Napoleono Tortas: Klasikinis Receptas
Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori išsikepti klasikinį, daugelio mėgstamą Napoleono tortą. Tai desertų karaliumi vadinamas tortas, kurio gamyba reikalauja šiek tiek kantrybės, bet rezultatas tikrai vertas pastangų. Sluoksniuotos tešlos papločiai ir burnoje tirpstantis sviesto kremas susijungia į tikrą stalo puošmeną kiekvienai progai.
Sudėtingumas: VidutinisParuošimo laikas: 1-1,5 val.Brendimo laikas (rekomenduojama): 8-12 val. šaldytuvePorcijos: 10-12
Ingredientai
Tešlai (8-10 lakštų):
- 500 g kvietinių miltų
- 250 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 120 ml šalto vandens
- 1 šaukštas acto
- Žiupsnelis druskos
Kremui (virintas):
- 1 litras pieno
- 3 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 3 šaukštai miltų
- 150 g sviesto (kambario temp.)
Rekomendaciniai ingredientai:
- 1-2 šaukštai krakmolo - kremui tirštinti
- Citrinos žievelė - gaivesniam skoniui
- Romas arba brendis (šlakelis į kremą) - išraiškingumui
- Trupinti lakštai ar migdolų drožlės - papuošimui
Napoleono Torto Paruošimo Būdas
1. Tešlos Paruošimas
Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau. Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai. Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą. Supilkite į miltų mišinį. Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!). Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite. Aš neturėjau, todėl pyliau romo. Tiko. Padalinkite į 8-10 gabalėlių, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 1 val. Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite.
2. Kremo Paruošimas
Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile. Įmaišykite miltus (ir, jei norite - krakmolą). Pieną pašildykite ir po truputį pilkite į kiaušinių masę, nuolat maišydami. Viską supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki šiltos temperatūros. Įmaišykite kambario temperatūros sviestą - kremas turi tapti švelnus ir vientisas. Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio. Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera. Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina. Perpilu į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų. Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės. Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
3. Lakštų Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų. Iškočiokite plonus apskritimus (apie 24 cm), subadykite šakute. Kočiojau didesnius nei 22 cm skersmens lakštus (pasiėmiau 22 cm torto formos pagrindą ir taip pasitikrinau). Tada iškart apipjausčiau 22 cm skersmens lakštus, subadžiau šakute, kad per daug neišsipūstų. Atraižėles pastūmiau toliau ir kepiau kartu su lakštais. Kepkite po 5-7 min., kol lengvai parauks. Atvėsinkite, 1-2 lakštus palikite sutrupinimui viršui. Lakštai: iškepus susitraukia - kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
4. Torto Surinkimas
Ant padėklo dėkite pirmą lakštą, tepkite kremu. Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius. Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu. Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks. Bus maždaug 20 cm skersmens. Man puikiai tilpo į mano 20 cm tortinę, todėl tortą sutepiau būtent joje. Kremo dėjau po 2-3 medinius šaukštus. Paskutinį lakštą dėjau puslelėmis į apačią, kad viršus būtų lygus. Apibarstykite trupiniais ar riešutais. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. - kad tortas „susistovėtų“. Tortą per naktį palikau šaldytuve (maždaug 10 valandų). Ryte išėmiau iš formos, apibarsčiau trupiniais. Man šiek tiek pritrūko trupinių visam tortui (šiek tiek torto šono liko nepadengta). Kad tikrai užtektų, galit pasilikti 1 lakštą ir jį sutrupinti.
5. Patiekimas
Patiekite šaltą arba kambario temperatūros, supjaustytą aštriu peiliu. Tinka prie kavos, arbatos, o švenčių metu - puošniai dekoruotas uogomis ar žiedlapiais. Ragavom iš karto ir jau buvo labai skanu. Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas. Visas gaminimo procesas užtruko plius minus 2,5-3 valandas. Kai viską susidėlioji ir receptas geras, viskas vyksta sklandžiai ir greitai.
Naudingi Patarimai
- Lakštai: iškepus susitraukia - kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis.
- Kremas: virkite ant silpnos ugnies - taip išvengsite gumulėlių.
- Skonis geriausias kitą dieną: kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis.
- Profesionalo patarimas: Norite dar trapumo? Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti. Jie suteiks lengvą traškesį pirmam kąsniui, o viduje vis tiek liks švelnus, tirpstantis kremas.
Alternatyvūs Ingredientai ir Priedai
- Vietoj vanilinio cukraus galite naudoti vanilės ekstraktą.
- Norėdami suteikti kremui gaivesnio skonio, įtarkuokite citrinos žievelės.
- Papildomam aromatui į kremą įpilkite šlakelį romo arba brendžio.
- Kai kurie mėgsta pertepti vieną sluoksnį rūgštesne uogiene, pavyzdžiui, spanguolių.
- Vietoj trupintų lakštų papuošimui galite naudoti migdolų drožles.
"Napoleono" Torto Istorija ir Kilmė
Dėl „Napoleono“ kilmės vyksta aršios diskusijos - daugelis tautų savinasi šį puikų desertą ir skelbia jį nacionaliniu. Labiausiai tikėtina, kad „Napoleono“ tortą įkvėpė prancūziškas kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas „Mille-feuille“ (liet. tūkstantis sluoksnių). Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad „Napoleoną“ sukūrė konditeris ir hermetiško maisto koservavimo išradėjas Nicolia Appert. Kita vertus, rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. O italai populiarųjį tortą sieja su neapoliečių kulinarijos istorija - torto pavadinimą jie kildina iš Neapolio miesto, garsėjančio sluoksniuotos tešlos desertais.
Pasak profesoriaus Rimvydo Laužiko, šis tortas buvo sukurtas Rusijoje ten dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės kare prieš prancūzus 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu!
Simonos Albavičiūtės "Napoleonas"
Radijo laidų vedėja, Simona Albavičiūtė, taip pat mėgsta gaminti šį tortą ir dalijasi šeimos receptu:
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Pagrindui reikės:
- 4 stiklinės miltų
- 300 g sviesto
- 200 g grietinės
- 2 kiaušiniai
Kremui reikės:
- 1 stiklinė cukraus
- 2 kiaušinių trynių
- 1 valgomojo šaukšto miltų
- 1 valgomojo šaukšto krakmolo
- 2.5 stiklinės pieno
- 250 g sviesto
- 1 indelis kondensuoto pieno
- Vanilės
Simona pataria tešlą laikyti šaldytuve per naktį, o kremą gaminti su kondensuotu pienu. Kas trečią lakštą ji pertepa kremu, maišytu su rūgštelės turinčiu džemu.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui
tags: #napoleono #tortas #receptas