Duonos kepimas namuose: nuo karantino manijos iki kasdienio malonumo

Ilgi ir lietingi rudens savaitgaliai sugrįžta, o kartu su jais - karantino metu užgimusi tikra duonos kepimo manija. Duona šiandien - tai viena populiariausių temų maisto tinklaraščiuose, socialinių tinklų profiliuose ar tiesiog šeimininkų virtuvėse. Karantinas paskatino duonos atgimimą, kuris, panašu, niekur neketina trauktis ir šį rudenį. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kodėl duonos kepimas tapo toks populiarus, kaip išsikepti gardžią duoną namuose ir kokie yra duonos kepimo privalumai.

Duonos kepimo renesansas: kodėl visi kepa duoną?

Karantino metu išaugęs dėmesys duonos kepimui sukėlė savotišką renesansą - staiga duoną ėmė kepti visi: ne tik namų šeimininkės, bet ir garsiausios pasaulio ir Lietuvos žvaigždės. Anot S., duonos kepimas - tai atpalaiduojanti veikla, kuri mus savotiškai įgalina: šiais neramiais laikais mes tiesiog iš miltų ir vandens galime sukurti kepalą duonos, kuris garantuoja mums sotumą ir saugumą. Be to, fermentuota duona padeda stiprinti imunitetą, pagerina organizmo mikroflorą. Rauginimo metu susidaranti fermentacija primena virškinimą mūsų organizme.

Beata Nicholson teigia: „Tikrai neskatinu valgyt vien namuose keptą duoną, bet retkarčiais savo rankomis užminkytos duonos paragauti tikrai kviečiu. Dėl laiko stokos ne kiekvienas ryžtasi pabandyti. Ir aš ne kasdien, net ne kiekvieną savaitę kepu duoną. Tačiau kas pabandė, neleis man sumeluoti, kad duonos kepimas gali tapti savotišku apsėdimu. Aš duoną namie kepu ne dėl to, kad pigiau, ir ne dėl to, kad labai vengčiau įvairių priedų. Man tai - malonumas, stebuklas, pasitenkinimas, saviraiška ir tikrasis džiaugsmas. Duonos minkymas ir kepimas man yra labiau laisvalaikio užsiėmimas nei kasdienis darbas“.

Natūralaus raugo duona (Sourdough): kas tai?

„Pasaulyje prasidėjusi natūralaus raugo duonos mada griauna visus mitus apie kvietinę duoną. Mums, lietuviams, tikra duona asocijuojasi su tradiciniais ruginiais kepalais, o štai kvietinę dažnai nuvertiname, siedami ją su nesveika ir dirbtinai mielėmis ar konservantais kildinta alternatyva, kupina cukraus ar kitų priedų. Tačiau natūrali sourdough - visiškai kitokia, ji taip pat pagaminama iš vos trijų ingredientų, jos skonis nepakartojamas, o maistinė vertė - nenuginčijama.

Trys ingredientai - gardžios duonos paslaptis

Pasirodo, gardžiai duonai išsikepti tereikia trijų ingredientų - miltų, vandens ir druskos.

Taip pat skaitykite: Duonos valgymo iššūkis „YouTube“: riba tarp savęs priėmimo ir valgymo sutrikimų.

Kaip pasigaminti natūralaus raugo duoną namuose?

Kas galėtų atsispirti aromatingai, minkštai ir traškios plutelės duonos riekei, kurios šiluma lengvai tirpina sviestą? Pasirodo, tokiai duonai išsikepti tereikia vos kelių ingredientų - druskos, miltų ir vandens. Taip pat rūpesčio, kantrybės ir jūsų aplinkoje esančių natūralių bakterijų.

Raugo auginimas

  1. Pirmoji diena: stiklainėlyje ar kitame stikliniame inde sumaišykite 50 g viso grūdo kvietinių miltų su 50 g vandens. Uždenkite rankšluostėliu ir palikite 24 valandoms šiltai.
  2. Antroji diena: veiksmą pakartokite.
  3. Trečioji diena: nuimkite ir naudokite 50 gramų jūsų paruošto raugo ir pridėkite 50 gramų viso grūdo miltų bei 50 gramų vandens.
  4. Ketvirta, penkta, šešta ir septinta dienomis: pakartokite antrosios dienos veiksmą: pasilikdami 50 gramų raugo ir atnaujindami jį minėtomis lygiomis dalimis.

Įmaišas: kas tai ir kam jis reikalingas?

Įmaišas - tai fermentuojamas miltų, vandens ir raugo mišinys, kuris bus dedamas į galutinę duonos tešlą. Kuo jis skiriasi nuo raugo? Raugas yra nuolat maitinamas ir niekada pilnai nesunaudojamas duonos kepimo procese. Įmaišui paimkite 25 g jūsų aktyvaus raugo ir atnaujinkite jį 50 gramų kvietinių miltų, 50 g viso grūdo kvietinių miltų bei 100 g vandens. Palikite 4-6 val.

Tešlos paruošimas ir fermentacija

  1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus druską.
  2. Palikite šį mišinį uždengtą fermentuotis apie valandą.
  3. Įberkite druskos.
  4. Palikite tešlą fermentuotis 4-5 valandas. Per šį laiką kas valandą, maždaug tris kartus, rekomenduojama „užlankstyti“ duonos tešlą, lenkiant ją iš keturių kraštų į vidurį.
  5. Po paskutinio lankstymo duoną palikite valandai pailsėti.

Kepaliukų formavimas ir šaldymas

  1. Po fermentacijos išverskite tešlą ant pamiltuoto paviršiaus. Iš šio kiekio išeis du kepaliukai.
  2. Suformuokite iš tešlos stačiakampį.
  3. Pirštais suimkite du priešingus tešlos kraštus ir užlenkite juos į vidų. Tai padarykite su priešingos krypties kraštais.
  4. Paimkite kepaliuką ir apverskite jį taip, kad siūlė t. y. visi sulenkti kraštai, būtų apačioje.
  5. Kepaliuką dėkite į rankšluosčiu įklotą ir miltais apibarstytą indą siūlėta puse į viršų.
  6. Apdenkite ir laikykite šaldytuve pernakt - nuo 12 iki 16 val.

Kepimas

  1. Pasiruoškite kepimo popierių, ant jo atsargiai perkelkite kepaliuką, jį apversdami.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios įmanomos temperatūros (geriausiai 250-260 laipsnių).
  3. Kepant šiuose puoduose, pirmąsias 20-30 min. duona kepama uždengta, tuo metu ji iškyla. Tam geriausia bent 260-250 laipsnių temperatūra.

Beatos Nicholson patarimai: turtinga kvietinė duona

Įvairių kepimo, minkymo ir kildinimo paslapčių B. Nicholson pateikia savo paskutinėje knygoje „Beatos virtuvė: kepinių knyga“, o šioje pamokoje kviečia išmokti kepti „Turtingą kvietinę duoną“. „Man labai patinka, kai duonoje visko daug. Šioje pamokoje aš tiesiog padarysiu paprastą mielinę tešlą, o kai ji pirmą kartą iškils, įminkysiu įvairiausių gėrybių: virtų grūdų ir sėklų“, - pasakojo B.

Taip pat skaitykite: Brokolių ir varškės lazanija

Taip pat skaitykite: Picos gaminimo patarimai

tags: #youtube #duonos #kepimas #namuose

Populiarūs įrašai: