Burokėliai: Maistingiausios savybės, nauda sveikatai ir receptai

Daugybę metų burokėliai buvo vertinami dėl savybių, gerinančių kraujo sudėtį. Moksliniai tyrimai atskleidžia, kad jų nauda sveikatai gerokai didesnė. Tačiau ne bet kokių burokėlių - netinkamai paruoštos daržovės praranda gerąsias savybes. Šiame straipsnyje aptarsime burokėlių naudą, kaip juos tinkamai paruošti ir įvairius receptus, kuriuose naudojami burokėliai.

Žali Burokėliai: Maistingiausi ir Naudingiausi

Kaip rašo „Livestrong“, patys maistingiausi ir naudingiausi - karščiu neapdoroti, tai yra, žali burokėliai. Kuo daugiau jie kaitinami, tuo mažiau juose lieka antioksidantų ir maistinių medžiagų. Be to, burokai - krakmolingos daržovės, juos verdant ar kepant aukštoje temperatūroje, krakmolas virsta cukrumi. Todėl burokėlius geriau valgyti žalius ir dėl šios priežasties.

Žalių Burokėlių Nauda

Burokėliuose yra gausybė naudingų elementų - geležies, kalcio, vitaminų A, C, B6, magnio, vario, antioksidantų, folio rūgšties, kuri saugo nuo onkologinių ar širdies ir kraujagyslių ligų. Burokėliai pasižymi viena unikalia savybe - jie yra augalinių medžiagų, vadinamų betalainais, šaltinis. Būtent betalainai yra pigmentai, nudažantys burokėlius raudona ar geltona spalva. O jų nauda organizmui - neišmatuojama: betalainai veikia kaip antioksidantai, naikinantys organizme ligas sukeliančius laisvuosius radikalus, slopinantys uždegimus ir turintys detoksikuojančio poveikio.

Kaip Karštis Veikia Betalainus?

Skirtingai nuo kai kurių kitų maisto pigmentų, betalainai prarandami ilgai verdant maisto produktus. Pavyzdžiui, vienas neseniai atliktas tyrimas parodė, kad raudonuosiuose burokėliuose esantys pigmentai betalainai yra daug mažiau atsparūs karščiui, nei pigmentai antocianinai, esantys raudonuosiuose kopūstuose. Lyginant 15 ir 25 minutes virtų burokėlių sudėtį, taip pat keptų orkaitėje 60 ir 90 minučių, pastebimas reikšmingas betalainų skirtumas - kaitintuose ilgiau naudingųjų medžiagų liko mažiau. Dėl to burokėlius virti rekomenduojama ne ilgiau nei 15 minučių, o kepti - trumpiau nei valandą. Žinoma, šis patarimas tinka tik tiems, kurie nori iš burokėlių gauti maksimalios naudos.

Marinuoti Burokėliai: Ar Jie Naudingi?

Mokslininkai nepradžiugintų ir tų, kurie mėgsta marinuotus burokėlius. 2016 metais atlikta studija, paskelbta „Journal of Current Research in Nutrition and Food Science“ parodė, kad burokėlius marinuojant jie praranda didžiumą maistingųjų medžiagų, išskyrus vitaminą C. Tad būtent žaliuose burokėliuose ir burokėlių sultyse yra daugiausia antioksidantų ir maistinių medžiagų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?

Burokėlių Nauda Įvairioms Gyventojų Grupėms

Net kelios studijos, paskelbtos tokiuose leidiniuose, kaip „Nutrition Journal“, „British Journal of Nutrition“ ar „Journal of the American College of Cardiology“ parodė, kad žalių burokėlių sultys gali padėti sumažinti kraujo spaudimą. Jos naudingos tiek sveikiems žmonėms, kaip profilaktikos priemonė, tiek kenčiantiems dėl padidėjusio kraujospūdžio. 2015 m. burokėlių naudos sveikatai apžvalgoje žurnale „Nutrients“ raudonieji burokėliai buvo siejami su pagerėjusia širdies veikla ir numalšintu uždegimu. Burokėliai gali turėti įtakos sergant ne tik hipertenzija, bet ir įvairiomis kitomis ligomis, įskaitant aterosklerozę, diabetą ar demenciją.

Valgyti žalius burokėlius itin naudinga ir sportuojantiems ar profesionaliems sportininkams - ne viena studija parodė, kad burokėlių sultys ar valgomi burokėliai padeda pagerinti sportinius rezultatus, nes jie didina raumenų jėgą ir ištvermę.

Burokėliai Virtuvėje: Nuo Tradicinių Iki Modernių Patiekalų

Patiekalus praturtinę neapdorotais burokėliais, jiems suteiksite ne tik daugiau naudingųjų savybių, bet ir traškumo, o taip pat spalvos. Vienas paprasčiausių būdų - įtarkuoti burokėlio į salotas ar paruošti vitaminingas salotas su raugintais kopūstais. Tad tiesiog dažniau pasimėgaukite patiekalais iš žalių burokėlių.

Duona su Burokėliais: Receptai ir patarimai

Duona su burokėliais - tai ne tik originalus, bet ir sveikas būdas paįvairinti kasdienį racioną. Burokėliai suteikia duonai ne tik gražią spalvą, bet ir saldumo, drėgnumo bei vertingų maistinių medžiagų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius duonos su burokėliais receptus, naudingus patarimus ir gamybos gudrybes, kad galėtumėte lengvai ir sėkmingai iškepti šį gardų kepinį namuose.

Burokėlių Nauda ir Jų Įtaka Duonos Kokybei

Burokėliai - tai šakninė daržovė, turtinga vitaminų (B grupės, C, K), mineralų (kalio, magnio, geležies) ir antioksidantų. Jų pridėjimas į duoną ne tik pagerina skonį ir spalvą, bet ir padidina maistinę vertę. Burokėliai suteikia duonai natūralų saldumą, todėl galima sumažinti pridėtinio cukraus kiekį. Be to, burokėlių sultys arba tyrė padeda išlaikyti duoną drėgną ilgiau, prailgindamos jos galiojimo laiką.

Taip pat skaitykite: Burokėliai obuolių sultyse: receptas

Pagrindiniai Ingredientai ir Jų Pasirinkimas

Norint iškepti skanią duoną su burokėliais, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus. Pagrindiniai ingredientai yra:

  • Miltai: Galima naudoti įvairių rūšių miltus - kvietinius, ruginius, speltos arba jų mišinį. Kiekvienas miltų tipas suteikia duonai skirtingą tekstūrą ir skonį. Kvietiniai miltai suteikia purumą, o ruginiai - sodrumą ir savitą aromatą.
  • Burokėliai: Galima naudoti tiek žalius, tiek virtus burokėlius. Žali burokėliai suteikia ryškesnę spalvą ir gaivesnį skonį, o virti - švelnesnį skonį ir lengviau įmaišomi į tešlą. Svarbu pasirinkti tvirtus, nepažeistus burokėlius.
  • Mielės: Galima naudoti šviežias arba sausas mieles. Šviežios mielės reikalauja daugiau priežiūros, tačiau suteikia duonai geresnį skonį ir aromatą. Sausos mielės yra patogesnės naudoti ir ilgiau galioja.
  • Vanduo: Vanduo turi būti šiltas (apie 30-35°C), kad mielės aktyvuotųsi.
  • Druska: Druska reguliuoja mielių veikimą ir suteikia duonai skonį.
  • Aliejus: Aliejus (pvz., alyvuogių, saulėgrąžų) suteikia duonai drėgnumo ir elastingumo.
  • Priedai (nebūtina): Galima įdėti įvairių priedų, tokių kaip sėklos (saulėgrąžų, moliūgų, linų), riešutai, prieskoniai (kmynai, kalendra), džiovinti vaisiai.

Receptai: Nuo Paprastų Iki Sudėtingesnių

Paprasta Duona su Virtais Burokėliais

Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems. Jis nereikalauja daug laiko ir pastangų, o rezultatas - skani ir kvapni duona.

  • Ingredientai:

    • 500 g kvietinių miltų
    • 300 ml šilto vandens
    • 7 g sausų mielių
    • 1 šaukštelis druskos
    • 1 šaukštas aliejaus
    • 200 g virtų burokėlių (sutarkuotų)

  • Gaminimo Eiga:

    1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su šaukšteliu cukraus. Palikite 5-10 minučių, kol suputos.
    2. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
    3. Supilkite mielių mišinį, aliejų ir sutarkuotus burokėlius į miltų mišinį.
    4. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek miltų arba vandens.
    5. Suformuokite rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės.
    6. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
    7. Iškilusią tešlą perminkykite ir suformuokite norimą formą (kepalą, bandeles ir pan.).
    8. Dėkite duoną į kepimo formą arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
    9. Kepkite 30-40 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos ir iškepusi. Patikrinkite, ar duona iškepusi, įsmeigdami medinį pagaliuką - jei jis ištraukiamas sausas, duona iškepusi.
    10. Atvėsinkite ant grotelių prieš pjaustydami.

Duona su Žaliais Burokėliais ir Sėklomis

Šis receptas suteikia duonai intensyvesnį burokėlių skonį ir papildo ją naudingomis sėklomis.

Taip pat skaitykite: Burokėlių marinavimo receptas

  • Ingredientai:

    • 400 g kvietinių miltų
    • 100 g ruginių miltų
    • 350 ml šilto vandens
    • 10 g šviežių mielių (arba 5 g sausų)
    • 1,5 šaukštelio druskos
    • 1 šaukštas aliejaus
    • 250 g žalių burokėlių (sutarkuotų)
    • 2 šaukštai saulėgrąžų sėklų
    • 2 šaukštai moliūgų sėklų

  • Gaminimo Eiga:

    1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su šaukšteliu cukraus. Palikite 5-10 minučių, kol suputos.
    2. Dubenyje sumaišykite kvietinius ir ruginius miltus, druską, saulėgrąžų ir moliūgų sėklas.
    3. Supilkite mielių mišinį, aliejų ir sutarkuotus burokėlius į miltų mišinį.
    4. Minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek miltų arba vandens.
    5. Suformuokite rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti 1,5-2 valandas, arba kol tešla padvigubės.
    6. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C.
    7. Iškilusią tešlą perminkykite ir suformuokite norimą formą.
    8. Dėkite duoną į kepimo formą arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
    9. Kepkite 10 minučių 220°C temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180°C ir kepkite dar 30-40 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos ir iškepusi.
    10. Atvėsinkite ant grotelių prieš pjaustydami.

Ruginė Duona su Burokėliais ir Kmynais

Šis receptas skirtas mėgstantiems sodrų ruginės duonos skonį. Kmynai puikiai dera su burokėlių saldumu ir suteikia duonai ypatingą aromatą.

  • Ingredientai:

    • 500 g ruginių miltų
    • 350 ml šilto vandens
    • 10 g šviežių mielių (arba 5 g sausų)
    • 1,5 šaukštelio druskos
    • 1 šaukštas aliejaus
    • 200 g virtų burokėlių (sutarkuotų)
    • 1 šaukštelis kmynų
    • 1 šaukštas medaus (nebūtina)

  • Gaminimo Eiga:

    1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su šaukšteliu cukraus (arba medaus). Palikite 5-10 minučių, kol suputos.
    2. Dubenyje sumaišykite ruginius miltus, druską ir kmynus.
    3. Supilkite mielių mišinį, aliejų ir sutarkuotus burokėlius į miltų mišinį.
    4. Minkykite tešlą apie 10-15 minučių. Ruginė tešla yra lipnesnė nei kvietinė, todėl nesitikėkite, kad ji taps tokia pat elastinga.
    5. Suformuokite rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti 2-3 valandas, arba kol tešla padvigubės.
    6. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
    7. Iškilusią tešlą perminkykite ir suformuokite norimą formą.
    8. Dėkite duoną į kepimo formą arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
    9. Kepkite 40-50 minučių, arba kol duona taps tamsiai rudos spalvos ir iškepusi.
    10. Atvėsinkite ant grotelių prieš pjaustydami.

Naudingi Patarimai ir Gudrybės

  • Tešlos minkymas: Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo puresnė bus duona. Jei naudojate kombainą, minkykite apie 8-10 minučių, rankomis - apie 10-15 minučių.
  • Kildinimas: Tešlą reikia kildinti šiltoje vietoje, be skersvėjų. Ideali temperatūra yra apie 25-30°C. Galima naudoti specialią kildinimo spintelę arba tiesiog padėti dubenį su tešla šalia radiatoriaus.
  • Kepimas: Prieš kepant, galite aptepti duoną kiaušinio plakiniu arba pienu, kad ji įgautų gražią spalvą. Taip pat galite pabarstyti sėklomis arba prieskoniais.
  • Drėgnumas: Kad duona būtų drėgnesnė, galite įdėti į orkaitę indą su vandeniu. Garai padės išlaikyti duoną drėgną kepimo metu.
  • Laikymas: Atvėsusią duoną laikykite sandariame inde arba maišelyje, kad ji neapdžiūtų. Geriausia suvartoti per 2-3 dienas.
  • Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir prieskoniais. Galite įdėti į tešlą džiovintų pomidorų, alyvuogių, sūrio, česnako ar kitų mėgstamų produktų.

Duonos su Burokėliais Variantai ir Pritaikymas Skirtingiems Poreikiams

Duona su burokėliais gali būti pritaikoma įvairiems mitybos poreikiams. Pavyzdžiui:

  • Duona be glitimo: Naudokite miltus be glitimo (pvz., ryžių, grikių, kukurūzų) ir specialius rišiklius (pvz., ksantano dervą), kad tešla būtų tinkama formuoti.
  • Veganinė duona: Nenaudokite gyvūninės kilmės produktų. Pieną pakeiskite augaliniu pienu (pvz., migdolų, sojų, avižų), o kiaušinius - linų sėmenų mišiniu su vandeniu.
  • Duona su mažiau angliavandenių: Naudokite miltus su mažu angliavandenių kiekiu (pvz., migdolų, kokosų) ir pridėkite daugiau sėklų ir riešutų.

Burokėlių Duona: Ne Tik Skánu, Bet ir Naudinga Sveikatai

Duona su burokėliais - tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo racioną. Ji ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai, nes burokėliai turi daug vitaminų, mineralų ir antioksidantų.

Burokėlių kotletai

  • Reikės:

    • 6 vnt. vidutinio dydžio burokėlių
    • 1 morkos
    • 1 didelio svogūno
    • 1 kiaušinio
    • 2-3 skiltelių česnako
    • 4 valg. šaukšt. krakmolo
    • 2-3 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
    • druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
    • miltų (jei reikės)

  • Gaminimas:

    1. Burokėlius nuplaukite, išvirkite, o atvėsus nulupkite ir sutarkuokite per stambią tarką.
    2. Nuskuskite morką ir taip pat sutarkuokite, ją ir smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite keptuvėje su aliejumi.
    3. Į didesnį dubenį maišykite tarkuotus burokėlius ir kepintus svogūną bei morką.
    4. Berkite prieskonius, įdėkite krakmolą ir džiūvėsėlius bei viską gerai išmaišykite. Jei masė gaunasi kiek skystoką, įdėkite šiek tiek miltų.
    5. Rankomis suformuokite norimo dydžio kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje su aliejumi.

Šokoladinis burokėlių pyragas

  • Reikės:

    • 1 puodelio miltų
    • ¼ puodelio kakavos miltelių
    • ¼ arbat. šaukšt. druskos
    • 200 g juodojo šokolado
    • ½ puodelio kokosų aliejaus
    • 3 kiaušinių
    • 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
    • ¾ puodelio rudojo nerafinuoto cukraus
    • 1 didelio virto burokėlio

  • Gaminimas:

    1. Pirmiausiai, cukrų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą išplakite iki vientisų putų.
    2. Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą ir kokosų aliejų.
    3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir druską.
    4. Galiausiai, visus ingredientus sumaišykite tarpusavyje ir ten sudėkite stambiai tarkuotą burokėlį (virtą).
    5. Į kepimo popieriumi išklotą skardą supilkite gautą masę.
    6. Pyragą pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45 min.
    7. Pyragą traukite ir tiekite tuomet, kai patikrinus mediniu pagaliuku, jis bus sausas.

Iškepusį pyragą galima apibarstyti cukraus pudra ir patiekti su įvairiais priedais: uogomis, ledais, medumi.

Burokėlių virtinukai

  • Reikės:

    • 2 vnt. vidutinio dydžio bulvių
    • 3 vnt. vidutinio dydžio burokėlių
    • 70 g pilno grūdo speltos miltų
    • 2 valg. šaukšt. 30 proc. riebumo grietinės
    • žiupsnelio druskos, pipirų ir norimų žolelių

  • Gaminimas:

    1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros.
    2. Neluptus burokėlius ir bulves suvyniokite į atskirus folijos vokelius ir kepkite burokėlius 60 min., bulves - 40 min.
    3. Kai daržovės atvės, elektriniu trintuvu sutrinkite jas iki vientisos masės.
    4. Į dubenį su trintų bulvių ir burokėlių mase įmaišykite druską, pipirus, pasirinktas žoleles ir miltus.
    5. Viską gerai išmaišykite ir formuokite nedidelio dydžio virtinukus.
    6. Apvoliokite juos miltuose ir palikite juos šaldytuve pernakt, kad tešla susistovėtų.
    7. Iš šaldytuvo išimtus virtinukus virkite 2-4 min. pasūdytame vandenyje.
    8. Patiekite su grietine.

Kepintų burokėlių salotos su apelsinais

  • Reikės:

    • 3 vidutinio didumo burokėlių
    • 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
    • druskos, maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
    • 1 valg. šaukšt. spaustų apelsinų sulčių
    • 2 valg. šaukšt. balzaminio acto
    • 3 raudonųjų apelsinų
    • 1 raudonojo svogūno
    • 100 g fetos sūrio
    • kalendros, bazilikų ar kitų mėgstamų žolelių

  • Gaminimas:

    1. Burokėlius nuplaukite, nusausinkite, apšlakstyti alyvuogių aliejumi (2 valg. šaukšt.), apibarstykite pipirais, dėkite į kepimo indą, uždenkite kepimo folija ir kepti apie 1,5 val. įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje. Palikite burokėlius atvėsti.
    2. Per tą laiką pasigaminkite padažą: į mažą dubenėlį supilkite apelsinų sultis, balzaminį actą, alyvuogių aliejų (2 valg. šaukšt.) ir gerai sumaišykite.
    3. Atvėsusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
    4. Į dubenį dėkite supjaustytus burokėlius, griežinėliais supjaustą svogūną, apelsinų skilteles (pasilikti apelsino skiltelių papuošimui), susmulkintas prieskonines žoles ir užpilkite paruoštu padažu bei atsargiai sumaišykite.
    5. Prieš patiekiant ant salotų viršaus užberkite smulkinto fetos sūrio ir likusias apelsino skilteles.

Kiti receptai su burokėliais

  • Pupelių sriuba su daržovėmis: Pupelės derinamos su moliūgais, morkomis, salierais ir pomidorais.
  • Šalta sriuba su imbieru ir muskatais: Morkos ir baltosios pupelės derinamos su imbieru ir muskatais.
  • Prancūziškas batonas, įdarytas Nicos salotomis: Burokėliai derinami su kiaušiniais, tunu, alyvuogėmis, ančiuviais ir bazilikais.
  • Burokėlių, cukinijų ir moliūgų salotos: Burokėliai derinami su cukinijomis, moliūgais ir špinatais.
  • Žalių burokėlių šaltibarščiai: Burokėliai derinami su kefyru, agurkais ir krapais.
  • Burokėlių traškučiai: Griežinėliais supjaustytą burokėlį džiovinti su mėgstamomis žolelėmis.
  • Burokėlių duona: 400 ml kefyro, 250 g burokėlių, 250 g avižų dribsnių pilno grūdo, 50 g avižų miltų pilno grūdo, 3 v. š. saulėgražų sėklų, 2 v. š. gysločio luobelės, 2 v. š. ispaninio šalavijo sėklų čija, 2 v. š. juodojo sezamo sėklų, 2 v. š. žemės riešutų 1 a. š. kepimo miltelių 1 a. š. druskos.

tags: #burokeliai #virti #zali #krakmolas #receptai

Populiarūs įrašai: