikymo būdai

  • Polietileniniuose maišuose: Polietileninių maišų dydis gali būti kuo įvairiausias - viską lemia norimo saugoti derliaus kiekis. Kadangi maišuose ilgainiui ima kauptis kondensatas, reikia užkirsti kelią jo atsiradimui. Šiuo tikslu maišuose prabadomos nedidelės skylutės, o ant dugno papilamas sluoksnis sausų medžio pjuvenų arba garstyčių miltelių. Į šitaip paruoštus maišus galima sudėti burokėlius. Tarp daržovių sluoksnių rekomenduojama paberti pjuvenų. Tokia metodika leidžia sumažinti puvimo riziką. Užrišti maišų nepatartina - tegul jie lieka atviri. Taip supakuotus šakniavaisius geriausia nugabenti į rūsį, pusrūsį arba sandėliuką. Juos galima sustatyti ir įstiklintame balkone, bet tik tuo atveju, jei temperatūra jame nenukrenta žemiau nulio.
  • Stiklainiuose: Vienas iš optimaliausių burokėlių laikymo per žiemą variantų - paruošti iš daržovių konservus. Burokėlius galima išvirti, o tada sutarkuoti ir užmarinuoti. Jeigu šakniavaisiai nedideli, telpantys į stiklainius, galima marinuoti ir sveikas arba kelis kartus perpjautas daržoves. Tokiu atveju pirmiausia burokėlius reikia išvirti, leisti jiems ataušti, o ataušusius nulupti. Kad konservuoti burokėliai neprarastų patrauklios raudonos spalvos, juos ruošiant rekomenduojama pridėti citrinų rūgšties.
  • Šaldytuve: Burokėliai gali išsilaikyti netgi šaldytuve, bet turite suprasti, kad sandėliavimo terminas tokiu atvejus tikrai nebus įspūdingas, be to, didelio daržovių kiekio į šaldytuvą veikiausiai nesudėsite. Aišku, kai kurios burokėlių veislės išstovi ganėtinai ilgai, vis dėlto laikymo šaldytuve varianto geriau nesirinkti, kadangi daržovės neteks drėgmės bei vitaminų, todėl ir skoninės jų savybės nukentės. Jei vis dėlto nusprendėte laikyti burokėlius šaldytuve, turėsite atlikti šiuos parengiamuosius darbus:
    1. Atrinkite sveikus, nepažeistus šakniavaisius ir nuvalykite nuo jų žemę. Jokiu būdu neplaukite.
    2. Kiekvieną šakniavaisį reikia įsukti į pergamentinį popierių arba foliją.
    3. Kruopščiai sudėkite įsuktus burokėlius į šaldytuvo daržovių skyrių.
  • Šaldymo kameroje: Tokiu atveju burokėlius galima išvirti ir sudėti į maišelius nesmulkintus arba sutarkuotus.
  • Sandėliuke arba rūsyje: Dažniausiai burokėliai žiemai nugabenami į rūsį arba sandėliuką. Kad derlius išsilaikytų iki pat pavasario, būtina sudaryti atitinkamas laikymo sąlygas. Pavyzdžiui, patalpoje turi laikytis 0-2 laipsnių temperatūra. Iš pat pradžių šakniavaisiai gana jautriai reaguoja į temperatūros pokyčius. Temperatūrai pakilus vos per porą laipsnių, pradeda intensyviai augti lapai, o pačios daržovės - gesti. Drėgmė rūsyje neturi viršyti 90 proc.

Burokėlių laikymo rūsyje arba pusrūsyje metodai:

  1. Laikymas pabėrus ant grindų: Tai bene lengviausias variantas. Burokėlius galima paberti ne tiktai ant grindų, bet ir ant bulvių. Tokiu atveju pavyks sukurti optimalias laikymo sąlygas iš karto dviem kultūroms: burokėliai sugers iš bulvių jiems būtiną drėgmę, o bulvės bus apsaugotos nuo drėgmės pertekliaus.
  2. Laikymas dėžėse: Šiuo atveju teks pasigaminti specialių medinių dėžių. Jų dugnas turi būti su plyšiais (primenantis groteles), kad galėtų cirkuliuoti oras. Atstumas tarp dėžių dugno ir grindų turi būti 15-20 centimetrų, o tarp dėžių dugną formuojančių lentelių reikia palikti 5 centimetrų tarpus.
  3. Laikymas dėžėje su smėliu: Jei burokėlius nutarsite laikyti smėlyje, tiks ir medinės, ir plastikinės dėžės. Pirmiausia į jas reikia sudėti burokėlius, o tada užberti juos sausu smėliu. Visą žiemą būtina stebėti smėlio būklę - jis neturi sudrėkti. Jei būtina, smėlį galima pakeisti druska, pelenais.
  4. Laikymas lapuose: Sumanūs sodininkai atrado dar vieną burokėlių laikymo per žiemą būdą. Jam realizuoti reikia paparčių lapų. Lapais išklojamas sandėliavimui numatyto konteinerio dugnas, tada sudedamos daržovės ir užklojamos dar vienu lapų sluoksniu.
  5. Laikymas apdorojus druskos tirpalu: Prieš perkeliant burokėlius į saugojimo vietą, rekomenduojama juos apdoroti stipriu druskos pagrindo tirpalu, o tai atlikus nudžiovinti. Po šios procedūros liekantis sluoksnis veiksmingai saugo daržoves nuo puvimo ir kenksmingų mikrobų, be to, prailgina jų laikymo trukmę.

Burokėlių laikymo terminai

Sandėliavimo terminus lemia ne tik saugyklos temperatūra, bet ir tai, kokio pavidalo daržovės sandėliuojamos.

  1. Nenulupti sveiki burokėliai. Termiškai neapdorotus ir nenuluptus burokėlius net visą žiemą galima laikyti rūsyje arba balkone.
  2. Kambario temperatūroje. Burokėliai nemėgsta šilumos, todėl kambario temperatūroje ilgai neišstovės. Pavyzdžiui, tvyrant 12 laipsnių šilumai, daržovės išsilaiko ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius.
  3. Šaldymo kameroje. Užšaldymas, kaip jau minėta, - tai toks saugojimo būdas, kurį pasirinkus mažiausiai nukenčia ilgai laikomų daržovių skonis. Tinkamai paruoštos burokėlių atsargos šaldymo kameroje gali išgulėti net metus.
  4. Šaldytuve. Mėnesį šaldytuve laikomų burokėlių skonis išlieka nepakitęs, tačiau po mėnesio daržovės pradeda vysti.
  5. Nulupti burokėliai. Nulupti ir į vakuumines pakuotes sudėti burokėliai gali išsilaikyti 30 dienų, o jei pakuotė ne vakuuminė - vos 3 dienas.
  6. Šviežios burokėlių sultys. Ne ilgiau kaip 3 dienas.
  7. Virti burokėliai. Virti, nelupti burokėliai išlieka kokybiški 3 dienas.
  8. Tarkuoti burokėliai. Iki 8 mėnesių vakuuminėje pakuotėje.

Rekomendacijos, kaip laikyti burokėlius namų sąlygomis

Jei lauke nusistoja stiprūs šalčiai, nuo kurių pastato apšiltinimas menkai tegelbsti, todėl į patalpą, kurioje laikomi burokėliai, smelkiasi šaltis, daržoves rekomenduojama apdengti šiltu apklotu. Jei burokėlius nutarėte laikyti balkone, nes jis pakankamai erdvus, daržoves rekomenduojama suguldyti vienu sluoksniu, kitaip gali susidaryti puvimui palankios sąlygos. Nupjauti lapkočių prie pat šakniavaisio nerekomenduojama: reikėtų palikti 1-1,5 centimetro stimburius, per kuriuos nesimatytų burokėlio vidaus. Taip paruošti burokėliai išsilaiko daug ilgiau. Kad vėliau netektų gaišti laiko burokėlių lupimui ir ruošimui, galima iš karto ką nors iš jų pagaminti (pavyzdžiui, paruošti mišrainių), juos užkonservuoti arba tiesiog išvirti ir sudėti į šaldymo kamerą.

Sudėjus daržoves į saugyklą, apie jas šiukštu negalima pamiršti. Burokėlius rekomenduojama kuo dažniau apžiūrėti, kitaip gali nepavykti laiku pastebėti puvimo, pelijimo požymių ir pašalinti apgedusių šakniavaisių. Jei auginami burokėliai buvo pakankamai laistomi ir tręšiame azoto pagrindo trąšomis, nuimtas jų derlius išstovės daug ilgiau. Tarp sandėliuojamų burokėlių sluoksnių galima įterpti specialios vandeniui nepralaidžios sintetinės tekstilės puoštą. Jei pastebėjote, kad burokėliai drėgni, tačiau jokių defektų ant jų nematyti, šakniavaisius galima nudžiovinti ir vėl sudėti į ilgalaikio saugojimo vietą.

Taip pat skaitykite: Receptai su burokėliais

tags: #kaip #virti #raudonuosius #burokėlius

Populiarūs įrašai: